בקלאווה ארמנית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באופן היסטורי זה קרה שהעמים המתגוררים בקרבת מקום שאלו את כל הטוב שיש במטבח של זה והעניקו למנות את הטעם הלאומי שלהם. היום קשה לומר מי המציא בקלאווה או בקלאווה. היוונים רואים בזה העדינות הלאומית שלהם, הטורקים רואים בזה שלהם, ונציגי אומות רבות אחרות המאכלסות מרחב עצום ממרכז אסיה ועד לחופי המרמרה והים התיכון יראו את עצמם נעלבים אם מישהו יטיל ספק בכך שאבותיהם הם שהמציאו. פאי האגוזים עם מילוי דבש מתוק.

מבלי להיכנס למחלוקות על מקור המעדן הזה, אנחנו רוצים לספר לכם איך מכינים בקלאווה ארמנית.

קצת היסטוריה

הדי גורלה נשמעים במטבח של כל אומה. בשל סיבות היסטוריות, ארמנים, כמו יוונים, בולגרים ועמים רבים אחרים, חיו תחת עול האימפריה העות'מאנית במשך מאות שנים. כמעט כולם מכינים בקלאווה או בקלאווה. גם לארמנים יש כמה מתכונים מעניינים למאפים כאלה. במיוחד, בניגוד ליוונים,הם מכינים אותו עם שמרים, לא מבצק פילו. שקול את אחד ממתכוני הבקלווה הארמניים המפורסמים ביותר.

מה שאתה צריך

בצק לבקלאווה ביתית ארמנית מוכן מ:

• 75ml חלב;
• 3g שמרים יבשים;
• 3g סוכר מגורען;
• 250 גרם קמח;
• 1 ביצים;
• 1/4 כפית מלח;
• 75g שמנת חמוצה;
• 25 גרם חמאה.

כדי להכין את המילוי לבקלאווה ארמנית, תזדקק ל:

• 130 גרם גרעיני אגוזי מלך;
• 1/2 כפית אבקת קינמון;
• 125 גרם סוכר מגורען.

המילוי מוכן מ:

• 50 מ"ל מים;
• 75g דבש.

בנוסף, כדי לקשט ולשמן את משטח האפייה תצטרך:

• 60 גרם חמאה;
• 50 גרעיני אגוזים;
• egg.

מתכון לבקלאווה ארמנית עם תמונה

כדי להכין את הבצק פעלו באופן הבא:

• בקערה קטנה מערבבים סוכר, שמרים וחלב ומניחים במקום חמים למשך 10 דקות;
• בקערה גדולה ללוש את הבצק מקמח, חמאה מומסת, ביצים ושמנת חמוצה ומלח;
• הוסף חלב עם שמרים לבצק וללוש;
• מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי.

Assembly

בקלאווה ארמנית תוצרת בית, שאת המתכון שאתם כבר מכירים, מכינים בדרך כלל עם אגוזי מלך. לפעמים משתמשים גם בשקדים, בוטנים או תערובת של שניהם.

להכנת המילוי שמים אגוזיםתנור ומבושל. לאחר שהתקררו טוחנים בבלנדר. מוסיפים אבקת סוכר, קינמון ומערבבים.

הבצק התפוח מחולק ל-13 חלקים שווים ויוצרים כדורים. מכסים אותם במגבת כדי לשמור אותם יבשים. שני האחרונים משולבים ליצירת כדור גדול. מרדדים אותו כך שהוא מעט יותר גדול מתבנית עגולה גדולה משומנת, שעליה עומדים לאפות בקלאווה. עובי שכבת הבצק צריך להיות כ-1 ס מ.

להמיס את החמאה ולשמן את פני השכבה שנמצאת בצורה.

את כדור הבצק השני מרדדים דק ומניחים על הכדור הקודם. מפזרים 1/10 ממלית האגוזים היבשים.

אותו הדבר נעשה עם 9 כדורים אחרים. יתר על כן, המילוי מוחל על האחרון, נסוג 2-3 ס מ מהקצה.

קישוט בקלאווה

תמונות של בקלאווה ארמנית עושות חשק לבשל ולנסות את המעדן המתוק הזה. אחרון חביב, המראה האטרקטיבי של עוגת דבש אגוזי מלך מזרחית זו.

כדי להעניק לבקלווה מראה מסורתי בצורת קישוט שניתן לראות על שטיחים ארמניים, המשך כך:

• בצק שיוצא מצורתו בקצוות נחתך ומשאיר 2 ס"מ;
• מברישים את הקצוות בביצה טרופה
• לגלגל את כדור הבצק האחרון;
• כסו אותם בבקלווה;
• מוברש עם מחית ביצים שנשארה;
• חותכים בקלאווה עגולה עם סכין גדולה וחדה שנשמרה במים קרים במשך מספר דקותבקוטר כך שמתקבלים 8 סקטורים בגודל זהה, משתדלים לא לתת לסכין להגיע לשכבה האמצעית;
• ואז כל מגזר נחתך כך שמתקבלים 3 מעוינים ו-3 משולשים לאורך קצוות הצורה;
• לקרוע חצאים מסודרים של גרעיני אגוזי מלך ולהניח אחד במרכז כל יהלום, תוך לחיצה קלה כדי שלא יפלו לאחר מכן מהפשטידה.

Baking

בקלווה מבשלים בתנור או בתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות. ראשית, הטופס נשלח לשם למשך 15 דקות. ואז הם נשלפים ויוצקים בחמאה מומסת, לאחר שחתכו בעבר עד הסוף. שלח את התבנית בחזרה לתנור.

בזמן שהבקלאווה הארמנית נאפית, מכינים את המילוי. מים רתוחים ומקוררים מעט יוצקים על דבש ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוציאים את הבקלאווה ויוצקים מעל 1/3 מהמלית. שלח את העוגה בחזרה לתנור למשך 10 דקות.

בקלאווה מוכנה נשארת להתקרר. מוציאים את העוגה מהתבנית. מונח יפה על מגש גדול לפי סדר הנחת החתיכות במהלך האפייה. מטפטפים שוב את הסירופ שנותר. מניחים להתקרר ולהשרות. אתה יכול להגיש אותו לשולחן תוך 20 דקות. עם זאת, עדיף אם העוגה תנוח כשעה.

Arishta baklava

יחד עם פשטידת הדבש-אגוז המסורתית, מכינים גרסה נוספת של המעדן הזה בארמניה.

באופן כללי, ארישטה, או כפי שהיא מכונה באזורים מסוימים, רשטה היא סוג מיוחד של אטריות תוצרת בית, שמהן מכינים פילאף ומשמשים אותה במרקים. מאמינים שהוא הומצאבפרס. At least, this is evidenced by the translation of the word reshte (رشته), which in Farsi means "stripes" or "threads".

מה שאתה צריך

כדי להכין את הבצק אתה צריך לקחת:

• ½ ק"ג קמח;
• 50 גרם חמאה וסוכר מגורען כל אחד;
• 1 ביצה;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 1/2 כפית מלח ואותה כמות אבקת אפייה (ניתן להחליף בתערובת של חומצת לימון וסודה לשתייה).

המילוי מוכן מ:

• 350 גרם מכל אגוזים קלופים, בדרך כלל אגוזי מלך;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 2 ביצי עוף;
• 4 כפית אבקת קינמון;
• 2 כפות. ל. פירורי קונדיטוריה;
• מעט אבקת הל.

למילוי אתה צריך לקחת:

• 1/2 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 לימון;
• 1 כף מים רותחים.

בנוסף, תצטרך לקחת עוד 100 גרם חמאה להרכבה.

איך להכין בצק לארישטה

המתכון לבקלאווה ארמנית עם בצק אטריות די פשוט ליישום. כדי להכין את הבצק אתה צריך:

• טוחנים חלמון ביצה עם סוכר עד לבן;
• הוסף חמאה רכה;
• טוחנים הכל עד לחלק;
• בקערה נוספת להקציף חלבונים ולשלב עם שמנת חמוצה מוקצפת מראש;
• לערבב עם תערובת ביצים-חמאה;
• לשפוך אבקת אפייה;
• מלח;
• ללוש את הבצק, תוך הוספה הדרגתית של קמח חיטה;
• stazu מחלקים אותו לכמה חלקים ומרדדים לשכבות בעובי של כ-2 ס"מ;
• לצאת למזג אוויר קל;
• לגלגל כל גליל, לחתוך לאטריות ולמרוח על השולחן.

איך מכינים את המלית ו"אוספים" בקלאווה

על מנת לקבל פירור קונדיטוריה, חלק מהאטריות נאפה ומייבשים בתנור שחומם מראש למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, מכינים מילוי מורכב, באופן שתואר לעיל. כשהוא מוכן, התחל להרכיב את הבקלאווה:

• תבנית בגודל של קערת מרק גדולה מרוחה בגהי;
• מפזרים היטב 3 שכבות של אטריות בתחתית התבנית, מברישים בחמאה, כל אחת מאונך לקודמתה;
• לפזר על שכבה דקה של מלית;
• כריכה עם arishta;
• לפזר את המילוי ולחזור על כל אותם שלבים 3 פעמים, לא לשכוח לצפות את השכבות בשמן.
• מריחת האחרון, מורחים את הבקלווה בביצה טרופה;
• חתוך במספר קווים אלכסוניים ונשלח לתנור חם מאוד;
• הכינו את המילוי כמתואר במתכונים הקודמים;
• אחרי 5 דקות הוציאו את הבקלאווה מהתנור;
• מלאו אותו בחמאה מומסת והחזירו לתנור ל-20 דקות תוך הפחתת החום לבינונית ולאחר 10 דקות נוספות - לנמוך.

מוציאים את התבנית מהתנור ומעמיקים את החתכים. מטפטפים סירופ. השאירו למשך 10 דקות. מוציאים מהתבנית, שמים על צלחת ומגישים.