גבינת צ'דר: הרכב, תכונות ובישול בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שאל כל אחד, והוא יאשר את תקפותו של המשפט הידוע: "גבינה היא תענוג בטעם". ואם אנחנו מדברים על מוצר שנקרא "צ'דר", אז התענוג הזה בטעם הוא כפול. חריף ומתובל, עם תווים אגוזיים מובהקים, הוא כבש לא רק את הבריטים, שנחשבים לממציאים של המעדן הנפלא הזה. לא, גבינת צ'דר היא גם המעדן האהוב על אמריקה. שם הוא במקום השני מבחינת צריכה, שני רק למוצרלה.

טיול להיסטוריה

מוצר החלב הזה הופיע לראשונה במחוז סומרסט, הממוקם בדרום מערב אנגליה. יש כפר קטן בשם צ'דר. היא הייתה זו שהפכה למקום הולדתה של הגבינה המפורסמת, וגם נתנה לה את שמה. אזכורים לו מתוארכים למאה ה-12. כבר אז, המלך הנרי השני הכריז על מוצר זה כגבינה הטובה ביותר בכל שטחה של הממלכה הבריטית.

מראה של גבינת צ'דר

לזן זה מבין עמיתיו לגבינות יש תכונות ייחודיות רבות. לגבינה "צ'דר" יש צורה גלילית, לפעמים מלבנית. גובה ראשמגיע ל-40 ס"מ, והמשקל הסטנדרטי נע בין 27 ל-35 ק"ג. אבל ההיסטוריה של ייצור הגבינה שומרת על מקרה יחיד ראוי לספר השיאים של גינס. לחתונה הוענק למלכה ויקטוריה ראש גבינה מהזן הנזכר במשקל 500 ק"ג! גבינה "צ'דר" עשויה מחלב פרה מלא, תכולת השומן בה היא 45%. הצבע הוא לרוב צהוב עשיר, ולפעמים אפילו כתום, אבל הוא יכול להיות גם קרמי. צבעו העז של המוצר המדובר נובע מהצבע, המופק מזרעי עץ האחיוט האקזוטי. כשהוא מתיישן במרתף יבש (עד שנתיים), הוא מקבל רצועה באמצע, המזכירה בצבע שיש כהה. גבינה כזו כבר נקראת בביטוי המלודי כחול צ'דר, כלומר "צ'דר כחול".

החלק העליון של הגבינה מכוסה בקרום שמנוני. לאחסון טוב יותר, ניתן לאטום אותו בשעווה שחורה. עם זאת, בד משמש לרוב לאריזה. זה מאפשר למוצר "לנשום" וחוסך אותו מזיהום.

מוזרויות של ייצור גבינה אנגלית

גבינת צ'דר מעובדת היא מלוחה בטעמה ונעימה למראה. ייצורו מבוסס על טיפול בחום של גבינת קוטג', אשר מעלה את רמת חומצת החלב. הטמפרטורה בה מבשלים גבינת קוטג' היא לפחות 38 מעלות. לכן, מבחינת טכנולוגיית הבישול, גבינת צ'דר קרובה יותר לגבינות מבושלות מסוג Gruyère. המעדן הטעים הזה מוכן הן במפעלים תעשייתיים והן בעבודת יד, בחוות קטנות באנגליה. תקופת ההבשלה של זן זה של גבינה היא בין שישה חודשים לשנתיים. אבל מוצרי המפעל שוניםקליידוסקופ שלם של טעמים. גבינות חדות, רכות, בוגרות, בינוניות, יש אפילו מגוון כמו ישן או וינטג'. על איזה סוג גבינה יש לפניכם, יגידו האריזה. תוכל למצוא שם גם מידע על טעמים וטעמים.

Components

כדאי לשים לב למאפיין נוסף של המוצר המדובר - ההרכב. גבינה "צ'דר" מכילה כמות עצומה של חומרים שימושיים. אלה הם כמעט כל ויטמיני B, כמו גם PP, E, A. בנוסף, הוא מכיל בטא-קרוטן וניאצין. גבינה "צ'דר" יכולה להיקרא מזווה של אלמנטים מיקרו ומקרו: מגנזיום, זרחן, סידן, נתרן, מנגן - כל זה בהרכבו. הוא גם רווי בחומצות אמינו: איזולאוצין, ליזין, חומצה גלוטמית.

אנשים רבים תוהים עד כמה גבינת צ'דר מזינה. תכולת הקלוריות שלו היא 380 קק ל, כך שלא ניתן לכנות מעדן זה דיאטטי. אבל זה גם לא תורם לעלייה במשקל.

Properties

אולי לאף מוצר גבינה אחר אין קבוצה כזו של תכונות שימושיות כמו זה. נרשום בקצרה את העיקריים שבהם:

• גבינה זו דלה בלקטוז, כך שגם אנשים שאלרגיים למוצרי חלב אחרים יכולים לצרוך אותה.
• צ'דר ממריץ את סינתזת הרוק, וכתוצאה מכך לפה נקי יותר ולהפחתת הסיכון לחשמלות.
• אין בו כמעט פחמימות, לכן, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, הוא אינו מעורר קבוצה של קילוגרמים מיותרים. אנשים שעושים כל הזמן דיאטהכבר העריכו את התכונה הזו של המוצר.
• גבינה זו מגרה את פעילות המוח ומערכת העצבים.
• מצד שני, יש לו אפקט מרגיע, מקדם שינה טובה ומפיג מתחים.
• וכמובן, המוצר עשיר בסידן, שהוא טוב מאוד לשיניים ולעצמות בריאות.

גבינת צ'דר, תוצרת בית

למרות שתהליך הכנת הגבינה הוא די ארוך, לא קשה להכין אותה בעצמך.

כדי לקבל 900 גרם של מוצר טעים תזדקק ל:

• 8 ליטר חלב טרי;
• 2, 5 מ"ל של רנט, שמומס מראש בחצי כוס מים מטוהרים;
• 1, תרבות מזופילית 25 מ"ל;
• 30 מ"ל מלח ים טחון דק.

טכנולוגיית בישול

התהליך כולו כולל 4 שלבים:

1. הכנת גבינה

הוסף את כל המרכיבים לחלב שחומם ל-35 מעלות. לאחר מכן השאירו את התערובת למשך 1-2 שעות כדי להסמיך אותה. חותכים את המוצר המתקבל לחתיכות ומחממים ל-38-39 מעלות. ככל שהוא מתחמם, המסה תקטן בנפחה. יש לנקז את מי הגבינה, ולערבב כל הזמן את מסת הגבינה כדי למנוע גושים.

2. גבינה צ'דריז

תהליך זה הוא שנותן למוצר את הטעם והארומה המקוריים שלו. הייחודיות שלה טמונה בעובדה שגבינה רכה גמורה למחצה חייבת להישמר בסיר יבש במשך שעתיים בשעהטמפרטורה של 38 מעלות. באותו שלב מוסיפים לו מלח ומערבבים את כל המסה בידיים

3. ספין

מכבש מונח על הגבינה. הוא האמין כי יש להגביר את הלחץ בהדרגה. ראשית, המחוון שלו צריך להיות 4.5 ק"ג. תחת לחץ זה, המוצר נשמר במשך 15 דקות. יתר על כן, המשקל עולה ל-18 ק"ג, וזמן הספין - עד 12 שעות. שלב סופי: לחץ - 22.5 ק"ג, משך - 24 שעות.

4. התבגרות

תחילה, הגבינה מיובשת על קרש חיתוך רגיל. כאשר הוא מוכן, תבחין בקרום מגן. לאחר מכן הוא מכוסה בפרפין, לאחר קירור הגבינה ושפשוף אותה בגזה ספוגה בחומץ. בדרך כלל מורחים 2 שכבות של פרפין. לאחר מכן, הראש נשלח למקרר ונשמר לפחות חודשיים. לאחר התקופה שצוינה, המוצר מוכן לשימוש.

איך והיכן משתמשים בגבינת צ'דר

המוצר שהוזכר די פופולרי ורב-תכליתי. הוא משמש להכנת ביסקוויטים מלוחים, המבורגרים, מתאבנים, סלטים, חביתות. מהגבינה הזו אפשר להכין רוטב רב תכליתי בעל טעם מדהים. זה יהיה תוספת נהדרת לדגים, בשר, תפוחי אדמה או טוסט רגיל.

באנגליה, צ'דר נצרך בדרך כלל בסוף ארוחת הערב, נשטף עם פורט או בורדו. לפעמים מוגשות חתיכות גבינה עם בירה.

לתושבי בריטניה יש מסורות משלהם. הם מעדיפים לאכול את הגבינה הזו עם חרדל או בננות. ובכן, טעמים, כמו שאומרים, לא מתווכחים.

שימו לב! לכדי שגבינת צ'דר תחזיר את טעמה ומרקמה, מוציאים אותה מהמקרר חצי שעה לפני ארוחת הערב וחותכים אותה לחתיכות קטנות.

מה יכול להחליף גבינת צ'דר

מבחינת טעם ותכונות שימושיות, המקבילה של גבינת הצ'דר האנגלית היא גבינת הצ'סטר הגרמנית. לא תמצאו הבדלים מיוחדים, אפילו השמות קצת דומים, נכון? אבל הנה המלכוד! אין זה סביר שמישהו ייסע לגרמניה בחיפוש אחר אנלוגי. לכן, אם אתם צריכים לבשל מנה עם גבינה מסוג זה, אבל אין לכם אותה כרגע, אתם מוזמנים להחליף אותה בגאודה או במאסדאם. מתאימה גם גבינה קשה אחרת, התנאי העיקרי הוא שיהיה לה טעם עז ועשיר.