מתכון בקלאווה תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש מעט אנשים שאדישים ליצירותיהם של קונדיטורים מזרחיים. בקלאווה הוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של אפיית עקרות בית טורקית, איראנית, יוונית, אוזבקית מסורתית. המתכונים לפשטידה זו שונים, בהתאם לאזור, במילוי, בתבלינים בשימוש ובאופן רידוד הבצק. המאמר שלנו יעזור לך לגלות כיצד מכינים את המעדן הטעים הזה.

קצת היסטוריה

לפני שאתם מכירים את מתכוני הבקלווה המפורסמים ביותר, כדאי שתסתכלו לעומקן של מאות שנים. אז, הוא האמין כי האשורים הגיעו עם הבצק ואת המילוי עבור אגוז כזה. עם זאת, האזכור הראשון בכתב לסוג זה של מאפים מתוקים מתוארך למאה ה-15. על פי ספר הבישול של הסולטאנים העות'מאנים, השמור במוזיאון בארמון טופקאפי, בשנת 1453 הוגשה בקלאווה לשולחנו של מהמד השני פאטיח. הסולטן התמוגג מהקינוח הטעים הזה והורה לרשום את המתכון שלו כדי שלא יישכח. מאז החלו לבשל בקלאווה ולהגיש לאורחים של השליטים העות'מאניים לכל דברחג.

יש גרסה חלופית. לדבריה, המאפה הזה היה מוכר לתושבי חצי האי אסיה הקטנה כבר במאה ה-8 לפני הספירה. ה. שם פגשו אותה מלחים וסוחרים יוונים. הם הביאו את מתכון הבקלאווה לאתונה. עקרות בית וקונדיטורים מקומיים שיפרו אותו על ידי המצאת שיטה לרידוד דק מאוד של הבצק, שנקראה פילו, שפירושו ביוונית "עלה". כיום הוא נמכר בסופרמרקטים במדינות רבות, כולל רוסיה.

צפיות

כפי שכבר ציינו, מתכוני בקלאווה משתנים מאוד בהתאם למדינה ואפילו לאזור. רק בטורקיה ידועים יותר מ-100 סוגים של מעדן זה, הנבדלים בהרכב ובטכנולוגיה להכנת בצק ומילוי, בצורה וכו'. מה שמם לבד! זהו "טורבן עטוף", ו"בטן הגברת", ו"ארמון הסולטן", ו"קן הזמיר".

לצד בקלאווה שהוכנה לפי מתכונים עתיקים בני מאות שנים, פופולריים גם קינוחים שהמציאו קונדיטורים מודרניים. לדוגמה, היום אתה יכול לנסות בקלאווה עם שוקולד.

כללי בישול כלליים

בקלאווה מסורתית נאפית בכלי מתכת נמוך כמו תבנית או נייר אפייה.

בתחילה, הוא נוצר כמו פשטידה סגורה. עם זאת, לפני שליחת נייר האפייה לתנור או לתנור, הוא נחתך לחתיכות מנות. יתר על כן, עקרות בית מנוסות ממליצות לא להביא את הסכין למתכת, ולהשאיר את השכבה האחרונה לא חתוכה. בתנאי זה, מתברר בקלאווה (ראה מתכון להלן).אוורירי יותר, והמלית המתוקה לא תישרף. העוגה חתוכה כבר מוכנה, לפני שיוצקים אותה בסירופ.

במהלך הכנת הפינוק, לעיתים קרובות יש הפסקה שבמהלכה מוסיפים גהי או תוסף נוזלי אחר.

בקלאווה מוכנה (ראה מתכון עם תמונה למטה) נמזגת עם סירופ, שמשנה את טעם העוגה ונותן לה טעם.

מילוי

אם אתם מתעניינים בבקלאווה, מתכון שלב אחר שלב (תמונות של המנות מוצגות בכתבה) יעזור לכם להכין את הקינוח הטעים הזה ללא בעיות. אם אתם לא בטוחים שאתם יכולים להתמודד עם הכנת הבצק, אז פשוט רכשו דפי פילו באריזות. כך תוכלו לאפות את הבקלאווה הרבה יותר מהר, ותהיה לכם תוצאה מצוינת מובטחת, כל עוד תוכלו להכין את המילוי בצורה נכונה.

אפשרות ראשונה להכנת המילוי

כל מתכון לבקלאווה ביתית (עם או בלי תמונה - זה לא משנה), מכיל הוראות להכנת שכבה מתוקה.

הדרך הקלה ביותר היא לערבב באופן אחיד את האגוזים המרוסקים ואבקת הסוכר. במבט ראשון, אין בזה שום דבר מסובך. עם זאת, מי שאופה בקלאווה בפעם הראשונה עושה פעמים רבות טעויות שאינן משפיעות בצורה הטובה ביותר על התוצאה.

כדי לא להיות במצב דומה, לא מומלץ להשתמש בסוכר מגורען בתקווה שיוכל להחליף אבקת סוכר. בנוסף, חשוב ביותר להכין נכון את האגוזים. בשביל זה: שקדים או / ואגוזי לוז אתה צריך:

• scald;
• peel;
• יבש, מתפשט עלמפית נייר;
• פאונד ביסודיות.

אם משתמשים באגוזי מלך, אז הם לא צריכים הכנה כזו. מספיק רק לקצוץ את הגרעינים דק מאוד בסכין, לאחר מיון והוצאת גרעינים מושחרים או מקומטים.

כתוצאה מריסוק או חיתוך אגוזים יש לקבל מסה המורכבת מגרגרים, בגודל של גרגירי סוכר מגורען. על פי כמה מתכונים, צפויה הכנה של מסת אגוזים הומוגנית וחלקה. במקרים כאלה, צריכים להיות יותר אגוזים מסוכר (במשקל). התוצאה צריכה להיות מילוי בטעם של מרציפן מסורתי.

בדרך כלל מוסיפים קינמון טחון והל למסת האגוזים-סוכר הפירורי.

מילוי חתיכה

כדי להכין את המילוי בצורה זו, תחילה עליך להשתמש בהוראות לעיל. לאחר מכן:

1. במסת הסוכר-אגוז שהתקבלה, עליך להכניס בנוסף ביצה גולמית ופירורי ממתקים, המורכבים משאריות של עוגיות, שנחטפו למצב של פירורי לחם. אתה יכול להשיג את הרכיב הזה בעצמך. לשם כך צריך לקחת מעט בצק ממנו תיאפה הבקלאווה ולאחר שגילגלתם אותה לשכבה בעובי 1 מ"מ, לאפות בתנור במשך 4 דקות.
2. כשה"פנקייק" התקרר, שים אותו בשקית ניילון ו"הקציף" אותו עם מערוך כדי ליצור פירורים קטנים.
3. הוסף פירורים למסת הסוכר-אגוז בכמות של 2 כפות. ל. כפיות לכוס אחת.
4. אז קח ביצה גולמית והפרד את החלמון. זה משופשף עם קצתאבקת סוכר עד לבנה.
5. את החלבון הנותר מקציפים לקצף סמיך ומוזרקים לתערובת הסוכר-אגוזים. הוסף הרכב חלמון. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. יוצאת עיסה צפופה למדי, שמרדדים על קרש לפנקייק בעובי 3 ומשמשים כמלית.

מילוי

אחת התכונות החשובות של בקלאווה היא המילוי. מכינים אותו בצורת סירופ סוכר רגיל או בצורת תערובת דבש-סוכר עם תבלינים.

המילוי המסורתי מבושל כך: 500 גרם דבש מדוללים ב-100 גרם מים ומרתיחים עד לחוט דק.

לגרסת דבש-סוכר, 100 גרם סוכר מומסים ב-90 גרם מים. מבושל קלות לסירופ, מסיר ממנו קצף. הזן 250 גרם דבש. מרתיחים לחוט דק. במדינות מסוימות מוסיפים גהי לסירופ. במקרים כאלה, המילוי משמש לא מקורר.

מתכון בקלאווה (עם תמונה)

הדרך הקלה ביותר להכין בקלאווה מסורתית מבצק פילו בבית.

עבור חבילה אחת של 450 גרם אתה צריך לקחת:

• 1, 2 כפות. מים;
• 200 גרם חמאה;
• 1, 5 כפות. גרעיני אגוזי מלך טחונים;
• 1, 5 כפות. סוכר;
• 1 כפית מיץ לימון.

הוראות שלב אחר שלב

ראשית, מומלץ להכין סירופ (תערובת דבש-סוכר) ולצקת לקערה קרה, להשאיר להתקרר. אם תרצו, לאחר מכן תוכלו לסחוט 1 לימון לתוך הסירופ ולערבב.

הבא:

1. להמיס חמאהשמן.
2. הפעל את התנור, מכוון את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס.
3. לפזר בצק פילו על הסיפון.
4. חלקו אותו לשניים.
5. חותכים את העודפים כך ששכבות הבצק יהיו שוות בגודלן לגודל הצורה שבה תיאפה הבקלאווה.

אם הכל נעשה נכון, תקבלו 2 בלוקים של 40 גיליונות כל אחד. כדי למנוע מהבצק להתייבש, יש לשמור אותו מתחת למגבת. בינתיים צריך לשמן את הצורה בחמאה מומסת מראש. לאחר מכן:

1. פורסים שני עלי בצק.
2. להבריש אותם בשמן באמצעות מברשת בישול.
3. כריכה ב-2 גיליונות פילו.
4. משימון בשמן, וממשיכים באותו רצף עד שנגמרים הדפים מגוש הבצק הראשון.
5. לאחר ששמן את גוש הבצק האחרון, פזר את מלית האגוזים באופן שווה על פני השטח שלו.
6. פורסים את גוש הבצק השני, מברישים את השכבה העליונה בשמן, כולל העליונה.

שלב אחרון

הכנת בקלאווה לפי המתכון בבית מסתיימת ביצירת נתחים אישיים. לשם כך טובלים סכין חדה במים חמים והבקלאווה העתידית נחתכת ליהלומים. יחד עם זאת, כדי לקבל בקלאווה שופעת, צריך לחתוך את העוגה הגולמית רק לשכבת האגוזים. במקרה זה, רק השכבה העליונה תעלה במהלך הבישול.

איך לאפות

הטופס עם הבקלאווה מונח על המדף האמצעי של התנור שחומם מראש. אופים במשך 25 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-160 מעלות. לְהַמשִׁיךאופים עוד כ-25 דקות. כבה את התנור. לאחר הוצאת הבקלאווה, השאר אותה בתבנית למשך 10 דקות.

בעזרת סכין צוננת חותכים את הפאי המזרחי עד הסוף. עם זאת, אין להוציא אותו מהתבנית.

בעזרת כפית, יוצקים את הסירופ הצונן על הבקלאווה, מנסים להכניס את המילוי לתוך החתכים ולהשרות היטב את החתיכות האישיות. אחרת, המאפה המזרחי הזה לא ייצא טעים כמו שצריך. אם תרצו, אפשר לפזר על פני השטח אגוזים קצוצים או לשים חצי גרעין אגוז במרכז כל יהלום.

לא מומלץ להגיש בקלאווה באופן מיידי. עדיף לכסות בנייר כסף ולהשאיר אותו לחליטה בטמפרטורת החדר למשך ארבע שעות לפחות כדי שהסירופ ייספג לגמרי.

בחלווה שונה ממאפים אחרים בכך שהיא שומרת על טעמה הנהדר למשך שבוע. העיקר לאחסן במקום חשוך, אבל לא במקרר.

עכשיו אתה מכיר את מתכון הבקלווה צעד אחר צעד. בבית, בפעם הראשונה זה לא תמיד יוצא טעים כמו שהוא מוכן על ידי קונדיטורים מזרחיים מנוסים. עם זאת, לאורך זמן, כל עקרת בית תוכל לשלוט בהכנת הקינוח המפואר הזה, הפופולרי בכל העולם.