איך לשתות אספרסו עם מים: איכות קפה, קלייה, מתכונים להכנת בישול, בחירת מים ודקויות של נימוסי קפה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו קפה ואיך שותים אספרסו עם מים? מדובר במנה קטנה של קפה מרוכז, שהוא למעשה משקה הקפה הפופולרי ביותר. והמשקה הופיע לפני כ-110 שנה והפך לפריצת דרך, שהובילה לתעשיית קפה אמיתית.

איך נוצר אספרסו?

שיא הפופולריות של הקפה החל במאה ה-19. כבר אז, עסקי הקפה הפכו לרווחיים ביותר. אלו היו הימים שבהם נדרשו חמש דקות תמימות להכין כוס קטנה מהקפה הכי רגיל. כל איש עסקים במאה ה-19 חשב איך להתחיל לבשל קפה מהר יותר כדי להרוויח עוד יותר כסף. כולם רצו את זה.

צעדים ראשונים ופיתוח

מכונת האספרסו הראשונה נקראה La Pavoni והיא הומצאה ב-1903, וכבר ב-1905 נמכרה באופן פעיל בשוק גרסה משופרת שלה. ההבדל החשוב ביותר בין אספרסו של אז לאספרסו מודרני היה לא כל כך בטעם ובצפיפות, אלא במהירות ההכנה.

La Pavoni הושק כבר ב-1905הכין קפה הרבה יותר מהר. הייתה בום אמיתי, מה שנקרא מהפכת הקפה. התעשייה התפתחה באופן פעיל, היו אפילו יותר אנשים שאהבו את המשקה, והופיעו מספר עצום של אנשים שרצו להרוויח עליו כסף. כעת בתי קפה הפכו לעסק הרווחי ביותר, והשוק מתפתח באופן פעיל. ואז החלו להתפתח כללי התנהגות בקפה, והשאלה איך לשתות אספרסו עם מים הפכה לרלוונטית מאוד.

מילה חדשה בתעשיית הקפה

פריצת הדרך האמיתית הגיעה בשנת 1938 כאשר אכיל גאגיה הציגה לעולם מכונת אספרסו שפעלה על קיטור במקום לחץ. הממציא החל להשתמש בו באופן פעיל בבית הקפה שלו, ועשר שנים מאוחר יותר, ב-1948, הוא הקים את חברת Gaggia, שכבר ייצרה בהמוני מכונות שייצרו אספרסו למשך 30 שניות. אספרסו 1948 הוא המשקה המוכר לנו. הוא שינה את הרעיון של קפה, עכשיו זה היה משקה צפוף ומרוכז עם קצף.

איך מכינים אספרסו?

ניתן להכין משקה אם טמפרטורת המים מגיעה ל-90-95 מעלות ועוברת בלחץ דרך קפה דחוס היטב. אתה לא צריך להבין את הטכניקה, כי אי אפשר לבשל אספרסו בבית. יש מעט קפה ומים חמים מהקומקום, כי הכל עניין של לחץ.

תהליך חליטת כל קפה מבוסס על שטיפת מוצקים מפני השטח של הגרגירים במים. מסתבר שכאשר קפה בא במגע עם מים, חלק מהחומרים מגיעים לכוס שלנו. ומתמוססרק חלק בגלל שרבים מהחומרים המרכיבים את הקפה פשוט לא מתמוססים במים. לטעם הטוב ביותר, למד כיצד לשתות קפה אספרסו עם מים קרים.

איך מכונת הקפה מכינה קפה?

פולי קפה נטחנים ומהודקים לטאבלט המוכנס למכונת אספרסו. כאשר אנו לוחצים על הכפתור הרצוי, מכונת הקפה מספקת מים שהטמפרטורה שלהם היא בדיוק 90-95 מעלות, הלחץ במכונות הוא לרוב 9 בר. המשקה מוכן תוך כ-20 שניות. במהלך הזמן הזה, המים הרותחים ממיסים את המוצקים בקפה הטחון. מיד נשפך מהמכונה נוזל כהה, כמעט שחור, שמתחיל להתבהר בהדרגה. הצבע הופך פחות כהה בגלל העובדה שמוצקי הקפה כבר נשטפים החוצה בכמויות קטנות יותר. כשהמשקה נהיה קל לגמרי, אספקת המים מנותקת - וניתן לנסות אספרסו אמיתי. כדי להבין את הקפה האיכותי שאתה שותה או לא, אתה צריך ללמוד להבין כמה כללים פשוטים:

• אם טעם המשקה חד וחמצמץ עד כדי כך שיש אי נוחות ועקצוצים באזור הלשון. המשמעות היא שלא ניתן היה לשטוף את כל המוצקים מהקפה. אותה סיבה יכולה גם לגרום לתחושות טעם מלוח.
• עם זאת, בתי קפה מודרניים עושים את הטעות ההפוכה של לשטוף את המוצקים האלה יותר מדי, מה שהופך את הקפה למריר ולא נעים.

אבל אל תנזוף בבריסטה מבית קפה סמוך, לרוב העובדה היא שבהרבהמפעלים מבשלים משקה מדגנים מבושלים מדי ואיכותיים. כאן, אפילו לדעת לשתות קפה אספרסו עם מים לא יעזור.

למה לשתות מים עם קפה?

וויכוח סוער על הצורך בכוס מים נמשך עד היום. הנושא נחקר בדוגמה של איטליה. וזה לא מפתיע, כי המדינה הזו היא המוכרת כמאהב ויצרנית הקפה הגדולה ביותר. באזורים מסוימים נהוג לשתות מים מיד לאחר האספרסו, מכיוון שהמשקה המרוכז מגביר את הצמא ומעורר התייבשות, בעוד שבאזורים אחרים נהוג לשתות מים לפני הקפה. ואיפשהו הם לא שותים מים בכלל ואפילו לא יודעים על כלל כזה. עם זאת, כדי לא למצוא את עצמך במצב מביך בחברת אניני קפה אמיתיים, אתה צריך ללמוד את הכללים הבאים, כי הקפה חייב להיות לא רק מוכן היטב, אלא גם להגיש בצורה נכונה:

• בזמן שהקפה מתבשל, הניחו צלוחית על שולחן העזר ליד המכונה, ועליה כפית בצד שמאל ובצד ימין של הלקוח. כשהקפה מוכן, יש לשים אותו גם על צלוחית, לאחר השענת הכוס על ספוג לשנייה כדי שלא יישארו עודפי נוזלים. ידית הכוס צריכה להצביע שמאלה. קפה מוכן מונח לפני הלקוח, מרים את הצלוחית, בשום מקרה אין להזיז אותו מסביב לשולחן.
• נימוסי הקפה מציעים שמגישים מים יחד עם אספרסו, בדרך כלל חצי כוס. מים מסופקים במפעלים טובים בלי להיכשל. הסיבה לכך היא שקפה גורם לצמא, מה שמוביל להתייבשות. על פי הכללים, יש לשתות קפה לפניאספרסו ותו לא, כדי שכל הארומה והטעם של הקפה יישארו בפה.

למה יש צורך במים?

קודם כל, מים משפרים את טעם הקפה, כך שהוא נראה טעים יותר וחושף במלואו את זר הטעמים. מים שוטפים את בלוטות הטעם, וגם מפחיתים את ייצור חומצת הידרוכלורית בגוף - זו ישועה אמיתית למי שסובל מצרבת. רופאי שיניים לא עמדו מנגד, הטוענים שלשותי קפה יש פלאק על השיניים, ולכן גם לגימת מים אחרי הקפה לא תהיה מיותרת.

איך לשתות קפה עם מים?

אניני קפה אמיתיים אפילו העלו תוכנית כיצד לשתות אספרסו עם מים. האלגוריתם הוא:

• התחל עם מים, רענן את בלוטות הטעם שלך כדי ליהנות מכל לגימה.
• שתו קפה לאט, בלגימות קטנות, מים וקפה לסירוגין.
• אל תבלע את המים מיד, שמור אותם בפה למשך כמה שניות.
• קח את הזמן שלך, תהנה מהאספרסו שלך והקפד לקחת הפסקות כדי לחוות את הטעם האמיתי של המשקה.
• איך לשתות מים עם אספרסו, עכשיו אתה יודע. האם כדאי לעשות זאת? זוהי בחירה אישית גרידא, מים שוטפים את טעם לוואי, אך יחד עם זאת מרעננים.

למעשה, שתיית קפה היא אומנות אמיתית, מספר הזנים של המשקה לבדו מדהים. העיקר הוא לבחור את האפשרות שאתה אוהב.