רוטב פסטה כמו בחדר האוכל: תיאור ההכנה והמרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום, ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנת רטבים לפסטה. מישהו משתמש בקטשופ ובמיונז הרגילים שנרכשו בחנות, אוהבי ההכנות הביתיות לחורף מגישים ספגטי עם לקו וסלטים כמו Ankle Bensa, ואניני טעם אמיתיים מעדיפים לבשל רטבים מפורסמים שונים, כמו בשמל או בולונז. עם זאת, רבים יסכימו שלא ניתן להחליף את טעם הילדות בשום יצירות מופת קולינריות אחרות. לזכור שנות בית ספר או סטודנטים, אנו מתחדשים בזיכרון והתכנסויות בקנטינות של בתי הספר. התפריט שלהם לא התמכר לגיוון וליוקרה שלו, אבל לא כל כך קל לבשל את אותן קציצות או פסטה טעימות שזכינו אליהן אצל טבחי בית הספר. רוטב פסטה כמו בחדר האוכל - האם באמת אפשר לבשל אותו במטבח הביתי? בוא ננסה.

רוטב חום

מה גורם לצבע כה עז ואדום של הרוטב הזה? הסוד כולו טמון בשיטת ההכנה של אחד המרכיבים העיקריים שלו - קמח. המתכון לרוטב לפסטה, כמו בחדר האוכל, כולל בהכרח טיגון קמח וחמאה עד כדי כך שכל המסה הופכת כהה.חום. גורם זה הוא שמשפיע על אדמומיות הרוטב, ולא קטשופ, כפי שרבים מאמינים, אם כי גם מוצר זה יכול למלא תפקיד.

Foundation

רוטב פסטה פשוט בסגנון קנטינה קל להכנה. אם אתה רוצה רוטב פשוט וקליל למנה, אז תצטרך את המוצרים הבאים:

• קמח - 3 כפות. l.
• חמאה או שומן מומס ממחבת - כמו קמח.
• נוזל חם (אפשר להשתמש גם במים רגילים וגם במרק) - 2 כוסות.
• קורט מלח.

למרות שהרוטב הזה לפסטה בסגנון קנטינה דורש מגוון מצומצם של מוצרים, ההכנה שלו לא כל כך פשוטה. חשוב להקפיד על כל הפרופורציות כדי שהרוטב יתברר כעקביות נכונה ולא נוזלי מדי או להיפך, סמיך מדי. מכיוון שהרוטב בסגנון קנטינה מהיר להכנה, יהיה זה רעיון טוב למדוד את הכמות הנכונה של מרכיבים לפני שתמשיך ישירות ליצירתו.

מדריך שלב אחר שלב

תהליך הבישול מתחיל בהמסת החמאה. צפו בעוצמת האש - השומן לא צריך להישרף, כי אז הטעם של הרוטב כולו יתקלקל. כשהחמאה נמסה לחלוטין, יש להסיר אותה מהאש ולהוסיף לה קמח. עדיף לערבב את שני המרכיבים הללו עם מטרפה מיוחדת על מנת למנוע הופעת גושים. כעת המחבת, שבה בוצעו כל הפעולות הללו, שוב עולה באש. יש לערבב כל הזמן את הרוטב.כדי שלא ישרף. זכרו - ככל שזמן האפייה ארוך יותר, כך הרוטב יקבל צבע חום כהה בהיר ועשיר יותר. אז אתה צריך להכניס בהדרגה את המרק למחבת. יוצקים תחילה חצי כוס נוזלים, מערבבים הכל ביסודיות ונותנים לרוטב להחזיר את הטמפרטורה הקודמת שלו. לאחר מכן עשה את אותו הדבר 3 פעמים נוספות. רוטב לפסטה כמו בחדר האוכל מספק תוספת של מרק בקר, בעל צבע אופייני וטעם עז, אך מחוסרו ניתן להשתמש אפילו במים רתוחים. כאשר כל הנוזלים מוכנסים למחבת והרוטב רותח, עליך להפחית מעט את עוצמת האש ולהמשיך לבשל את הרוטב עד שהוא מקבל את הסמיכות הרצויה. לפני שמוציאים את הכלים מהכיריים מוסיפים מעט מלח ומערבבים הכל היטב. לאחר בישול הרוטב לפסטה, כמו בחדר האוכל, אפשר להשתמש בו בבטחה כרוטב. בתיאבון!

גרסה מורחבת

לא רק בדרך הנ ל מכינים רוטב לפסטה כמו בחדר האוכל. תיאור הגרסה השנייה של הכנתו אינו שונה במיוחד מהגרסה העיקרית, אך טעמה בהחלט יהפוך לעשיר יותר. לבישול תזדקק ל:

• 5g קמח;
• 10ml ghee;
• 100 מ"ל מלאי;
• 5g גזר;
• 2g בצל;
• קצת סוכר ומלח.

פרופורציות כאלה יאפשרו לכם לבשל 100 גר' רוטב. כשזה מגיע לבישול, הכל מתחיל עםחיתוך בצל (צריך לחתוך כמה שיותר קטן) וגזר (עדיף לגרר). ירקות צריכים להיות מטוגנים בשמן עד שהם מתרככים. עכשיו הגיע הזמן לקמח. עדיף לטגן במחבת יבשה (אסור להוסיף שמן) עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד. אז אתה צריך להוסיף בהדרגה את המרק לקמח, ולאחר מכן ירקות מבושלים קלות, להוסיף מלח וסוכר. יש להרתיח את הרוטב שנוצר, ולאחר מכן לשפשף אותו במסננת כדי להפוך אותו להומוגני. ורק אחר כך צריך להוסיף לו שמן. רוטב פסטה טעים בסגנון קנטינה מוכן!

גרסת עגבניות

אם אתה לא יכול לדמיין לאכול פסטה בלי קטשופ, אז האפשרות הזו היא בשבילך. אל תפחד, בגלל תוספת של עגבניות לרוטב, הוא לא יאבד את הטעם המקורי שלו "בית ספר". כדי להכין את הרוטב הזה, תחילה עליך לטגן את הקמח עד להזהבה, ולאחר מכן לערבב אותו עם מים קרים בסיר. לשם צריך לשלוח גם מעט רסק עגבניות. אפשר להמליח קלות ולהסוכר את הרוטב. המארז קטן - הניחו את המחבת על הכיריים, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שהוא מסמיך.

אפשרות יוקרה

בואו נחשוב איך מכינים רוטב בשר לפסטה כמו בחדר האוכל. אז, המתכון לגרסה זו של הרוטב הזה כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• שקדי בקר (כ-1 ק"ג);
• 2-3 נורות;
• רוטב עגבניות (בערך 2 כפות);
• קמח (אותה כמות);
• ghee (כל כך הרבהאותו דבר);
• תבלינים - מלח, פלפל, עלה דפנה.

בוא נתחיל לבשל. ראשית, שים את בשר הבקר הקצוץ מראש במחבת חמה ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן יש להניח את נתחי הבשר במחבת, שבה הם יתבשלו לאחר מכן. במקביל, מגיע תורו של הבצל להידרש במחבת. לאחר מכן נשלח גם הבצל למחבת, שם מוסיפים גם 4 כוסות מים. כל זה חייב להתבשל במשך 40 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, מכינים את הקמח. איך לטגן אותו תואר לעיל בתיאורים של אפשרויות רוטב אחרות. כשהקמח מקבל צבע זהוב, הוסיפו לו 3 כוסות מרק בקר וערבבו הכל עד לקבלת עקביות אחידה. כעת מוסיפים לבשר את הרוטב שנוצר. יש להניח בתבנית גם תבלינים. נותנים לרוטב להתבשל על הכיריים במשך 20 דקות. אתה תלקק את האצבעות שלך!

וריאנט עמילן

עקרות בית רבות מאמינות שעדיף להחליף קמח כשיוצרים רוטב כזה בעמילן תירס. הם פשוט מטגנים את הבצל (לפעמים עם גזר), ואז מוסיפים 2 כפות של רסק עגבניות למחבת, ואז מוסיפים מים רותחים ועמילן שדולל קודם לכן במים קרים (בערך 1 כף) לרוטב, ואז מרתיחים הכל עד שהוא מסמיך.

אפשרות ירקות

חובבי אוכל בריא עשויים לאהוב גם רוטב פסטה בקנטינה. לגרסה העיקרית של הרוטב, אתה יכול בבטחהמוסיפים עגבניות קצוצות, כמו גם פלפלים, שעועית ואפונה ירוקה. טעם הרוטב לא יתדרדר מזה בשום צורה, אלא רק יהפוך לכם נעים יותר. אל תהסס להתנסות ולבחור את האפשרות שאתה אוהב.