קינוחים עם אגר-אגר: מתכונים פשוטים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קינוחים עם אגר-אגר הם מאוד קלילים, טעימים ובריאים. אגר-אגר הוא הבסיס למנות רבות: תענוג טורקי, מרשמלו, פנה קוטה וג'לי. זה מתקשה במהירות, אין לו ריח וטעם, ולכן הוא משמש לעתים קרובות יותר מאשר ג'לטין. אגר-אגר, בתרגום מהשפה המלאית, פירושו "ג'לי", מה שמדבר על מטרתו הקולינרית. הוא מתקבל מאצות ים ונמצא בשימוש בדרום מזרח אסיה במשך זמן רב.

פאנה קוטה קלאסית על אגר-אגר

מרכיבים:

• כוס חלב.
• כפית אגר-אגר.
• שמנת כבדה - שתי כוסות.
• מלח - קורט אחד.
• תמצית וניל - כפית אחת.
• שמנת חמוצה - כוס אחת.

מרכיבים לרוטב:

• כל פירות יער - שתי כוסות (אפשר לקחת פטל ותותים).
• סוכר - שלוש כפות.
• חצי כף מיץ לימון.

בישול פאנה קוטה

יוצקים חלב לסיר והוסיפו אגר-אגר. תשאיר הכלכמה דקות. לאחר מכן הניחו את המחבת על אש קטנה וחממו את התערובת עד שהנוזל הופך להומוגני, מבלי להביא לרתיחה. כעת מוסיפים סוכר, שמנת, מלח ווניל מבלי להוריד מהאש. מחממים תוך ערבוב כחמש דקות נוספות עד שהסוכר נמס לחלוטין, אך משתדלים לא להביא לרתיחה. כעת הורידו הכל מהאש והניחו לו להתקרר למשך חמש דקות.

שופכים את השמנת החמוצה לקערה ומקציפים במיקסר מספר דקות. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים פנימה את השמנת החמה. כאשר התערובת הופכת להומוגנית, מפזרים אותה בין קערות או כוסות. אחסן במקרר לפחות 5 שעות עד להתייצבות מלאה.

הכינו רוטב פירות יער: בסיר קטן מערבבים חצי כף מיץ לימון, כוס פירות יער, שלוש כפות סוכר. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים כמה דקות או עד לקבלת סירופ. כעת יוצקים פנימה את יתרת הגרגרים ומסירים את התערובת מהאש. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר ומורחים בעזרת כף על הפננה קוטה המוכנה. המנה מוכנה כעת להגשה.

עוגת אגר אגר

גבינת קוטג' נחוצה לכל אדם, כי היא מכילה הרבה סידן. אבל קשה מאוד לשכנע ילדים לאכול את המוצר הבריא הזה. אבל גבינת קוטג' יכולה להסתתר בתוך קינוח טעים, וילדים אפילו לא יחשדו שהם אוכלים אותה. ואת העוגה קשה מאוד לסרב, כי המוצר הזה כמעט ולא מורגש בה, וקקאו ובננה הופכים אותה לבלתי נראית לחלוטין.

קינוחים עם אגר-אגר פופולריים מאוד. המרכיב הזהאפשר לקנות בחנויות מיוחדות לקונדיטורים או בסופר. לפעמים אפשר להחליף בג'לטין, אבל ג'לטין יכול לתת לקינוח טעם לוואי לא מאוד נעים. קחו בחשבון שג'לטין יתקבע רק במקרר, וצריך לעבוד עם אגר-אגר מהר מאוד כי הוא מתחיל להתייצב כבר בטמפרטורת החדר.

מרכיבים למתכון סופלה אגר:

• 100 גרם גבינת קוטג' רכה דלת שומן.
• כפות וחצי של דבש.
• בננה אחת.
• כף אחת של קקאו.

למילוי:

• כפית אגר-אגר.
• כף קקאו.
• חצי כפית סוכר וניל
• 100 גרם מים.

לציפוי שוקולד:

• כפות וחצי של אבקת קקאו.
• כף אחת של דבש.
• כף קינוח אחת של שמן צמחי.
• ארבע כפות מים.

הוראות בישול

השרו אגר-אגר במים קרים למשך חמש עד עשר דקות. בקערה עמוקה מערבבים גבינת קוטג' עם בננה מעוכה, אבקת קקאו ומים. אנחנו מערבבים אותם עם בלנדר. מוסיפים סוכר וניל, קקאו לאגר-אגר ומניחים על אש קטנה, מביאים לרתיחה. אנו רותחים במשך שתי דקות, לא יעלה על טמפרטורה של 110 מעלות. אם אתה משתמש בג'לטין, בשום מקרה לא מביאים אותו לרתיחה, אחרת הוא יאבד את תכונותיו. כעת מערבבים את בסיס המוס עם החלק הנוזלי ומקציפים אותו במיקסר. זה צריך להיעשות במהירות כדי שהאגר-אגר לא יספיק להיתפס בגושים, כמו החמאההמסה קרירה.

אגר-אגר מתקשה מהר מאוד, לכן, מבלי לבזבז זמן, הנח אותו בתבניות. אתה יכול לשים את כל הקינוח בצורה אחת, אתה יכול לעשות את זה במנות. עכשיו אנחנו מכניסים את התבניות למקרר לרבע שעה. קינוח על אגר-אגר הוא טוב כי הוא לא מתחיל להימס בטמפרטורת החדר, כמו קינוח על ג'לטין. אנחנו משחררים את הקינוח המוגמר מהתבנית, מפזרים מעל קקאו, מקשטים בעלי נענע ואגוזים. עוגת קוטג' נפלאה טעימה על אגר-אגר מוכנה! בתיאבון!

קינוח קפה אגר-אגר

מרכיבים:

• קפה חזק - 100 מ"ל.
• 10% שמנת או טופו רך - 400 גרם
• סוכר פרוקטוז או קוקוס - שתיים עד ארבע כפות.
• אגוזי מלך או אגוזי לוז טחונים - שתי כפות.
• אגר-אגר - כפית אחת.

מערבבים את כל המרכיבים לעיל, אך עדיין ללא האגר. לשים על האש, תוך כדי ערבוב כל הזמן, להוסיף אגר-אגר. מביאים לרתיחה ומבשלים כשלושים שניות. מוזגים לכוסות או תבניות ומצננים במקרר.

Apple Marshmallow

מרשמלו עם אגר-אגר בבית מתפוחים על יין חם יגרום לכל מי שניסה להתפעל. זה יוצא ריחני מאוד, מתוק ומתובל, אז הוא מושלם לחגי חג המולד.

מרכיבים להכנת יין חם:

• 150 גרם של יין אדום חצי מתוק.
• תפוז אחד.
• שנייםכפות תבלינים.

מרכיבים לרסק תפוחים:

• חלבון ביצה אחד.
• 130 גרם סוכר מגורען.
• 150 גרם רסק תפוחים.

מרכיבים לסירופ:

• 250 גרם סוכר מגורען.
• 7 גרם אגר-אגר.
• 100 גרם יין אדום חצי מתוק.

בישול מרשמלו עם אגר-אגר בבית

קודם כל צריך להכין רסק תפוחים. עדיף לקחת תפוחי סבתא סמית לקינוח הזה. אנחנו שוטפים אותם, חותכים ומוציאים את הליבה. מורחים את חצאי התפוחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור רבע שעה בחום של 200 מעלות. שמים את התפוחים האפויים בקערת בלנדר ישירות עם הקליפה, טוחנים לפירה. לאחר מכן יש לשפשף את הרסק הזה במסננת דקה ולהכניס למקרר למספר שעות על מנת שיתקרר.

הכינו יין חם מראש. בסיר קטן נבשל יין אדום עם חצי תפוז ותבלינים מיוחדים ליין חם. מסירים מהכיריים ומתעקשים כחצי שעה. לאחר מכן אנו מסננים ומצננים. לפני שמתחילים בתהליך הכנת המרשמלו, קחו שקיות מאפה עם פיות ומחצלת טפלון או נייר אפייה שם תשתלו מרשמלו. טורפים בקערה את רסק התפוחים, החלבון והסוכר המגורען בקצף חזק וטוב. אפשר להקציף במיקסר ידני רגיל.

עכשיו כשהמחית מוקצפת, בואו נתחיל בהכנת הסירופ. בסיר מערבבים אגר-אגר, יין חם וסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. אנחנו בודקים אם הסירופ מוכן, על חוט דק זהיישלפו מהמרית, או שנביא את הסירופ ל-110 מעלות, אם יש לך מדחום מיוחד.

הרגע הכי קשה הגיע: הקצפת מסת המרשמלו, במקביל צריך לשפוך סירופ חם, תוך ניסיון לא להעלות על המיקסר. כאשר כל הסירופ נשפך פנימה, ממשיכים לטרוף את התערובת במשך מספר דקות. אנחנו מיד מעבירים את המסה הזו לשקית מאפה ומניחים מרשמלו על נייר אפייה. אנחנו משאירים אותו לשמונה עד עשר שעות. מדביקים את המרשמלו המוגמרים ומגלגלים באבקת סוכר.

ג'לי אגר-אגר עם פירות יער

• תותים בשלים מתוקים - 300 גרם
• סוכר מגורען - 40 גרם.
• אבקת אגר-אגר - 2 גרם
• מי שתייה - 250 מ"ל.
• מיץ לימון - כף אחת.
• דבש - כף אחת.

אנחנו ממיינים את התותים, מסירים את הזנבות ושוטפים אותם תחת מים קרים זורמים. מייבשים במגבת, מכניסים לקערת בלנדר, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים למחית. לאחר מכן קחו סיר נוסף, שמים בו סוכר גרגירי, יוצקים מים וממתינים מעט עד שהסוכר יתמוסס. מוסיפים שם אגר-אגר ומחממים על אש קטנה כשתי דקות, מבלי להביא לרתיחה חזקה. מסירים מהאש, מוסיפים דבש, מערבבים היטב. מוסיפים תותים מוקצפים. מערבבים בעדינות כדי למנוע בועות. יוצקים את הג'לי לכוסות או תבניות ומניחים במקרר למספר שעות. מעל הג'לי הקפוא פירות יער טריים, עלי נענע או שמנת.

ללא עוגת גבינה

זהו מתכון פשוט מאוד אך נפלא לעוגת גבינה אגר-אגר ללא אפייה, שאין צורך לאפות ואינו מכיל ג'לטין. הוא מוכן על בסיס שמנת חמוצה, גבינת קוטג', עוגיות ואגר-אגר.

מרכיבים לקינוח גבינת קוטג' עם אגר-אגר:

• 350 גר'.
• 180 גרם חמאה.
• 400 גרם גבינת קוטג'.
• 350 גרם של שמנת חמוצה.
• 200 מ"ל חלב.
• 150 גרם סוכר חום.
• שתי כפות אגר-אגר.
• כל פירות ופירות יער.

כותשים את העוגיות ומוסיפים לה את החמאה המומסת. אנחנו מהדקים את הבצק הזה לצורה ניתנת להסרה, ויוצרים דפנות נמוכות. ניתן לרפד את תחתית התבנית בניילון נצמד או נייר פרגמנט.

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים אגר-אגר וסוכר. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה על אש קטנה, אך לא להרתיח. טוחנים שמנת חמוצה וגבינת קוטג' עד לקבלת מרקם חלק. כאשר תערובת החלב מוכנה, מערבבים אותה עם הקצפת. כעת שמים הכל על העוגה ומיישרים אותה. מכניסים למקרר לארבע שעות. מקשטים את עוגת הגבינה המוכנה עם אגר-אגר עם פירות ופירות יער.