עוגת "Anthill" עם חלב מרוכז: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמר זה מתאר את ההכנה המפורטת של עוגת "הנמלים" עם חלב מרוכז לפי המתכון המצולם, ומציע גם אפשרויות בישול שונות: מהפשוטות למקוריות ביותר, וכן נותן המלצות לבחירת מוצרים.

כמה מילים על העוגה

למרות הפופולריות העצומה שלה, עדיין לא ידוע מי הוא המחבר של מוצר כה פשוט ובו בזמן מדהים: עוגת Anthill נותרה אחת האהובות על אנשים שחיו בתחילת שנות ה-90. לא משנה כמה מתעניינים מנסים לברר את ההיסטוריה של הבריאה ואבי העוגה, עובדה זו עדיין נשארת פתוחה.

כל מה שידוע הוא שהוא התפשט בצורה מאסיבית בתקופות של פרסטרויקה ומחסור נורא במזון (כנראה בגלל זה הוא הפך לאהוב כל כך על כולם).

תכולת הקלוריות של עוגת "Anthill" (עם חלב מרוכז) היא 385 קלוריות למנה של 100 גרם, אז אסור לנצל אותה לרעה, כי בגלל הטעם שלה אי אפשר לעצור בזמן ולאכול כמה קילו עודפים.

אפשרויות בישול

מתכוניםישנן מספר עוגות "Anthill" עם חלב מרוכז (במקום שמנת), אך כולן מבוססות על טחינת הבסיס ועיצוב העוגה בצורת פירמידה או קונוס. האפשרויות הבאות נחשבות לנפוצות והזולות ביותר לבישול:

1. מתכון קלאסי המבוסס על בצק קצר: לפיו מעבירים את הבצק במטחנת בשר לקבלת קשיות דקות, שנאפות ונשברות לחתיכות, מושחות בחלב מרוכז.
2. עוגת "Anthill" מעוגיות: אפשרות זו נקראת עצלה כי לא צריך להתעסק בהכנת בצק ואפייה לאורך זמן, ועוגיות מוכנות מסוג "תה", "מאפויה" חלב", "יום השנה" נחשבים כבסיס "".
3. גרסאות מקור ומחבר בתוספת פירות מסוכרים, פירות יבשים, אגוזים ושאר ממתקים לבסיס. גם בגרסה זו של העוגה יתכן שלא יהיה החלב המרוכז הרגיל, אלא בתוספת אבקת קקאו, נוטלה, או חלב מרוכז מוקצף בחמאה.

מתכון לעוגה קצרה

עוגת "Anthill" הקלאסית עם חלב מרוכז עשויה מבצק רך, כך שהמתוקים וחובבי המתכונים המהירים לא טוענים. מתכון הבצק הוא כדלקמן:

• 300 גרם מרגרינה איכותית (לפחות 76% שומן), ניתן להשתמש גם בחמאה באותה כמות.
• 120 גרם סוכר מגורען.
• שתיים או שלוש כפות פרג, הוא זה שנותן הרגשה מיוחדת של אכילת נמלים בגלל הזרעים השחורים בבצק. אין צורך לאדות או לקצוץ פרג מראש.
• 800 גרם של קמח חיטה.
• 0.5 כפית סודה, מרווהחומץ או חומצת לימון.
• מי קרח.

לישה של הבצק בדרך המסורתית: מרגרינה מושחת על פומפיה גסה או קוצצים עם סכין לחתיכות קטנות וטוחנים בקמח (קודם לכן מנופה במסננת) לפירור שמן. חשוב לעשות זאת בזהירות כדי שכל חתיכות החמאה יחטפו. לאחר מכן מוסיפים סוכר ואבקת אפייה, פרג ולישה את הבצק. לשם כך יש צורך להוסיף לבצק כמות קטנה של מים קרים אותם יש להוסיף תוך כדי הלישה, רק מעט כדי שהבצק ייווצר גוש צפוף.

בשום מקרה אין ללוש אותו לאורך זמן, כיון שבצק לחם קצר אינו מקבל זאת באופן קטגורי: באפייה הוא יהפוך קשה ודחוס במקום להיות קל ומתפורר. הקפידו להניח את הבצק במקרר למשך שעה עד שעתיים, עטוף בניילון. זהו גם תנאי הכרחי להכנת מאפה מאפה איכותי.

מתכון לבצק שמנת חמוצה

כמו כן, ניתן להכין את בסיס הבצק לעוגת נמלים עם חלב מרוכז לפי המתכון הבא:

• 400 גרם חמאה לרכך בטמפרטורת החדר ולמעוך בעזרת מזלג.
• שלוש ביצים טורפים קלות בבלנדר ומערבבים עם חמאה עד לקבלת מרקם חלק.
• 280 גרם חלב חם יוצקים בהדרגה לתוך תערובת החמאה, תוך ערבוב, ולאחר מכן מוסיפים חבילה אחת של אבקת אפייה לבצק. אם לא, אז ערבבו 0.5 כפית סודה עם חומצת לימון בקצה סכין ויוצקים לתוך הבצק.
• 800 גרם קמח מנפים במסננת ומוסיפיםלתערובת החמאה החלבית, ללוש כל הזמן מיד עם כף, ולאחר מכן עם הידיים.

ללוש את הבצק ולשים אותו בשקית ניילון למקרר לשעה וחצי. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לאפות את הבסיס לעוגה.

עיצוב עוגה

לעוגת "Anthill" (עם חלב מרוכז) יש מבנה גבשושי, הודות לבסיס בצק שהוכן במיוחד: אנחנו מוציאים אותה מהמקרר ומעבירים אותה דרך מטחנת בשר קונבנציונלית במנות קטנות. את רצועות הבצק הדקות המתקבלות בתהליך מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 200-220 מעלות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. רצוי לא לייבש אותם יותר מדי, אחרת העוגה תצטרך יותר קרם הספגה וזמן לכך בהתאמה.

אם אין לך מטחנת בשר או שאתה בכלל לא רוצה להשתמש בה לדבר כזה, אז אתה יכול להקפיא את הבצק יותר ואז לגרר אותו עם חורים גדולים על קלף, אותו מורחים החוצה על תבנית אפייה. מורחים את המסה המגוררת בשכבה דקה על כל המטוס, אופים בתנור ולאחר צינון מחלקים לחתיכות.

שוברים את חתיכות הבצק האפויות לחתיכות קטנות באורך של לא יותר מסנטימטר אחד ומניחים צלחת רחבה, שמים שם חלב מרוכז (לפחות שתי פחיות של 400 גרם כל אחת) ומערבבים היטב. המסה צריכה להיות צמיגה, אבל לא הדוקה מדי, הבצק צריך לספוג את החלק הנוזלי, ואז העוגה תהפוך לדחוסה ותחזיק את צורתה. אם יש קערה עמוקה וצרה אפשר להשתמש בה כצורה, אם לא אזתצטרך לחכות כמה שעות עד שחתיכות הבצק האפויות יספגו מעט את הקרם ויצליחו לשמור על צורת העוגה. אם משתמשים בתבנית, מרפדים אותה מבפנים בניילון נצמד ופשוט מניחים שם את המסה המוכנה של העוגיות והקרם, מהדקים אותה בחוזקה. אם העוגה מעוצבת ללא כלים, אז אנחנו פשוט מקפלים אותה בשקופית, וכך היא תיראה כמו תל נמלים.

איך להכין קרם

המתכון הקלאסי לעוגת "Anthill" - עם חלב מרוכז. במה שהתבשל למצב חום סמיך. לשם כך, שתי קופסאות רגילות של חלב מרוכז מונחות בסיר קטן, מלאות לחלוטין במים ומניחות על הכיריים. לאחר הרתיחה, האש הופכת קטנה יותר, אך עדיין צריכות להיות בועות קטנות של מים רותחים. אם פתאום מתברר שהמים רותחים והצנצנות לא סגורות לגמרי, אז כדאי להוסיף מים חמים (!) לרמה הנדרשת. לאחר כשעתיים מוציאים את הצנצנות ופותחים אותן לאחר הקירור. עיסה מתוקה עבה - זה חלב מרוכז מבושל עד שמנת.

באינטרנט אפשר למצוא המלצה לבשל חלב מרוכז בצנצנת פתוחה באמבט מים, אבל זה לא נוח ולא נותן תוצאה טובה יותר (לעומת צנצנת סגורה), רק צרות מיותרות.

גרסה נוספת של עוגת קרם

את החלב המרוכז שהתקבל ניתן למרוח על העוגה, או לטרוף 400 גרם חמאה באיכות הטובה ביותר עם חלב מרוכז מבושל, להוסיף אותה בהדרגה לתערובת המוקצפת ולהשיג את הסמיכות הרצויה. גם אופציונליאפשר להוסיף 200 גרם אגוזי מלך, קלויים קלות במחבת יבשה ומרוסקים לפירורים קטנים. לפזר את החלק העליון של העוגה אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס או אגוזים וגם לצקת ציפוי שוקולד. במתכון הקלאסי מפזרים על העוגה פירורים משאריות עוגיות, מרוסקים עד למצב של חול דק.

מתכון למהר: ביסקוויט

אם אין לכם זמן או חשק להתעסק באפיית הבסיס, תוכלו להסתדר בלי אפייה. עוגת "Anthill" עם חלב מרוכז ניתן להכין מעוגיות רגילות, מפוררות לחתיכות קטנות. לשם כך, השתמשו בעוגיות הפשוטות ביותר לתה עשוי מחלב אפוי, לחם קצר (ללא שמנת או ציפוי) או עם תוספת קטנה של בוטנים.

ביסקוויטים שוברים לחתיכות ביד או במערוך (רק מגלגלים את העוגיות על השולחן) ומערבבים עם קרם החלב המרוכז שהוכן לפי המתכון למעלה. בשום מקרה אין צורך לטחון את העוגיות בבלנדר - זה יהפוך לפירורים קטנים, וזה סותר את הרעיון המרכזי של העוגה, כי היא צריכה להיות גבשושית, עם חללי שמנת, ולא חלקה. לאחר הבישול יש להשרות עוגה כזו במשך שתים עשרה שעות לפחות כדי להשיג טעם אופטימלי.

גרסה מודרנית: "עדיף ערימה נוספת!"

בעשר השנים האחרונות, מתכון פשוט לעוגת נמלים שעשוי מעוגיות עם חלב מרוכז השתנה ללא היכר: כעת נוספו לה תוספים שונים למגוון טעם ומראה. עבור 800 גרם עוגיות, מרוסקות לחתיכות קטנות, אתה צריך לקחת מאה גרםצימוקים, משמשים מיובשים קצוצים, שזיפים מיובשים מגולענים, תאנים מיובשות, אגוזי מלך או אגוזי לוז, אפשר גם לקחת מרמלדה במרקם צפוף וגם לחתוך לקוביות קטנות, להוסיף לכבד.

מאחדים את כל החומרים בקערה ומוסיפים חלב מרוכז: מבושל או מוקצף בחמאה, מערבבים היטב עד שהקרם מתפזר בצורה אחידה על המסה. על צלחת אנחנו יוצרים עוגה בצורת קונוס, ונותנים לה דמיון לגבעון נמלים, אפשר לפזר עליה שוקולד מגורר או אגוזי מלך קצוצים.

כמה טיפים לבחירת חלב מרוכז

לא כדאי לקנות חלב מרוכז מוכן לעוגת Anthill, מכיוון שיש בו כמות מוגברת של חומרים מסמיכים מלאכותיים המעוותים משמעותית את הטעם של המוצר. יחד עם זאת, מוצר בדרגה נמוכה שכזה לא יוכל להשרות במלואו בצק קצרצר, שדורש הרבה לחות.

כאשר קונים חלב מרוכז, עליך ללמוד את התווית: המוצר צריך להכיל רק חלב פרה וסוכר. כל השאר הוא ניסיון פתטי להרוויח כסף מתוספת שומנים צמחיים למוצר הזה או משהו גרוע יותר. איך להבחין בין המוצר הנכון לזיוף? ככה קוראים לחלב מרוכז אמיתי, אבל "חלב מרוכז", "מרוכז טבעי" או "ורנקה" זה אחר, לא העובדה שזה מוצר איכותי.