שמנת חמוצה: ערך תזונתי, הרכב כימי ותכולת קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

שמנת חמוצה עבה ועשירה, המשמשת בדרך כלל לתפוחי אדמה אפויים, סלטים, תבשילים ורטבים, היא מזון עתיר קלוריות ועתיר שומן. אמנם הוא מכיל מעט סידן, אך עליך לשקול את הערך התזונתי של שמנת חמוצה לפני שילובה בתזונה שלך על בסיס קבוע.

איך זה עשוי?

ייצור שמנת חמוצה רגילה מתחיל בשמנת. הם עוברים תהליך תסיסה כאשר היצרן משלב אותם עם חיידקים מיוחדים.

בניסוח פשוט, שמנת חמוצה נוצרת בתהליך שבו מוסיפים חיידקים לשמנת מפוסטרת ומחממים אותם ל-22 מעלות צלזיוס. לאחר מכן משאירים את התערובת לבד עד שמגיעים לצפיפות הרצויה. תהליך זה מייצר חומצה לקטית, שהיא המגיב שנותן לשמנת חמוצה את טעמה החמוץ. תכולת השומן במוצר תלויה בסוג הקרם המשמש בייצור. שמנת חמוצה קלה עשויה מחלב דל שומן או שמנת, מה שמפחית את שלהשומן וקלוריות. בנוסף לשומן, שמנת חמוצה קלה מכילה הרבה חומרים מזינים טובים ורעים.

מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית נותנים לשמנת חמוצה את הטעם האופייני לה, ועובי הקרם תורם לעקביות שלה. בשמנת חמוצה מלאה צריכה להיות לפחות 20 אחוזי שומן, בעוד ששומן מופחת צריך להכיל 25 אחוז פחות. בתורו, שמנת חמוצה נטולת שומן צריכה להכיל פחות מ-0.5 גרם שומן על כל 50 גרם.

קלוריות

הערך התזונתי של שמנת חמוצה 20% לכף הוא 23 קלוריות. מתוכם, 93 אחוז הם שומן, והשאר כמות קטנה של פחמימות וחלבונים. חלקו של השומן הרווי, שלדברי הרופאים, מגביר את הסיכון למחלות לב על ידי העלאת ריכוז הכולסטרול בדם, הוא 60 אחוז. שומנים אחרים בשמנת חמוצה הם חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים ונחשבים בריאים יותר. הערך התזונתי של שמנת חמוצה 15%, העשויה מחלב מופחת שומן, הוא 20 קלוריות לכף, מתוכם 81 אחוז שומן. כמו במקרה הראשון, 60 אחוז מהשומן רווי.

הרכב כימי

הערך התזונתי והאנרגטי של שמנת חמוצה לכף הוא כדלקמן. כמות זו של מוצר מכילה רק 0.35 גרם פחמימות, מה שהופך אותו למזון דל פחמימות. מרכיבים נוספים כוללים 0.42 גרם סוכר ו-0.25 גרם חלבון. כף שמנת חמוצה נותנת לך 13 מ"ג סידן - אחוז קטן מהכמות שלךדרישה יומית של 1000 מ"ג. המוצר מכיל גם מעט ברזל, עם רק 10 מ"ג נתרן, 17 מ"ג אשלגן וכמות קטנה של ויטמיני B (תיאמין, ריבופלבין וניאצין).

מהי הדרך הטובה ביותר לאכול את זה?

נסה לא לאכול יותר מדי מהמוצר הזה בגלל השומן הרווי הגבוה שלו ותכולת הקלוריות הגבוהה שלו. בעת שימוש בשמנת חמוצה מלאה, מדוד את ההגשה שלך עם כף מדידה כדי להימנע מהוספת קלוריות למזון שלך ממה שהתכוונת. הערך התזונתי של שמנת חמוצה דלת שומן הוא 11 קלוריות לכף. נסה להשתמש בו לבישול.

Fat

שמנת חמוצה קלה מכילה פחות שומן משמנת חמוצה מלאה, אך תכולתה עדיין גבוהה במידה. הערך התזונתי של 100 גרם (15%) שמנת חמוצה מכיל 15 גרם של שומן כולל, 7.5 מהם רוויים. האחרון גורם להיווצרות רובד בעורקים ומגביר את הסיכון למחלות לב. הצריכה היומית המומלצת של סך השומן היא 25 עד 35 אחוז מסך הקלוריות, וקלוריות רוויות צריכות להיות לא יותר מ-7 אחוז. אם אתה צורך 2,000 קלוריות ביום, זה שווה ל-50 עד 70 גרם של שומן כולל, כולל 14 גרם של שומן רווי.

חלבונים ופחמימות

חלבונים ופחמימות, יחד עם שומנים, הם מאקרו-נוטריינטים. הגוף זקוק לחומרי הזנה הללו בכמויות גדולות לתפקוד מיטבי. ערך יומי מומלץ של חלבוןהוא 46 גרם לנשים ו-56 גרם לגברים. שני המינים צריכים לשאוף למינימום של 130 גרם פחמימות ליום.

שמנת חמוצה קלה מכילה יותר פחמימות מחלבון. הערך התזונתי של שמנת חמוצה ב-100 גרם הוא כ-3 גרם חלבון ו-4 גרם פחמימות. הוספת שמנת חמוצה קלה לתפוחי אדמה תגדיל מאוד את תכולת הפחמימות של תוספת זו ותעלה מעט את תכולת החלבון. אגב, תפוח אדמה צעיר אחד בגודל בינוני מכיל 37 גרם פחמימות ו-5 גרם חלבון.

כולסטרול

בשר ומוצרי בעלי חיים, כולל חלב, מכילים כמויות גדולות של כולסטרול טבעי. למרות שהגוף זקוק לחומר זה כדי ליצור תאים ולייצר הורמונים, לכמויות עודפות יש את אותה אפקט סתימת עורקים כמו לשומן רווי. הצריכה היומית המומלצת של כולסטרול היא 300 מ"ג למבוגרים בריאים ו-200 מ"ג לאנשים עם מחלת לב כלילית. שמנת חמוצה קלה מכילה 39 מיליגרם של חומר זה למנה של 100 גרם.

סידן

סידן הוא מינרל אלקטרוליט הדרוש לעצמות ושיניים חזקות, כיווץ והרפיה של השרירים, שחרור הורמונים וקצב לב. לשמנת חמוצה קלה יש כמות מתונה. מנה של 100 גרם מכילה 104 מיליגרם. צריכת הסידן היומית המומלצת היא 1,000 מיליגרם ליום לגברים בגילאי 19 עד 70, 1,000 מיליגרם ליום לנשים בגילאי 19 עד 50 ו-1,200 מיליגרם ליום לנשים מעל גיל 70.שנים.

ויטמין A

ויטמין A הוא נוגד חמצון משפר ראייה המחזק גם רקמות חיבור ושומר על עור בריא. גברים מעל גיל 14 צריכים לקבל לפחות 900 מיקרוגרם ליום, בעוד שנשים באותה קבוצת גיל צריכות לצרוך 700 מיקרוגרם. שמנת חמוצה קלה מכילה 102 מיקרוגרם למנה של 100 גרם. כדי להגדיל את התועלת לגוף, יש לצרוך אותו עם מזונות מסוימים. לכן, לבטטות יש ריכוז גבוה של ויטמין A. הוספת כפית של שמנת חמוצה בהירה לירק זה תאפשר לך לקבל מנה עם תכולה גבוהה של תרכובת זו.

Riboflavin

הערך התזונתי של שמנת חמוצה (מאה גרם) כולל 12 אחוז מהמינון היומי המומלץ של ריבופלבין. הגוף שלך לא יכול לייצר או לאחסן את החומר התזונתי הזה, לכן חשוב שתקבל את הכמות הנכונה מהתזונה שלך. ריבופלבין עוזר להמיר מזון לאנרגיה.

Phosphorus

זרחן חיוני לבריאות העצם ולהמרה של מאקרו-נוטריינטים לצורות שימושיות. מכיוון שהתכולה התזונתית של שמנת חמוצה כוללת את המינרל הזה, היא פועלת בשילוב עם ויטמיני B כדי להבטיח תפקוד תקין של תהליכים גופניים רבים, כולל תפקוד כליות, שרירים ועצבים. מנה אחת מספקת 13% מהקצבה היומית המומלצת עבור זרחן.

ויטמין B12

שמנת חמוצה ממלאת את הגוף שלך בוויטמין B_{12, חומר מזין ששומר על בריאות תאי עצבומשפר את תפקוד מערכת החיסון. חוקרים מצאו שתרכובת זו עשויה למנוע זאבת אדמנתית מערכתית, שהיא מחלה אוטואימונית הפוגעת בכליות, בעור ובמפרקים.}

מה אפשר לומר לסיכום?

אפשר לכלול מוצרי חלב בתזונה של רוב האנשים, כולל שמנת חמוצה. במידה, זה יכול להועיל מאוד מכיוון שהוא מכיל שפע של ויטמינים ומינרלים. עם זאת, בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, מומלץ לשלוט בגודל המנה.