לבון ביצה יבש. ערך תזונתי, יישום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לבון ביצה יבש הוא מוצר אוניברסלי. בשל תכונותיו וקלות האחסון שלו, הוא משמש בכל תחומי הפעילות האנושית הקשורים לייצור מזון - מתזונה תזונתית ועד מטבח עילית.

נספר על הרכבו, ערכו התזונתי ושיטות היישום שלו במאמר זה.

Likbez

אלבומין (חלבון ביצה יבש) הוא מוצר מזון המתקבל מביצי עוף טריות. החלבון מופרד מהחלמון, ולאחר מכן הוא עובר סינון וטיפול בחום. התוצאה היא אבקה חסרת טעם בצבע שמנת עם ריח די בולט של ביצים. זה שימושי ביותר בשל הסט הייחודי של חומצות אמינו הנספגות בגוף האדם בכמעט 100%. לדוגמה, חלבון מבשר מתעכל בפחות מ-80%, ממוצרי חלב - ב-85%.

יש 74 גרם חלבון לכל 100 גרם חלבון יבש, 2 גרם שומן, 3 גרם פחמימות, 326 קק ל.

פנקייק חלבונים

מההרכב שלמעלה, מתברר שאבקת חלבון ביצה היא מוצר מזון אידיאלי לספורטאים שזקוקים להרבה חלבון. אנחנו מציעיםהכינו לביבות אלבומין כדי לענות על צורכי החלבון שלכם:

• חלבון יבש - 75 גרם;
• שיבולת שועל - 20 גרם;
• egg - 1 piece;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• חלב רזה - 150 מ"ל;
• סוכר (דבש, ממתיק ירקות וכו') - לפי הטעם;
• מלח - קמצוץ;
• ונילין - קמצוץ.

בישול?

מערבבים חלבון ביצה יבש בחלב עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים להם את שאר המוצרים. אתה אמור לקבל בצק עבה ודביק.

מחממים מחבת טפלון על אש בינונית.

שופכים את הבצק למרכז התבנית, כדאי לקבל לביבות עגולות בקוטר 10-12 ס מ.

מטגנים לביבות משני הצדדים עד להזהבה.

להגיש עם דבש, יוגורט ופירות עונתיים טריים.

מאפה מתבשל בדרך

חלבון ביצה יבש מבוקש במיוחד בקרב קונדיטורים, שכן יש לו מאפיינים פיזיים טובים יותר בהשוואה לחלבון טרי - הוא פועם טוב יותר, הקצף חזק יותר והוא שומר טוב יותר על הסוכר. כל זה חשוב ביותר בייצור של מרנגים, מרשמלו, סופלה ומסות אוויר אחרות.

אלבומין משמש גם בתהליך הכנת עוגות פסטה - הן מחליפות באופן חלקי או מלא חלבון טרי.

הטבות המוצר היבש כוללות:

• יציבות של מוצרים סופיים;
• רמה סניטרית גבוההייצור;
• מזרז את תהליך הייצור.

חומרי גלם טריים ניתנים להחלפה מלאה בחלבון ביצה יבש. כיצד להשתמש במקרה זה? כל שעליך לעשות הוא להמיס חלק אחד של אבקה ב-7 חלקים של נוזל, ללוש היטב במשך 25 שניות, ולאחר מכן לתת לעמוד במשך 40 דקות. זה הכל - ניתן להשתמש לפי המתכון.

מרנג ברי

אלבום הוא אידיאלי למי שאוהב להתנסות, מכיוון שהוא יעזור לכם להכין מרנג פירות יער.

מרנג קלאסי (איטלקי, צרפתי, שוויצרי - זה לא משנה) אינו סובל כמות גדולה של תוספים חיצוניים כמו מחית פירות יער או מיץ, שכן אחוז הלחות במסה עולה, עקב כך ה- העקביות סובלת. אם אתה רוצה לאפות מרנג פטל אמיתי, אז אנו ממליצים בחום להשתמש באלבומין.

תזדקק למוצרים הבאים:

• לבון ביצה יבש - 34 גרם;
• מים - 100 גרם;
• פטל (תותים, אוכמניות, דומדמניות וכו') - 340 גרם;
• סוכר - 300 גרם.

בישול

מחממים את התנור ל-80 מעלות.

מרפד תבנית בנייר אפייה.

מערבבים מים וסוכר בסיר ומניחים על אש נמוכה בלי לערבב.

כותשים את הפטל למחית ומשפשפים במסננת כדי להיפטר מהזרעים. אנו ממליצים לא לדלג על שלב זה, מכיוון שהעצמות עלולות להפריע לאכילה.

הביאו את הסירופ בסיר ל-121 מעלות.

הוסף חלבון ביצה יבש למחית פירות היער ותתחיל להקציף פירה.

עם המיקסר פועל, יוצקים בזהירות את הסירופ הרותח לתוך הקערה. מקציפים את הסירופ עד לשיא נוקשה.

מניחים את מסת פירות היער שנוצרה בשקית זילוף ומניחים את מרנג פירות היער על נייר אפייה.

אופה במשך 2-2.5 שעות - זה צריך להיות יבש באופן שווה.

מצננים לחלוטין, מקשטים באבקת סוכר אם רוצים.

מרנג פטל יכול לשמש כפינוק עצמאי או כמרכיב של קינוח. לדוגמה, השתמשו במרנג פירות יער ליצירת קינוח פבלובה - השלימו את בסיס החלבון עם פירות טריים וקרם חמאה.