לחמניות שמנת חמוצה טעימות: תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחמניות שמנת חמוצה עם קרום זהוב הן הטעימות והאווריריות ביותר אם משתמשים בבצק שמרים להכנתן. כדי להפוך את המאפין לעוד יותר ריחני ומשביע, אפשר להוסיף מגוון תוספות - צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים, פרג או קינמון. הכנה נכונה של בצק שמרים היא לא כל כך קלה, אבל כל העבודה תשתלם יותר בקריאות התפעלות של מי שטועם את המעדן הטעים הזה.

הכנת בצק

כדי לבשל לחמניות שמרים על שמנת חמוצה, צריך להכין את המצרכים המתאימים. זה:

• כף אחת שמרים יבשים.
• מים מבושלים בטמפרטורת החדר - חצי כוס.
• שלוש ביצי עוף: 2 חלמונים ו-3 חלבונים ישמשו להכנת הבצק, והחלמון הנותר ישמש לשימון הלחמניות.
• 100 גרם שמנת חמוצה.
• אותה כמות חמאה.
• 100 גרם סוכר.
• 200 גרם של קמח פרימיום מנופה.

המרכיבים המוצגים הם עבור 10-12לחמניות קטנות.

טכניקת בצק שמרים

לחמניות מבצק שמנת חמוצה נימוחות ואווריריות רק אם כל שלב בהכנתן מבוצע כהלכה. יש צורך בחמאה ליצירת בסיס השמרים, אז כדאי להוציא אותה מהמקרר מראש כדי שהיא כבר תהיה די מרוככת בשעה הכי טובה שלה.

לאחר מכן, תוכלו להתחיל בהכנת הבצק. כדי לעשות זאת, אתה צריך קערה גדולה ועמוקה למדי של מים חמים, שאליה יוצקים שמרים יבשים וכפית אחת של סוכר. במקרה זה, רצוי לדאוג להיעדר טיוטות. פשוטו כמשמעו לאחר 20 דקות, מכסה קצף עבה אמור להופיע על פני המסה הזו.

עכשיו אפשר להתחיל ללוש את הבצק. לשם כך, מערבבים היטב ביצים, סוכר, חמאה ושמנת חמוצה. לאחר מכן יוצקים את הבישול ומערבבים שוב. אין להתעלל בביצים ובסוכר. עדיף לפזר לחמניות ריחניות על שמנת חמוצה עם השאריות.

קמח (בהכרח מנופה) מתווסף בהדרגה. אגב, עקרות בית מנוסות ממליצות ללוש את הבצק רק בידיים במצב רוח מרומם - רק שבמקרה זה הלחמניות על שמנת חמוצה מתגלות כטעימות במיוחד. ברגע שבצק השמרים מפסיק להידבק לכלים ולידיים, יש צורך ליצור ממנו לחמניה ולהכות אותה היטב על השולחן 2-3 פעמים. לאחר מכן מניחים בקערה קטנה, מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים בצד במקום חמים.

טכניקת לחמניות

אחרי שעתיים בישול כמו שצריךבצק שמרים צריך להכפיל את נפחו. איך בודקים את מוכנותו? מספיק ללחוץ עם האצבע ואם השביל לא מתמלא תוך חמש דקות, אז הוא כבר מוכן לגלגול.

אגב, הכינו מראש תבנית מרופדת בנייר אפייה.

כעת יש צורך ליצור לחמניות כמה שיותר מהר כדי שבצק השמרים לא יאבד מאיכותו וממבנהו. יש להניח גושים מסודרים של בצק שמרים בצורה רופפת, במרחק קטן אחד מהשני, כדי שלא יידבקו זה לזה במהלך הבישול. לאחר מכן, לחמניות על שמנת חמוצה נמרחות בחלמון מוקצף עם סוכר ומשאירות זמן מה בטמפרטורת החדר.

יש לחמם מראש את התנור ל-190 מעלות. הלחמניות נאפות במהירות - מספיקה חצי שעה כדי שהחלק העליון ישחים והבצק בפנים ייאפה היטב.

ובכן, לחמניות טעימות מאוד על שמנת חמוצה עם שמרים

המתכון הזה להכנת לחמניות טעימות וריחניות לא שונה בהרבה מהשיטה הקודמת, למעט טריק אחד קטן אך משמעותי מאוד. את הבצק מכינים באותו אופן - אפשר לקנות בחנות בסיס שמרים מיוחד ממנו צריך לרדד שכבה וליצור מדליונים קטנים. עבור לחמניות כאלה, תצטרך שמנת חמוצה שמנה וסמיכה.

בכל סבב שמרים נוצר שקע קטן שלתוכו שמים שמנת חמוצה. הקצוות צמודים היטב וניתן לשים עוד מעט שמנת חמוצה על גבי הלחמנייה. תבנית האפייה משומן בכמות קטנה של שמן צמחי - קלףלא יהיה הולם כאן, שכן במהלך תהליך הבישול ישתחרר סירופ, שיכול להדביק ישירות את הלחמנייה עצמה עם נייר.

תכונות של הכנת בצק על שמנת חמוצה

בצק שמנת חמוצה ללחמניות רך וטעים להפליא. להכנתו מתאים מוצר חלב מכל תכולת שומן. בנוסף, שמנת חמוצה היא תחליף מצוין לחמאה וחלב. יש מספר עצום של מתכונים לבצק מבושל על שמנת חמוצה. כך, למשל, הוא יהפוך למרכיב אידיאלי לפיצה ולכל מאפה אחר.

שמנת חמוצה פג תוקפו? האם מוצר החלב קפוא במקרר? זה לא משנה - גם שמנת חמוצה מושחתת תהיה מרכיב טוב בבצק שמרים. האזהרה היחידה - כדי להכין את השמנת החמוצה האחרונה צריך לעמוד בטמפרטורת החדר.

לחמניות בצק שמנת חמוצה עדינות

המתכון הזה ללחמניות ריחניות הוא פשוט. מרכיבים נדרשים:

• 300 גרם של קמח חיטה מובחר (בהכרח מנופה).
• 100 גרם סוכר וקורט אחד של מלח.
• ביצת תרנגולת אחת.
• כף חמאה.
• 300 גרם שמנת חמוצה.
• 5 גרם אבקת אפייה לבצק.

קמח חיטה ניתן לנפות יחד עם אבקת אפייה לקערה עמוקה או ישירות על השולחן. צור חריץ קטן במרכז.

במקביל מערבבים חמאה, שמנת חמוצה, סוכר, מלח וביצים. יוצקים בעדינות אך במהירות את התערובת הזו לתוך הקמח המנופה, בזהירותלְעַרְבֵּב. לאחר מכן יוצרים 12 עד 15 כדורים קטנים ונותנים להם צורה מסודרת. זה יכול להיות בייגל, סופגניות, לחמניות או לחמניות עצמן. לאחר מכן, מונחים כדורי בצק מסודרים על תבנית עם נייר אפייה ונשלחים לתנור שחומם מראש (עד 190 מעלות).

לחמניות שמנת חמוצה רצוי להבריש בחלמון טרוף עם סוכר ליצירת קרום זהוב יפה.

מתכונים ללחמניות על שמנת חמוצה מבצק שמרים יכולים להיות מגוונים מאוד. לכל עקרת בית יש טריקים קטנים משלה המאפשרים להכין לחמניות אפילו יותר טעימות וריחניות. אז, למשל, כדי להכין פינוק טעים לשתיית תה בערב, מספיקים המרכיבים הפשוטים ביותר שניתן למצוא בארסנל המטבח של כל עקרת בית.