איך לבשל עוגת פראג בסיר איטי: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בתקופות האחרונות יחסית, שרבים מבני ארצנו זוכרים בעצב קל וזוהר - כשהיו בברית המועצות, ניסו עקרות הבית לאפות את העוגה הנפלאה הזו לפחות פעם בשנה. אנחנו מדברים על עוגת פראג המפורסמת והטעימה בצורה יוצאת דופן. המעדן הזה מובחן בטעם כל כך נעים, שאי אפשר לתאר באמת, עד שהמתכון להכנתו מוקיר זה מכבר במשפחות כמו תפוח העין. אמהות חלקו אותה עם בנותיהן, והן העבירו אותה לדור הבא - וכך העוגה הגיעה אלינו.

היום המתכון הקלאסי של פראג מועשר בתוספות מעניינות שונות, לעקרות בית מודרניות יש הזדמנות לאפות את המעדן הזה לא רק בתנור או בתנור, אלא גם בבישול איטי. מאמר זה מציג טכנולוגיות מעניינות להכנת עוגת פראג בבישול איטי (מצורפות תמונות של אפייה).

קצת היסטוריה

לשם העוגה של פראג, אחד הסמלים המפורסמים של המטבח הסובייטי, אין שום קשר לבירהצ'כוסלובקיה. מחבר הקינוח המפואר, שהפך לאהוב על רבים, הוא ולדימיר גוראלניק, שבתקופת טרום הפרסטרויקה עבד כקונדיטור מוביל במסעדת פראג. למרות שהמעדן הזה בחנות היה יקר למדי, העוגה מעולם לא התעכבה על המדפים, במיוחד בימים שלפני החגים, כאשר עקרות הבית רצו לרצות את יקיריהם במשהו יוצא דופן וטעים. במטבחים שלהם ערכו קונדיטורים תוצרת בית אינספור ניסויים, בניסיון לפענח ולממש את רזי אפיית הקינוח המפורסם. כך נולד מגוון אינסופי של אפשרויות לבישול "פראג", אשר לצד המתכון הקלאסי לעדינות, נהנים מתשומת לב ראויה ואהבה עממית.

תיאור של קינוח שאהוב על רבים

בעוגה הזו, קודם כל, שפע השוקולד מושך תשומת לב. הקינוח הוא שילוב של עוגות ספוג, קרם שוקולד, קקאו ופאדג'. את הביסקוויט אופים, לפי המתכון המסורתי, מביצים, חמאה (חמאה), סוכר וקמח שמנופים באבקת קקאו. את הביסקוויט המוגמר חותכים לשלוש עוגות, מושרים בסירופ אלכוהול וסוכר, ומשכבים בשכבות קרם "פראג" המפורסם, שלצורך הכנתו משתמשים בחמאה רכה, חלב מרוכז, חלמונים וקקאו. בדרך כלל, הקרם משמש להספגה של שתי עוגות בלבד, השלישית מכוסה בריבה כלשהי (פירות ופירות יער). באופן מסורתי עבור "פראג" נעשה שימוש בקונפיטורה של משמש: החמיצות הטבועה בפירות אלה מפעילה למעשה את המתיקות העשירה של השוקולד,בשפע קיים בעוגה. בסיום ממלאים את פני העוגה בציפוי שוקולד ומקשטים בקרם, שוקולד צ'יפס ואגוזים. קינוח מעוטר בדמויות שוקולד, שכמה עקרות בית מעצבות במו ידיהן, נראה מרשים מאוד.

עוגת פראג: מתכון למולטי-כיריים קלאסי

קינוח שהוכן בהתאם לתקני GOST בסיר בישול איטי מתגלה כטעים בצורה יוצאת דופן. הפינוק פופולרי מאוד בקרב ילדים ומבוגרים כאחד ומקשט בצורה נאותה כל סעודה חגיגית.

מרכיבים

עבור הביסקוויט תצטרך:

• 150 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח;
• 6 ביצים;
• 40 גרם חמאה (חמאה רכה);
• 25g קקאו.

לשימוש בקרם:

• 200 גרם חמאה;
• 120 גר. חלב מרוכז;
• חלמון אחד;
• ונילין (לפי הטעם);
• 20 גרם מים;
• 10 גרם קקאו.

עבור זיגוג תצטרך:

• 60 גרם שוקולד (מריר);
• 50 גרם חמאה (חמאה);
• 50-70 גרם ריבה (משמש).

בישול עוגה לפי GOST

לפי המתכון הקלאסי, עוגת פראג בסיר איטי מוכנה באופן הבא:

1. החלמונים מופרדים מהלבנים. מקציפים את החלבונים המצוננים עם מחצית מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב. את שאר החלמונים מערבבים עם סוכר. לאחר מכן מנפים לתוכם קמח ואבקת קקאו, מוסיפים חלבונים. המס את החמאה(קרמי), הוסיפו לבצק.
2. משמנים את קערת המולטי-קוקר בחמאה (חמאה), יוצקים לתוכה את הבצק. לשעה אחת, הגדר את מצב "אפייה" (125 מעלות) או "רב בישול". נבדקת מוכנות הביסקוויט בעזרת קיסם. את העוגה המוכנה משאירים לעמוד 8-10 שעות בטמפרטורת החדר.
3. הבא התחילו בהכנת הקרם. את החלמון מערבבים עם 20 גרם מים, מוסיפים חלב מרוכז, ולאחר מכן יוצקים את התערובת לקערת המולטי-קוקר. מבשלים במצב "מולטיפובר" (100 מעלות) במשך 4.5 דקות. הקרם מתקרר. מקציפים חמאה (חמאה רכה) וונילין (חבילה אחת) עם מיקסר. מוסיפים שמנת מוקצפת עם 10 גרם קקאו (2 כפות). את הקרם המוגמר יש להכניס למקרר למשך 10 דקות.
4. ואז הביסקוויט מחולק ל-3 חלקים (שווים). את אחת העוגות (התחתונה) מורחים בקרם, מעל מניחים עוגה שנייה, מושחים בקרם ומשאירים מעט קרם לקישוט העוגה. לאחר מכן, מניחים מעל עוגה נוספת (האחרונה) ונמרח בריבה (משמש).
5. אז מכינים את הזיגוג. ממיסים שוקולד וחמאה (חמאה) בקערת מולטי-קוקר. הגדר למשך שתי דקות את מצב "Multipovar" (100 מעלות).

ההכנה לפי מתכון עוגת פראג הסטנדרטי בסיר לבישול איטי הושלמה. לאחר מכן, המוצר מוזג עם זיגוג ומוסר למשך 10 דקות בקור. לאחר מכן, בעזרת מזרק מאפה, מעטרים את העוגה בקרם, ולאחר מכן מכניסים אותה למקרר לשעתיים.

איך לבשל עוגת פראג בסיר איטי: מתכון עם שמנת חלב

על העוגה הזומומחים ממליצים לא לחסוך בחלב מרוכז. התוצאה של הכנת עוגת פראג בסיר איטי (המתכון עם התמונה מוצג בסעיף) תענה במלואה על הציפיות: הפינוק יתברר כמתוק מאוד וטעים להפליא, כמו בילדות. להכנת הבצק השתמשו ב:

• פחית חלב מרוכז (טרי);
• שלוש כפות אבקת קקאו;
• כף קינוח של סודה;
• חומץ (לכיבוי סודה);
• שתי ביצי עוף;
• קמח (200 מ"ל).

עבור הקרם תצטרך:

• 400 מ"ל חלב;
• ארבע כפות כל אחת מקמח ואבקת קקאו;
• 300 מ"ל סוכר;
• ביצה אחת;
• 200 גרם חמאה (חמאה).

שבבי שוקולד (לבן וכהה) משמשים ליצירת קישוטים. לנוחות הובלת עוגות - סולת (קצת).

צעדי בישול

בהתאם למתכון זה, עוגת פראג בתנור איטי מוכנה באופן הבא:

1. קודם הם עושים את הבדיקה. במיכל נפרד מערבבים חלב (מרוכז) וביצים. מקציפים היטב עד שהתערובת סמיכה וחלקה. סודה ספוג עם חומץ מתווספת לבצק. לאחר מכן מוסיפים שם קמח, אבקת קקאו ושוב הכל מעורבב היטב. לאחר מכן מניחים את הבצק בסיר איטי, שקערתו מצופה מראש בשמן (תחתית וקירות). יוצקים סולת (מעט) - לנוחות הוצאת העוגה האפויה מהקערה. יוצקים את הבצק לקערה ומתחילים את תוכנית האפייה למשך 60 דקות.
2. בינתיים מכינים את הקרם. יוצקים סוכר לקערה נקייה (עמוקה) או למחבת, מוסיפים קמח וגולמיביצה, קמח, ולאחר מכן הכל מעורבב. לאחר מכן יוצקים 200 מ"ל חלב, מערבבים, מוסיפים את החלב הנותר. לערבב שוב, לשים על הכיריים. השמנת מבושלת עד שהיא סמיכה. מסירים את הקערה מהאש, מצננים את הקרם המוכן, מוסיפים חמאה וקקאו ומערבבים שוב.
3. עכשיו הגיע הזמן להתחיל להכין את העוגה. את העוגה מוציאים מהמולטי-קוקר, מצננים, חותכים אופקית לשלוש שכבות שכל אחת מהן נמרחת בשמנת חלב.
4. כדי לקשט את פני העוגה, מפזרים שוקולד מגורר. הקינוח המוגמר נשלח למקרר.

זה ייקח בערך שעה אחת לבשל את המתכון לעוגת פראג בסיר הבישול האיטי של רדמונד (כמו גם אחד נוסף). הכמויות המוצגות יספקו בערך 8-10 מנות.

באיזה קרם אחר אפשר להשתמש?

כדי להכין מתכון לעוגת פראג תוצרת בית בסיר איטי, עקרות בית משתמשות באפשרויות שונות של שמנת. אחד הפופולריים ביותר הוא מוצר שנוצר מחמאה מוקצפת (חמאה), חלב מרוכז וקקאו. מרכיבים:

• חצי פחית חלב מרוכז;
• 0, 15 ק"ג חמאה;
• שתי כפות גדולות של קקאו יבש.

איך מכינים קרם?

את השמן מוציאים מהמקרר, מחכים שיתרכך, ואז שמים בקערה עמוקה ומתחילים להקציף היטב עם מיקסר, מטרפה רגילה או סתם מזלג. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז ואבקת קקאו ושוב מקציפים הכל. לקירור המוצר, מניחים את המנה עם הקרם המוגמר במקרר למשך שעה וחצישעות.

על סודות הכנת קרם לעוגת פראג

עקרות בית מנוסות ממליצות להכין את הקרם באמבט מים - תוך כדי ערבוב החלמונים עם חלב מרוכז, ומרתיחים את התערובת עד שהיא מסמיכה. שמן (חמאה רכה) מוכנס למוצר המקורר ומקציפים היטב. כדי לפשט את תהליך הבישול, ניתן לערבב חמאה עם קקאו וחלב מרוכז מבלי להוסיף חלמונים לקרם. עוגה לא פחות טעימה מתקבלת עם קרם חמאה קלאסי. אפשרות נוספת של שמנת טובה המומלצת על ידי עקרות בית היא תערובת של ביצים, סוכר, חלב, חלב מרוכז וקמח, שמקציפים אותה במיקסר ומבשלים אותה. לאחר שהקרם רותח הוא מתקרר וכרגיל מערבבים עם חמאה (חמאה) רכה וקקאו. קרם אוורירי ועדין מאוד מתקבל אם מקציפים את החמאה במיקסר עד להופעת צבע לבן כשלג, ואז מוסיפים קקאו וחלב מרוכז במהירות איטית, תוך הקפצה מתמדת. לפעמים, במקום קקאו, מוסיפים להרכב שוקולד (מומס); אם הקינוח מיועד למבוגרים, ניתן לטעום את הקרם ברום או קוניאק.

איך לקשט עוגה?

ניתן לקשט את פני העוגה במריחה מלאה בקרם ובפיזור אגוזים (ללא שימוש בזיגוג וריבה). לפעמים עוגת פראג מעוטרת בזילוף של שוקולד (מגורר) או שוקולדים. כמו כן, ניתן לקשט את העוגה עם ורדים שמנת העשויים באמצעות מזרק מאפה. על גבי ציפוי השוקולד, ניתן להשתמש בקרם כדי להוציא כיתוב קלאסי - שם העוגה ולקשט אותה בפירות יער טריים ועלי נענע.