באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט: תכונות של אפיית עוגיות, סוגי בצק, הבדלי טמפרטורה, זמן אפייה ועצות קונדיטורים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

עוגה בעבודת יד תקשט כל שולחן. אבל מאפייני הטעם שלו תלויים בהכנת הבסיס. במאמר זה נספר לכם באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט במכשירים שונים, באילו סוגים מדובר. נשקול גם את טעויות הבישול העיקריות.

כללים חשובים לאפיית ביסקוויט אוורירי

אכן, ביסקוויט טעים ורך מתקבל רק על ידי כמה קונדיטורים. אבל אם אתה מבשל את זה, בהתאם לכל הכללים, אז הבסיס לעוגה או לחמנייה בהחלט יסתדר. ואל תתעצבן אם זה לא עובד בפעם הראשונה. רבים מאמינים בטעות שעוגות רכות רק אם יודעים באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט, כמה זמן לשמור בתנור וכמה מרכיבים נדרשים. אם אתה יודע רק את זה, אז בסיס עדין לעוגה לא יעבוד.

טכנולוגיה להכנת מוצרים לבצק ביסקוויטים:

1. צריך להכין את כל הציוד הדרוש: קערה, מטרפה (מיקסר עם פיות), כף. הכל צריך להיות לא רק נקי, אלא גם יבש. ורצוי קר.
2. ביצים נלקחות רק טריות, שטופות, לא מהמקרר, הטמפרטורה שלהן צריכה להיות בטמפרטורת החדר. כאשר מתכון מצריך הפרדה של חלבון וחלמון, עדיף לעשות זאת בצלחת נפרדת, ולא במנה העיקרית. אם החלמון פוגע בטעות, ניתן להניח את החלק הזה של הביצה בצד ולקחת עוד אחד.
3. ביצים צריך להתחיל להקציף במהירות נמוכה, כאשר הבועות הראשונות מופיעות (אחרי שלושים עד ארבעים שניות), עוצמת המיקסר עולה למקסימום. שימו לב במיוחד להקצפת ביצים.
4. אם צריך לטרוף את החלמון והחלבון יחד, אז מוסיפים כאן סוכר כשמסת הביצים עלתה ב-30%. אתה צריך לשפוך בהדרגה, את מנת הסוכר הבאה מוסיפים כאשר הקודמת נמסה לחלוטין. בדרך כלל, ביצה עם סוכר, כשהיא טרופה, מגדילה את נפחה פי חמש.
5. אם צריך להקציף את החלמון והחלבון בנפרד, עדיף להתחיל עם החלמון. מקציפים אותו במהירות גבוהה עם חצי מנת סוכר. הביצה נחשבת מוכנה כאשר כל הסוכר נמס, החלמון הופך לצהוב בהיר והנפח שילש את עצמו. העקביות של החלמון צריכה להיות כמו קרם.
6. ואז מקציפים את הלבנים. במקרה זה, סוכר נשפך בהדרגה. חלבון ביצה טרופה היטב אינו מטפטף מדפנות הקערה (קצת כמו קצף גילוח בעקביות).
7. סוכר נבדק לאיתור גושים ופסולת לפני השימוש (לפעמים נתקלים בפסולת). מיד כל הסוכר בבצק לאלשפוך אותו פנימה, זה יהפוך את הבסיס לזה לכבד יותר. אבל אם תוסיפו אותו בחלקים, הוא יתמוסס מהר יותר ויעניק לביצה פעימה טובה. כאשר לוקחים אבקת סוכר לבישול, היא לא משחקת תפקיד גדול, היא לא תשפיע על האצה של הקציפת הביצים.
8. יש לנפות קמח לפני השימוש, ויותר מפעם אחת (אולי 3 פעמים). אם צריך להוסיף קקאו או עמילן לבצק, אז עדיף לערבב אותם יחד עם קמח ולנפות את שני החומרים יחד.
9. אם המתכון דורש להקציף חלבונים וחלמונים בנפרד, אפשר להוסיף לחלמון קמח עם סוכר ולהקציף במיקסר. אפשר גם להוסיף 1/3 מהחלבון המוקצף.
10. אם החלמון לא מופרד, אז את הקמח יש לשפוך בזהירות, במנות קטנות לתוך מסת הביצים-סוכר הטרופה ולערבב בעדינות בעזרת מרית. תנועות נעשות בכיוון אחד. אתה צריך לנסות לשמור על הנפח מהביצה הטרופה. אי אפשר לערבב את הבצק במיקסר, אחרת כל האווריריות תירגע.
11. כאשר לפי המתכון צריך להוסיף שוקולד לבצק, ממיסים אותו תחילה באמבט מים ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים אותו לתוך הבצק בתום הבישול בזרם דק.
12. גם חמאה מומסת מראש. לאחר מכן מקציפים עם מיקסר עד שהוא הופך לבן והופך שופע. הוסף לבצק בסוף.
13. אם צריך להשתמש במיץ או נוזל אחר במתכון, אז עדיף לטרוף את החלמון בנפרד מהחלבון. בחלמון (עם סוכר) עדיף להוסיף נוזלים.
14. תוספות שונות (צימוקים, אגוזים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, פתיתי קוקוס וכדומה) מוסיפים רק בבצק מוכן. יש לשטוף ולייבש אותם, אחרת הלחות מהם עלולה לגרום לבצק לא לתפוח. אפשר לצקת אותם כשהבצק כבר מונח בתבנית. אין לשים פירות יער עסיסיים. הם יקלקלו את כל הביסקוויט, אפשר להשתמש בהם רק בצורת פירה, שמוסיפים בהקצפה של החלמון.
15. לאפייה יש להשתמש בבצק מיד לאחר ההכנה. עד שזה מתיישב. בתחתית הטופס (רצוי להסרה), עדיף לשים נייר אפייה.

האפייה היא השלב האחרון

ובאיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט? יש לחמם את התנור, להניח את הבצק בזהירות ולסגור גם את דלת הארון בצורה חלקה, ללא טריקה חדה. תנור ביסקוויט בחום של 175-185 מעלות. במהלך האפייה אין לפתוח את הדלת, אחרת הבצק ישקע. הקפידו להניח את התבנית במרכז התנור לפיזור אחיד של הטמפרטורה.

כשנגמר הזמן, הביסקוויט נבדק עם גפרור או סכין יבשה למוכנות. אם הגפרור יבש, אז העוגה מוכנה. באיזה מצב לאפות ביסקוויטים? במכשירים שונים, שלך נבחר. לדוגמה, ב-multi-cooker, מצב "אפייה" נבחר. כדאי לקחת בחשבון גם את זמן הבישול, שתלוי בעקביות הבצק ובגובה העוגה.

שיטות להכנת ביסקוויטים. שתי שיטות ידועות

בהתאם למרכיבים המרכיבים, יש מספר בלתי מוגבל של מתכונים. ויש גם שתי שיטות מוכרות להכנת בצק:

1. דרך קרה. זה יותר מתאים להכנת בצק גליל. הביסקוויט המוגמר צריך להיות בהיר ולא מתפורר.
2. שיטת בישול חמה. לביסקוויטים מבנה צפוף יותר ואינו שוקע במהלך האפייה.

תכונות של השיטה הקרה. מה נעשה ובאיזה סדר?

לרוב, מתכונים משתמשים בשיטה קרה של הכנת בצק. תכונות של שיטה זו:

• לבדיקה, צריך להפריד את החלמון מהחלבון. את החלמון מקציפים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהבצק שילש את נפחו.
• החלבון מוקצף בנפרד לפי כל הכללים (שופכים מעט סוכר, העלייה במסה צריכה להיות עד פי חמש).
• מוסיפים 1/3 מהחלבון לחלמון ומוסיפים בהדרגה את הקמח. מערבבים בעדינות, ללא תנועות פתאומיות, עד שכל הקמח בבצק.
• ואז מוסיפים את שאר החלבון ומערבבים הכל בתנועות חלקות מלמטה למעלה.

תכונות של השיטה החמה. רצף פעולות

תכונות של שיטת הבישול החם:

• את הביצה (ללא הפרדה) טורפים באמבט מים, מביאים לטמפרטורה של 45 מעלות;
• מבלי להוציא את המיקסר מהקערה, מניחים את הכלים על השולחן ומוסיפים סוכר בהדרגה, מערבבים עד שהנפח עולה עד פי שלוש;
• קמח מתווסף בהדרגה.

זה לא תלוי איך מכינים את הבצק, בכמה מעלות אופים את הביסקוויט. אז בחרו בשיטה המתאימה לכם ביותר. אם אופים בתנור, אזי נבחר טמפרטורה ממוצעת של 180 מעלות.

צפיותביסקוויט ותיאור

בדרך כלל, אופן ההכנה (חם או קר) מצוין במתכון. הטעם והצורה של הביסקוויט (פירורי, נמתח, פריך וכדומה) תלויים בהרכב הבצק. לאחר מכן, ייחשבו כמה סוגים נפוצים של ביסקוויט:

• ביסקוויט סטנדרטי. כדי להכין את הבצק, אתה צריך לדבוק בפרופורציות. נלקחת כף אחת לכל ביצה. ל. סוכר וקמח. הביצה טרופית שלמה (לא להפריד לחלבון וחלמון). הבצק מוכן לפי התוכנית הסטנדרטית. באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט בתנור וכמה זמן - תלוי בכמות הבצק. העוגות יבשות (זה יקבע את הקרם, שנספג בקלות), אבל די צפופות.
• ביסקוויט שיפון. משמש בדרך כלל להכנת עוגות. להכנתו מקציפים את החלמון בנפרד מהחלבון. למתכון הסטנדרטי מוסיפים לבצק שמן צמחי ואבקת אפייה כדי לתת פאר.
• Gioconda. סוג בצק זה יכול לשמש לא רק לאפיית שכבות עוגות, אלא גם ללחמניות ועוגות. לקמח מוסיפים קמח שקדים לבצק. מכאן, צבע העוגות כהה יותר. בנוסף לביצה השלמה הטרופה, מוסיפים לבצק חלבון טרוף בנפרד (בניכוי המתכון - נשארו חלמונים לא בשימוש). כמו כן מוסיפים חמאה. הביסקוויט רך, אוורירי ובעל טעם אגוזי.

• Pan de wives. לבסיס בצק הביסקוויטים הסטנדרטי מוסיפים תערובת של קמח שקדים, חלבון ביצה ואבקת סוכר. יש לזה טעם של ביסקוויט ג'וקונדה,רק עבה ויבש יותר. העוגות מתאימות ליצירת עוגת מוס.
• Genoise. למתכון הסטנדרטי מוסיפים חמאה. מבחינת טעם ומרקם, מסתבר משהו בין ביסקוויט רגיל ושיפון. בסיס מצוין לעוגת ספוג.
• דקוויז. לבישול לוקחים רק חלבון מוקצף. כמו כן, מוסיפים למתכון הסטנדרטי קמח אגוזים או פתיתי קוקוס. הביסקוויט צפוף למדי, מתוק, אבל לא יבש.

איך אופים ביסקוויט בתנור או במכשיר חשמלי אחר? זה, שוב, יהיה תלוי בנפח הבצק, אילו מרכיבים כלולים וכמה קשה הבצק. יש להקפיד על הפרופורציות המדויקות ורצף הלישה בהתאם למתכון.

כמה מעלות לאפות ביסקוויט במכשירים שונים

הגדרה נכונה של טמפרטורה במכשיר מסוים היא ערובה של 70% להכנת ביסקוויט איכותי. אבל כשמבשלים עוגות בתנור, נקבע משטר טמפרטורה אחד, וכאשר מבשלים בסיר איטי, זה שונה לחלוטין.

בואו נשקול באיזו דרגה לאפות ביסקוויט (בהתחשב בעובי ובעקביות הממוצעים של הבצק).

שם המכשיר	טמפרטורה מינימלית (מעלות)	טמפרטורה מקסימלית (מעלות)	זמן אפייה (דקות)	הערות
תנור (גז)	175	185	40	ניתן לאפות ב-200 מעלות לא יותר מ-30 דקות. (עוגות דקות)
תנור (חשמלי)	170	180	45	להקפיד לחמם את התנור ל-160 מעלות
סיר בישול איטי	160	160	60	לאחר הבישול, הוצא לאחר 10 דקות.
מיקרוגל	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	צא 7 דקות לאחר הבישול
אמבט מים	100	100	40	העוגות הכי נימוחות ואווריריות מתקבלות
ספינת קיטור	110	120

אם אנחנו אופים ביסקוויט בתנור, אז אין הרבה הבדל אם הוא חשמלי או גז. אבל זה לפי משטר הטמפרטורה וזמן האפייה. אבל יש הבדל בטעם.

אבל אם אתה צריך לברר באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט בתנור גליל, אז אתה צריך לזכור שכאן הזמן הוא הרבה פעמים פחות. בדרך כלל אופה ב-200 מעלות במשך 10 עד 15 דקות.

אנשים רבים אוהבים לבשל עם ציוד אלקטרוני. ואם לא מצוין במתכון, באיזו טמפרטורה לאפותביסקוויט בתנור משולב, ואז הטמפרטורה נלקחת בדרך כלל על 180 מעלות והזמן הוא ארבעים דקות.

המלצות של קונדיטורים לגבי הכנת מאפים כמו ביסקוויטים

כדי שהזמן המושקע בהכנת ביסקוויט לא יעלם לשווא, חשוב להקפיד על כללים מסוימים ולא לטעות. אז איך לאפות ביסקוויט בתנור? היצמד לכללים הבאים:

• כדי שהביסקוויט המוכן לא ייראה כמו תלולית, אחרי שהבצק כבר בצורתו, צריך לסובב אותו עם כיוון השעון.
• הקפידו לשמור על כל הפרופורציות של המרכיבים.
• וודאו שאין בועות על הבצק (כשהוא כבר בצורתו).
• הבצק לא צריך לקחת יותר מ-2/3 מתבנית האפייה (כיוון שהוא יתפח הרבה במהלך האפייה).
• אין לפתוח את התנור במהלך האפייה לפחות ב-15 הדקות הראשונות, אחרת הבצק ישקע ולא תופח יותר.
• לאחר הבישול, הביסקוויט צריך לנוח לפחות 4 שעות. להספגה טובה יותר בקרמים, מומלץ לתת לבישקוט לעמוד 12 שעות.
• חותכים את העוגה לחתיכות. לדוגמה, יש לחתוך אחת לשתי עוגות מלאות, הכי טוב עם חוט דיג או חוט חזק. אז לא יהיו קמטים.
• הקפידו לפעול לפי המתכון ומשטר הטמפרטורה (באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט תמיד מצוין).
• בעת הכנת בצק ביסקוויטים עדיף לבחור ביצים גדולות (הן מכילות יותר חלבון).

• עדיף לקרר את הכלים והכלים המשמשים לבישול במקפיא מראש.
• מלח,חומצת לימון או מיץ יכולים לעבוד היטב כאשר מקציפים את החלבון (אם הביצה לא מוקצפת בשום אופן). לכן, רצוי לשמור אותם בקרבת מקום במהלך תהליך הבישול.
• הקפידו לנפות קודם את הקמח. אל תחשיב זאת כפעולה מיותרת.
• המיקסר משמש רק להקצפה של ביצים. ואז הכל מעורבב עם מרית.
• אם צריך קרום על ביסקוויט, יש לשמן את התבנית בחמאה. אם אין צורך, עדיף לרפד בנייר אפייה.
• את הבצק יוצקים לתבנית מיד ומכניסים לתנור, אחרת הביסקוויט לא יתפח.
• כשהבצק נאפה, אין לרוץ ולקפוץ ליד המכשיר שבו מכינים את הביסקוויט. ילדים אוהבים לעתים קרובות לבלות ליד אמם ובו בזמן הם טרטורים גדולים. בגלל הקפיצה שלהם, ייתכן שהבצק לא יתפח בכלל.
• אם יש בעיות בתנור (התחתית נשרף, החום מתפזר בצורה לא אחידה), אז אפשר להניח כמה לבנים (נקיות) או קערת מים בתחתית התנור.

הסיבות לכך שהפשטידה נכשלה. למה זה עלול לקרות?

לעתים קרובות, לפי כל הכללים, אדם מתמודד עם העובדה שהביסקוויט נכשל. הסיבה לכך עשויה להיות:

• ערבוב בצק שגוי;
• מרכיבים מעורבבים גרוע;
• טמפרטורת האפייה הוגדרה בצורה שגויה;
• זמן לא נכון, אז חשוב לדעת כמה זמן לאפות ביסקוויט ב-180;
• צורה מוגדרת נמוכה מדי בתנור או מחוץ למרכז;
• תנור סגור בצורה רופפת;
• טיוטה במטבח עצמו;
• בצק ארוךעמד על השולחן והתיישב.

בישול ביסקוויט בבית הוא הליך שדורש הרבה מאמץ ותשומת לב. כל חריגה, אפילו הקטנה ביותר מהמתכון או בלישת בצק, אפייה (לדוגמה, הטמפרטורה או זמן בישול הפשטידה לא נשמרה), וכן הלאה, תקלקל את התוצאה הסופית.

וכשהביסקוויטים כבר מתחילים לצאת, רק אז אתה יכול להתחיל ולהתנסות, להמציא מתכונים חדשים כדי לפנק את המשפחה והחברים שלך. יחד עם זאת, העקביות של הבצק לא צריכה להיות שונה בהרבה מהביסקוויט הקלאסי.

מסקנה קטנה

עכשיו אתה יודע כמה זמן לאפות ביסקוויט בתנור ב-180 ואיך לעשות את זה נכון. מוצרים טריים ונבחרים כראוי, מלאי מוכן, עמידה בזמן ובטמפרטורה מהווה 80% מההצלחה בהכנת עוגה טעימה, נימוחה, והכי חשוב, אפויה ונימוחה.