מתכונים קלים: דגים מיובשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג מיובש הוא דג מלוח, מיובש באוויר הפתוח בטמפרטורה של עשרים מעלות צלזיוס. יש לומר שלצורך כך מומלץ לבחור במוצר שומני או בינוני, למשל איל, מקרל, בורי, וובלה ואחרים.

התכונה העיקרית של מוצר זה היא שהוא מתאים לאכילה ללא בישול נוסף. לכן, בחשיפה לשמש ולחום, הדג מתייבש, מתחילים להתרחש בו תהליכים פיזיקליים וכימיים, כתוצאה מכך הבשר מקבל טעם ספציפי. דג מיובש נשמר לאורך זמן.

בואו נשקול איך להשיג איל מיובש, מקק או, למשל, בורי.

אז, לפני הייבוש, יש לעבד את הדג ולהמליח אותו. אם הוא קטן, אז לא חותכים אותו לפני המלחה, ואם הוא גדול, אז הוא נמחץ דרך חתך אורכי, בעוד קוויאר וחלב נשארים.

לאחר מכן, עשרה דגים קטנים או ארבעה גדולים נמתחים על חוט עם מחט גדולה דרך העיניים, בעוד הגב מכוונים לכיוון אחד, וקצותיו קשורים לקשר. חבילות נוספותשוטפים, ואת הפגרים משפשפים במלח (גם זה נדחס לתוך הזימים ונרדם בפנים דרך החתך).

ואז הם לוקחים גיגית או חבית, יוצקים תמיסה של מים ומלח (4:1) על קרקעיתו ומניחים את הצרורות כך שהדג יהיה בטן למעלה. ורק אז מכסים את המיכל בעיגול עץ, שעליו מניחים דיכוי. זמן ההמלחה נע בין יומיים לשבוע, ולאחר מכן שוטפים את הצרורות במים קרים.

בואו נשקול כיצד מתקבלים דגים מיובשים. אז, הצרורות תלויים באוויר הפתוח בצד שטוף השמש (בצל) במקום מאוורר. מומלץ לעשות זאת בסוף האביב או בתחילת הקיץ כאשר מזג האוויר קריר ויבש.

הנקודה החשובה כאן היא להגן על הדגים מפני חרקים. למטרה זו, הוא משומן בשמן צמחי ומכוסה בגזה. וכשהיא מתייבשת מסירים את הגזה.

כמה זמן אמור להימשך ייבוש הדגים? יש לומר שהדג יתייבש עד חמישה שבועות, תלוי בגודלו וכן בתנאי מזג האוויר. ניתן לקבוע את מוכנות המוצר על פי צבעו וגמישותו. לכן, לדג צריך להיות צבע אחיד צהבהב-ורוד.

אחסן דגים מיובשים במקום קריר. כדי לעשות זאת, הוא עטוף מראש בנייר או עיתון. או שמכניסים אותו למיכל זכוכית, שם שמים נר בוער, וסותם אותו. הנר יכבה כשהחמצן ייגמר. לפיכך, ניתן לאחסן את המוצר למשך מספר חודשים. אפשר גם לאחסן אותו במקפיא או בתבנית אטומה היטב.

באליקי מיובש מדגים שמנים כמו חדקן, סלמון, שפמנון ואחרים נחשבים למעדן. הם נחתכים מאחור והחלק הפנימי מוסר. יוצקים מלח לבטן ומכניסים את הדג לקערה למספר ימים. לאחר מכן הוא נשטף ותלוי באוויר למשך שלושה ימים.

לבסוף, אני רוצה לומר שהייבוש עצמו לוקח הרבה זמן, אין זה מפתיע שאם חושבים על זה כל הזמן, הדג עלול אפילו לחלום. ולמה דגים מיובשים חולמים, אנחנו יודעים - לעבודה קלה ונעימה. לכן, צריך קצת סבלנות, ואז אפשר לקבל מוצר טעים ואיכותי.