באיזו טמפרטורה לאפות עוגה בתנור: סדר בישול, זמן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אף אחד לא יכול לסרב לעוגות ביתיות טעימות וטריות. פשטידות מעוררות תיאבון עם כרוב, לחמניות פריכות עם רפרפת, לחמניות עם פרג, פחזניות עם גבינה וחזיר - זה פשוט טעים! אבל כל זה יהיה אכיל רק אם מבושל כמו שצריך.

זה לא סוד שלפעמים האפייה נכשלת. הבצק לא נאפה או מתקשה כמו סוליה או לא תופח. וחבל למומחה הקולינריה, כי הוא בישל אך ורק לפי המתכון, אבל בכל זאת התברר שזו מנה בלתי אכילה.

כשהאפייה לא הצליחה, ככל הנראה, טכנולוגיית הבישול הופרה. ואולי כל העניין הוא שהוגדרה טמפרטורה לא נכונה לאפיית פשטידות בתנור. מה היא צריכה להיות? זה תלוי במספר גורמים, כולל סוג הבצק וגודל העוגה.

Average

חדשים בבישול שואלים לעתים קרובות את השאלה באיזו טמפרטורה לאפות עוגה בתנור, אם לא מצוין דבר במתכון.למעשה, רוב המאפים מבושלים בשיעורים ממוצעים, כלומר 170-190 ⁰С. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 ⁰С.

זמן הבישול יהיה תלוי בסוג המילוי ובמידת המוכנות שלו. למשל, פשטידת גבינה מגיעה למצב של מוכנות מהר מאוד, שכן במקרה זה יש צורך רק שהבצק ייאפה. ואם מכניסים את הבצק עם בשר טחון נא לתנור, אז תבשיל כזה ייאפה יותר זמן.

תנור קר או חם

חשוב גם לדעת באיזה תנור לשים את הבצק הממולא. הבחירה בין קר לחמה ברורה: את כל הפשטידות יש להכניס לתנור שחומם היטב. ניתן לשים רק את המאפים העשויים בצורת זכוכית או פורצלן, שכן החימום המהיר של חומרים כאלה עלול להוביל לאסון. ניתן לאפות לזניה, תפוחי דבש או מקרוני וגבינה בתנור קר.

אבל כל מאפה עדיף להכניס לתנור שחומם מראש. ניתן להגדיר את הטמפרטורה לחימום כמו במתכון, או 30-40 ⁰С יותר, ולאחר מכן, בעת התקנת תבנית האפייה, לעבור למומלץ. טמפרטורה גבוהה יותר מחממת את התנור מהר יותר ואחיד יותר, וכאשר פותחים את הדלת ומניחים מחבת קרה, התנור מתקרר להגדרה האופטימלית.

חשוב לזכור שאם מכניסים מאפים לתנור קר הם יתייבשו ולא תופחים כמו שצריך.

קטן וגדולפשטידות

התשובה לשאלה באיזו טמפרטורה לאפות פשטידות בתנור תלויה גם בגודל העוגה. כולם מבינים שהקטנים יהיו מוכנים מהר יותר מהגדולים.

יש לבשל פשטידה גדולה עם מילוי ב-180-220 ⁰С. המצב הבינוני יבטיח חימום אחיד של כל המסה. עם אינדיקטורים כאלה, העוגה תתבשל לאט יותר, ולכן למילוי יהיה זמן לאפות. אם העוגה מתחילה להישרף מלמעלה, ובתוכה היא עדיין גולמית, היא מכוסה בדף נייר לבן ספוג במים.

פשטידות שמרים קטנות עם מלית מוכנות גם ב-180-220 ⁰С. אבל קצת פחות זמן, מכיוון שמוצרים קטנים נאפים מהר יותר.

Bulki, Kalachi ו- Kulebyaki עם מילוי מוכן ניתן לבשל בטמפרטורה גבוהה יותר - 220-270 ⁰С. אם הגדרת האפייה נמוכה או בינונית, הבצק לא יתפח ויהיה יבש.

ללא שמרים ושמרים

סוג הבדיקה קובע איזה מצב תנור להגדיר, כלומר טמפרטורה וזמן. אפיית פשטידות בתנור היא תהליך פשוט, במיוחד אם יודעים איך המוצר יתנהג בחימום. בצקים שמרים וללא שמרים תופחים היטב בתנור. אבל הראשון בדרך כלל קצת יותר טוב, והוא רחב יותר. לכן, מוצרים העשויים מבצק שמרים מגיעים למוכנות מהר יותר - ניתן להוציא פשטידות קטנות עם מילוי מוכן לאחר 12-15 דקות. אבל מוצרים העשויים מבצק ללא שמרים ייאפו בתנור למשך 20 דקות לפחות.

הטמפרטורה עבור שני סוגי האפייה היא בערך זהה - 180-230 ⁰С תלוי במילוי ובגודל.

Shortbread

בצק קצר הוא הבסיס לקינוחים. הוא משמש להכנת פשטידות עם גבינת קוטג', מילוי פירות, עוגות גבינה ועוד ועוד. הטמפרטורה לאפיית פשטידות מבצק רך היא 210-240 ⁰С. זמן בישול - 15-30 דקות תלוי בגודל המוצר.

Puff

בצק עלים משמש להכנת מאפים פריכים יבשים או חטיפים רכים. אם יש צורך בפריכות, אז התנור חייב להיות בטמפרטורה גבוהה יותר. אם רכות, אז בנמוך.

באיזו טמפרטורה לאפות עוגה בתנור? עבור בצק עלים, נתון זה הוא 190-240 ⁰С.

Biscuit

בצק ביסקוויטים עדין אהוב על כל חובבי האפייה. יש לבשל אותו בטמפרטורה של 190-200 ⁰С. עוגות דקות בעובי של לא יותר מ-1 ס מ, אופים 10-20 דקות. מוצרים גדולים - 35-50 דקות. מאפינס צימוקים גדולים - שעה אחת.

בשר ודגים

מצב ההפעלה של התנור נקבע בהתאם לסוג המילוי ומידת המוכנות שלו. אם הוא גולמי, יש להגדיר את הרגולטור לערך ממוצע כדי שהעוגה תיאפה בצורה אחידה עם המילוי ולא תישרף מבחוץ. מאפים עם מרכיבים מוכנים מוכנים כרגיל.

הטמפרטורה לאפיית פאי דגים בתנור עם מילוי גולמי היא 170-200 ⁰С. הזמן הוא שעה אחת. יש לאפות פאי בשר עם בשר טחון נא באותם מחוונים.

עם פירות וירקות

באיזו טמפרטורה לאפות עוגה בתנור? כשזה מגיע לאפייה עם ירקותאו מילוי גולמי של פירות, אז זה 170-180 ⁰С. זמן בישול - 30-40 דקות.

טיפים מועילים

כדי שהמאפים יהיו טעימים, עם בצק ותוספות אפויים היטב, השתמשו בכמה עצות פשוטות:

1. תנור חשמלי הרבה יותר נוח לשימוש מאשר גז. לתנור החשמלי גופי חימום בחלק התחתון והעליון, ואפילו בצדדים. הם יכולים להיכלל בכל תצורה. בנוסף, רוב המכשירים מצוידים בטיימר ובטרמוסטט פנימי. המכשיר האחרון מפעיל ומכבה את גופי החימום כדי לשמור על הטמפרטורה בתנור באותה רמה.
2. טמפרטורת אפייה של עוגת שמרים - 180 ⁰С. כמו בהרבה סוגים של מאפים אחרים. זהו המדד האופטימלי שבו אתה יכול לאפות כל סוג של בצק. חלקם ייצאו קצת יותר גרועים ממה שהם יכולים, אבל באופן כללי זו אפשרות בטוחה.
3. לתנור לוקח 15-20 דקות לחמם מראש.
4. אסור להניח את תבנית הפאי בתחתית התנור. זה ישרוף את תחתית העוגה. יש להניח את המנה על הרשת או על תבנית אפייה.
5. כדי לקבל קרום זהוב מעורר תיאבון ולא לייבש את הבצק יתר על המידה, יש להרטיב את המאפים. זה מושג בדרכים שונות. יש טבחים שמכניסים מיכל מים בתחתית התנור ומוציאים אותו 10 דקות לפני שהוא מסיים. אחרים מברישים את הפשטידות באמצע בחלב, מים או מים עם סוכר. יש שפים, לאחר שהוציאו את המאפה, מפזרים אותו במים ומכסים אותו במגבת,להשרות אותה באדים חמים.
6. אל תפתח את התנור לעתים קרובות מדי. זה גורם לירידה בטמפרטורה ולבצק לרדת. אל תפתח את התנור כאשר מאפה שוקס נאפה.
7. אל תטרוק את דלת התנור. זה גם גורם לבצק ליפול.
8. בודקים את המוכנות עם גפרור או קיסם - אם אין סימנים דביקים על מקל עץ, אז המאפה מוכן.
9. אין למקם את מגש האפייה קרוב לקיר האחורי, מכיוון שחייב להיות מקום לזרימת אוויר.
10. כדי לקבל קרום פריך על פשטידה גדולה, מביאים אותה לאט לאט למוכנות, ואז מגבירים את הטמפרטורה ואופים עוד 4-5 דקות.
11. פשטידות מתבשלות מהר יותר במחבתות כהות וקפואות.
12. לאחר הבישול, השאירו את המאפים בתנור הקירור עם דלת פתוחה לכמה דקות.

אפייה טעימה לכולם!