פסטה Amatriciana: מתכון שלב אחר שלב, מרכיבים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח האיטלקי, תוספת חובה לכל פסטה היא רוטב. זה לגמרי מגדיר את הטעם של המנה. האיטלקים מאמינים שפסטה לא יכולה להתקיים בלי רוטב. הוא יודע לבשל בכל בית. בביטחון רב, אנו יכולים לומר שכל אזור באיטליה מתהדר ברוטב משלו. בליגוריה זה פסטו, בבולוניה זה בולונז, בלאציו זה קרבונרה. באזור האחרון התפשט רוטב נוסף - Amatriciana. תמונה ומתכון לפסטה איתה מוצגים במאמר שלנו.

היסטוריה של המנה

רוטב איטלקי מסורתי קיבל את שמו מהעיירה הקטנה אמטריצה, הממוקמת באזור לאציו. ההיסטוריה שלה משתרעת על פני 200 שנה. Amatriciana הייתה ידועה במקור כרוטב גריצ'י והוכנה ללא עגבניות. העיקרי שלההמרכיבים אז והיום נשארים כמעט ללא שינוי. זה לחי חזיר וגבינת פקורינו של כבשים.

רוטב עגבניות Amatriciana הומצא בסוף המאה ה-18. האזכור הראשון שלו מתוארך לשנת 1790 ונמצא בספר בישול מפורסם אחד של השף הרומי פרנצ'סקו לאונארדי.

קשריה ההדוקים של אמטריצה עם רומא בתחילת המאה ה-19 הפכו את הרוטב הזה לפופולרי במיוחד בבירת איטליה. בהדרגה היא התפשטה בכל אזור לאציו, תוך כדי שינויים מסוימים. בניב הרומי, שמו של הרוטב הזה נשמע כמו מטריקנה, כלומר בלי התנועות הלא מודגשות הראשון. תחת השם הזה, המנה מוגשת היום במסעדות האיטלקיות של הבירה.

כמעט לכל עיר או כפר יש מתכון משלו לפסטה Amatriciana. במקומות מסוימים, בצל לא משמש בבישול, או להוסיף שום. משתמשים גם בסוגים שונים של גבינות, ולא רק בפקורינו הקלאסי. אבל זה הופך את המנה ללא פחות טעימה, עסיסית ומלאה.

מתכון פסטה Amatriciana קלאסי

הכנת המנה בפועל מורכבת משני שלבים עיקריים:

1. פסטה רותחת.
2. בישול רוטב עגבניות במחבת.

פסטה Amatriciana קלאסית תהיה טעימה יותר אם תיקח בחשבון את הניואנסים הבאים:

1. הרוטב מוגש באופן מסורתי עם ספגטי או בוקטיני.
2. שום לאמטריציאנה מומלץ לא לטחון במכבש אלא לחתוך לחתיכות קטנות ולטגן במחבת עם אחריםמרכיבים.
3. במקום גבינת פקורינו, ניתן להשתמש בפרמזן בהכנת הרוטב. המנה תצא לא פחות טעימה.

מרכיבי פסטה Amatriciana

כמות האוכל המצוינת במתכון תספיק לשתי מנות של המנה. פסטה Amatriciana מיוצרת מהמרכיבים הבאים:

• bucatini - 250 גרם;
• עגבניות - 400 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• חזה חזיר - 350 גרם;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח - ½ כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יחידות

בנוסף, אתה יכול להשתמש בכל תבלינים לפי הטעם. לדוגמה, שום, בזיליקום, אגוז מוסקט מתווספים באופן מסורתי לרטבים איטלקיים. כתוצאה מכך, המנה תהיה ארומטית יותר.

רוטב Amatriciana צעד אחר צעד

במהלך תהליך הבישול, מומלץ לבצע את רצף הפעולות הבא:

1. עגבניות בשלות ובשרניות שוטפים, ואז חותכים עליהן חתכים צולבים, שמים בסיר קטן ויוצקים מים רותחים. לאחר 15 דקות ניתן להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות ביד. חותכים את העגבניות הקלופות לשניים, מסירים מהן את הגרעינים וקוצצים בבלנדר.
2. קוצצים את הבצל בסכין ומטגנים בשמן זית חם.
3. חותכים את בטן החזיר לחתיכות קטנות ומעבירים למחבת עם הבצל הכמעט מוכן.
4. גרגירי פלפל מרוסקים במכתש. מוסיפים אותם לחזה עם בצל יחד עם מלח ואחריםתבלינים.
5. מערבבים את תכולת המחבת וממשיכים לבשל עוד עשר דקות.
6. מוסיפים רסק עגבניות ומוסיפים חצי כוס מים רותחים. טעם מלח.
7. הנמיכו את האש לנמוכה וכסו את המחבת במכסה. מבשלים כ-2 שעות. הרוטב אמור לרתוח בקושי. עקוב אחר מפלס הנוזל. אם זה רותח מהר, אתה יכול להוסיף עוד מעט מים או יין לבן יבש.
8. כתוצאה מדעיכה ממושכת, האמטריציאנה תתברר כהומוגנית ומבריקה.

קישוט המנה

כשהרוטב כמעט מוכן, אפשר להתחיל פסטה. בוקאטיני אידיאלי למנה זו - ספגטי דק עם חור בפנים, הדומה למראה צינורות ארוכים. עבורם, מרתיחים כמות גדולה של מים בסיר ומוסיפים מלח. לאחר מכן, טובלים את הפסטה במים רותחים ומבשלים 8-10 דקות תוך ערבוב מתמיד, לפי ההוראות שעל האריזה.

הכניסו את הבוקאטיני המוכן למסננת, המתינו לניקוז המים והעבירו למחבת עם רוטב האמאטריסיאנה. מערבבים את הפסטה, מסדרים בצלחות ומפזרים גבינה מגוררת. עבור מנה אחת, אתה צריך לקחת כ-20 גרם של פקורינו כבשים. הגישו את המנה מיד לאחר הבישול וחמה אך ורק.

ספגטי אל אמטריסיאנה לפי המתכון של יו. ויסוצקאיה

מומחה קולינרי מפורסם מכין פסטה Amatriciana באופן הבא:

1. שופכים שמן זית (1 כף) למחבת, מחממים אותו ופורסים בייקון פרוס דק (100גרם).
2. לאחר דקה, הוסף שום קצוץ דק (2 שיני) ובצל (½ יח').
3. מטגנים ירקות עם בייקון על אש בינונית עד להזהבה.
4. הוסף למחבת עגבניות במיץ שלהן (250 מ"ל). מערבבים רוטב כמעט מוכן, מוסיפים מלח (⅔ h. l.) וקורט פלפל שחור.
5. שפוך כף שמן צמחי לסיר עם מים מומלחים. שמים בו את הספגטי ומבשלים אותם עד אל דנטה.
6. השליך את הפסטה המוגמרת במסננת.
7. במחבת, מערבבים ספגטי עם רוטב. מפזרים בזיליקום טרי בהגשה.