ג'ימון סראנו: תיאור, הכנה ותמונה של המעדן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אתה יכול לפגוע ברצינות בספרדי על ידי קורא ג'מון חזיר או סתם בשר. עבורם המעדן הזה הוא אוצר קולינרי של ממש, שהמתכון שלו שרד עד היום כמעט ללא שינוי. הוא הגיע למדינות אחרות בעולם יחסית לאחרונה, אבל גם שם הוא הצליח לרצות גורמה רבים.

היסטוריה של הופעה

במדינה שבה שורר אקלים יבש וחם כמעט כל השנה, אין הרבה דרכים להכין אוכל לשימוש עתידי. במיוחד כשזה מגיע לבשר.

לפני כ-2000 שנה, הספרדים מלוחים חזיר חזיר. הטעם של הבשר שנוצר ממש שימח אותם, ומאוחר יותר ניתן היה למצוא ג'מון הן בתזונה של חיילים רגילים והן על שולחנו של הקיסר. מעדן זה מוזכר לעתים קרובות ביצירותיו של סרוונטס. זה מבהיר כמה פופולרי הוא היה ועדיין.

ישנה גרסה נוספת להופעתו של ג'מון, שאינה מוצאת עדויות תיעודיות, אבל הספרדים עצמם מאוד אוהבים אותה. הוא האמין כי לפני זמן רב מאוד, איכרים ראו חזיר טובע בנהר. הוא נשלף החוצה, אך לא ניתן היה להציל את החיההצליח, וזה הגיע לשולחן. רק אז זכרו החקלאים שהנהר בו טובע החזיר מקורו במרבצי מלח ויש בו מים מלוחים מאוד. בשל כך, טעם הבשר היה זהה, אך יחד עם זאת היה לו מרקם עדין ביותר. לא היה קשה לחזור על מניפולציות כאלה, והמתכון זכה לפופולריות בקרב האנשים.

סוגי ג'מון

ניתן לחלק את מעדן הבשר הזה לשתי קטגוריות עיקריות: Serrano ו-Iberico jamon, שההבדלים ביניהן נראים כבר במבט ראשון. לשנקן הראשון תהיה פרסה לבנה, וזני הבשר שונים בזמן היישון. אבל לכיתה ב' יש פרסה שחורה בוהקת, והדרך בה מפטמים את החיה תהיה סימן ההיכר. חזירים כאלה נקראים איבריים.

הסוג הראשון של מעדן ניתן להמלחה למשך 7, 9 או 12 חודשים. Serrano Bodega Jamon הוא המתובל שבהם. אבל חזיר עם פרסה כהה עדיין יכול להיקרא פופולרי יותר. הוא עשוי מחזירים שניזונו אך ורק ממספוא ובלוטים במהלך חייהם.

יתר על כן, כל ג'מון עשוי אך ורק מהרגליים האחוריות של חזיר. ובכל זאת, המתכון הלאומי דורש הקפדה על מסורות. אחרת, הטעם של המנה עשוי להיות שונה מדי ממה שהצרכן מצפה.

מגוון מיוחד

למעדן, שהתקבל מחזירים לבנים, יש כמובן מעריצים. וזה לא קשור רק למחיר. וראוי לציין שהוא נמוך באופן ניכר מזה של הסוג השני של מעדן הבשר הזה. גורמה די הרבה לשלוח למנוע החיפושמערכת בקשה כזו כמו "חתיכה בוגרת של ג'מון סראנו של mariano g mez 480g". סוג זה של בשר עובר יישון במרתפים תחת בקרה זהירה מאוד. לכן זה כל כך מבוקש על ידי צרכנים ממדינות שונות. הייצור של מריאנו גומז מספק ללקוח את רמת האיכות הגבוהה ביותר. אבל כדי לרכוש סראנו ג'מון כזה, תצטרך לנסוע לספרד או לשלם עבור המשלוח.

מה יש בפנים?

למרות העובדה שהג'מון עשוי מבשר חזיר עתיר קלוריות מספיק, הוא יכול להביא יתרונות ניכרים לגוף אם הוא מבושל כראוי.

לכן, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים A ו-E, המנרמלים את רמות הכולסטרול בגוף האדם, ויכולים לסייע גם בטיפול בטרשת עורקים. צריכה קבועה של סוג זה של בשר נא יכולה לעזור לשפר את מצב כלי הדם ולהפחית את הסבירות למחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

אבל השימוש לרעה במעדן יכול להוביל לבעיות בריאות עצומות. יש כאלה שממש לא יכולים לאכול בשר חזיר. ואפילו ריח הג'מון הריחני אינו יכול להוות סיבה להפרת איסור זה. אתה צריך גם להיות זהיר ואנשים עם טרשת עורקים, יתר לחץ דם או מחלות של מערכת העיכול. עמידה בתפריט התזונתי אינה כוללת צריכה של ג'מון סרנו ואיבריקו.

גאדג'טים מיוחדים

נתח בשר יוצא דופן שכזה דורש טיפול מיוחד. והדיוט פשוט יהיה מאוד מאוד קשה לחתוך אותו בסכין תוצרת בית. הכל בשל העובדה שהמלח משמשבישול, מוציא את כל הלחות מהבשר חזיר. בשר החזיר הופך קשה מאוד ותהליך החיתוך שלו הופך לקשה ביותר.

אבל ספרדים מנוסים המציאו כבר מזמן גאדג'טים שיכולים להפוך את חיתוך המעדן להרבה יותר קל. Hamonera הוא תומך לבשר חזיר התומך אותו במצב המתאים ביותר להפרדת חתיכות מנות.

כל תהליך חיתוך המעדן נעשה אך ורק ביד. והסכין המשמשת להפרדת הפרוסות צריכה להיות ארוכה וגמישה.

יש אפילו קטגוריה נפרדת של אנשים השולטים באמנות טחינת השינקן הזה. הם נקראים קורטדורים. השירותים שלהם מוערכים מאוד ומשלמים היטב על ידי מסעדות שבהן ג'מון נמצא בתפריט.

יצירת מופת בבית

אם הצלחתם להשיג חזיר חזיר במשקל של כ-6-7 ק ג, אז אתם רק צריכים להיות סבלניים, ולפי המתכון שלנו, לנסות לבשל ג'מון בבית. המצרכים שתזדקק להם:

• רגל חזיר;
• לכל קילוגרם בשר - 3 ק"ג מלח ים.

קודם כל, אתה צריך להרים אגן עמוק שאליו יתאים הבשר. כל עודפי השומן הנראים לעין מנותקים מהבשר חזיר, ולאחר מכן יש למרוח אותו בזהירות במלח ים ולהשאיר אותו במקום קריר ומאוורר היטב למשך שבועיים. במהלך תקופה זו, יהיה צורך להפוך את החתיכה מספר פעמים להמלחה אחידה. לאחר תום השבועיים, יש לשטוף את כל המלח ולתלות את החזיר מהתקרה.

היא נשארת ככה לפחות 6 חודשים. ובסופו של דבר, כחודשיים, יש לבלות סראנו ג'מון תוצרת בית במקום קריר, למשל, במרפסת. לאחר מכן, המעדן מוכן לאכילה. נותר רק לחתוך אותו לפרוסות הדקות ביותר.

סלט גורמה

ג'מון יכול לשמש לא רק כחטיף טעים, אלא גם כמרכיב למנות אחרות. סלט המשלב מוצרים וטעמים יוצאי דופן יכול להיות אופציה מצוינת. להכנתו תזדקק ל:

• ארוגולה או כל סלט אחר שאוהבים - 80 גרם;
• jamon - 4-5 פרוסות;
• תאנים טריות - 2 חתיכות;
• גבינת פרמזן - 40 גרם;
• אגוז - 20 גרם;
• שמן זית - 3 כפות. l.;
• חומץ בלסמי - 1 כפית;
• דבש נוזלי - 1 כפית;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

עלי חסה שטופים יש לכתוש ביד ולהכניס לקערה עמוקה. ג'מון נחתך לרצועות דקות, תאנים ואגוזי מלך חותכים ל-4 חלקים. אם קשה לך למצוא תאנים טריות, אז אתה יכול להחליף אותה באגס. כל זה הולך לסלט. גם סראנו וגם איבריקו ג'מון יצליחו.

יש לערבב את כל החומרים הנוזליים בקערה נפרדת להכנת רוטב. מוסיפים לו גם מלח ופלפל. מלבישים את הסלט ממש לפני ההגשה, בעוד פרוסות דקות של פרמזן מונחות מעל. עדיף להשתמש בסכין מיוחדת כדי לחתוך את הגבינה לעובי המתאים.

בסלט הזהמשולבים מוצרים יוצאי דופן למדי, אז עדיף לשאול מראש את העדפות הטעם של אלה שעבורם אתה מכין את זה.

דואט נהדר

More classic הוא מתאבן המשלב מרכיבים ריחניים כמו ג'מון ומלון. כאן אפשר בהחלט להסתדר עם שרשור שני הרכיבים הללו על שיפוד. לפעמים הם מוסיפים זיתים או עלה של ארוגולה לתבלין.

הדבר הכי חשוב כאן הוא לא כל כך הבחירה בג'מון אלא מלון טוב. אתה צריך למצוא פרי דבש אמיתי, לקלף אותו מזרעים ולקלף, ואז לחתוך אותו לקוביות קטנות. אם נתקלתם במלון לא מספיק מתוק, אז עדיף לדחות את הכנת המנה הזו לפעם הבאה. לגבי בשר, עדיף אם זה סראנו בודגה ג'מון. זה המוצר עם החשיפה הארוכה ביותר. גם מעדן העשוי מחזרזירים איבריים הוא נהדר.

אז, עכשיו אתה יודע איך Iberico ו-Serrano jamon שונים, מהו תהליך ההכנה שלהם. וחוץ מזה, אתה יכול להדהים את האורחים שלך עם מנות טעימות מהמעדן הזר הזה.