לחמנייה תוצרת בית: מתכון. לחמניות אווריריות מתוקות. אפייה ביתית: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איזו מתיקות פופולרית באותה מידה בקרב ילדים ומבוגרים? כמובן שזו לחמנייה ביתית. לכל מארחת יש מתכון משלה, כמו גם סודות קטנים, טריקים ודקויות, שבזכותם המאפים שלה נשארים טעימים להפליא, טריים ושופעים מיום ליום. היום ננסה לספר לכם את כל הניואנסים של אמנות האפייה, כך שתקבלו את הרושם המלא כיצד ליצור יצירות מופת קולינריות תוצרת בית. אנשים רבים חושבים שניתן להכין לחמניות רכות רק בחנות ייצור. למעשה, זה לא המקרה, רק שבבית אנחנו לרוב לא מקפידים על הכללים הבסיסיים, וכתוצאה מכך אנחנו מקבלים תפיחת בצק גרועה ומאפים מיושנים. בואו ניגש לעניינים כדי שמחר לכולם יהיו לחמניות ריחניות על השולחן.

המרכיבים המשמשים להכנת לחמניות

באופן מסורתי, מאמינים שצריך להוסיף אפייה לבצק, אחרת זו כבר לא לחמנייה ביתית. ניתן לראות את המתכון בכל מקום, אך כל אחד מהם יציין כמעט את אותו הרכב:חמאה, חלב, ביצים, סוכר. זה הגיוני, כי אם ללוש את הבסיס על מים וקמח, מקבלים לחם רגיל, אבל לא לחמנייה. מנגד, אופים מנוסים אומרים שיותר מדי אפייה מזיקה לבצק לתפוח, וזה נכון. שמרים אינם פעילים בסביבה המכילה יותר מדי שומן, אבל הם מאוד אוהבים סוכר.

אז בואו ניגש לעניינים! תצטרך שמרים, שעדיף לדלל אותם בחלב חם. אם תשפוך מים, זו לא תהיה אותה לחמנייה ביתית. ניתן לשנות את המתכון על ידי הסרה או הוספת רכיבים מסוימים. אז, ביצת העוף, שהיא הבאה ברשימה, משפרת את הטעם ונותנת גוון יפה, אבל הופכת את הבצק לכבד יותר. לחילופין, מוצע להפחית את מספר הביצים, לקחת רק את החלבון או להקציף אותן לקצף אוורירי, כמו ביסקוויט.

המרכיב הבא הוא שמן. אין לקחת את זה יותר מהנדרש: זה ישפיע לרעה על איכות המוצרים. ניתן להחליף חמאה בשמן צמחי (חשוב מאוד בצום), מרגרינה או שמן בישול. סוכר הוא חובה, אבל אם יקיריכם חולים בסוכרת, תוכלו לקחת פרוקטוז. בנוסף, באמצעות סוכר חום, תפחיתו את תכולת הקלוריות של המנה. קמח חיטה צריך להיות מהדרגה הגבוהה ביותר. בנוסף, יש לנפות אותו.

כללים להכנת מאפים שופעים

קודם כל, זכרו: רק מוצרים טריים יוצרים לחמנייה ביתית טעימה. המתכון תמיד כולל שמרים, ועליהם אתה צריך לשים לב במיוחד. רטוב או יבש, הם חייביםיש לזרוק לאחר תאריך התפוגה. זכרו שהטמפרטורה של החלב והשמרים צריכה להיות זהה. הוציאו את המזון מהמקרר מראש. אם אתה משתמש בשמרים רטובים, ממיסים אותם מיד בנוזל ומערבבים מראש עם סוכר. אגב, האחרון בבצק השמרים לא צריך להיות יותר מדי.

אל תמהרו לשפוך את כל הקמח, הכניסו אותו במנות וללוש היטב. שלטו על מצב הבצק: עליו להיות חלק, רך ואלסטי. המסה תתהדק עוד קצת במהלך ההתפחה, אז אל תגזים בקמח.

המלצות לאופים מתחילים

היום יש הרבה מתכונים שמספרים איך להכין לחמניות ביתיות. יתרה מכך, ניתן להשיג מאפים טעימים גם משמרים וגם מבצק עשיר. אם אתה חדש בבישול, בחר באפשרות הראשונה. גם אם מכינים את הבצק צפוף מדי, זה קצת פיצוי בעת ההתפחה. אם תעקוב אחר כל ההמלצות, אתה בהחלט תקבל תוצאה טובה.

נקודה חשובה: בצק השמרים צריך זמן לתפוח וצריך לשמור עליו חם, ואת הרגיל צריך להכניס למקרר כדי שיתאים קצת ויהפוך אלסטי. צורת האפייה יכולה להיות כל, כמו גם המילוי. לגבי האחרון, משתמשים גם בפירות יער טריים וגם בפירות. וריבה, ריבות, ריבה, שוקולד, אבל אי אפשר לדעת מה עוד! רק אל תשתמשו במלית נוזלית מדי. דרך אגב, עוד משהו! אם אתם הולכים לבשל לחמניות עם מילוי, מומלץ לשים לגמריקצת סוכר, רק כדי שהשמרים יעבדו.

איך אופים לחמניות

איך להכין לחמניות ביתיות טעימות, אווריריות וריחניות? בשביל זה אתה צריך להתאמן. האפשרות הקלה ביותר היא ורדים קלאסיים. הם יוצאים יפים מאוד, והכנתם אינה קשה כלל. כדי לעשות זאת, תחילה מכינים את הבצק. ממיסים את השמרים בחלב, מוסיפים מעט סוכר וקמח, משאירים 15 דקות להעלאת הכובע. כעת שפכו את שארית החלב, הביצים הטרופות, הסוכר, המלח, הוסיפו קמח מעט מעט. כשהבצק הפך לסמיך מספיק, יוצקים פנימה את החמאה המומסת ולשים את הבסיס עד שהוא מוכן. איך להגדיר את הרגע הזה?

הבצק המוגמר חלק ואלסטי, הוא ממשיך להידבק קצת לידיים, רך, לא קשוח. מכסים אותו ומניחים ל-15 דקות. לאחר שחלף הזמן יש ללוש, לגלגל לשכבה, להבריש במרגרינה מומסת מראש או בשמן חמניות בעזרת מברשת, לפזר סוכר ולגלגל. על ידי חיתוך הרולדה לחתיכות, מקבלים לחמניות מוכנות. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומניחים לתפיחה של 30 דקות. במהלך תקופה זו, ניתן לחמם את התנור מראש. המאפים לוקחים בערך 10 דקות. ניתן להבריש לחמניות חמות בחלבון ביצה טרופה וסוכר.

סודות המארחת המושלמת

לחמניות תוצרת בית, מתוקות וריחניות, הן טעם הילדות, זיכרונות של כפר מרוחק, בית קטן וסבתא אהובה… במטבח שלכם תוכלו לבשל מאפים שאינם נחותים בשום אופןמאפין ריחני ונימוח. ריכזנו רשימה של דקויות שכדאי לשים לב אליהן:

• הדבר העיקרי שהמארחת צריכה להשיג הוא הקלילות וההדר של הבצק. לשם כך צריך לנפות את הקמח (לפחות פעמיים - בפעם השנייה ממש לפני הלישה) ולהוסיף לו מעט עמילן.
• בכל בצק, למעט כופתאות, רפרפת וקצפת, צריך להוסיף סולת (כף לכל 0.5 ליטר נוזלים). זה ימנע מהעוגה להתייבש לאורך זמן.
• חלב צריך להיות נוכח, אבל עדיף להחליף חצי כוס במים מינרלים. במקרים קיצוניים, תעשה "פיז": חצי כוס מים היא כפית סודה שרויה עם חומץ.
• נקודה חשובה לא פחות היא ההגהה הנכונה של הבצק. החדר צריך להיות חם, ללא טיוטות. באופן אידיאלי, אם המשטח עליו מתאימות הלחמניות מתחמם מעט. אתה יכול לשפוך מים חמים לאגן (אך לא מים רותחים!), ולשים מעל תבנית אפייה להגהה.
• יש לאפות את הלחמניות בחום בינוני כדי שייאפו בצורה אחידה. חשוב מאוד שלא יהיה יותר מדי סוכר בבצק, אחרת המוצרים יישרפו.
• שימו לב ששמנים, מרוככים או מומסים, מוכנסים לבסיס בסוף המנה.
• אין לחשוף יתר על המידה לא את הבצק ולא את המחמצת. הקפידו על המתכון! בצק שנשאר למשך הלילה יאבד את המאפיינים שלו. הוא אמור להתאים לכל היותר 3 שעות (בחום), ולאחר מכן יש להכניס אותו למקרר או להתחיל לאפות.
• אם אתה רוצה שהלחמניות יהיו יותר פירוריות, אז הוסף יותר שומן ופחות לבסיסנוזלים. אם אתה רוצה מבנה לחם, שנה את הפרופורציה בדיוק הפוך.

הלחמניות המהירות ביותר

הבעיה הראשונה שבה מתמודדת מארחת היא חוסר זמן. אכן, חבל לבלות את יום החופש היחיד במטבח, גם אם זה לאפות פינוק טעים. למעשה, ניתן להכין לחמניות ביתיות (מתוקות או לא) די מהר. אֵיך? כן, קל מאוד! אל תחפשו מתכונים מסובכים, חפשו ממתקים רגילים שלא לוקח הרבה זמן לתפוח. ניתן מתכון ללחמניות קפיר.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• קפיר, חלב מכורבל או שמנת חמוצה דלת שומן - 250 גרם
• קמח פרימיום - 300 גרם
• סוכר - 100 גרם
• מלח - 0.5 כפית.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• שמן צמחי - 1 כף.

נוהל פעולות

ללוש את הבצק, להניח ל-20 דקות לשכיבה. לאחר מכן חותכים לחתיכות, יוצרים לחמניות ומשמנים אותן בביצה טרופה. אפשר לפזר שומשום או סוכר. אופים במשך 30 דקות ב-180 מעלות.

מתכוני האפייה הביתיים היקרים ביותר הם אלה שאינם גחמניים מדי ומתקבלים בהצלחה גם אם לא שמים לב לניואנסים קטנים. אלו הדוגמאות שאנו מספקים כאן כדי שתוכל להשתמש בהן. אבל זכור שהקמח משתנה, אז לעולם אל תוסיף את כל הכמות המצוינת בבת אחת.

מתכון ללחמניות מתוקות פשוטות

לחמניות יוקרה לתה הוא אחד הקינוחים האהובים ביותר, שכל כך קשה לקנות בחנות. לא, יש די הרבה מאפים שנמכרים, אבל הטעם שלו משאיר הרבה מה לרצוי. אם אורחים יגיעו באופן בלתי צפוי, תוכלו להכין במהירות את הפינוק הבא.

מערבבים 350 גרם קמח, כף שמן צמחי, 2 כפיות אבקת אפייה וסוכר, קורט מלח. לתערובת זו יש להוסיף 300 גרם יוגורט או קפיר. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים, מגלגלים את החסר בסוכר או מפזרים שומשום. אופים ב-220 מעלות למשך 20 דקות.

מתכונים לאפייה ביתית מציעים לרוב להשתמש בחלב במקום בקפיר. תצטרך 2 כוסות קמח, 2/3 כוס חלב, 60 גרם שמן צמחי, 3 כפיות אבקת אפייה. על מנת להכין לחמניות טעימות, צריך לערבב את כל המרכיבים, ליצור עוגה ולחתוך ממנה דמויות בעזרת תבנית. אנו אופים מוצרים במשך 20 דקות. לחמניות ביתיות טעימות בוודאי ישמחו את יקיריכם. בנוסף, לא לוקח להם הרבה זמן להכין.

לחמניות מדהימות בטעם פירות

מה הכי מתאים לתה? כמובן, אפייה! לחמניות תוצרת בית בדרך כלל מכינים עם קינמון - זו קלאסיקה! אבל טעם התפוז מצוין גם לאפייה, אז אנחנו מציעים לכם את המתכון הבא. קח 185 גרם חלב, חממו מעט וערבבו עם 1 כפית שמרים יבשים. מוסיפים 3 כפות סוכר ו-110 גרם חמאה. ללוש את הבצק על ידי הוספת כ-300 גר' קמח.מחלקים ל-8 כדורים. עכשיו אתה צריך להכין את גרידת התפוז ולערבב עם סוכר. מגלגלים את הכדורים בתערובת זו ומניחים לתפיחה של שעה. אופים 25 דקות. הארומה תהיה כזו שאפילו השכנים יבואו. והם בהחלט ידרשו לדעת איך לאפות לחמניות ביתיות.

לחמניות ממולאות

אם אתה רוצה משהו אקזוטי יותר, אתה יכול להתנסות במילויים. ניתן להכין לחמניות ביתיות מתוקות עם מגוון תוספים. זה יכול להיות חלב מרוכז וקרמל רך, דבש ואגוזים, סוכר וחמאה, פירות יבשים, צימוקים, פרג, שוקולד, פירות טריים או פירות יער, גבינה ועוד ועוד. העיקר לא להוסיף משהו שיזרום בקלות החוצה. אז אפשר להשתמש בריבה בהצלחה, אבל ריבה נוזלית רק תקלקל את המאפים. כדאי להיזהר גם עם חלב מרוכז: רק מוצר טבעי סמיך נכנס ללחמניות, ואז בכמויות קטנות. אתה יכול לבחור כל בצק שאתה אוהב. המבורגרים טובים גם עם שמרים וגם עם בצק מאפה.

סיכום

להיכנס לבית שמדיף ריח של מאפים טריים זה אושר אמיתי. מיד נוצרת אווירה של נוחות, חמימות, מרגישים שהם חיכו לך כאן. לכן, הקפידו לשמח את יקיריכם עם מאפינס ריחניים. זה לא כל כך קשה ולא לוקח יותר מדי זמן. תצטרכו להתאים מעט כל מתכון, ולשם כך עליכם לבשל את הבצק מספר פעמים, להשוות את התוצאות ולרשום הערות מתאימות בספר הבישול. בעיקרון, אנחנו מדברים על כמות הקמח, כי זה שונה עבור כל אחד. לאחרמספר ניסויים, תקבל לחמניות בכל פעם!