עוגה קלאסית טירמיסו: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טירמיסו הוא קינוח במקור מאיטליה. הבסיס שלה הוא גבינת מסקרפונה רכה. אם עוגת הטירמיסו מוכנה לפי המתכון הקלאסי, אז בנוסף למסקרפונה, ההרכב כולל גם עוגיות ביסקוויטים יבשות של Savoiardi, סוכר, ביצים, קפה, אלכוהול חזק, ושוקולד מגורר או אבקת קקאו מקשטים את הקינוח. קינוח זה אינו דורש אפייה, והעקביות שלו דומה לפודינג.

מתורגמת מאיטלקית, המילה הזו "תעודד אותי" בגלל השילוב של קפה וקקאו, היא נחשבת למרגשת.

זהו הקינוח הפופולרי ביותר בעולם ומוגש במסעדות יקרות ובבתי קפה משפחתיים. לפעמים המתכון זול יותר ואלכוהול וקפה מוחלפים בחומרי טעם וריח.

מאיפה הגיע השם?

טירמיסו נולד באיטליה, כמו פיצה וספגטי. יש הרבה אגדות על מקורו. השמועות מספרות שלראשונה הוא הוכן בחבל טוסקנה, בעיר סיינה, בסוף המאה השבע-עשרה. מיטב הקונדיטורים של סיינה הכינו עוגה קלאסית"טירמיסו" לכבוד הדוכס, שמאוד אהב ממתקים. אחר כך קראו לזה "המרק של הדוכס".

מאוחר יותר המתכון הזה הגיע לפירנצה, ומשם לוונציה, שם הוא הפך פופולרי בקרב קורטיזניות. אומרים שהקורטיזנות הם שקראו לו "טירמיסו" בגלל תכונות האפרודיזיאה שלו.

אגדה נוספת מספרת שהקינוח הזה הומצא באחת המסעדות בעיר טרוויזו בשנות ה-60 וה-70. והאיטלקי שהמציא את זה חי עכשיו בארה ב והוא ספק קינוחים.

הגרסה הכי לא רומנטית מספרת לנו שהאיטלקים המציאו את הקינוח הזה לפני זמן רב, כשהם טובלים עוגיות יבשות בקפה חם עם משקה חריף.

איפה לאכול את ה"טירמיסו" הכי טעים?

עכשיו אתה יכול לראות "טירמיסו" בתפריט של כל מסעדה או בית קפה. אבל לעתים רחוקות שבו אתה יכול לנסות טירמיסו על פי המתכון הקלאסי. טירמיסו אותנטי עשוי ממסקרפונה טרייה, גבינה העשויה משמנת טרייה מלאה בשומן, ולכן היא כל כך טעימה וממלאת.

אחד המרכיבים החשובים ביותר הוא סבויארדי - עוגיות עדינות ואווריריות עשויות מחלבון ביצה, סוכר, קמח ובדומה לביסקוויט יבש.

יין מרסלה (או אלכוהול אחר) יהיה גם מרכיב חשוב. זהו יין המשמש לעתים קרובות להכנת ממתקים לקונדיטוריה.

מכאן נובע שאת כל המרכיבים המרכיבים את "טירמיסו" ניתן לקנות רק באיטליה. אם אתה מזמין גבינה שם, אתה לא יכול להיות בטוח שהיא תגיע ללא פגום.

אבל אפשר להכין עוגת טירמיסו קלאסיתמרשם בבית. עוד על כך מאוחר יותר.

מתכון קלאסי

מרכיבים נדרשים:

1. 250 גרם של מסקרפונה.
2. 75 גרם סוכר.
3. 3 חלמונים.
4. 120 גרם של עוגיות ביסקוויטים.
5. 2-3 כפיות קפה נמס.
6. 3-4 כפות ברנדי.
7. כף קקאו.

הכנת קפה: קפה נמס (2-3 כפיות) למאתיים מיליליטר מים רותחים). מצננים, יוצקים לקערה עמוקה, מוסיפים ברנדי או ליקר אמרטו. מקציפים היטב את הסוכר עם החלמונים עד שהסוכר נמס. הכנס מסקרפונה בהדרגה לתוך המסה הזו וערבבו עד לקבלת מסה סמיכה הומוגנית.

טובלים מחצית מהביסקוויטים בקפה המצונן ומניחים בשכבה אחת בתבנית צמודה זה לזה. מורחים עליהם 1/2 מגבינת השמנת ומחליקים בצורה אחידה. כעת טובלים את שאר העוגיות בקפה ומניחים אותן בצפיפות על הקרם. מפזרים קצת קפה. מורחים את יתרת הקרם ומחליקים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות. מפזרים מעט קקאו או שוקולד מגורר דק לפני ההגשה.

טירמיסו תוצרת בית

מרכיבים נדרשים:

1. מסקרפונה - 250 גרם.
2. עוגיות סבויארדי - כעשרים חתיכות.
3. אספרסו - 250 מיליליטר.
4. קרם כבד - 250 מ"ל.
5. ליקר אמרטו - חמש כפות.
6. סוכר - שלוש קנטינותכפיות.
7. ביצים - שני חלקים.
8. אבקת קקאו - כפית לזילוף.

שפוך ארבע כפות אמרטו לקערה. בקערה אחרת מקציפים מחצית מכמות הסוכר עם החלמונים עד לקבלת מסה הומוגנית בהירה. מוסיפים פנימה את המסקרפונה וטורפים. לוקחים את הקערה השלישית ומקציפים שם את השמנת, מוסיפים את קרם הגבינה ומערבבים הכל בעדינות.

עם חצי מכמות הסוכר, מקציפים חלבונים בטמפרטורת החדר לקצף יציב. מערבבים חלבונים עם גבינת שמנת, מוסיפים אמרטו ומערבבים.

בכלי עם שוליים גבוה, מניחים את הסבויארדי, מרטיבים אותו מעט עם המשקאות המעורבים והאספרסו כדי להרטיב אותו. לשים ומחליקים שכבת קרם מעל. חזור על הליך זה: קודם עוגיות, ואז שמנת. מכסים את הטירמיסו המוגמר בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. "טירמיסו" מקורר חתוך לחתיכות ומניחים בצלחת. מפזרים אבקת קקאו.

אפשר לעשות את זה קצת אחרת: להגיש במנות. לוקחים את הקערות, מניחים כמה עוגיות ומעליה קרמים. ניתן לשמור את הקינוח הזה במקרר עד יום.

מתכון טירמיסו פשוט

מרכיבים נדרשים:

1. 1, 4 ליטר קפה טרי.
2. 750 גרם של מסקרפונה או גבינת קוטג' מלאת שומן.
3. 6 כפות רום.
4. 6 ביצים.
5. 3 כפות אבקת קקאו.
6. 6 כפות סוכר.
7. 3 עוגות ספוג מוכנות.

חלבוניםנפרדים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים לקצף עם סוכר מגורען. מערבבים ברציפות, מוסיפים גבינה (אם גבינת קוטג', טוחנים במסננת) ורום. מקציפים את החלבונים לקצף טוב ומוסיפים אותם לתערובת, מערבבים בעדינות. טבלו במהירות את הביסקוויט בקפה קריר, הוציאו והניחו על הרשת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

שמים את עוגת הביסקוויטים בתחתית צורה עגולה, מורחים עליה מעט מהקרם, מכסים מעל העוגה השנייה ושוב שמים את הקרם. מכסים את הטירמיסו המוגמר בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום, מקררים לארבע שעות לפחות, מפזרים קקאו לפני ההגשה.

שמים עוגת ביסקוויטים בתחתית התבנית, מכסים אותה בחלק מהקרם, שמים מעל את העוגה הבאה, מכסים שוב בקרם, ואז עוגה שלישית ומעליה שכבת קרם. מכסים את המוצר המוגמר בניילון ומעבירים למקרר לשלוש שעות. מקשטים באבקת קקאו לפני ההגשה.

Savoyardi

Savoyardi - עוגיות מבצק ביסקוויטים, אווריריות, נקבוביות, צורה מוארכת. בשל המבנה שלו, הוא סופג בצורה מושלמת שמנת ונוזל. סבויארדי ידועה בכל העולם, והיא לא נוצרה במיוחד עבור טירמיסו, כפי שאנשים רבים חושבים.

ברוסיה ובאנגליה, עוגיות נקראות "Lady fingers".

המתכון של העוגייה הזו נשאר ללא שינוי במשך חמש מאות שנים, והכנתה בעצמך היא בכלל לא קשה. המתכון שלו לא כולל תוספת של אבקת אפייה או סודה, אבל הבצק קל ואוורירי. מה הסוד? והסוד הוא בהקצפה נפרדת ויסודית של החלמונים והחלבונים.כדי לקבל קרום פריך, מפזרים עליהם אבקת סוכר לפני האפייה בתנור.

מרכיבים והכנה

מרכיבים נדרשים:

1. חלבוני ביצה - 3 חתיכות.
2. חלמונים - 2 חלקים.
3. סוכר מגורען - 60 גרם.
4. קמח - 50 גרם.
5. אבקת סוכר - 30 גרם.

מקציפים את החלבונים לפסגות עגולות (לא חדות), מוסיפים להם מחצית מהסוכר ומקציפים עד לקבלת פסגות חדות. מקציפים את החלמונים בנפרד עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים אותם עם חלבונים, מוסיפים את הקמח המנופה, מערבבים, יוצקים לשקית זילוף ונוחתים על תבנית עם נייר אפייה בצורת רצועות, לא שוכחים להשאיר ביניהן מרחק. מפזרים מעל אבקת סוכר, מכניסים לתנור לעשר דקות במאתיים מעלות. העוגיות יתקשות כשהן מתקררות.

איך להכין מסקרפונה בעצמך?

להכנת מסקרפונה צריך שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20% בכמות של קילוגרם וחצי. מכמות זו יתקבל קילוגרם אחד של מאה גרם גבינה. אם הגבינה לא מתכוונת לשמש בקינוחים, ניתן להמליח, לפלפל ולהוסיף מרכיבים שונים. קח סיר ומסננת. יש לקפל גזה חמש פעמים כדי לקבל מבנה צפוף. מניחים מסננת על התבנית ומניחים בד גבינה בתחתית. מניחים את השמנת החמוצה הצוננת בשקופית. שמנת חמוצה שומנית תיצור גבינה שומנית. אם השמנת החמוצה היא דלת שומן, אז יהיו הרבה מי גבינה, אבל תהיה מעט מסקרפונה. מי גבינה שהתקבל יכול לשמש בבצק פנקייק או פאי. שימו לב ששמנת חמוצה צריכה להיותטרי מאוד. קושרים את בד הגבינה בחוזקה מאוד כך שהיא אטומה היטב. מניחים מעל חפץ כבד במשקל 2-4 ק ג. מכניסים הכל למקרר לשלושה ימים. תוך שלושה ימים בלבד, מי גבינה יתנקז ותקבלו את גבינת המסקרפונה הטעימה והרכה ביותר. אפשר למרוח על לחם, להשתמש כבסיס לשמנת וכן הלאה.

עוגה קלאסית "טירמיסו" (מתכון עם תמונה שלב אחר שלב)

מרכיבים נדרשים:

1. 2 ביצים.
2. 60 גרם סוכר.
3. 60 גרם קמח.
4. אבקת סוכר.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומניחים אותם בכוסות שונות. שים שלושים גרם סוכר בכל אחד. מקציפים את שתי התערובות עד לקבלת קצף במיקסר נקי. מאחדים אותם בקערה אחת. כדי להפוך את המסה להומוגנית, מערבבים מלמטה למעלה. מנפים את כל הקמח ומערבבים. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומעבירים לתבנית להכנת עוגה. אתה יכול גם לאפות את הבצק הזה על נייר אפייה או מחצלת סיליקון.

אנחנו צריכים שקית כדי שהעוגות יהיו זהות ואין צורך ליישר את הבצק. לחלק עליון פריך, מפזרים אבקת סוכר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה עד להזהבה. גזרו את הקצוות כדי שלא יתייבשו.

הכנת קרם והספגה

מרכיבים נדרשים:

1. 325 גרם של קפה.
2. 50 גרם אבקת סוכר.
3. 250 גרם של מסקרפונה.
4. 250 גרם של שמנת כבדה.
5. 4 חלמונים.
6. 10 גרם של גיליון ג'לטין.
7. 25 גרם של אלכוהול.

תחילה הכינו את סירופ הקפה. קח אספרסו - מאה עשרים וחמישה גרם. אין להשתמש בקפה נמס. הרתיחו קפה על הכיריים כדי להפחית את הווליום פי עשרה.

תוך כדי הבישול, הכינו את השמנת. מחממים 250 גרם מסקרפונה במיקרוגל. מקציפים 250 גרם שמנת בקערה עד לקבלת קצף רך ומניחים בצד.

המסה תהפוך ללבן ותגדל.

יש להשרות את הג'לטין במים קרים.

חלמונים משתלבים עם מסקרפונה. מוסיפים להם שמנת ומערבבים שוב.

משרים עוגות עם מאתיים גרם קפה ואלכוהול. משרים עוגות משני הצדדים.

הם צריכים להיות רוויים לחלוטין.

הוסף ג'לטין לקפה המאוד. יוצקים אותו לתוך השמנת ומערבבים.

מכסים את הטופס בפנים בניילון נצמד. לשים חצי מהקרם ולשים את העוגה. לאחר מכן שופכים את הקרם שנותר ולשים את העוגה השנייה. מכניסים למקפיא לארבע שעות לפחות.

קרם לקישוט ה"טירמיסו" הקלאסי עם מסקרפונה

מרכיבים נדרשים:

1. 100 גרם קפה.
2. 50 גרם אבקת סוכר.
3. 10 גרם של קקאו.
4. 75 גרם - גבינת שמנת קרם.
5. 75 גרם של מסקרפונה.
6. 3 גרם אלכוהול.

הקפה רותח, כמו בפעם הראשונה. שמים את כל החומרים בקערה וטורפים. מעבירים את הקרם לשקית.

מסירים את הקינוח מהתבנית, אל תסירו עדיין את הסרט. לְהוֹצִיאקרם יפה על גבי העוגה. מפזרים קקאו מלמעלה.

שים את הקינוח במקרר, ואחרי כמה שעות אפשר להגיש אותו.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון הקלאסי הזה לעוגת טירמיסו קל להכנה בבית.