2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
מה זה פטריות מלוחות? איך ליישם את זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. לעתים קרובות אוהבי "ציד שקט" אוספים כל כך הרבה פטריות שהם יכולים להאכיל את כל החברים, קרובי המשפחה והשכנים שלהם, ויישארו עוד כמה דליים. במקרה זה, עדיף לכבוש את הפטריות: הן מאוחסנות היטב, ואוכל טעים תמיד בהישג יד. לא כולם יודעים להמליח פטריות נכון. אבל זה תהליך פשוט מאוד.
כללים לאיסוף מתנות יער
המלחת פטריות היא עיסוק אחראי. לעתים קרובות מאוד, תושבי מגה ערים מחפשים מקומות פטריות בחגורות יער הממוקמות לאורך כבישים. הם לא יודעים שפטריות סופגות את כל הרעלים והמתכות הכבדות שמצטברים על המסלולים מגזי פליטה. עם אוסף כזה של כימיקלים, אי אפשר להמליח פטריות.
מהו העיקרון הכי חשוב בקטיף פטריות? יש לחפש מקומות פטריות לא פחות מקילומטר מהכביש המהיר. כמובן, זה קשה. אבל יש להגן על הבריאות.
הכלל הבא: אתה צריך ללכת על פטריות בשעה חמש בבוקר, ולא אחר הצהריים. פטריות שנקטפות בבוקר יהיו פריכות, צמודות ויאוחסנו טוב יותר.
והדבר האחרון: אתה לא צריך להיות חמדן, אל תיקח שעועית גדולה עם כובע ענק. זה כנראה כבר מאוד ישן, אתה יכול למצוא בקטע שלוחורי תולעת. עדיף לחפש משפחה של רוסולה קטנה או פטריות צעירות.
איך להתכונן?
פטריות להמלחה קלות להכנה. ישנן שלוש דרכים להמלחה:
- Hot.
- קר.
- יבש.
כל השיטות הללו מתאימות לשימור פטריות בצנצנות. הם שונים במשך הייצור, אינם מתאימים באותה מידה לכל סוגי הפטריות. אבל נדבר על זה להלן. עכשיו בואו נגלה איך מכינים פטריות להמלחה ולמה חשוב למיין אותן.
בדרך כלל אנחנו נהנים מעונת פטריות טובה, ולכן קורעים הכל לסל אחד. כל הפטריות שנאספו מוזגות בדרך כלל לאמבטיה גדולה מברזל יצוק. לאחר מכן מלאו אותם במים כך שיכסו אותם לחלוטין. כתוצאה מכך, מחטים, עלים יבשים ואשפה שונים יירדו מהפטריות.
עכשיו צריך למיין ולחלץ את הפטריות. יש למיין אותם לזנים, כי חלקם צריכים להשרות זמן רב, חלקם אינם נדרשים כלל. כן, ולכל אחד יש זמן בישול שונה.
בחר podgruzdki, פטריות חלב, volnushki. יש להשרות אותם עד חמישה ימים, ולעתים קרובות מחליפים את המים. מניחים בצד לבן, רוסולה ופטריות בדלי נפרד. אין צורך להשרות את הפטריות האלה.
הסר את הקליפה מהכובעים של כמה פטריות (לדוגמה, חמאה). עבור אחרים, נקו את הרגליים כך שיהפכו יפות ומוארות. אלה הם בולטוס ובולטוס.
הסתכלו בזהירות על הפטריות כדי שלא יהיו רעילות ביניהן. חלקם טובים בהסוואה. בדקו גם את הפטריות על נוכחותם של יצורים חיים בהם.יש קטנים מאוד, אבל כבר תולעים. צריך לזרוק אותם.
המלחה בצנצנות (טכנולוגיה חמה)
מה זה כבישה חמה של פטריות? טכנולוגיה זו מתאימה ביותר לשימור פטריות בצנצנות. אפשר לסגור כל פטריה בצורה חמה: פטריות אספן, פטריות חלב, דלעת חמאה, אגוזי חמאה, שנטרל, וולנושקי.
שיטה זו טובה כי הפטריות מתבשלות מהר מאוד. אתה יכול לנסות אותם בעוד חודש, ולפעמים אפילו מוקדם יותר. אבל הם לא מאוחסנים כל עוד מלוחים בצורה קרה. ולא כל כך קריספי.
פטריות מוכנות, שטופות ומושרות יש לשקול לפני הבישול. אחרי הכל, אתה צריך לדעת כמה מלח אתה צריך (על כל קילוגרם של פטריות, אתה צריך להוסיף כמה כפות).
שופכים את הפטריות במים ומבשלים כחצי שעה (עדיף לבשל פטריות חלב 45 דקות). במהלך הבישול, הקפד להסיר את הקצף. לאחר מכן שמים את הפטריות במסננת ונותנים להן להתקרר. כעת מכינים את הצנצנות. עדיף לקחת חמישה ליטר, בעל צוואר רחב. זה הכרחי כדי שיהיה נוח לשים דיכוי.
תחילה, שימו שכבת תבלינים בתחתית צנצנת סטרילית. לרוב זה תפרחת שום, עלה דפנה ושמיר. ואז לשים שכבת פטריות, לפזר מלח, להניח שוב שכבת תבלינים. המשך לעשות זאת עד שייגמרו לך הפטריות.
להמשך, יוצקים את כל זה עם התמיסה שהתקבלה לאחר הרתיחה של הפטריות, קבעו את העיכוב כך שיכוסו לחלוטין בנוזל. מקררים אותם במשך שבועיים. אחריהם, אתה יכול להשתמש בבנקים קטנים יותרלהרחיב.
דרך קרה
שקול את הכבישה הקרה של פטריות. טכנולוגיה זו מספקת יישון ארוך יותר של פטריות. אז, פטריות חלב לבנות ניתן לצרוך לאחר המלחה רק לאחר חודש וחצי. אבל כמה פריכים הם יהיו!
שיטה זו של המלחת פטריות אינה דורשת טיפול בחום. אבל כאן צריך להכין את הפטריות היטב, להשרות לפני הבישול, ולעתים קרובות להחליף את המים.
השיטה מעניינת בכך שהפטריות מונחות בכלי נקי בשכבות עם תבלינים: פלפל אנגלי ופלפל שחור, תפרחת שמיר, עלה דפנה ושיני שום, חתוכים לאורכם. על כל שכבת פטריות מפזרים מלח (שתי כפות מלח לכל ק ג).
למעלה יש להניח שכבת תבלינים עליה מניחים עומס כדי שהפטריות מפרישות מיץ. אם המיץ מופיע לאט, אז יש להגדיל את מסת הדיכוי. פטריות כאלה צריכות לעמוד במקום קר במשך חודש וחצי.
המלחה יבשה
ואיך המלחת פטריות לחורף בצורה יבשה? טכנולוגיה זו מתאימה רק לאותן פטריות שאין צורך להשרות. זה מאוד פשוט ומהיר. פטריות במקרה זה אין צורך לשטוף. בדרך כלל מסירים את הקליפה העליונה מהכובעים בעזרת סכין. לאחר מכן מנקים מעט את הפטריות וממליחים.
אותם תבלינים משמשים לשיטה זו. ראשית, הפטריות מונחות בשכבות במחבת רחבה צרופה במים רותחים, או בצנצנת. על כל שכבה מפזרים מלח, וכאן צריך יותר מלח (לכל ק ג פטריותרחוב 3-4 ל. מלח). דיכוי מונח על גבי כך שהפטריות מפרישות מיץ.
רוסולה ופטריות מומלחות בדרך זו מוכנות בדרך כלל תוך מספר שבועות.
המלחה עם צנצנות שום
כולם אוהבים דגי חמאה קטנים שהוכנו בצורה כזו. במקרה זה, אין צורך להשרות אותם. עבור מתכון לחמצת פטריות זה תצטרך:
- 1 ק"ג חמאה (אבל אתה יכול לקחת פטריות אחרות);
- מלח (2 כפות);
- שום (שלושה ראשים);
- כמה תפרחות שמיר;
- חמישה עלי דומדמניות שחורות;
- שני גיליונות של חזרת;
- צרור גדול של שמיר;
- 5 ציפורנים.
אז קודם כל שוטפים את הפטריות ומשרים במידת הצורך. לאחר מכן מסירים את עודפי המים, משאירים במסננת לתקופה מסוימת. יש לעקר את הצנצנת ולייבש.
עכשיו שוטפים את הירוקים, קולפים את השום וחותכים לאורך לפרוסות. ראשית, לפרוס שכבה של ירקות, תפרחת שמיר, חזרת ועלי דומדמניות. לאחר מכן, מניחים את הפטריות הפוך, ממליחים ומפזרים בנדיבות שום ושמיר קצוצים. מלאו את הצנצנת בשכבות אלו.
שמים דיכוי מעל ומניחים את הפטריות במקום קר למשך שבועיים. אז אתה יכול לשים אותם בצנצנות קטנות, לשפוך שמן צמחי מעל ולסגור עם מכסי פלסטיק.
פטריות פורצ'יני בצנצנות
אנחנו ממשיכים ללמוד המלחה ביתית של פטריות. כדי ליצור מנה לפי המתכון הזה, אתה צריך:
- 1 ק"ג פטריות לבנות;
- מלח (2 כפות);
- מים (0, 7ml);
- שלוש אפונה של פלפל שחור;
- שלוש אפונה של פלפל ריחני;
- עלה דפנה;
- שתי תפרחות שמיר;
- שלושה ציפורנים.
תחילה, נקו את הפטריות, ולאחר מכן שטפו, חתכו לחתיכות במידת הצורך. קולפים את השום וחותכים לאורך כל שן. יוצקים מים לסיר, מדללים בו מלח ומבשלים את הפטריות כ-15 דקות. יש להסיר כל הזמן את הקצף. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים למים עם הפטריות ומבשלים עוד 7 דקות.
בתחתית צנצנת סטרילית שמים שמיר וכמה שיני שום. מניחים את הפטריות, מפזרים שום שכבה. למעלה עם מי מלח ולסגור עם מכסים. הפטריות יהיו מוכנות בעוד מספר שבועות!
פטריות חלב
כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:
- מלח (3 כפות);
- 1 ק"ג פטריות לבנות;
- שלוש תפרחות של שמיר;
- שישה גרגירי פלפל שחור;
- שלושה ציפורנים;
- שלושה גרגירי פלפל ריחניים;
- שני עלי דפנה;
- שלוש שיני שום.
בחר, נקה ושטוף את הפטריות. משרים אותם לפני ההמלחה למשך שלושה ימים, מחליפים את המים רק בערב ובבוקר. לאחר מכן, שים את הפטריות במיכל עם הפקק למטה, מפזרים את שכבות הפטריות במלח ותבלינים. מניחים דיכוי מעל ושומרים במקרר למשך 30 יום.
הסר את המיכל לאחר חודש של המלחה. לעקר צנצנות קטנות. מפזרים מעט מלח בתחתית כל אחד. כעת ממלאים את הצנצנות בפטריות יחד עם המלח. מפזרים מלח או יוצקים שמן חמניות מעל. סגורצנצנות עם מכסה ולשלוח למקום קר.
המלחת פטריות בצנצנות
כדי לבצע שימור כזה אתה צריך:
- 1 kg camelinas;
- חמש שיני שום;
- מלח (3 כפות).
צריך לחתוך רגלי פטריות, מכיוון שניתן להמליח רק כובעים. שוטפים אותם היטב ומכסים במים רותחים. השאירו מכוסה למשך שלוש דקות, ואז הניחו למים להתנקז לחלוטין. לאחר מכן, ממליחים את הפטריות על ידי הוספת שיני שום. מערבבים אותם היטב ומניחים לחצי שעה.
הכן צנצנות סטריליות של חצי ליטר. מניחים בתוכם את הפטריות בחוזקה, מפזרים מעל שכבת מלח וסוגרים את המכסים. אחסן במקום קריר.
בולטוס בצנצנות
בולטוס טעים קל מאוד להמלחה לקראת החורף. הם נהדרים לשרת אורחים וחברים. אז אתה צריך:
- 1 ק"ג בולטוס;
- ירוקים ועלי דפנה לפי הטעם;
- מים (1 ליטר);
- מלח (50 גרם).
נקו את הפטריות שנאספו מפסולת והשרו בדלי למשך הלילה. לאחר מכן, מרתיחים אותם במי מלח עם תבלינים במשך חצי שעה. הסר קצף כל הזמן. כעת מוציאים את הפטריות מהמלח ונותנים להן להתקרר. מסננים את התמלחת עצמה. פטריות מסדרים את הפטריות בצנצנות מחוטאות, מפזרים כל שכבה במלח.
לאחר מכן, מרתיחים את התמלחת ויוצקים על הפטריות. סוגרים צנצנות עם מכסים והופכים. במצב זה, הם צריכים להתקרר. עכשיו שלח אותם למקום קר. שטפו את הפטריות במים רתוחים לפני ההגשה.
מוּמלָץ:
שימורים של פטריות לחורף: מתכונים בצנצנות
פטריות הן פטריות טעימות ובריאות מאוד. הם משמשים לא רק מטוגנים, אלא גם כבושים. הרי נעים מאוד לפתוח צנצנת פטריות בחורף לכל מנה או סתם על שולחן חגיגי
קצירת פטריות חלב: שיטות, מתכונים. איך ממליחים פטריות חלב לחורף
סתיו נחשב הזמן הטוב ביותר להכנת פטריות ריקות. פטריות משמשות לרוב למטרות אלה
פטריות איך לבשל? טיפים איך להמליח פטריות פטריות כך שיהיו רכות וטעימות
אי אפשר לבלבל בין פטריות לשום פטריה אחרת. וזה לא נוגע כל כך למאפיינים חיצוניים אלא למאפייני טעם. Ryzhiki נפלאים גם מלוחים וגם כבושים וגם מטוגנים וגם מבושלים
דרך חמה להמלחת פטריות חלב ודקויותיה
הדרך החמה של המלחת פטריות חלב מאפשרת להכין חטיף מדהים לחורף. בואו נסתכל על המתכון בפירוט
איך לשמור על טריות הכוסברה לחורף? שיטות לקצירת כוסברה לחורף
איך לשמור על טריות הכוסברה לחורף? את התשובה לשאלה זו, שמעניינת עקרות בית רבות, תמצאו במאמר זה