מיורן (תיבול): תכונות שימושיות ושימוש בבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא שמע היום על תבלין כמו מיורן? התבלין קיבל את שמו מהמילה הערבית "מרג'מי", שפירושה "בלתי ניתן להשוואה". היא הייתה מוכרת כמעט בכל מדינה. אז, ברומא, יוחסו לה כוח אהבה, אולי בגלל השם הלטיני "amaracum", ובמצרים חבורה של דשא כזה ניתנה למושא של הערצה. כמובן, עבורנו, יותר מדי זנים של תבלינים ועשבי תיבול הם יוצאי דופן, אבל השימוש בהם בבישול יעזור למלא את החיים בטעמים וריחות חדשים.

Description

מיורן הוא תיבול שמשתמשים בו כמעט בכל מקום בקולינריה; ניתן להוסיף אותו לכל מאכל לחלוטין - ממרקים ועד קינוחים. ריחו מעט מתוק, מתובל, אך יחד עם זאת פרחוני, קצת כמו קמפור. לגבי הטעם, הוא די חם ומתובל מצד אחד ורך ומתוק מצד שני. פלטה רחבה כזו קשורה לכמות עצומה של שמנים אתריים שהמיורן עשיר בהם. לתיבול הזה יש גם תכולה גבוהה של ויטמינים, שלא יכול שלא להשפיע על הטעמים. לדוגמה, זה יכול לכלוללמצוא רוטין, קרוטן, פקטין, ויטמין C וטאנינים. מיורן סומנה כסוג נפרד יחסית לאחרונה, לפני שהשוותה לאורגנו, אם כי יש ביניהם הבדלים בולטים.

מקור

מקום הולדתו של התבלין הנפלא הזה הוא דרום אירופה, כלומר הים התיכון, למרות שניתן למצוא אותו בטבע באסיה הקטנה, ואפילו בצפון אפריקה. מיורן החל להיות תרבות בהודו ובמערב אירופה. וכאן הוא גדל בעיקר בחצי האי קרים, המדינות הבלטיות, מולדובה והקווקז. ישנם שני זנים של דשא: פרח ועלה. אבל המין האחרון הפך לנפוץ, מכיוון שהוא שיח רב שנתי. אם תחליט לשתול צמח בבית הכפרי שלך, זכור: מיורן הוא תבלין אוהב חום, אוהב מאוד אדמה קלה ורופפת. ולמרות שהוא די עמיד לבצורת, הוא צריך השקיה בשפע כבר בהתחלה. מיורן פורחת בחודש יוני, אז העלים שלה עשירים בשמנים אתריים. ומרגע זה ואילך אפשר להשתמש בו לבישול. כשהוא מיובש, העשב אינו מאבד את תכונותיו, כך שתוכלו למלא אותו לשימוש עתידי, אך כדאי לאחסן את התיבול בכלי סגור הרמטית.

היסטוריה

כתבלין וצמח מרפא, מיורן ידועה מאז ומתמיד. היוונים האמינו שיש לו כוחות מאגיים, ולכן הם השתמשו בו לעתים קרובות בהקרבת קורבנות לאלים, בעישון קטורת. הם גם היו בדעה שאם מוסיפים תבלין ליין, אז זה יהפוך למעין משקה אהבה, שכן העשב הוא אפרודיזיאק חזק.בנוסף, ביוון הוא היה ידוע גם כצמח שנותן שמחה ואומץ. בימי קדם, תבלין כזה כמו מיורן שימש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. זה הוסף כחומר טעם למי שטיפת ידיים. באירופה, זה נחשב בדרך כלל בצורה גרועה לא למלא מזון בתבלין הייחודי הזה. אפילו מוקדם יותר מכשות, מיורן שימש לייצור בירה, והצרפתים גילו את התיבול הזה לייצור יין. זה נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה. מרפאים מסורתיים המליצו על התבלין הן לשיגרון והן להצטננות, מתוך אמונה שהוא מנקה את דרכי הנשימה, מבהיר את הנפש ואת הלב חזק. עד היום, רבים שכחו מהסגולות הרפואיות שיש למיורן. התיבול עדיין מועדף בבישול.

להשתמש בבישול

התבלין הזה זכה להערכה של כולם, משפים ברמה גבוהה ועד מארחות כפריות. הודות לטעם האקספרסיבי והארומה הבהירה שלו, מיורן מתווספת לכל סוגי המאכלים, בין אם זה בשר או ירקות, סלטים או מרקים, משקאות או קינוחים. ככלל, משתמשים רק בעלים ובניצנים של הצמח, מיובשים ורעננים. התיבול נמצא בשימוש נרחב בשימור ירקות, כמו מלפפונים, דלעת, קישואים או עגבניות. בכל מדינות העולם, מיטב מומחי הקולינריה השתמשו במיורן בעיקר כדי לטעום ולשפר את הטעם של מנות שומניות ובלתי ניתנות לעיכול. אפילו גובש משפט מסוים הקובע שמיורן תהיה החבר הכי טוב לבשר שומני. שם נוסף לתיבול זה הוא נקניקעשב, שממנו ניתן להסיק שהוא משמש לעתים קרובות למדי בהכנת נקניקיות.

משקאות וקינוחים

למרבה הפלא, התבלין הטוב ביותר לבשר חזיר מתאים גם להכנת תה, ג'לי ולפתנים. זה לא רק ישפר את הטעם והארומה של המשקה, אלא גם יעניק לו תווים מרעננים, שהוא בעל ערך רב בקיץ. כמובן שעדיף אם יש לך עלים טריים בהישג יד - הם הכי ריחניים. אבל זה בסדר אם אתה משתמש בהם יבשים. בין היתר, מיורן תמיד הייתה המרכיב העיקרי של תמיסות אלכוהול וסמים. באשר לקינוחים, הוא ישלים בצורה מושלמת מנות קיץ מרעננות, סורבה ג'לי או פירות ופירות יער.

מה אני יכול להחליף למיורן?

ספייס שפופולרי כל כך באירופה לפעמים קשה למצוא במדפי החנויות בעיר שלך. עם זאת, ניתן להחליף אותו. ככלל, תבלינים ועשבי תיבול חזקים באותה מידה עם טעם וארומה עזים לא פחות פועלים כאנלוגים. לדוגמה, עד לאחרונה, אורגנו נחשב לקרוב משפחה של מיורן. תבלין זה זכה לפרסום נרחב הודות להתפשטות הפיצריות, מכיוון שהוא מרכיב בלתי נפרד מהמאכל האיטלקי הפופולרי הזה. במקורות מסוימים, האורגנו נקרא תבלין פיצה. טימין הוא גם תחליף טוב אם אתה לא יכול למצוא עשב מיורן. השימוש בתבלינים בבישול הוא מדע שלם. אי אפשר להחליף לגמרי אחד באחר, שכן כל אחד מהתבלינים הוא ייחודי בדרכו שלו.

הטוב ביותרשילובים

אבל לגבי שילוב התבלינים, אין גבולות. למרות שגם זו אומנות שלמה. נדרש כישרון כדי לשלב בצורה הרמונית טעמים וריחות שונים כל כך במתכון אחד, תוך התחשבות בחוזקם ובתכונותיהם המיוחדות. תגיד מה שאתה אוהב, אבל בישול דומה לכימיה ולפיזיקה. קודם כל, שימו לב למאכלים העיקריים שאתם הולכים לבשל, שכן עשבי תיבול ותבלינים רק משלימים אותם. לדוגמה, אם אתם מתכננים לאפות תפוחי אדמה או חצילים, אז תבלינים כמו מרווה, בזיליקום, טימין ומיורן יעניקו הדגשה נפלאה למנה. השימוש האחרון בשילוב עם תבלינים, ציפורן ואגוז מוסקט מבורך בהכנת בשר טחון או פטה, פופולרי במיוחד בצרפת. אם ניקח שילובים מסורתיים, אז עלי דפנה, שחור או פלפל אנגלי והדשא שאנו שוקלים נבדל ביניהם. הודות לתכונות הטעם הייחודיות של מיורן, ניתן אפילו לשלב אותה עם עשבי תיבול מרים - לענה או כמון. בגרמניה הוא מהווה מרכיב אינטגרלי בהכנת נקניקיות. במדינות רבות, ישנם מתכונים מסורתיים לאומיים, שבהם המקום העיקרי ניתן למיורן. אז אל תפחדו להתנסות ותגלו עולם חדש ומדהים של טעמים וטעמים. הדבר העיקרי שצריך לדעת כשמשתמשים בתבלין כל כך חזק הוא שצריך להוסיף אותו במידה. אחרת, הוא יכול להרוג לא רק את הטעם של תבלינים אחרים, אלא גם את המוצר העיקרי.

שימוש רפואי

במה עוד מיורן יפתיע אותנו? יישום בבישול הוא רחוק מלהיות הדבר היחיד שהצמח הזה יכול להתפאר בו. הוא נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה העממית כמשכך כאבים למיגרנות או כאבי מחזור. הם מטפלים בשיעול ובמחלות של מערכת העצבים. כפי שצוין לעיל, מיורן מתווסף לרוב לתבשילים שומניים מאוד ובלתי ניתנים לעיכול, מכיוון שיש לה השפעה חיובית על התהליכים בקיבה ובמעיים. מרתח של עשב זה יעזור להיפטר מגזים, וגם תהיה לו השפעה מרגיעה.

יחד עם קלנדולה, למיורן יש השפעה אנטי דלקתית, למשל, לאחר עקירת שיניים או בסימנים ראשונים של דלקת סטומטיטיס, זה לא יהיה במקום לשטוף את הפה עם מרתח של עשבי תיבול אלה 3- 4 פעמים ביום. מיורן מומלצת לעתים קרובות לתזונה נטולת מלח, מכיוון שהיא משפר טעם חזק. משחות המבוססות על הצמח המדובר משמשות לכאבים עצביים, נקעים, נקעים ומחלות ראומטיות. לאנשים שאובחנו עם מחלות של כליות, כיס מרה, כבד, וכן אלו שעברו אוטם שריר הלב, מומלץ ליטול מיורן. המאפיינים המועילים של עשב נפלא זה הבחינו במשך זמן רב, ומאז ומתמיד אנשים טופלו במרתחים ומשחות המבוססות עליו. יש לו את ההשפעה הפעילה ביותר בזמן הצטננות, מכיוון שהוא מקל על נזלת וכאבי גרון.