זירה וכמון: איך הם שונים, אילו תכונות שימושיות יש להם, היכן הם משמשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות מאמינות שזירה וכמון הם אותו דבר. האם זה נכון? במאמר זה נלמד סוגיה זו בפירוט: נספר לכם מהם תבלינים כגון זירה וכמון, במה הם שונים (תמונות של כל תבלין יוצגו להלן) והיכן הם משמשים.

מלכת התבלינים המזרחיים

זירה הוא צמח השייך לסוג הקטן Kmin ממשפחת המטריות. לעתים קרובות למדי, התבלין הזה נקרא כמון רומאי, או כמון. לדעת רבים, זירה וכמון הם אותו דבר, אבל זה רחוק מלהיות המצב. הם באמת נראים מאוד דומים, אבל הטעם של התבלינים האלה שונה לחלוטין. מקום הולדתה של זירה נחשב למרכז אסיה. כתבלין, זה כבר זמן רב בשימוש בהודו העתיקה, יוון, רומא, כמו גם במדינות המזרח התיכון. היוונים והרומאים השתמשו בכמון לריפוי - יש לכך התייחסות ביצירותיהם של היפוקרטס, פליניוס הזקן ודיוסקורידס.

יש כמה סוגים של זירה עם טעמים וריחות שונים. הנפוץ ביותרכמון פרסי וקירמן נחשבים. לזירה טעם חד וארומה בהירה עם תווים אגוזים.

תיאור של כמון

אחד הצמחים העתיקים ביותר שנמצאו במבנים הערומים של תקופת האבן הוא כמון. במדינה שלנו, צמח זה נמצא בכרי דשא, לאורך כבישים, לאורך הקצוות, כמעט בכל מקום. צמח חריף זה שייך למשפחת הסלרי. בשנה הראשונה לחייו נוצר יבול שורש בשרני ומעט מסועף ושושנת עלים מצומצמים, בשנה השנייה נזרק גבעול מסועף שגובהו יכול להגיע ל-90 סנטימטרים. כמון פורח ביולי. הפירות הם שני שתילים מוארכים. זרעים קטנים, מצולעים. עלים צעירים מכילים כ-45% חומצה אסקורבית, והשורשים צוברים סוכר.

כמון שחור גדל בקווקז, בחצי האי הבלקני, בים התיכון ובאסיה הקטנה. תבלין זה נתפס לעתים קרובות כזירה. מה ההבדל בין תבלין מזרחי לכמון שחור, ננסה לברר. לשני התבלינים ריח חד וטעם מר, אך מאפייני הטעם שונים במידה ניכרת, ולכן הם משמשים בדרכים שונות בבישול. אף פילאף אוריינטלי אינו שלם ללא תוספת כמון, בנוסף, הוא קיים לרוב בתבשילי בשר, נקניקים וגבינות. כמון שחור משמש בעיקר כתבלין בהכנת ממתקים, משקאות ולטעמים חמוצים.

זירה וכמון: מאשרשונים בהרכב הכימי

זרעי כמון מכילים כ-20% שמן שומני, מ-2.5% עד 4% שמנים אתריים (הכוללים קומלדהיד, סימול, פארצימול, קימין וקרבון), 10-15% חלבונים, לא יותר מ-16% מסטיק. כמו פלבנואידים, אלכוהול כומי, אלפא-ובטא-פינינים, טאנינים, ויטמינים מקבוצת B, דיפנטן, בטא-פלנדרן, חומצה אסקורבית, פריאלדהיד, סידן, מגנזיום, זרחן ומינרלים אחרים.

הרכב זרעי הכמון כולל פלבנואידים, שמנים שומניים ושמנים אתריים, תרכובות חלבון, קומינים, מינרלים וטאנינים. השמן האתרי מכיל לימונן, קרבון ו-carvacrol (בזכות החומר הזה מופיעה ארומה מיוחדת). שורשי כמון צוברים כמות גדולה של חומצה אסקורבית.

מאפיינים שימושיים של תבלינים

כפי שניתן לראות בתמונה, זירה וכמון דומים מאוד במראה. במה שונים התבלינים האלה? נכסים. שימוש קבוע בכמון עוזר במאבק נגד נדודי שינה, אמנזיה, תשישות עצבים, מיגרנה, התכווצויות קיבה, דיספפסיה, גזים, שלשולים, ברונכיטיס, cholelithiasis ואבנים בכליות, שיעול. היתרונות של זירה לא מסתיימים בזה. תבלין מזרחי זה מנרמל את העיכול, מונע פקקת, מגן על הגוף מפני התקפי לב, משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, משפר את הראייה ואת פעילות המוח.

לזירה יש אפקט טוניק, משתן ואנטיספטי, מגביר את החשק המיני, מסלק רעלים מהגוף. כמון - מציל חיים עלחודשים ראשונים להריון: מקל על בחילות ומונע נפיחות. רופאי ילדים מטפלים בגזים של ילדים בעזרת זירה, והיוונים מכינים ממנו תה מרפא לילדים.

פירות כמון נמצאים בשימוש נרחב גם ברפואה (משמשים לטיפול בכאבי ראש, דלקת ריאות וברונכיטיס). התבלין נחשב לחומר חיטוי טוב. יש לו כמון ותכונות אנטי-הלמינתיות. שמן אתרי משפר את העיכול, מדכא תהליכי תסיסה, מנרמל הפרשת מרה, מרפה שרירים חלקים וגם בעל השפעה מרגיעה. זרעי תבלינים מומלצים לשימוש בגזים, פתולוגיה של דרכי השתן, עצירות ואטוניה מעיים.

להכיר את התכונות המועילות של תבלינים פופולריים כמו כמון וכמון (כבר גילינו מה ההבדל בין צמחים דומים כלפי חוץ), אתה יכול לא רק להוסיף ארומה יוצאת דופן למנות, אלא גם לשפר את בריאות.

התוויות נגד לשימוש

והאם מותר לכולם לאכול תבלינים בריאים כמו זירה וכמון? איך הם שונים, כבר הבנו. בואו נדבר על המקרים בהם מומלץ לוותר על השימוש בתבלינים אלו. לפיכך, השימוש בכמון אסור בגסטריטיס עם חומציות גבוהה, כיב תריסריון וכיבי קיבה.

אנשים עם לב חלש צריכים להפסיק לאכול מנות בשר ודגים בטעם כמון, שכן הסבירות להתקף לב עולה. תבלין לא מומלץ לחומציות גבוההמיץ עיכול המיוצר על ידי הקיבה, ועם אנמיה. כמון הוא התווית נגד thrombophlebitis ופקקת. זרעים הנצרכים בכמויות גדולות עלולים להוביל לדחיית השתלות איברים.

Application

פירות כמון משמשים להשגת שמן אתרי, ניצנים צעירים מוסיפים לסלטים, מרקים ופטה. כיום זהו אחד התבלינים הפופולריים ביותר המשמשים לתיבול קונדיטוריה, משקאות אלכוהוליים, מרינדות, רטבים וקופסאות שימורים. נעשה שימוש בשמן אתרי בקוסמטיקה וברפואה.

זרעי זירה בבישול יכולים לשמש גם בשלמים וגם לטחונים. בהודו מוסיפים כמון למנות ירקות, ביוון מבשלים נקניקיות סימיר בתיבול זה, באוזבקיסטן - פילאף, מרקים שונים, מתאבנים קרים, בקירגיזסטן - מרינדות ורטבים, בארמניה - סוג'וק נקניק יבש.