שזיפים מיובשים בבית: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שזיפים נחשבים מזמן לחפץ מצוין לקטיף. בכפרים נהגו לייבש את הפירות הללו, להשרות אותם או להכין מהם קומפוט. אבל שזיפים מיובשים עדיין נהנים מהפופולריות הגדולה ביותר עד היום. תהליך הכנתם ארוך למדי, אך התוצאה היא מוצר בעל טעם מעולה.

שיטות בישול

מי שניסה שזיפים מיובשים לפחות פעם אחת יודע שהם יכולים להיות לא רק קינוח ריחני או חטיף נהדר.

אלו פירות עסיסיים, מעובדים בצורה מיוחדת, בחלק מהמקרים הם משמשים כתוספת מקורית לבשר. תוספת יוצאת דופן מוציאה לטובה את הטעם של המנה העיקרית והופכת אותה למהנה יותר. כדי להכין שזיפים מיובשים, יש צורך לעבד מוצרים בטמפרטורות גבוהות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש ב:

• תנור רוסי;
• oven;
• מייבש חשמלי.

לכל אחת מהאפשרויות הללו, ישנם מצבים ותנאים ספציפיים שיש להקפיד עליהם על מנת שהמוצר המתקבל יעמוד בדרישות הרצויות. בעיקרון, הטכניקה מסתכמת בהשלבים הבאים:

1. עיבוד כללי וריסוק חלקי של פירות. ניתן לרפא שזיפים בשלמים.
2. טיפול חום ראשוני.
3. הצגת רכיבים נוספים.
4. גמר.

בהתאם לאופציה שנבחרה, התוצאה היא מוצר עם טעמים מסוימים.

היתרונות והנזקים של שזיפים מתובלים

כפי שאתה יודע, פירות עץ השזיף הם עוזרים מצוינים לגוף האדם. הם מסוגלים:

• ניהול בעיות עיכול;
• למנוע קרישי דם;
• לווסת את רמת החומציות בקיבה האנושית;
• משפיעים באופן חיובי על תפקוד הכבד;
• שמור על הראייה;
• detoxify;
• לנרמל את חילוף החומרים.

בנוסף, שזיפים משמשים לעתים קרובות כמוצר קוסמטי, שכן הם מסוגלים להזין את תאי העור, להצעיר ולהפוך אותו לגמיש יותר. שזיפים מיובשים שומרים על כל התכונות השימושיות הללו. כולם יכולים להשתמש בהם, למעט אלה שיש להם התוויות נגד רפואיות מסוימות למוצר זה. קטגוריה זו של אנשים כוללת חולים עם סוכרת או השמנת יתר, שעדיף שלא לכלול את הפירות הללו בתזונה היומית שלהם בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. אמהות מניקות צריכות גם להיזהר משזיפים כדי להימנע מגרימת קוליק או קלקול קיבה אצל תינוקות.

DIY

שזיפים חריפים ריחניים יכולים להפוך אפילו את המנה הפשוטה ביותר ליצירת מופת קולינרית אמיתית. בגלל זהרצוי שלכל עקרת בית יהיו מוצרים שימושיים כאלה במלאי בבית. אבל בשביל זה, אין צורך ללכת לחנות. אתה יכול לעשות בבטחה שזיפים מיובשים בבית. וזה ידרוש מעט מאוד מוצרים: 1 קילוגרם של שזיפים טריים, 3 שיני שום, מלח, 100 מיליליטר שמן זית, פלפל אנגלי ופלפל שחור, וכן עשבי תיבול יבשים (רוזמרין, אורגנו וטימין).

להכין שזיפים מיובשים בבית זה קל. כדי לעשות זאת, אתה צריך:

1. בחרו לעבודה רק פירות בשלים, בשרניים, אך צפופים למדי. לאחר מכן, יש לשטוף ולייבש אותם היטב.
2. הפרד כל שזיף עם סכין חדה לשני חצאים והסר מהם את הגרעינים.
3. פזרו את הפרוסות קלות במלח ותערובת עשבי תיבול יבשים, ולאחר מכן סדרו אותן בזהירות על תבנית אפייה.
4. מחממים את התנור ל-120 מעלות, ולאחר מכן שולחים לשם את המוצרים המוכנים למשך 5 שעות.
5. בזמן זה, אתה יכול לקלף את השום ולהכין את המנות הדרושות.
6. לאחר העיבוד, פרוסות השזיף אמורות להתקמט מעט ולאבד נפח. עכשיו צריך לשים אותם בכלי זכוכית, לסירוגין עם שאר התבלינים וחתיכות השום.
7. לאחר מכן, יש לשפוך את המוצרים בשמן, לפקק ולהכניס למקרר.

ניתן לאחסן מוצרים במצב זה עד 3 חודשים. בכל עת, ניתן להשיג אותם ולהשתמש בהם למטרה המיועדת להם.

לפי עצתם של מאסטרים איטלקיים

במדינות הים התיכון, ירקות ופירות חריפים נהנים נהדרפּוֹפּוּלָרִיוּת. אז, במטבח האיטלקי יש מתכון שאיתו אתה יכול להכין שזיפים מיובשים טעימים מאוד בתנור בעצמך. כדי לעשות זאת, תזדקק לסט המרכיבים הבא: 1.2 קילוגרם של שזיפים בשלים, 80-90 מיליליטר זית ו-50 מיליליטר שמן צמחי, קורט מלח ים, 5 שיני שום, 2 כפיות של תערובת מיובשת. עשבי תיבול ים תיכוניים עם בזיליקום וכף דבש נוזלי.

תהליך הבישול חייב להתבצע ברצף מסוים:

1. הסר את הזרעים מהפירות השטופים, וחתוך את העיסה הנותרת ל-4 חלקים.
2. מניחים אותם עם העור כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר כסף או קלף.
3. בקערה נפרדת מערבבים עשבי תיבול ארומטיים עם חמאה ודבש. יוצקים את התערובת שהתקבלה על המוצרים.
4. לאחר מכן, יש להמליח אותם ולפזר אותם שוב בעשבי תיבול.
5. שים תבנית אפייה עם פירות מוכנים ל-3 שעות בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות.
6. לסיכום, יש להכניס את הרבעים המיובשים לצנצנות נקיות יחד עם שום קצוץ דק ועשבי תיבול טריים (רוזמרין, בזיליקום), ולאחר מכן לשפוך את כל זה בשמן זית ולסגור היטב עם מכסה.

עדיף לאחסן ריקים כאלה לאחר קירור במקום קריר.

האפשרות הפשוטה ביותר

למי שלא רגיל לטעמים מלוחים, אנחנו יכולים להציע להכין שזיפים מיובשים מתוקים בתנור. זה יהיה פשוט מאוד, מכיוון שרק שני מרכיבים עיקריים נדרשים לעבודה: 2 ק ג שזיפים טריים ו-400 גרם סוכרחול.

לעבודה, עדיף לבחור בזן ההונגרי. פירותיו גדולים ובשרניים למדי. טכנולוגיית התהליך במקרה זה תהיה שונה במקצת:

1. תחילה, כרגיל, יש לשטוף את הפירות, ולאחר מכן, לחתוך כל אחד מהם לשניים, להסיר את הזרעים.
2. לאחר מכן, יש לקפל את החסר לתוך מיכל (מחבת) עם אמייל, לפזר סוכר, ולאחר מכן, מניחים את המכבש למעלה, לשים במקום קריר למשך מספר שעות עד להופעת מיץ על פני השטח.
3. יש להפריד את הנוזל על ידי סינון במסננת, ואת החצאים עצמם יש להניח על נייר אפייה, לא לשכוח לכסות אותו בנייר אפייה.
4. מחממים את התנור ל-60 מעלות, ולאחר מכן מכניסים אליו את האוכל, ומשאירים את הדלת פתוחה מעט. משך העיבוד יהיה תלוי במידת הייבוש הרצויה.

מוצרים מוגמרים פשוט יש להכניס לצנצנות סטריליות ולכסות במכסה, לשים במקום קריר.

In vivo

כדי להכין שזיף מיובש טעים, ניתן לפשט את המתכון ככל האפשר על ידי אי הכללת מכשירים נוספים ממנו. אז, לטיפול בחום אין צורך להשתמש בתנור. זה יכול להיות מוחלף לחלוטין על ידי אור שמש טבעי. לאפשרות זו תזדקקו למרכיבים העיקריים ביחס הבא: 5 קילוגרם שזיפים (לא בשלים מדי), 2 דליי מים ו-80 גרם סודה לשתייה.

העבודה תתבצע בסדר הבא:

1. ראשית, יש למיין שזיפים, להסיר פירות רקובים.
2. אחרי זהיש לחתוך אותם לאורכם ולהסיר את העצמות.
3. להרתיח מים עם סודה (10 ליטר 80 גרם), ולאחר מכן, הנחת הפרוסות במסננת, להוריד אותן לסירוגין לתמיסה רותחת למשך 3 דקות.
4. הכנס מזון מעובד מיד לתוך דלי מים קרים.
5. לאחר מכן, יש לשטוף את חומר העבודה, לייבש במגבת ולהניח על יריעות דיקט מכוסות גזה, לחשוף לשמש.
6. לאחר שלוש שעות של עיבוד, יש לשים את הפירות בצל למשך 5 שעות.
7. חימום וייבוש לסירוגין, חזור כמה פעמים עד שהמוצרים הופכים אלסטיים מספיק והנוזל מפסיק לברוח מהם בלחיצה.

מסתבר שזיף מיובש רך מאוד וריחני. המתכון טוב לתושבי הכפר ולבעלי בקתות קיץ.

טכנולוגיה לעזרה

קל מאוד להכין שזיפים מיובשים במייבש חשמלי. יחידה זו מחליפה חלקית את התנור. לכן, אותם מתכונים מתאימים לפעמים לשני המכשירים. בעזרת תא ייבוש חשמלי מעובדים מוצרים רבים. ולפעמים מתרגלים אפשרויות כאשר הדבר דורש הכנה מינימלית של המרכיב העיקרי. כך מייצרים שזיפים מיובשים במייבשים חשמליים.

כל מה שאתה צריך זה פירות טריים, מים וסודה לשתייה. ייבוש המוצרים מתבצע באופן הבא:

1. קודם כל, יש להלבין את הפירות. לשם כך, תחילה יש לטבול אותם בתמיסת סודה רותחת למשך 30 שניות (15 גרם אבקה לכל ליטר נוזל), וכןואז לשטוף מיד במים קרים. יש צורך להבטיח שלא יופיעו סדקים על פני הפרי. במקרה זה, או להפחית את זמן הטיפול בחום או להפחית את ריכוז התמיסה.
2. פורסים את השזיפים המוכנים על מגש מכוסה בנייר אפייה ושולחים אותם לתא הייבוש למשך 3 שעות בטמפרטורה של 50 מעלות.
3. הוציאו את האוכל והניחו לו להתקרר לגמרי ושכבו 4 שעות.
4. שלח את השזיפים בחזרה למייבש. במקרה זה, הטמפרטורה כבר צריכה להיות לפחות 75 מעלות.

ניתן לחזור על החלפה הזו למשך יומיים. העיקר שהמוצר יישאר אלסטי למגע והמיץ לא בולט מהעיסה בלחיצה.

ממתקים חריפים

יש גרסה מקורית נוספת שאיתה אפשר לבשל בקלות שזיפים מיובשים מתוקים. במקרה זה, אתה צריך מעט מאוד זמן, ורק מלח, תבלינים וסוכר נדרשים כמרכיבים נוספים.

שיטת הבישול דומה במקצת לאפשרויות הקודמות:

1. חלקו את השזיפים השטופים בדרך הרגילה לשני חצאים והוציאו מהם את הגרעינים.
2. לאחר מכן, יש לפזר עליהם רכיבים נוספים נבחרים. כדי להפוך פירות יבשים מתוקים ככל האפשר, ניתן לבטל לחלוטין את כל המרכיבים מלבד סוכר.
3. הכניסו את האוכל לתנור לכמה שעות בטמפרטורה של 120 מעלות והמתינו עד שהפרוסות יתייבשו מעט. יחד עם זאת, עליהם לשמור על הפלסטיות שלהם.

תצטרך להעביר רק את המוצרים המוגמרים לצנצנות זכוכית נקיות ולמזוג אותם בשמן. אחסן מזון במקום קריר עם מכסה סגור. בשביל הטעם, יחד עם שזיפים מיובשים, אפשר לשים מעט שום. אם השתמשו רק בסוכר, אסור לעשות זאת.