מאפיינים, המתכונים הטובים ביותר, הנזק והיתרונות של דגים. היתרונות של דג אדום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לצד בשר, דגים תמיד תפסו עמדה מובילה בין המנות האהובות על אוכלוסיית העולם. עבור עמים החיים ליד מקווי מים, הענף העיקרי הוא דיג, והמזון העיקרי הוא מנות דגים, שהן לא רק טעימות, אלא גם בריאות מאוד. עם זאת, לא כולם יודעים שחוץ מהיתרונות, אוכל כזה יכול גם להזיק לגוף.

מה עדיף - דג נהר או ים? היתרונות והנזקים של השימוש במוצר זה - מה הם? אילו מנות אפשר להכין מדגים? ננסה לענות על שאלות אלו ואחרות במאמר.

Composition

החלבון המצוי בדגים נספג הרבה יותר טוב מהחלבונים המצויים במזונות כמו ביצים או בשר. מרכיב חשוב בהרכב הדגים, הנחוץ כל כך לגוף האדם לבניית חלבונים, הוא חומצות אמינו. הרכב הדג מכיל ויטמינים PP, H, D, A, B ויטמינים, כמות קטנה של ויטמין C. יסודות קורט המרכיבים את הדג: זרחן, ברזל, מנגן, אבץ, מוליבדן, מגנזיום, אשלגן, ברום, פלואור, נחושת, סידן. מכיוון שדג מכיל כמות גדולה של יוד, הוא משמש לטיפול ומניעה של מחלות בלוטת התריס. השומן שלו מכילכמות חומצות האומגה, וזו הסיבה שדגים שמנים מוערכים במיוחד.

יתרונות ונזקים

בשר דגים וקוויאר פופולריים בקרב אנשים שמנים. תכולת חלבון גבוהה תורמת לירידה במשקל, ולכן דגים הם מוצר מצוין הנכלל בתפריט של דיאטות רבות. עם זאת, יש לזכור כי מאכלים המכילים זנים דלי שומן מתאימות כמרכיב תזונתי, אלו הם: דניס, הליק, פרץ, פולוק, נוואגה, פייק.

היתרונות של דגים הם כדלקמן:

• מנרמל את חילוף החומרים בשומן;
• משפר את מראה העור, השיניים, השיער והציפורניים;
• רקמת הסחוס והעצם מתחזקות;
• הורדת רמות הכולסטרול בדם;
• מפחית את הסיכון לסוכרת, מחלות בלוטת התריס, מחלות לב;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• משפר את תפקוד המוח ואת הרווחה באופן כללי;
• מאט את ההזדקנות;
• הדיכאון שוכך.

בנוסף להשפעה החיובית, לשימוש במוצר זה עלולות להיות השלכות מזיקות ואף מסוכנות, החל מהידרדרות ברווחה ועד להרעלה חמורה. אם הדג מאוחסן לאורך זמן, יכולים להצטבר בו טפילים וחומרים מזיקים רבים. לכן, כדאי להיזהר בקניית דגים בשווקים, בחנויות ובסופרמרקטים.

היום, לזיהום סביבתי יש השפעה מזיקה על איכות המים במאגרים, וחומרים רעילים שנפלטים ממפעלים הורסים תכונות מועילות ואת היתרונות של דגיםמוטל בספק. הזנים הנקיים ביותר, בהם תכולת החומרים הרעילים היא הנמוכה ביותר: סלמון, מוסר ים, טונה, פורל, סקאלופ, סרדין, הליבוט, הרינג, בקלה, שפמנון.

איך לזהות איכות ירודה ולא מתאימה לדגי מזון?

1. קודם כל, אתה צריך לשים לב לזימים ולעיניים. הזימים צריכים להיות אדומים, העיניים צריכות להיות ברורות, אדומות. אם הדג מקולקל, הזימים הופכים חומים ואפורים.

2. לריר על העור והקשקשים לא צריך להיות ריח לא נעים וגוון צהבהב.

3. כשלוחצים על גוף הדג, לא אמורה להיות שקע.

4. הבשר לא צריך להיות רופף.

5. אם הבטן צהובה, הדג רקוב.

6. נוכחותם של גידולי קרח לא אחידים מצביעה על כך שהדג הוקפא יותר מפעם אחת.

יש מקרים שבהם מוכר מעמיד פנים שהוא זן אחד של דגים שמנסה למכור דג אחר לגמרי, ולכן הקונים צריכים לדעת את המאפיינים הייחודיים של כמה זנים.

בבחירת דג, כדאי לשים לב לגודל המוצר: לדגים קטנים אין זמן לצבור כמה שיותר חיידקים וטפילים כמו שדגים גדולים יותר סופגים.

כדי לא ליפול לפיתיון של מוכרים מטעים של מוצרי דגים, עדיף לבשל מנות דגים בבית.

דג נהר

דגי נהר ומנות מהזנים האלה פופולריים מאוד. מיני דגי הנהר כוללים: פורל נהר, קרפיון כסף, דניס, דג דג, קרפיון, לבןקופידון, פייק, קרפיון צולב, שפמנון, דג צבר, אספ.

מוצר זה מכיל הרבה חומרים שימושיים ומזינים. השימוש בדגי נהר יחזק את כלי הדם ויעזור להתמודד עם מחלות עור. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, דגי הנהר אידיאליים להכנת מנות תזונתיות. היתרונות והנזקים של המוצר צריכים להיות ידועים לכולם.

אז, אתה צריך לדעת שיש הרבה עצמות קטנות בדגי נהר, אתה צריך להשתמש בזה בזהירות, במיוחד עבור ילדים. בשל חיי המדף הקצרים שלו, מומלץ לקנות בעודו בחיים.

דג אדום

דג ים נחשב למאכל אצילי. הוא מחולק לאדום ולבן. דגים לבנים כוללים: סלמון, סלמון לבן, פלנדר, חוואר, פולוק, הייק. אדום הוא דג ממשפחת הדגיגונים: סלמון ורוד, סלמון צמוד, פורל, סלמון, סטרלט, בלוגה, חדקן, חדקן כוכבים.

המנה האהובה על רבים היא דגי ים. אין להכחיש את היתרונות שלה. זנים אדומים נחשבים עשירים במיוחד בחומרים בעלי ערך לגוף האדם. בין התכונות המועילות שלהם, נוכחותם של שומני אומגה 3 בולטת. זהו מה שנקרא כולסטרול בריא, אכילה אשר לא רק מחזקת את כלי הדם, את המערכת החיסונית והאנדוקרינית, אלא גם מונעת מחלות עצם וסחוס - אוסטאוכונדרוזיס, דלקת פרקים וארתרוזיס - ואפילו סרטן. אומגה 3 מגבירה את עמידות הגוף לקרינה מייננת, כך שאנשים שאוכלים דגים אדומים יכולים להשתזף בבטחה בשמש מבלי להסתכן בכוויה או במכת שמש. היתרון של דג אדום הוא השימוש בומזון תורם לשימור הראייה, והמראה נעשה ברור יותר. שומני אומגה 3 מאיצים את פעילות המוח, משפרים את הקשב והזיכרון. סלניום, כמו גם ויטמינים A, D משפיעים על תרופות נוגדות דיכאון טבעיות ומגנים על מערכת העצבים. חומרים שימושיים של דגים אדומים עוזרים לשמור על עבודת שריר הלב, הקיבה ומערכת העיכול.

דג מעושן

עישון הפך לדרך פופולרית לבישול לא רק דגים, אלא גם גבינות, בשר וכו'. אנשים רבים אוהבים דגים מעושנים. היתרון של שיטת עיבוד זו הוא בכך שהיא מאפשרת לך להאריך את חיי המדף של המוצרים. עשן לעישון לא רק נותן להם ריח, אלא גם משמר אותם בצורה איכותית ומגן עליהם מפני חיידקים מזיקים. בעת עישון הדג אינו מועשר בשומנים מזיקים, והתכונות המועילות נשמרות היטב. עישון קר עדין יותר, כי בחימום נעלמים חלק מהחומרים הדרושים לגוף.

לצד התכונות החיוביות של העישון, יש גם שליליות. אז העשן המשמש לעיבוד דגים יכול להכיל חומרים הגורמים לסרטן, וזו הסיבה שהבעיה הזו גרמה לטכנולוגים להמציא עשן נוזלי. זה לא מזיק לגוף כרגיל. יש לומר שמוצרים שעברו עישון נוזלי נחותים בטעמם מאלה המעובדים בצורה חמה.

הרינג

זהו אחד המוצרים הכי אהובים שמקשטים כל שולחן - גם ארוחת ערב וגם חגיגית. היתרונות של דגים הםהעובדה שלהרינג יש תכולת קלוריות נמוכה ומכיל חומרים שימושיים רבים: ויטמינים B, E, A, D, יסודות קורט (ברזל, אשלגן, מגנזיום, יוד, זרחן, סידן), חומצות רב בלתי רוויות (אומגה 3). השימוש במוצר זה משפיע לטובה על בלוטת התריס, מוריד את הכולסטרול בדם. עם זאת, אין להתעלל בהרינג, במיוחד מלוח מאוד, כי המלח שומר מים בגוף ומשבש את תפקוד כל האיברים: הלחץ עולה, קצב הלב מואץ, הכליות וכלי הדם סובלים ומופיעות בצקות.

מתכוני דגים: פורל מבושל

תבשיל היא שיטת בישול השומרת על רכיבים תזונתיים, חוץ מזה, המנה הזו מתאימה לחולי סוכרת ולמי שרוצה לרדת במשקל, כך שאין להכחיש את היתרונות של דגים המבושלים בצורה זו.

בישול:

• לשטוף ולנקות 2 יחידות. פורל, הסר את הקרביים, שפשף קלות במלח;
• 2 בצלים ו-2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות או לפרוסות;
• ירוקים - פטרוזיליה וסלרי - קצוצים, אבל לא דק מדי;
• לשים ירקות בסיר רדוד, להוסיף מלח ו-15 יח'. גרגרי פלפל שחור, שים דג מעל, יוצקים יין לבן ושמן זית;
• לבשל תחת מכסה סגור על אש נמוכה במשך כ-40 דקות, ואז לשים את הדג על צלחת;
• רוטב דגים שנותר בסיר, מסננים, מוסיפים 40 גרם חמאה, חלבון ביצה ומערבבים במהירות;
• לשפוך רוטב על הדגים ולהגיש.

Ear

כל דג נהר יתאים למרק דגים, אבל עכשיו זההיתרונות של דג אדום ידועים היטב בעת הכנת מנות דגים מסורתיות, הלבן מוחלף בו יותר ויותר.

בישול:

• עליך לזרוק 200 גרם של דג שכבר מקולף מראש וראש בצל לתוך 2 ליטר מים רותחים ומומלחים;
• בזמן שהדג מתבשל, קולפים 2 תפוחי אדמה וחצי גזר, חותכים;
• שים את הדג המוגמר על צלחת ומכסה;
• לזרוק תפוחי אדמה וגזר למרק דגים רותח, לבשל עד חצי בישול, להוסיף 80 גרם דוחן;
• 5 דקות לפני הכנה, זרקו עלי דפנה, 2-3 אפונה של פלפל אנגלי וטחון על קצה סכין למחבת;
• כשהאוזן מבושלת, מוסיפים ירקות קצוצים (בצל, פטרוזיליה, שמיר).

הרינג תוצרת בית

• כדי לכבוש הרינג בבית, תחילה צריך להכין מרינדה: להוסיף 2 כפיות למים (2 כוסות). מלח, 1 כפית. סוכר, 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל חריף, 1 עלה דפנה, 5 יח'. זרעי ציפורן. מביאים לרתיחה, מצננים.
• לאחר מכן, 2 יחידות. לשטוף הרינג טרי, לנקות, להיפטר מהחלק הפנימי, לגזור את הזימים, לחתוך את הסנפירים, הזנבות.
• חותכים את הרינג לחתיכות, שמים בצנצנת או צלחת עמוקה, אך לא רחבה, יוצקים את המרינדה.
• בקירור למשך 1.5-2 ימים.