מהו מזנון? היסטוריה של התרחשות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שירות מזנון אוכל נמצא כעת במתחמי מסעדות ובתי מלון רבים, נהוג בחגיגות רבות. זה נובע מגורמים רבים: גם נוחות, חיסכון בשירותי הצוות וגם גילוי אמון בלקוחות.

אבל מה זה מזנון? מתי הופיעה מערכת זו בתחום התזונה והיכן היא מיושמת?

מה זה?

מזנון הוא דרך הגשה, המורכבת מהגשת מספר לא מבוטל של מנות, מהן המבקרים בוחרים מה שהם רוצים. וריאציות של מנות מונחות על שולחן מוכן בנפרד או ניתנות בקו הפצה מיוחד.

המבקר אוסף את מספר המנות הרצוי על מגש ומעביר לשולחנו, מתחיל את הארוחה. אין מלצרים, שירות עצמי מלא. ומה שהכי מעניין, לא צריך לשלם תוספת על כל גישה חדשה לשולחן, כל עלות הארוחה כלולה במחיר הכרטיס.

באופן מפתיע, ההגדרה של "מזנון" היא רק ברוסית. המושג עצמו נפוץ אצל אחריםשפות, אך נקראות בשמות שונים. כך, למשל, באסיה ובמספר מדינות באירופה, מערכת מזון כזו נקראת "מזנון", אבל בשוודיה עצמה - "שולחן סנדוויץ'".

ניתן לפרש את המושג כמפת שולחן להרכבה עצמית המוכרת לעם הרוסי.

היסטוריית שמות

מזנון כמונח קיים אך ורק בקרב האנשים דוברי הרוסית. אבל למה זה קרה? יש כמה גרסאות של הסבר זה.

לפי אחת הגרסאות, המושג הזה הופיע ברוסיה, "הובא" אותו על ידי נווטים רוסים ממדינות סקנדינביה. העניין הוא שתושבי חוץ, כדי להאכיל אורחים זרים, הכינו כמויות אדירות של אספקה עם חיי מדף ארוכים מבשר, דגים, פטריות, ירקות ועוד. העם הסקנדינבי תמיד היה מוכן לביקור יורדי ים.

לפי גרסה אחרת, אוכל מזנון מקורו ברוסיה מהמושג "וודקה-חטיף". אבל דעה זו אינה נפוצה כל כך, שכן הגשת מנות כזו אינה מבוססת על הגשת משקאות חריפים.

השודים מתייחסים להגשה כזו כאל "שולחן כריכים", כאשר "כריכים" פירושו מגוון של מאכלים דשנים. יתר על כן, למזון צריך להיות חיי מדף ארוכים.

לפי גרסה אחרת, המושג הופיע בקרב עמי סקנדינביה, שדבקו בעקרון הארגון העצמי והיעדר שליטה חיצונית. זה מה שפעם היכה ושימח את המטיילים הרוסים.

אופייניתכונות

קייטרינג בופה הוא אפשרות הגשה מועדפת לא רק על בעלי מסעדות, אלא גם על מבקרים. והכל בגלל הנוכחות של תכונות:

• עלות הארוחות נמוכה יותר מאשר בדרך האכילה המסורתית;
• מבחר רחב של מנות בעלות נמוכה מהווה גורם אטרקטיבי עבור המבקרים;
• מחסור במלצרים שיכולים לפעמים לעכב את השירות;
• חיסכון בזמן הן למבקרים והן לצוות;
• מספר בלתי מוגבל של גישות לשולחן עם מנות.

היווצרות המזנון מושפעת מהשקפות דתיות ותרבותיות של אומה אחת. כך, למשל, עמים מסוימים "לא יכולים לחיות" בלי תבלינים, אחרים שוללים את השימוש בבשר חזיר או בקר. ככלל, תפריט המזנון מורכב ממנות אירופאיות, אך חלק מהשפים יכולים להשלים את התפריט לפי שיקול דעתם. כן, והכמות, ולפעמים איכות המזון משתנה.

המזנון של מסעדת המלון תלוי בדירוג הכוכבים של האחרון. ככלל, במלונות חמישה כוכבים קיימת מערכת הכל כלול ("הכל כלול"), הכוללת גם שולחן שירות עצמי נרחב עם מבחר עצום. אגב, המערכת הזו משפיעה גם על הגשת המשקאות.

לכן, אם הכל כלול אינו מסופק במלון, אז כל המשקאות, כולל מים, מוצעים תמורת כסף. היוצא מן הכלל הוא שעת ארוחת הבוקר.

זנים

למזנון מספר סיווגים, לפי אופן התשלום עבור הארוחה וצורת ההגשהמנות.

הצד הפיננסי של הנושא מחלק את סוג האוכל הזה לשני סוגים:

1. למבקרים ניתנת ההזדמנות לבחור כל סוג של צלחת ולבצע מספר בלתי מוגבל של גישות לאוכל במחיר אחד.
2. המבקרים אוכלים לפי מה שנקרא שיטת הצלחות. כלומר, התשלום מחושב לפי גודל הצלחת, הכמות שנאכלה או מספר הסטים.

פורמטי הגשה מחלקים את המזנון לזנים הבאים.

• מנות לאומיות;
• אוכל "בר סלטים" למי שמדלג על ארוחת הבוקר: מרקים קלים, סלטים, חטיפים פשוטים וכריכים;
• שולחן אמריקאי, המורכב בעיקר ממזון מהיר, קולה ומזון שמנוני (קווי הפצה כאלה נהוגים לעתים קרובות באזורי חוף);
• מזנון ארוחת צהריים מאורגן בזמן ארוחת הצהריים;
• הפסקת קפה בהגשת שתייה חמה וחטיפים נלווים (מאורגנת בין הארוחות העיקריות);
• ארוחת ערב משפחתית מוגשת בסופי שבוע;
• שולחן פירות ים;
• משתה: מאפיין ייחודי הוא שאלכוהול, מיצים ומים מינרליים מוגשים על ידי מלצרים.

איך זה מוגש?

ארגון המזנון כפוף למספר כללי הגשה. התנאי העיקרי הוא חלוקת המזון לקבוצות:

• חטיפים;
• מנות חמות;
• קינוחים;
• פירות.

לדוגמה, על שולחן ארוך אחד, מנות ראשונות מוצגות, ולאחר מכןהשני, ואחריו קינוחים וכו'. אסור בתכלית האיסור לשים מנות באופן אקראי, מעורבב. בשר צריך להישמר בנפרד מדגים, ירקות - מפירות ופירות יער. דגים ופירות ים צריכים להיות באותו מגזר.

אם אתה מצייר אנלוגיה, ניתן להשוות את פריסת האוכל במזנון לפריסת המוצרים בדוכן בשוק.

ביטול קבוצות חל גם על מנות, משקאות ורטבים. יש להקפיד על כללי ההגשה הבאים:

• מגשים וכלים רחבים ממוקמים באותו מרחק;
• לכל מנה, נדרשת נוכחות של מכשיר משלו לשכבת-על, עץ או נירוסטה, אך לא פלסטיק;
• חובה לארגן שולחנות נפרדים למשקאות (בדרך כלל ממוקמים קרוב יותר לכניסה), וכן לכלים משומשים (הם מוסרים הרחק מהשולחן המשותף וקרוב יותר למטבח);
• רטבים ותבלינים מונחים במיכלים מיוחדים ומניחים ליד האוכל שהם מתאימים לו;
• רוזטות קרמיות משמשות לדבש, יוגורט וריבה.

במסעדות בבתי מלון ובנשפים מאורגנים בנפרד, קיימת מערכת של מנות מתחלפות. אז, בבתי מלון, כל האוכל מונח על השולחן בבת אחת, ובנשפים, יש צורך בתדירות של החלפת מנות.

סדר מנות

אז, ארוחות ערב בופה, ארוחות צהריים וארוחות בוקר בנשפים מוגשות עם שינוי מנות.

1. חטיפים וכריכים מוגשים כבר מתחילת המשתה ואינם מוסרים עד סופו. אבל 1-2 פעמים בשעה הם מתעדכנים, מוחלפים על ידיעוד מנות טריות.
2. ארוחות חמות מוגשות ממש לפני האכילה כדי לשמור עליהן חמימות.
3. מתאבנים מונחים על כלי מתכת לצינון, וסלטים, ככלל, מונחים בכלי קרמיקה.
4. לחם ומוצרי מאפה מסודרים בסלסילות נצרים.
5. צלחות עם שכבות משמשות לעתים קרובות כדי לחסוך מקום על השולחן.
6. המשקאות מוגשים כבר בכוסות ומוגשים על ידי מלצרים על מגשים. מכיוון שהם נמכרים במהירות, זה חוסך מקום על השולחנות והמשקאות לא נגמרים.

קישוט שולחן

המזנון חייב להיות מקושט, זה גם אחד התנאים לעיצובו.

1. אם המשתה נערך באווירה חגיגית, יש צורך בנוכחות פרחים על השולחן. יתר על כן, יש להחליף אותם מספר פעמים בלילה.
2. המפה צריכה להיות ארוכה ורחבה, אך יחד עם זאת לא לגעת ברצפה, ולא להגיע אליה ב-10 ס"מ.
3. מפיות נייר משמשות לסוג זה של ארוחה. זה מוסבר בכך שנוח לזרוק אותם מיד, ולא לשים מפיות בד מלוכלכות על השולחן, ובכך להעמיס אותו.
4. יש לעצב את השולחן בשילוב עם הפנים הכללי של האולם, עליו לבלוט רק עם שפע של כלים.
5. אין איסור, ולפעמים אף ראוי, להשתמש בפמוטים גבוהים או פמוטים. הסידור שלהם מתבצע לאורך קצוות השולחן.

תוכן תפריט בבתי מלון

יש חגיגות עם שוודיתשולחן, כאשר ניתן להניח עליו רק חטיפים וסלטים קלים או להיפך, אוכל כבד יותר. אבל בשני המקרים, האוכל צריך להיות מוגש כבר במנות כדי שיהיה קל לקחת אותו לצלחת שלך.

בגלל שהמזנון נהוג לעתים קרובות בבתי מלון ובפונדקים, חייב להיות תפריט. ואין לו מגבלות.

התפריט מורכב מקטגוריות המנות הבאות:

• חטיפים וכריכים;
• ארוחות נוזליות חמות;
• מנות בשר ודגים מוגשות חמות;
• תוספות;
• קינוחים;
• משקאות.

אבל לארוחות בוקר, צהריים וערב, התפריט שונה, כאשר קטגוריות מסוימות של מנות עשויות להיות חריגות.

איך להתנהג כשאתם במזנון בפעם הראשונה?

לכן, בפעם הראשונה שהוא עומד מול שולחן מפוצץ מאוכל, אדם עלול להתבלבל, מכיוון שהוא רגיל להגשת מנות מסורתית. איך להתנהג במקרה זה?

1. תסתכלו היטב: יש את כל המנות על השולחן (ראשונה, שניה, מתאבנים וכו'). תחליט מה אתה רוצה לטעום.
2. כלים וסכו"ם נמצאים או על שולחן נפרד, או על אותו שולחן, אבל קצת בנפרד.
3. קח צלחת, סכין ומזלג ביד שמאל, והניח אוכל על הצלחת עם ימין. אל תהיה חמדן, הגש לאט לאט.
4. לפני האכילה, במדינות מסוימות נהוג לשתות כוס מיץ. אז קח גם את זה, ואל תשכח את הלחם.
5. שבו ליד השולחן הנבחר, הניחו צלחת והניחו את הסכו"ם משני צידיו:מזלג משמאל, סכין מימין. הניחו את המיץ לפניכם ואת הלחם משמאלכם.
6. מיד כשמסיימים לאכול, אז שמים את הסכו"ם במקביל לצלחת, כשהסכין פונה לכיוון המזלג, והמזלג עם החלק הקעור לכיוון הכלים. זה יאותת למלצר שניתן להסיר את הסכו"ם.

מסקנה

המזנון הפך לאחרונה לדרך הכי מסודרת להגיש אוכל בחגיגות כי הוא נוח: הוא מפנה מקום, מרחיב את הבחירה, חוסך זמן, חוסך תקציב על ידי ביטול הצורך בצוות.

אבל מאיפה הגיעה שיטת ההגשה הזו לא ידוע בוודאות.