נורי - מה זה? איך מכינים נורי בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סושי הוא האוכל היפני המפורסם ביותר. ואחד המרכיבים העיקריים של המנה הזו הוא נורי. מדובר באצות מיוחדות המשמשות להכנת תבשילים רבים. אבל לרוב הם משמשים בדיוק ליצירת לחמניות. חיצונית, נורי הם יריעות מלבניות. הם עשויים להיות בצבע חום, אדמדם או ירוק כהה. גוון הצמח משפיע על טעמו של המעדן הסופי. בנוסף לארץ השמש העולה, מוצר זה גדל בקוריאה ובסין. לאצות יש טעם חריף ומיוחד ונחשבות לאקזוטיות בחלק מהמדינות.

טיול להיסטוריה

Nori הוא מוצר שהוזכר לראשונה בכרוניקות יפניות מהמאה ה-8. זה היה קוד הטאיהו, והוא קבע שלקיסר הייתה הזכות לגבות מחווה מנתיניו עם מוצרים, ביניהם עלים אלה. בשנות ה-80, נורי הופך לאוכל רגיל ליפנים רגילים.

היום, נורי הוא יריעות של אצות מיובשות ודחוסות. בצורה זו, הם הופיעו הרבה יותר מאוחר, שכן במשך זמן רב הם לא היו מיובשים, אלא פשוט טחונים לעיסה.עֲקֵבִיוּת. ייצור הגיליונות שאנו רגילים אליהם החל לאחר יישום טכנולוגיית ייצור נייר על הדבק.

אמריקאים שהגיעו לראשונה ליפן במאה ה-19 חשבו שהאנשים המקומיים אוכלים נייר שחור. וזה היה רק אצות אדומות מיובשות. השיטה התעשייתית של נורי החלה להתבצע באחד ממחוזות טוקיו - אסקוסה. המעדן המיובש היה די יקר בהתחלה. והנורים עצמם נאספו מאבנים רק בזמן השפל של הים. אבל בסוף שנות ה-40, מדענים פיתחו שיטה לגידול צמחים באופן מלאכותי.

Classification

נורי, את התמונות שלהן אנו מפרסמים בכתבה, מחולקות לשלוש דרגות - A, B ו-C. כיתה A נחשבת הגבוהה ביותר. מדובר ביריעות חזקות מאוד ופלסטיק בעלות גוון ירוק עמוק עם א. גוון זהוב ומבנה אחיד.

שני הזנים האחרים נחותים בהרבה באיכותם מהגרסה הקודמת. ניתן להבחין בקלות בין אצות אלו לפי צבען. זה יכול להיות ירוק חיוור, אדמדם או אדמדם עם פערים קטנים. יריעות כאלה מתאפיינות בחוזק נמוך: הן עלולות להיסדק כאשר המלית מסובבת לתוכם.

כל זן של נורי שתרכשו, אחסנו באריזה אטומה, במקום יבש וחשוך.

בישול ביתי

לצערי אי אפשר לגדל נורי בבית. מביאים אותם רק מחו ל רחוק, והצרכן המקומי קונה אותם בחנות מוכנים. או, ליתר דיוקנגיד, חצי גמור, כי הטעם והצורה של לחמניות וסושי תלויים בהכנה נכונה של אצות. לכן, לאחר קניית נורי בסופרמרקט, עליך להכין אותו כראוי לשימוש נוסף בבית.

לכן, לאחר הוצאת דף הנורי מהאריזה, יש לחמם אותו מהר מאוד על האש משני הצדדים. לשם כך, יש לשמור את הסדין במצב אופקי ולחמם באופן שווה לכל אורכו. כל ההליך נעשה על האש הנמוכה ביותר האפשרית. האצות יטגנו לאחר שתיים עד שלוש שניות. כתוצאה מכך הוא יהפוך לפירורי ופריך. אסור לצלות נורי.

זנים והכנה

דפי הסושי הבאים הם הפופולריים ביותר ביפן:

• נורי-מאקי - מכינים מהם לא רק לחמניות וסושי, אלא גם מנות כמו מוצ'י (עוגות אורז) ואוניגירי (כדורי אורז). סוג זה של אצות הוא עלים דחוסים בצורת ריבוע, המגיעים לאורך של 25 סנטימטרים. הצמחים המשמשים להכנת נורי-מאקי נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות. ואז הם מיובשים בשמש החמה, מונחים על מסגרות במבוק מיוחדות. כשמכינים סושי, המלית עבורם מונחת על הצד המאט של המאקי.
• יאקי-נורי - הם מתקבלים לאחר טיגון יריעות של אצות. הליך זה מבוצע על מנת לשפר את הארומה והטעם. יקי נורי הוא חלק ממנות שניות וחטיפים רבים. גם מזן הצמחים הזה אתה יכול להכין בסיס טעים להפליא למרקים. להכין עשירמרק מספיק רק כדי לשפוך מי יאקי חמים. המזון המזין מומלץ לצמחונים ודיאטנים.
• אווה-נורי הוא תיבול לאטריות יפניות. טחינת עלים ירוקים יכולה לעשות אאו-נורי טעים.

הרכב, יתרונות ונזקים

נורי היא אצת ים המכילה ויטמינים A ו-C, חלבונים צמחיים, פחמימות ומינרלים: זרחן, סידן, ברזל ויוד. מזון על בסיס אצות חשוב מאוד לאנשים הסובלים מחוסר יוד בגוף. המוצר שימושי גם למי שיש לו אחוז גבוה של כולסטרול בדם ובעיות בתפקוד מערכת החיסון.

מומלץ לאכול נורי במקרים בהם יש מחלות בלוטת התריס, דליות וטרשת עורקים. צמחים שימושיים גם לחיזוק מערכת הלב וכלי הדם.

למרות שהוא מועיל ביותר, אין לצרוך נורי על ידי אנשים רגישים ליוד ונשים בהריון.

מה לבשל

כדי להכין משהו אקזוטי, עקרות בית משתמשות יותר ויותר במתכונים עם נורי. עם הרכיב הזה אפשר להכין, למשל, מתאבנים טעימים מאוד ממקלות סרטנים. בנוסף לדף אחד של אצות, תזדקקו ללחם חיטה או כיכר, 120 גרם חמאה, שש חתיכות של מקלות סרטן, חצי ביצת עוף ושני גבעולי בצל ירוק.

הלחם יצטרך לחתוך את הקרום ולחלק אותו ל-24 ריבועים זהים. כל חלק נמרחשמן שהתרכך בעבר בטמפרטורת החדר. גם את דף הנורי חותכים לריבועים, כמו לחם, ומכסים אותם בפירורים משומן. מקלות סרטנים חותכים לעיגולים ושני "כדורים" כאלה מורחים על מחצית מחתיכות הלחם.

בהמשך, כל חלקי הכיכר עם נורי שוב משומנים, אבל הם כבר עושים זאת מלמטה (על לחם ריק), ומצמידים אותם לפרוסות עם "כדורים" של מקלות סרטן. מורחים פירור חמאה על ריבועי הנורי. שתי רצועות בצל ירוק מחוברות לשמן. על המאפה המוגמר מורחים עוד עיגול אחד של מקלות וחתיכת ביצה מבושלת.