פסטה עם בשר: המתכונים הטובים ביותר. פסטה איטלקית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רק במבט ראשון נראה שפסטה עם בשר היא מנה פשוטה ולא מסובכת. אחרי הכל, כולם לפחות פעם אחת בחייו בישלו פסטה עם עוף או חזיר. אבל מנה אמיתית עם מבטא איטלקי לא כל כך קלה להכנה - יש הרבה דקויות וניואנסים שמאפשרים להכין מנה ממש טעימה ומתוחכמת.

טעים ומעורר תיאבון

פסטה איטלקית אמיתית עם בשר היא מנה טעימה בצורה יוצאת דופן, מעוררת תיאבון ומעודנת. טעים - כי חזיר, בשילוב עם עשבי תיבול ותבלינים איטלקיים אמיתיים, מקבל טעם וארומה יוצאי דופן. ומעורר תיאבון - כי עגבניות שרי קטנות ועשבי תיבול טריים לא יכולים שלא לגרום לך להרגיש רעב.

באופן מסורתי באיטליה, פסטה נקראת מנות פסטה. כל אזור במדינה מפורסם במתכונים הייחודיים שלו ובמאכלים מסורתיים המבושלים במיטב המסורת. זה הזמן להכיר את מיטב המתכונים של המטבח האיטלקי.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,או פסטה אלה קרבונרה, היא מאכל איטלקי מסורתי. בעיקרו של דבר, זה ספגטי עם חתיכות קטנות של פיליגרן בייקון מעורבב עם רוטב ביצי עוף, גבינת פרמזן ופקורינו רומנו. כל זה מתובל במיומנות בפלפל שחור גרוס ומלח, מעוטר בעשבי תיבול טריים. לראשונה, פסטה כזו באיטלקית הופיעה באמצע המאה ה-19. זהו מאכל מסורתי של לאציו - חבל איטליה, שבירתו היא רומא המפוארת והמלכותית. להכנת המנה הזו משתמשים במגוון מיוחד של גבינת חלב כבשים מיושנת - פקורינו רומנו. למי שלא מחשיב את עצמו כגורמה, הגבינה הזו עשויה להיראות חדה מדי, ולכן היא מעורבבת במיוחד עם פרמזן.

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• ספגטי - 250 גרם.
• חתיכות בייקון - 100 גרם זה מספיק.
• חלמוני עוף - 4 בדיחות.
• שמנת (עדיף שמנה יותר) - 100 מ"ל.
• פרמזן (מתאים גרנה פדאנו או dzhyugas) - 50 גרם.
• שום (2 שיני), פטרוזיליה.
• פלפל שחור גרוס ומלח.

פסטה אמיתית עם בשר היא לא מנה שמכינים בחיפזון. חשוב לעשות הכל בזהירות ובזהירות.

שיטת בישול

קודם כל, צריך לחתוך את הבייקון לקוביות קטנות ולטגן אותו במחבת. רצוי לעשות זאת עם שמן זית.

לאחר מכן, הרתיחו 4 ליטר מים. ממליחים קלות. מנמיכים בעדינות את הספגטי למים הרותחים ומביאים אותם לאל-דנטה.(מוכנות לא מלאה).

ניתן להשאיר את הפסטה לבד לעת עתה. זה הזמן להכין את הפסטה. יש לערבב חלמוני עוף עם שמנת, להמליח קלות ולפלפל, להקציף באיטיות עם מטרפה ולהוסיף להם פרמזן מגוררת.

עכשיו כדאי להסיר את חתיכות הבייקון שכבר התקררו מהמחבת ולהשחם את השום הקצוץ דק בשומן שנותר. ברגע שהוא מקבל גוון מעורר תיאבון, אתה יכול לשים ספגטי במחבת, לערבב אותם יחד עם שומן ותבלין ארומטי.

אתה לא צריך להשאיר את כל המסה על האש. ברגע שהפסטה מעורבת בשום צריך להסיר את המחבת מהכיריים, להוסיף לה ביצים טרופה וגבינה ולערבב היטב. הביצים צריכות להתכרבל. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף חתיכות בייקון, פלפל ומלח לפי הצורך.

פסטה איטלקית מוכנה - ניתן להגיש את המנה לשולחן, מעוטרת בעשבי תיבול טריים.

Ragu alla Bolognese

תושבי בולוניה יצרו מתכון משלהם למנה איטלקית מסורתית. פסטה עם בשר באזור זה נקראת "בולונז" והיא מוכנה עם טליאטלה טרייה ולזניה ירוקה. חורגים מעט מהמסורת, המנה מוגשת עם זנים שונים של פסטה. המתכון הרשמי מומלץ על ידי משלחת בולוניה עצמה באקדמיה איטליאנה דלה קוצ'ינה. הגרסה הקלאסית של הרוטב מורכבת מבשר בקר, גזר, סלרי, פנצ'טה, רסק עגבניות, מרק בשר, יין אדום ושמנת.

מרכיבים:

• טחון בקר - 100 גרם.
• ספגטי - 80-100 גרם.
• בצל - 1piece.
• עגבניות - 3 חתיכות.
• 1 שן שום.
• רסק עגבניות - 2 כפיות.
• קורט בזיליקום מיובש.
• קורט סוכר.
• יין אדום יבש - 2 כפות (הנותרות בבקבוק אפשר להשתמש כאפריטיף לפני המנה העיקרית).
• קורט אורגנו.
• גבינת פרמזן.
• מלח ופלפל שחור.

פסטה עם בשר וירקות בגרסתה המסורתית נראית מאוד מעוררת תיאבון ומפתה. אם תיגשו לתהליך הבישול באחריות, תוכלו להפוך ארוחת ערב רגילה למשהו חגיגי וחגיגי.

תהליך בישול

תחילה, מחממים שמן חמניות או שמן זית במחבת. לאחר מכן מטגנים בו את בשר הבקר הטחון. פסטה איטלקית עם בשר חזיר היא וריאציה פשוטה למדי של מאכל מסורתי. בצורתה המקורית, הפסטה עשויה רק מבשר בקר.

לאחר שהבשר הטחון האדים, מסירים את עודפי השומן ומטגנים בצל ושום קצוצים באותה מחבת יחד עם הבשר. השאירו את התערובת על האש למשך 2-3 דקות נוספות. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף לה עגבניות קצוצות, קורט סוכר, רסק עגבניות ויין אדום. מבשלים מכוסה במשך 25 דקות עד שהתערובת מסמיכה.

בזמן הזה, כשהרוטב נמק מתחת למכסה, אפשר להתחיל לבשל פסטה. לשם כך טובלים ספגטי במי מלח רותחים למשך זמן קצר. הפסטה מבושלת עד אל דנטה.

מנה כמעטמוּכָן. ספגטי מבושל מונח על צלחת, מכוסה בשכבה קטנה של רוטב מוכן, ואת כל ההרכב משפשפים ישירות בכמות קטנה של פרמזן.

המנה הזו הופיעה לא כל כך מזמן - בערך בתחילת המאה ה-20.

פסטה איטלקית: מתכונים

למטבח האיטלקי המסורתי יש ביקוש רב ברחבי העולם. זה לא מפתיע, כי כל תכונות האופי של העם האיטלקי, מזגו הבוער, הכריזמה הרכה והיופי הכובש שלו משתלבות בקסם במנות קלאסיות.

עקרות בית רבות שמו לב למתכונים המסורתיים של פסטה עם בשר. מישהו שואף לשחזר במדויק את כל הפיקנטיות של המטבח האיטלקי, בעוד שמישהו מאלתר על ידי הוספת מרכיבים חדשים או החלפתם באנלוגים. מה שזה לא היה, אבל ההגדרה הכי רחבה והכי צבעונית של המטבח האיטלקי המסורתי היא פסטה איטלקית, שהמתכונים שלה יעזרו לך להתנסות שוב ושוב.