איך מכינים מיונז טבעוני בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מיונז מסורתי על בסיס ביצים ושמן צמחי אינו מתאים לצמחונים. הם מעדיפים להכין את הרוטב הצרפתי הפופולרי על בסיס צמחי. אחרת, זה נקרא גם רזה. הוא אינו מכיל רכיבים מזיקים ומסוגל להביא יתרונות יוצאי דופן לגוף בצורת ויטמינים ומינרלים. המאמר שלנו מציג את המתכונים הטובים ביותר למיונז צמחוני טעים. אתה יכול לוודא את הטעם המעולה של הרוטב הזה באופן אישי על ידי הכנתו בעצמך בבית. האם ננסה?

מיונז ללא ביצים צמחוני

כל מיונז יכול להיקרא צמחוני, כי לא נעשה שימוש בבשר או בדגים בהכנתו. אבל תלוי אם הוא עשוי רק ממוצרים צמחיים או לא, רוטב כזה הוא טבעוני ורגיל.

להלן מתכון למיונז צמחוני על בסיס חלב פרה באחוז שומן של 3.2%, אך ללא תוספת ביצים. ההכנה שלב אחר שלב של רוטב כזה היא כדלקמן:

1. המרכיבים למיונז מוקצפים באמצעות צוללתבלנדר בכוס גבוהה. בו אתה צריך לשפוך 100 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר.
2. הוסף סוכר (1 כפית), מלח וחרדל מוכן (¼ כפית כל אחד).
3. שפוך פנימה 200 מ"ל שמן צמחי.
4. טובלים את בלנדר הטבילה בכוס, ובלי להרים אותו מלמטה, התחילו להקציף את המיונז במהירות גבוהה.
5. בתוך דקה המסה תהפוך להומוגנית, לבנה ועבה. אפשר להוסיף מיץ לימון לרוטב אם תרצו. אבל גם בלי המרכיב הזה, זה יוצא טעים מאוד.

מתכון למיונז שמנת חמוצה צמחונית

הרוטב הזה מוכן גם ללא שימוש בביצים. אבל בניגוד למתכון הקודם למיונז צמחוני, המרכיב העיקרי כאן הוא לא חלב, אלא שמנת חמוצה.

בתהליך הכנת רוטב ביתי, חשוב לעקוב אחר הרצף הבא:

1. שמנת חמוצה (250 מ"ל), דבש נוזלי ומיץ לימון (1 כף כל אחד), חומץ תפוחים (1 כפית) וחרדל רגיל (2 כפיות) מערבבים בכוס עמוקה.
2. יש להקפיד להוסיף מלח (¾ כפית) ופלפל שחור (½ כפית).
3. אחרון הכל, 80 מ"ל שמן צמחי נמזג לכוס עם המרכיבים.
4. מיונז מוקצף בבלנדר טבילה. מקררים לפחות שעה לפני האכילה או הוספה לסלטים ומנות אחרות.

מיונז חלב סויה רזה

אנשים שסירבו לאכול אוכל מכמה סיבותממקור מן החי, לעתים קרובות מאוד להשתמש בפולי סויה, חלב וגבינה העשויים ממנו בהכנת המנות שלהם. להלן רק מתכון שלב אחר שלב למיונז ירקות סויה. במהלך תהליך הבישול, רצף הפעולות יהיה כדלקמן:

1. בכוס מדידה גבוהה, השתמש בבלנדר טבילה כדי להקציף 80 מ"ל חלב סויה ו-150 מ"ל תירס או שמן זית. חשוב שכל המרכיבים יהיו באותה טמפרטורת החדר.
2. להמשך, מוסיפים תבלינים לפי הטעם: קורט מלח, סוכר וחרדל (1 כפית), כמה טיפות מיץ לימון.
3. מיונז מוכן נשלח למקרר ומצנן לטמפרטורה הרצויה. אפשר להגיש אותו כמטבל או להשתמש ברוטב לסלט או מנות אחרות.

איך מכינים מיונז זרעים?

ניתן לכנות בבטחה את המתכון הבא לרוטב פופולרי בקרב צמחונים. אפילו שמן צמחי אינו משמש בהכנתו. המשמעות היא שתכולת הקלוריות של מיונז כזה נמוכה בהרבה מהמסורתית, ואין צורך לדבר על היתרונות שלו לגוף.

הכנת רוטב של גרעיני חמנייה נאים ומקולפים מראש. לפני הכנת מיונז, כוס זרעים מוזגת במים למשך 15 דקות, שוטפת ונשלחת לקוצץ הבלנדר. לאחר מכן, אתה צריך להביא את הזרעים למצב הדבק. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר או מטחנת קפה.

מיץ לימון מתווסף לגרעיני חמנייה מרוסקים (2כפות), כפית חרדל ושן שום. מפזרים מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם. כל המרכיבים נמעכים שוב, ולאחר מכן מעבירים את המיונז לצנצנת מעוקרת. אתה יכול לאחסן אותו במקרר למשך שבועיים.

מתכון מיונז שעועית לנטן

לרוטב הזה מרקם עדין וטעם נעים. ביצים בו מוחלפות לחלוטין בשעועית לבנה. שאר המרכיבים זהים למתכון המסורתי. בהכנה שלב אחר שלב של מיונז צמחוני ביתי, חשוב לבצע את השלבים הבאים:

1. שעועית לבנה מושרים במים ומשאירים ללילה. בבוקר יש להרתיח במי מלח ולקרר. כדי להכין מיונז, אתה צריך 400 גרם של שעועית מוגמרת ללא נוזלים. ניתן להשתמש גם במוצר משומר מצנצנת, לאחר ניקוז המים ממנו.
2. שעועית, חרדל (1 כפית) ואותה כמות מלח שמים בקערה גבוהה (כוס). יוצקים שמן צמחי (200 מ"ל).
3. בלנדר הטבילה הופך את כל המרכיבים למסה הומוגנית של עקביות עדינה.
4. לטעום מיונז, אפשר להוסיף שן שום, פטרוזיליה קצוצה או שמיר, פלפל שחור ועוד תבלינים ותבלינים. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף לו נוזל שעועית.

מיונז Aquafaba צמחוני

הרוטב, שהמתכון שלו מוצג במתכון הבא, זהה בטעמומיונז קנו בחנות. בבית מכינים את הרוטב הצמחוני על בסיס אקוופאבה - הנוזל משימורים של אפונה. הוא הופך בצורה מושלמת לקצף שופע ודחוס לא גרוע יותר מחלבוני ביצה, כך שהוא נמצא בשימוש נרחב במטבח טבעוני.

ניתן להכין מיונז כזה בצורה הבאה:

1. Aquafaba (5 כפות) מוזגים לקערה עמוקה.
2. עם מיקסר מקציפים את הנוזל משימורים של אפונה לקצף אוורירי.
3. שמן צמחי (150 מ"ל) מוזג בהדרגה לתוך עיסה לבנה צפופה בזרם דק.
4. מיונז ממשיך להכות עד לקבלת תערובת חלקה.
5. חרדל (1 כפית), מיץ לימון (1 כף), מלח וסוכר (½ כפית כל אחד) מוסיפים לרוטב.
6. מיונז שוב מוקצף באינטנסיביות ולאחר מכן יוצקים לתוכו שמן צמחי (50-100 מ"ל). הכמות שלו תלויה בסמיכות הרצויה של הרוטב.

איך מכינים מיונז על אפונה?

הרוטב הזה מוכן על בסיס מחית אפונה. תחילה יש להרתיח אותו, לקרר, ולאחר מכן להשתמש בו להכנת מיונז צמחוני. לפי המתכון, רצף הפעולות במקרה זה צריך להיות כדלקמן:

1. מחית אפונה (2 כפות) מוזגת לכוס בלנדר גבוהה.
2. יוצקים לתוכו מים מטוהרים (6 כפות). את התערובת מקציפים עם רגל הבלנדר.
3. בהדרגה, יוצקים שמן צמחי (200 מ"ל) לתוך המרכיבים הללו. את המסה מקציפים היטב שוב עד שהיא הופכת סמיכה וקלילה מספיק.
4. מוסיפים תבלינים: מלח וסוכר (1 כפית כל אחד), פלפל שחור (½ כפית), אבקת חרדל (2 כפיות), כורכום (1 כפית).
5. מומלץ גם לצקת חומץ יין אדום (2 כפיות) לרוטב ולהוסיף שום קצוץ.
6. מיונז מקציפים במטרפת מיקסר בפעם האחרונה ולאחר מכן מעבירים לצנצנת נקייה ומעבירים למקרר. הרוטב לא סמיך כמו המתכון המקורי, אבל טעים מאוד.

מיונז אבוקדו גולמי

ניתן להשתמש ברוטב הזה להלבשת סלטים ולהכנת כריכים. זה גם טוב לאפייה.

איך להכין מיונז אבוקדו טבעוני עם ההוראות המפורטות הבאות:

1. אבוקדו בשל מקולפים, מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. הפרי המוכן מוכנס לקערת הבלנדר הקוצץ.
3. מיץ מחצי לימון סוחט מלמעלה.
4. מוסיפים קורט מלח ושמן זית (3 כפות), כמו גם חרדל (חצי כפית) ושן שום, אם רוצים. אפשר להשמיט את שני המרכיבים האחרונים מהמתכון, אבל הם יגרמו למיונז את הטעם בהיר ומתובל יותר.
5. הרוטב מוקצף בבלנדר עד לקבלת קרם. לחלופין, ניתן להוסיף לו עשבי תיבול ארומטיים שונים ותבלינים חריפים.

מתכון מיונז קשיו טעים

המרקם והעקביות של הרוטב הזה זהים לחלוטין לרוטב המסורתי,שניתן לקנות בכל חנות. לפי המתכון הזה אפשר להכין מיונז צמחוני גם עם אגוזי קשיו וגם עם גרעיני חמניות. אבל במקרה האחרון, יש להכפיל את כמות המרכיב העיקרי.

להכנת מיונז, אגוזי קשיו (1 כף) משרים לילה במים. בבוקר מסננים את הנוזל, וטוחנים את האגוזים בבלנדר עד לקבלת מרקם קרמי. אם צריך, אם המסה יבשה מדי, אפשר להוסיף מעט מים. לאחר מכן מוסיפים לרוטב אבקת חרדל (1 כף), מלח (½ כפית), 2 שיני שום, 70 מ ל מיץ לימון. כל המרכיבים שוב ערבים יחד. ניתן להוסיף כל תבלינים לפי הטעם, כולל פלפל, עשבי תיבול יבשים, עשבי תיבול וכו'.

מיונז טופו טבעוני

רוטב הירקות הטבעוני הבא מושלם לכל רוטב לסלט. הוא אינו מכיל מוצרים ממקור מן החי, והוא יכול לספק יתרונות יוצאי דופן לגוף.

מיונז טבעוני קל להכנה:

1. הנח 1 כוס טופו סויה בקערה עמוקה.
2. הוסף שן שום.
3. שפוך שמן צמחי, כגון שמן תירס או חמניות (¼ כוס).
4. הוסף תבלינים שבזכותם המיונז יקבל טעם מיוחד. חרדל (1 כפית), חומץ ומיץ לימון (2 כפות כל אחת), פלפל שחור ומלח (½ כפית) מושלמים עבור זה.
5. כל המרכיבים מתווספים לקערת הטופו. עם בלנדרהמסה מובאת לעקביות הומוגנית וטעימה.
6. מאיו על בסיס טופו עשוי להיות סמיך מדי. לכן, אתה יכול להוסיף לו מים בבטחה כדי להשיג את העקביות הרצויה.
7. הרוטב המוגמר מועבר לצנצנת ונשלח למקרר. אתה יכול לאחסן אותו מתחת למכסה למשך כשבועיים.