עמילן אורז: תכונות, שיטות השגה, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עמילן הוא חומר תזונתי רב ערך שנמצא בכל מטבח. הוא משמש להכנת רטבים, קרמים מאפים, פודינגים, ג'לי ותבשילים. עמילן משמש כחומר מעבה, נותן למנות את היציבות והמרקם הרצויים. ישנם מספר סוגים של מוצר זה. הוא מתקבל מתפוחי אדמה, תירס או אורז. אתה תלמד על מה זה עמילן אורז במאמר שלנו. הקפד להתעכב על תכונותיו המועילות ולשקול כיצד ניתן להשיגו בבית.

האם יש עמילן בדגני אורז?

עמילן היא אבקה חסרת טעם וריח, לבנה או צהבהבה. זה לא מתמוסס במים קרים. אם מסתכלים על זה במיקרוסקופ, אפשר לראות שהאבקה מורכבת מגרגרים זעירים. כשהוא לוחץ ביד, הוא פולט חריקה ספציפית, המוסברת על ידי חיכוך החלקיקים.

עמילן מסונתז על ידי צמחים כתוצאה מפוטוסינתזה. הוא מצטבר בפקעות תפוחי אדמה, גרגרי חיטה, תירס וזרעי אורז. בחלק מהתרבויות יש יותר מזה, בעוד שבאחרות יש פחות. לדוגמה, גרגר אורז הוא 75% עמילן, בעוד תפוחי אדמה הם 24%, תירס הוא 70%, וחיטה היא 64%. לפיכך, חומר זה כלול בעודף בגריסי אורז. ובעיקר זה בזנים עגולים של אורז.

אם מדברים על האם יש עמילן בדייסת אורז, אז, כמובן, החומר הזה לא מתאדה בשום מקום במהלך טיפול בחום. בזכותו התבואה רותח ונדבקת יחד במהלך הבישול.

תכונות שימושיות של עמילן מאורז רגיל

הוכח מזמן שדגנים מכילים מספר חומרים חיוניים לגוף. אז, אורז הוא מקור חשוב של ויטמינים B, PP, E, המבטיחים תפקוד יציב של מערכת העצבים ומשפיעים לטובה על מצב העור, השיער והציפורניים. הוא מכיל חומצות אמינו וחלבונים הנחוצים לתפקוד תקין של האורגניזם כולו. אבל רוב החומרים התזונתיים כלולים במעטפת המחוספסת והחיצונית, אשר מוסרת במהלך עיבוד התבואה. אורז מלוטש דל בהרבה בהרכבו.

באשר לתכונות המועילות של עמילן אורז, הן כדלקמן:

1. המוצר היפואלרגני לחלוטין. הוא אינו מכיל גלוטן, חלבון צמחי הגורם לתגובה אלרגית בגוף.
2. עמילן אורז קל לעיכול ומצויןמקור אנרגיה.
3. למוצר יש השפעה מחזקת כללית על הגוף.
4. עמילן אורז מצפה את דופן המעי, מקל על דלקות ומקל על המצב במחלות של מערכת העיכול.
5. למעשה אינו מכיל נתרן בהרכב, לכן הוא עוזר להסיר עודפי נוזלים, רעלים ורעלים מהגוף.

נזק והתוויות נגד לשימוש

גוף האדם לא רק מרוויח מעמילן אורז. הנזק מהשימוש בו הוא כדלקמן:

1. העמילן הכלול בעודף באורז הוא שגורם לעלייה במשקל. 100 גרם של מוצר מכיל 348 קק"ל.
2. בבישול במים חמים, העמילן תופח ומתמוסס והופך לעיסה. עם שימוש נוסף, הוא מתיישב על דפנות המעיים, גורם לכבדות ואי נוחות בבטן.
3. עמילן אורז הוא מזון היוצר ריר. ריר במעי מפריע לעבודת ה-villi ולפריסטלטיקה יציבה של דפנותיו, מה שמוביל לעצירות ושיבוש ספיגת חומרי הזנה, ויטמינים ומינרלים מהמזון.

עמילן אורז הוא 95% פחמימות פשוטות הגורמות לעליית סוכר בדם. מסיבה זו אסור למוצר זה לאנשים עם סוכרת.

עמילן אורז יכול להיות גם מועיל וגם מזיק לגוף. העיקר לדעת את המידה בכל דבר ולא לעשות שימוש לרעה במוצר הזה בבישול.

להשתמש בבישול

עמילן אורז נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובבישול ביתי:

• כתחליף לג'לטין;
• כמייצב לרטבים;
• בעת הכנת, למשל, רפרפת, כמו גם פודינגים, ג'לי וכו'.

ניתן לקרוא למוצר המוצג בבטחה מעבה אידיאלי לקרם קונדיטוריה, בפרט, רפרפת. עמילן אורז נותן לו מרקם עדין וחלק וברק מבריק. אם אנו מעריכים את התכונות המייצבות שלו, אז הוא חזק יותר מעמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה או קמח. זה מעבה את המסה יותר, מה שהופך את הקרם לדחוס יותר, מה שאומר שהוא נדרש פי כמה פחות.

עמילן בתזונה של ילדים

כפי שאתה יודע, יש עמילן בדייסת אורז. אבל המוצר הזה הוא אחד הראשונים שהוכנסו לתזונה של תינוקות. דייסת אורז יכולה להיות מוצעת לילדים מגיל ארבעה חודשים. היתרון העיקרי של מנה זו הוא שאינה גורמת לתגובות אלרגיות אצל הילד, מאחר והדגנים אינם מכילים גלוטן.

עמילן אורז כחומר עיבוי נמצא בשימוש נרחב בהכנת מחית ירקות ופירות לילדים. אין לו טעם או ריח, מה שלא משפיע על טעם המנות. מגיל 4 חודשים, עמילן כבר מתפרק בחופשיות במערכת העיכול של הילד לגלוקוז. הוא עוטף את דפנות הקיבה, מגן עליה מפני ההשפעות השליליות של חומצות פרי.

שימוש בקוסמטיקה

עמילן אורז מצא את היישום שלו בתעשיות הקוסמטיקה והבישום. המאפיינים השימושיים שלו מוערכים גם בקוסמטיקה. עמילן:

• סופג הפרשות חלב;
• מגן על העור מההשפעות השליליות של הסביבה החיצונית;
• מספק ניקוי עדין של העור;
• ל-יש אפקט מרגיע ומרענן.

ניתן להכין בבית מסכות פנים המבוססות על אבקה זו. על פי ביקורות, למסכת פנים מהדקת יש יעילות גבוהה. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• עמילן אורז - 1 כפית;
• לבן ביצה - 2 יחידות

מקציפים 2 חלבונים במהירות גבוהה לקצף יציב. מוסיפים בזהירות עמילן ומערבבים היטב. מרחו את המסה שהתקבלה על פנים נקיות למשך 20 דקות. לאחר שחלף הזמן, שטפו את המסכה במים חמים ומרחו קרם לחות על העור.

איך להכין עמילן אורז משלך?

הטכנולוגיה להכנת מוצר זה בבית היא לבצע את השלבים הבאים:

1. קח 1 ק"ג אורז עגול קרסנודר ושפך אותו לצנצנת נקייה של 3 ליטר.
2. שפוך את הדגנים עם מים קרים בגובה 5 ס"מ מעל המפלס.
3. השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים. יש להחליף מים מדי יום. אחרת, האורז עלול לתסוס.
4. ביום השישי, יש לנקז את כל המים.
5. קוצצים את האורז המושרהבכל דרך נוחה למצב הקמח. הכי נוח להשתמש בבלנדר צולל חזק או נייח. התוצאה צריכה להיות מסה לבנה נוזלית למדי.
6. מסננים את תמיסת האורז דרך מסננת דקה או בד גבינה מקופלת בכמה שכבות בחזרה לתוך הצנצנת.
7. כאשר כל האורז נמעך ומסונן, יש להשאיר את הצנצנת בטמפרטורת החדר ליום נוסף. במהלך הזמן הזה, העמילן ישקע לתחתית, והמים יישארו למעלה. כעת יהיה צורך "לחלץ" אותו מהצנצנת.

ייבוש ואחסון של עמילן

כשהנוזל בצנצנת מתייצב, אפשר להמשיך לבישול נוסף של עמילן אורז בבית:

1. הכן מסננת על ידי ציפויה במגבת כותנה דקה (ופל). מסננים לתוכה את כל תכולת הצנצנת. המים יתנקזו, והמסה העמילנית תישאר על המגבת. השאר את זה כך למשך 12 שעות לפחות.
2. הזז את העמילן הרטוב למגבת נקייה ויבשה אחרת.
3. השאירו לייבוש מלא. סביר להניח שהעמילן יתפוס בחתיכה גדולה. בזמן שהוא מתייבש, צריך לשבור אותו.
4. כותשים את החתיכות למצב של קמח בעזרת מערוך. לאחר מכן מנפים את התערובת היבשה דרך מסננת דקה מספר פעמים.
5. אחסן את העמילן שנוצר בצנצנת זכוכית סגורה הרמטית. מומלץ להשתמש בו תוך 12 חודשים. 1 ק"ג של אורז אמור להניב 950 גרם של אבקה לבנה יבשה.