סרט על חלב. למה חלב קצף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זוכרים את הסרט על חלב מילדות? מישהו אהב את זה, אבל מישהו בהחלט לא רצה לשתות משקה כזה. רק אז לא ידענו למה הוא נוצר. במאמר זה תמצא את התשובה לשאלה זו.

מאפייני חלב

משקה טרי, כאשר מנערים אותו על קירות הכוס, אינו משאיר עקבות, אלא מוצר חמצמץ, להיפך, נדבק על פני המנה. חלקיקים בחלב, הנמתחים בצורה של חוטים, מעידים על הריר שלו. אתה לא יכול לאכול מוצר כזה.

כדאי לשים לב גם לצבע החלב. צריך להיות לו גוון לבן או כחלחל.

אם החלב כחול, אז יש בו חיידקים. סביר להניח שהמשקה האדמדם מכיל דם או סוג של מיקרואורגניזם.

כאשר מסתכלים על חלב במיקרוסקופ, ניתן לראות מספר גדול למדי של טיפות שומן המוקפות במעטפת חלבון. כאשר המשקה מחומם, הם נהרסים חלקית. במקרה זה, מתרחש קיפול חלבון. תוכל לברר על השלב הבא בהמשךסָעִיף. זה יפרט מדוע חלב יוצר סרט.

ממה עשוי קצף חלב?

בניסוח פשוט, זה פשוט שמן, אבל מורכב יותר בהרכבו. הוא מורכב ממינרלים, חלבונים כגון אלבומין, קזאין וגלובולין.

ככלל, עקרות בית מסירות ממנו קצף לפני השתייה. אז, סרט צפוף על פני החלב המקורר קשה לבלוע בשלמותו. זה מוסבר על ידי העובדה שככל שהמשקה קר יותר, כך העקביות של הקצף נעשית עבה יותר.

יש גם שני סוגי סרטים על המשקה.

אחד מהם נוצר במהלך שמירה על חלב מלא. הוא מכיל בעיקר שומנים בלבד. הסוג השני של הסרט מתקבל על ידי הרתחת חלב.

קצף נוצר כאשר טמפרטורת המשקה העומד על הכיריים מגיעה ל-50 מעלות. עקב חשיפה זו, חלבון החלב משנה את איכויותיו, מה שמוביל לתוצאות כאלה.

ככלל, עקרות בית מנסות להיפטר מהסרט על חלב בזמן הרתיחה. היא זו שמכסה את כל פני המשקה ואינה מכניסה אוויר. כשהחלב רותח, עולה מתחתית המחבת, הוא לא מוצא מוצא. ואז החלב "בורח". תלמד על תהליך זה, מדוע זה קורה וכיצד למנוע זאת על ידי קריאת אחד מהסעיפים במאמר זה.

איך נוצר קצף?

כאשר חלב רותח, חלבונים (בעיקר אלבומין) מתקרשים. וסידן וזרחן, שנמצאים גם במשקה זה, מומרים לתרכובות בלתי מסיסות.

שומן חלב סופג את המוצקים שנוצרו ויוצר סרט מוצק. ניתן להסיר אותו עם כף בשכבה אחת.

יש מתכונים בבישול שמתארים איך לייבש או להקפיא קצף כזה. לאחר מכן, הוא נחתך למנות קטנות ומוגש.

מה יהיה עובי הסרט על חלב תלוי בתכולת השומן. רובו במוצר שלם אמיתי. למשל מחלב סבתא ועד כפרים. כאן, אף אחד לא מעבד את זה בשום צורה, כמו חנות. אבל אולי לא יהיה סרט על חלב שנרכש.

פגיעה מקצף

לא משנה כמה מוזר זה נשמע, אבל זה יכול להיות. חלק מהאנשים חוו כאבי ראש ובחילות, הפרעות במעיים ועור מגרד לאחר השימוש במוצר זה.

הסיבה נעוצה בעובדה שלאדם יש חוסר בלקטוז. זהו אנזים שמפרק סוכר חלב בגוף.

מקור נוסף להתוויות נגד לשימוש במשקה הוא אי סבילות אישית למוצר. במקרה זה, יש צורך לסרב לחלב. כמו כן, במקרה שהתסמינים נמשכים, עדיף להתייעץ עם מומחה.

כאשר הילד שלך לא רוצה לשתות חלב חם בגלל הסרט, עליך להסיר אותו לפני שאתה מניח את המשקה על השולחן. אפשר גם להחליף מוצר זה באחרים כגון קפיר ויוגורט.

מה קורה כשהחלב הופך חמוץ?

במקרה זה מתחילה פעולתם של חיידקי חומצת חלב. הם משפיעים על סוכר החלב,אשר מומרת לאחר מכן לחומצה לקטית. המרכיב האחרון גורם לקיפול חלבון. כתוצאה מכך, חלקים מסוימים של טיפות השומן נהרסים. לאחר מכן, הם קמים ומתאחדים. כך, יחד עם מולקולות חלבון, מתקבלת שמנת חמוצה. אם תכוו אותו היטב, טיפות השומן יאבדו את מעטפת החלבון שלהן וייצמדו זו לזו. ואז נוצר שמן.

איך לשטוף נכון מנות חלב?

במים חמים, טיפות שומן נמסות ונדבקות לקיר הזכוכית. אז יהיה קשה להסיר אותו. ומים קרים, בתורם, אינם יכולים להפר את שלמות תאי השומן. שאריות אלו נשטפות בקלות אם הכלים לא נשטפו במשך זמן רב והחלב לא התייבש על קירותיו.

עובדה מעניינת היא שקזאין, שנוצר כתוצאה מקרישת חלב, יכול לשמש כדבק. קשה מאוד לנקות.

אבל יש דרך ליהנות מכלים נקיים במהירות. לשם כך, כוס עם שאריות חלב נשטפת תחילה במים קרים, ולאחר מכן במים חמים. לפיכך, אתה שוטף את טיפות השומן, ולאחר מכן מנקה את הכלים מלכלוך אחר.

למה חלב "בורח"?

האם ראית כיצד תהליך הרתיחה הזה מתרחש? אולי כן. אבל זה לא נראה בחלב. אך במים ניתן לראות כיצד, עקב חימום תחתית המתכת ודפנות המחבת, מופיעות עליהם בועות גז קטנות. הם נוצרים, ככלל, כאשר יש שריטות או עקבות של שומן. טמפרטורת המים בתחתית ובקירות גבוהה יותר, ולכן שם הם מתחילים להתאדות. בגלל זה בועותהופכים גדולים יותר, ובשלב מסוים צפים אל פני השטח. תהליך הרתחת המים מתחיל כשיש יותר מהם.

אבל כשמחממים חלב, נוצר סרט פולימרי. וככל שהטמפרטורה של פני המשקה גבוהה יותר, כך השכבה של היווצרות זו עבה יותר. בועות קופצות אינן מתפוצצות, כפי שקורה בזמן הרתחה של מים, אלא מצטברות מתחת לקצף. הם מותחים אותו, וכתוצאה מכך הוא מתפוצץ. בשלב זה, הבועות הדחוסות מתרחבות. לאחר מכן, הסרט על חלב מבושל עף במעלה המחבת.

איך למנוע מהחלב לברוח?

ישנן מספר דרכים למנוע זאת.

יש לערבב כל הזמן כדי שלא ייווצר סרט סמיך על החלב.

ניתן גם לשים כדורי זכוכית או חתיכת חוט אל חלד בתחתית התבנית. הם יהיו אזורי רתיחה מקומיים. שם ייווצרו בועות, שיעלו לאחר מכן ויפרצו את הסרט שנוצר על החלב.

כמו כן, ניתן להניח צלוחית בתחתית הסיר. זה צריך להיות ממוקם הפוך. האידוי יתבצע מתחת לכלי בישול זה. ובועות אוויר, כמתואר לעיל, יפרצו דרך סרט החלב.

איך לעקוב אחר משקה שבדרך כלל מכניסים לתנור מיקרוגל? לשם כך יש לשמן את שולי הכלים בהם יהיה החלב בחמאה. במקרה זה, הקצף יעלה לגבול זה וישחרר בועותקצוות, כגון סיר. הם אלה שיתפוצצו כאן.

אם אינך מיישם את הטריקים המורכבים המפורטים, עליך לפקח בזהירות על החלב, אחרת הוא "יברח".

לאחר קריאת מאמר זה, תוכלו לענות על שאלות ילדיכם לגבי הופעת סרט על חלב. מוצר זה, בשל התוכן של יסודות קורט שימושיים בו, שימושי מאוד עבור מבוגרים וילדים כאחד.