המטבח הלאומי של פורטוגל: מאפיינים, מתכונים מסורתיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מטבח צבעוני, מקורי וטעים להפליא של פורטוגל יהפוך כל חג לנפלא. אחרי יום קשה של עבודה עם מאכלים מסורתיים, אתה באמת יכול להירגע, ליהנות עוד הרבה זמן.

המאמר יספר לכם על המאפיינים של המטבח הלאומי של פורטוגל ועל מנות שתוכלו לבשל בבית. למרות ההעדפות השונות בתכלית של כל אדם, האוכל הפורטוגזי המסורתי לא השאיר אף אחד אדיש, כך שהוא באמת ראוי לכבוד.

תכונות של המטבח הפורטוגזי

יש אנשים שטוענים בטעות שמנות פורטוגזיות מקומיות מקורן בספרדית. למעשה, ניתן לאתר את ההשפעה של לאומים רבים ושונים במטבח זה. לדוגמה, פלפל חריף הגיע לכאן ממדינות אפריקה, ומסורות איטלקיות נתנו שום ופסטה.

המטבח הפורטוגלי פופולרי הודות למקומיים שטובים ואוהבים להשתמש בתבלינים. הם נותנים טעמים שונים למנות. לכן, שני חלקים זהים יכוליםנבדלים זה מזה במידה רבה אם מתבלים בתבלינים שונים.

בין המאפיינים העיקריים של המטבח הפורטוגלי היא העובדה שהוא נשלט על ידי מאכלי ים ודגים. זה מוסבר על ידי העובדה כי המדינה עצמה ממוקמת על חופי האוקיינוס האטלנטי, ולכן, לכל התושבים יש גישה למוצרים אלה. הודות לתכונה זו של המטבח של פורטוגל, המדינה נחשבה זה מכבר לראשונה במונחים של צריכת פירות ים. בנוסף, מקובל בדרך כלל שכל תושב מקומי מסוגל לבשל בדיוק 365 מנות בקלה (לפי מספר הימים בשנה).

המעדנים הייחודיים של פורטוגל משלבים מרכיבים תזונתיים ועתירי קלוריות. הם קלידוסקופים אמיתיים של טעמים ומוכנים לפי מתכונים בסיסיים וקשים להשגה עבור רוב האוכלוסייה.

מה מגישים ביבשת

המטבח של פורטוגל, או ליתר דיוק החלק היבשתי שלה, מפורסם במנות הבקלה שלו, הנקראות בקלאו. טבחים מבשלים אותו עם נקניקיות וקטניות, לעתים קרובות מוסיפים אותו לפשטידות כמילוי. בנוסף, יש אפילו עוגות דגים שמשמחות את כל התיירים.

סרדינים מבשלים בפורטו ביום כל הקדושים. כל אדם שמוצא את עצמו באזור הזה בהחלט צריך לנסות טריפאש - תבשיל טעים העשוי מפסלים. הודות לו, תושבי חלק זה של הארץ החלו להיקרא טריפיירוס, שפירושו המילולי הוא "אוהבי מוך".

מבשלים אוכלי פסולתנאלצו בגלל רעב. עוד באמצע המאה ה-15 החליט השליט המפורסם דון אנריקה להרחיב את רכושו ולשחוט את הבקר שהיה לתושבי העיר. בשל כך, תושבי פורטו היו צריכים לשרוד בכל דרך אפשרית, ולכן המנות הוכנו ממה שהיה בהישג יד ומה שנשאר מהצבא. כך הופיעה מנת פסולת עם ירקות. למרות שהוא התפרסם לפני יותר מ-5 מאות שנים, היום טעמו מוערך מאוד על ידי המקומיים והתיירים כאחד.

היווצרותו של המטבח הלאומי של פורטוגל במשך זמן רב התרחשה בהשפעת גורמים מסוימים:

• בידוד ממדינות אחרות;
• מבחר לא גדול מדי של מרכיבים, שבגללם טכניקות בישול פשוטות זכו להערכה רבה;
• עוני, שלא מאפשר לקנות מוצרים יקרים, ולכן התזונה התבססה על דגים שנתפסו בעצמו.

תיירים תוהים לעתים קרובות מה לנסות מהמטבח הפורטוגזי הלאומי. אי אפשר לתת כאן תשובה ברורה, שכן לכל אזור יש את המנות המיוחדות שלו. הם נקראים הגאווה הקולינרית של חלק מסוים במדינה והם נדירים מאוד בכל מקום אחר.

הפורטוגלים תמיד מסיימים כל ארוחה בקינוח. אם אנחנו מדברים על מספר הממתקים, אז זו המדינה שעולה על מדינות רבות באירופה המודרנית במדד זה. ניתן למצוא קינוחי גורמה כמעט בכל פינה. למשל, במטרופולין בלם יש מאפייה שבה יש לכולםלאדם יש הזדמנות לטעום עוגות נהדרות. לא רק תושבים מקומיים מגיעים לכאן כדי לאכול, אלא גם תיירים ממדינות שכנות.

מנות של האיים האזוריים

אחד מהארכיפלגים שמושכים תיירים הם האיים האזוריים. כאן המטבח דומה מאוד לזה השורר בחלק היבשתי, אבל יש גם מנות ייחודיות. דוגמה מצוינת תהיה kozidu dash furnas. מכינים אותו בפתחו של הר הגעש, שם יורד מיכל עם בשר עוף וירקות. בנוסף, בשטח האיים תוכלו לנסות לחם טעים וזנים שונים של דבש. המזון הזה הוא הבסיס לתזונה היומית של התושבים המקומיים.

אוכל במדיירה

כאשר יש לך ספק מה לנסות מהמטבח הפורטוגזי בזמן שאתה באי מדיירה, עליך לבחור מיד בצ'יפס, תירס וקטניות. כל זה מוגש כתוספת למנות בשר ודגים. ככלל, בשר בקר או חזיר משמש להכנת הראשון. למנות העיקריות יש מעט או אין התמחויות רציניות, אבל התוספות להן תמיד נהדרות.

דברים שכדאי לנסות בפורטוגל

לצאת למדינה מערבית, אתה בהחלט צריך ללמוד יותר על המטבח של פורטוגל. הוא מלא במגוון טעמים שונים, כמו גם גווני טעם בהירים. כל קטגוריה של מנות מכילה כמה יצירות מופת קולינריות אמיתיות שראויות לתשומת לב.

קורסים ראשונים

שמות של מאכלים לאומייםפורטוגל תמיד נראית מוזרה לתיירים, אם כי לא כל כך קשה לזכור אותם. הולכים לבית קפה מקומי, הקפידו לנסות קצת מרק. הפופולריים ביותר הם:

1. "הדג הבוכה של קפטן וידאל". המנה קרויה על שם דייג פשוט שמתפרנס מלכידת ומכירת דגים. כאשר הצוות של ספינה אחת איבד אוכל, הקפטן החליט לבשל מרק דגים. המרק היה עשוי מדגים חיים, כך שנדמה היה למלחים שהיא בוכה. כתוצאה מכך חזרה האונייה הביתה ללא מלכוד, אלא הביאה עמה מתכון חדש למרק העשוי מירקות, בקלה ותבלינים. היום אתה יכול לנסות את המרק בכל מוסד בפורטוגל, אבל יהיה בעייתי לבשל אותו בעצמך, שכן סודות הבישול אינם נחשפים.
2. Kaldu Verde. מרק הפירה הידוע יכול להתחרות בקלות במרק כרוב רוסי. הוא עשוי מכרוב, שמן זית, נקניק מעושן ופפריקה. למנה המוגמרת יש טעם עדין למדי.

טובי דגים

המטבח הלאומי של פורטוגל מפורסם במנות הדגים הצבעוניות שלו, כמו גם באוכל עם פירות ים. תושבי העיר עושים עבודה מצוינת עם המרכיבים הללו, כך שהם יכולים ליהנות מיצירות מופת קולינריות מדי יום. הם בדרך כלל מטגנים אוכל בגריל או במחבת לקבלת טעם עשיר יותר.

מתכונים לבישול בקלה מהפורטוגזים, יש הרבה. הפופולרי ביותר הוא דג מלוח. מתכון זה שימש דייגים כדי להעביר מלכוד טרי לחוף. לפני תחילת ההליך, דגיםיש להשרות לילה במים. עכשיו אתה כבר יכול לקנות פגרים מלוחים בחנויות מקומיות, למרות שלא מזמן זה היה בעייתי.

הפורטוגזים שמים לב במיוחד למנות הבאות:

1. דג בגריל. כל דג מוכן בצורה זו. לרוב, בסופי שבוע, אזרחים מניחים גריל על המרפסות שלהם ומבשלים מנות טעימות, שהארומה שלהן מתפשטת ברחובות. בתי קפה ומסעדות מגישים מנות גדולות למדי עם אורז או ירקות טריים.
2. דוג. מנה אקזוטית, המומלצת לכל התיירים, מוכנה בטכנולוגיה מיוחדת שרק מומחים מכירים. כאן הדג נחתך למנות ומערבבים עם ירקות ותבלינים שונים. מנה זו מוכנה לעתים קרובות לארוחת ערב. ובמסעדות שמתמחות במיוחד בפירות ים, מכינים את זה מרכיכות ותמנונים.
3. אלנטחו. מנת חזיר יכולה לספק את בלוטות הטעם של כל טועם בררן. אף מעריץ אחד של פירות ים ובשר לא יכול לעבור. לאלנטז'ו לוקח הרבה זמן לבשל, שכן הוא מצריך כריתת בשר ברוטב וטיגון שלו, מה שלוקח הרבה זמן. הוא נאכל לרוב עם תפוחי אדמה, שכן בצורתו הטהורה המנה לא ממש משביעה.

ממתקים

קינוח בפורטוגל מוגש בדרך כלל עם מאפים, עוגות ופודינגים. רוב המתכונים נלקחו מהרשימות של הנזירות.

מקומיים ואורחים מבקרים תמיד אוהבים מנות כמו:

1. פאשטל דה נאטה. לעוגות בצק עלים ייחודיות יש מילוי ביצים שמנת, וזו הסיבהלמשוך צרכנים. הם מוגשים במסעדות ובתי קפה רבים. חלק מהטבחים משלימים אותם בקינמון, המעניק טעם וארומה משופרים. העוגות הללו אפילו מהוות בסיס לארוחת הבוקר יחד עם כוס אספרסו.
2. מנת ביצים מבית Aveiro. קינוח יצירתי עם מילוי הביצים העדין ביותר עטוף בשפופרת וופל. זה ממש נמס בפה שלך, גורם לך להרגיש את כל תענוגות הטעם של המרכיבים הפשוטים ביותר המשמשים מדי יום להכנת מגוון רחב של אוכל.
3. פאו דה לו. הביסקוויט המוגש בכל מאפייה פורטוגזית עשוי על פי טכנולוגיה מיוחדת ונצרך בשילוב עם גלידה.

מתכונים

אנשים שאינם מסוגלים לבקר במדינה מערבית מחפשים מתכונים מהמטבח הפורטוגלי כדי להכיר מעט את פאר הטעם של המנות הללו. המנות הפופולריות ביותר הן, כמובן, דגים. למרבה המזל, את המצרכים עבורם ניתן לרכוש בקלות בחנות הקרובה. למרות שאי אפשר לשכפל בדיוק את הטעם של האוכל הפורטוגזי, עדיין אפשר להתקרב אליו קצת יותר. הודות למתכונים, לכל מי שינסה מנות כאלה בהחלט יהיה חשק לנסוע לפורטוגל ולנסות אוכל של מומחים קולינריים מקומיים.

Aroche de marisco

הראשון הוא לשקול את הפאייה הפורטוגלית - arosh de marishko. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 250 גרם של דגים ופירות ים כלשהם;
• כוס אורז;
• כמה כוסות של מרק דגים;
• שתי שיני שום;
• נורה אחת;
• זוג עגבניות;
• 2 כפות שמן זית;
• פלפל גרוס ומלח.

תהליך הבישול מורכב מארבעה שלבים בלבד:

1. קוצצים בצל, שום, עגבניות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
2. לשלב את תערובת הירקות עם פירות ים, ולהוסיף את הכל עם מרק, מבלי להסיר מהאש.
3. כשהנוזל רותח, יוצקים לתוכו אורז ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
4. מערבבים ומבשלים עד לריכוך מתחת למכסה.

לפני ההגשה ניתן לגוון את המנה עם עשבי תיבול ומיץ לימון. זה יעניק לו לא רק מראה ייצוגי יותר, אלא גם טעם משופר משמעותית.

Kaldu verde

אם כבר מדברים על מה לנסות מהמטבח של פורטוגל, כדאי להזכיר את המרק קלדו ורדה. זה ידרוש:

• תפוחי אדמה - 5 חתיכות;
• פפריקה מתוקה - כפית;
• כרוב מתולתל - חבורה;
• מרק עוף - 2.5 ליטר;
• נקניקייה חריפה מעושנת - 280 גרם;
• bulb;
• שמן צמחי - כמה כפות;
• פלפל שחור גרוס - חצי כפית;
• פלפל קאיין - 1/4 כפית.

המנה מוכנה באופן הבא:

1. קצוץ תפוחי אדמה ונקניק.
2. מטגנים את הרכיב החתוך השני במשך שתי דקות בשמן, מוציאים מהמיכל.
3. שמור בצל קצוץ על השומן שנותר.
4. שימו אותו עם פפריקה, פלפל, מלח וקאיין.
5. שפוך את תפוחי האדמה ושופכים את המרק.
6. לבשל כל זמן שלוקח לתפוחי האדמה להתבשל.
7. הסר את המיכל מהאש וטהר את התוכן.
8. נקה וגרוס את הקייל.
9. לשלב את כל החומרים יחד ולהרתיח במשך 10 דקות.

לפני הגשת המנה אפשר לקשט אותה בשמיר. בנוסף, קרוטוני לחם מושלמים איתו.

Folar de Olhao

פשטידות קטנות המוגשות כקינוח פונות במיוחד לטועמים קטנים. הם נבדלים על ידי תכונות טעם ייחודיות, שכן הם משלימים על ידי מרכיבים יוצאי דופן. לבישול תצטרך לקחת:

• 350 גרם קמח;
• כמה כפות כל אחת של דבש מומס ומיץ תפוזים;
• 260 גרם של סוכר קנים;
• 80 גרם חמאה רכה;
• ביצה טרופה;
• 5 גרם של מלח ים;
• 80ml חלב;
• חצי כפית כל אחד מזרעי קינמון ושומר טחונים.

שיטת הבישול היא כדלקמן:

1. מערבבים 60 גרם סוכר קנים, 30 גרם חמאה, ביצה, מלח ים, קמח וחצי ממיץ התפוזים.
2. להביא את המסה להומוגניות, יש צורך לשפוך לתוכה חלב באיטיות, ללוש כל הזמן את הבצק.
3. כאשר הוא הופך צפוף וחלק, יש להשאיר אותו למשך 15 דקות, מכוסה במגבת.
4. לגלגל שכבת בצק ברוחב של לא יותר מחצי סנטימטר.
5. לשלב 50 גרם סוכר ותבלינים ולפזר את הבצק עם התערובת שהתקבלה.
6. לשמן את המבנהחמאה באופן אחיד ומגלגלים אותה לרולדה.
7. חותכים ל-6 חתיכות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. מערבבים את יתרת הסוכר עם דבש ומיץ תפוזים.
9. הביאו את הציפוי לרתיחה ויוצקים אותו על הבצק.
10. הכנס את המגש לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

במהלך תהליך האפייה, יש לשמן מדי פעם את האפייה. כשהמנה מוכנה, התבשיל אמור להיות מעט אדמדם ותפוח. אם המילוי נמרח, אל תדאג, כי הטעם והעסיסיות לא ילכו לשום מקום בגלל זה.

לחמניות כאלה משמשות בדרך כלל עם חלב. הם נהדרים כתוספת לכל ארוחה. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, המנה הזו אף פעם לא מאפשרת לבנות שעוקבות אחר הדמות שלהן לעבור לידן.