ריבה יוצאת דופן לחורף: 10 המתכונים המובילים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ממה אפשר להכין ריבה יוצאת דופן? מתכונים שקיבלו בירושה מאמהות וסבתות הם לא תמיד הכי מקוריים, אבל רוצים משהו לא צפוי. ובכן, למעשה, לא תפתיע אף אחד עם צנצנת ריבת דומדמניות או תותים, ואי אפשר לשים פינוק כזה בגאווה על השולחן.

ואז מה להכין לחורף, שיהיה מעניין לבשל לבד, ולא חבל להראות לאורחים? במאמר זה אספנו את המתכונים המדהימים ביותר. למען האמת, לא כל סוגי הריבה יוצאי הדופן מופיעים כאן: לאחר מחשבה נאלצתי לנטוש את קונפיטור הבצל המפורסם - אחרי הכל, עדיף לא להכין את המעדן הזה בחורף, אלא לבשל במנות קטנות, מאכל מתוק מפורסם מאגוזי מלך בוסר עדיין לא נכלל בחלק העליון - קשה לבשל בגלל היעדר המרכיבים הדרושים ברוב אזורי רוסיה. גם ריבות פירות מגוונות הוסרו מהרשימה - יוצאות דופן וטעימות באופן מפתיע, אך לא נגישות לרוב האנשים בגלל העלות הגבוהה של הרכיבים הדרושים גם בעונה.

אוי ריבה

"ריבה" - כינוי רוסי ישן למנה מבושלת של פירות יער, אגוזים, פירות או פרחים על בסיס דבש ומולסה - סוכרואז זה לא היה. אבותינו היו טובים מאוד בהצטיידות לחורף, כולל ממתקים. בהיעדר דבש או מולסה, גרגרי היער פשוט הרתיחו בכבדות, ולאחר מכן שימשו כמילוי לפנקייקים ופשטידות, או שהכינו משקאות - משקאות פירות, מרק ולפתנים. וכשהופיע סוכר ברוסיה, החלו להכין ריבה מכל דבר - גזר, צנוניות, דלעות, עגבניות ירוקות, שן הארי וכו'. פירות מסוכרים הוגשו לשולחן רק בבתים עשירים, מוצרים כאלה לא היו זמינים לאנשים רגילים. למרות שג'נטלמנים אצילים השתמשו לעתים קרובות בריבה יוצאת דופן - ממלפפונים, אגוזים או פלפל אדום חריף. אז סוגי הריבה האלה שנראים לנו מקוריים למעשה היו מוכרים היטב לאבותינו.

מה לגלגל בצנצנות באביב

מקובל מקובל שהקטיף בחורף צריך להיעשות בסתיו, כאשר החנויות והחלקות שלהם מלאות בפירות יער, פירות וירקות. אבל למעשה, אתה יכול לבשל מעדן מתוק בתחילת האביב, למשל, מחומצה, נענע או שן הארי.

ריבה יוצאת דופן מנענע ולימון

רשימת מרכיבים:

- 500 גרם עלי נענע טריים ללא גבעולים;

- 1 ק ג סוכר;

- 1.5 לימונים;

- 1 ליטר מים.

מתכון. קוצצים את הנענע, חותכים את הלימונים יחד עם הקליפה. מוסיפים מים ומרתיחים 10-15 דקות על אש נמוכה כדי להימנע מהקטנת נפח המרק. לאחר מכן מצננים, מסננים ומוסיפים סוכר. יש להרתיח את הסירופ שנוצר במשך כשעתיים.

המעדן הזה יהיה טעם של נענע-לימון, בעודו ללא מתיקות ממותקת, שכן במתכון זה השתמשו במחצית מכמות הסוכר המומלצת. הצבע יהיה גם חיוור, כך שניתן להוסיף טיפה של צבע מאכל - ירוק או צהוב.

Jam מגוון יוצא דופן

כאשר עקרות בית חושבות על הכנות מקוריות לחורף, הן עולות לרוב את הרעיון להכין מנות מגוונות. ולא סתם תערובת רגילה, אלא משהו מדהים לחלוטין. יש למעשה הרבה אפשרויות: דובדבנים ממולאים בצנוברים, חצילים עם אגוזי מלך וקינמון, תערובת של אפרסקים, תפוחים ולימון, דומדמניות שחורות עם ריבס וכו'. אבל הכי מקורי מכל זה רשימה לא קטנה היא ריבת דומדמניות עם שקדים ופלפל חריף.

רשימת מרכיבים:

- 3 ק ג דומדמניות אדומות בשלות;

- 400 גרם שקדים;

- 1 ק ג סוכר;

- 2 גדול או 3-4 פלפלים חריפים בינוניים.

מתכון. אנחנו מסדרים ושוטפים את ברי. טוחנים דרך מסננת לקבלת מסה הומוגנית. מערבבים את פירות היער והסוכר ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים שקדים לא קלויים ופלפלים חריפים יבשים או טריים קצוצים. מבשלים 1.5 שעות ולאחר מכן המעדן מוכן.

הריבה הזו יוצאת דופן, מתוקה וחמוצה, עם טעם לוואי קל של פלפל חריף וארומה עדינה של שקדים. המתכון מציין את כמות הסוכר המינימלית, כך שחובבי מנות מתוקות יותר צריכים לקחת פי 2-2.5 יותר.

ריבת ירקות

למעשה, אתה יכול להכין ריבה יוצאת דופן מכל ירק. מתכונים שבהם העיקריהרכיב הוא גזר, קישואים, מלפפונים או סלק ניתן למצוא בכל ספר בישול. הזכורה מביניהם הייתה ריבת עגבניות ירוקות.

רשימת מרכיבים:

- 1/2 ק ג עגבניות ירוקות;

- 650 גרם סוכר;

- 200 מ ל מים;

- 2-3 פרחי ציפורן;

- 1-2 זרעי הל;

- 3-4 גרם קינמון.

מתכון. שוטפים עגבניות ירוקות קטנות ומרתיחים במשך 12-15 דקות, ואז מסננים את המים. הכינו סירופ סוכר וטבלו בו ירקות, תנו לו להתבשל לפחות 3 שעות - העגבניות צריכות להיות רוויות בסוכר. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מצננים ונותנים לו להתבשל עוד 2-3 שעות. יש לחזור על השלבים הללו 3 פעמים נוספות: השרייה, הרתחה, קירור, השרייה שוב וכו'. בשלב האחרון מבשלים עד לבישול, ומורידים את שקית התבלינים לתוך הסירופ (היא נזרקת מאוחר יותר).

איך להפתיע עם תותים רגילים

נראה שאין דבר בנאלי יותר מריבת תותים. אבל עם ברי זה אתה יכול לבשל הרבה מנות מקוריות עם שילובי טעמים מעניינים. לדוגמה, אתה יכול לבשל תותים מתוקים עם וניל ופלפל שחור.

רשימת מרכיבים:

- 0.5 ק ג תותים;

- 0.5 ק ג סוכר;

- 1 כף. ל. מיץ לימון;

- 1.5 גרם וניל (וניל טרי עדיף, אבל הוא די יקר, אז אנחנו משתמשים בתחליף);

- 1/8 כפית פלפל שחור גרוס.

מתכון. ממיינים את פירות היער, שוטפים ומפזרים סוכרונילין. תן לזה להתבשל עד שהתותים מתחילים לשחרר מיץ. מוסיפים את שאר המרכיבים, כשעדיף לטחון את הפלפל בעצמך מהאפונה או לקחת אותו מאריזה חדשה (ריחנית, לא מותשת). לאחר מכן מבשלים כרגיל: או "חמש דקות" למי שאוהב ריבה נוזלית, או כשעה למי שמעדיף מסה סמיכה.

ריבת דומדמניות יוצאת דופן

דומדמניות הוא פרי היער הטוב ביותר להכנת ריבה "גולמית", כלומר, המוצר מתגלה כטבעי, מועשר וריחני עד כמה שניתן. אבל המתכון הזה פשוט וברור מדי, אז נספר לכם איך מכינים ריבת ג'ינג'ר דומדמניות שחורות. וזה יוצא דופן מכיוון שמשתמשים כאן בכמות גדולה מהרגיל של ג'ינג'ר, בערך 1/5 ממשקל הגרגרים.

רשימת מרכיבים:

- 500 גרם דומדמניות שחורות;

- 100 גרם ג'ינג'ר;

- 300 גרם סוכר.

מתכון. מרתיחים כמו ריבה רגילה, אך מוסיפים פרוסות דקות של ג'ינג'ר בתחילת התהליך. זוהי ריבה מאוד יוצאת דופן לחורף - מתוקה וחטובה, לא לכולם. אבל פינוק כזה הוא כלי נפלא למניעת הצטננות ושפעת.

Flower Jam

מפרחים אתה יכול להכין ריבה טעימה יוצאת דופן. כאן, אף אחד לא מגביל את הדמיון: במזרח מכינים מעדן מתוק מעלי כותרת של ורדים, במדינות אסיה - מלוטוס וחרציות, וברוסיה - משיני האביב. אבל ברשימה הזו השארנו מקום למתכונים מעניינים ויוצאי דופן, אך יחד עם זאת סבירים. אז בואו נכיר את הריבה המקורית מפרחי לילך ואשכולית.

רשימת מרכיבים:

- 300 מ ל פרחי לילך;

- 350 מ ל לילך לחליטה;

- 250 מ ל מים רותחים;

- 1 כוס סוכר;

- 1 כף. ל. פקטין;

- מיץ מאשכולית אחת.

מתכון. אסוף פרחי לילך - רק ניצנים, ללא חלקים ירוקים. מחלקים לשני חלקים, יוצקים אחד עם מים רותחים ונותנים לו להתבשל לפחות 7-10 שעות. לאחר מכן מפרידים את הנוזל מעלי הכותרת ועל בסיסו מכינים סירופ בתוספת פקטין. הסירופ צריך לרתוח במשך 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לו מיץ אשכוליות ושאר פרחי הלילך.

מסתבר ריבה ורודה ריחנית להפליא, מתוקה וחמוצה וטעימה מאוד. ריבה יוצאת דופן זו לחורף תזכיר לכם את הקיץ גם בכפור הקשה ביותר.

שזיף טעים

לפי רוב עקרות הבית, שזיפים טובים מאוד בפני עצמם - בריבות, לפתנים, סלטים ואדג'יקה. בכלל, מאות תכשירים טעימים ובריאים לחורף עשויים מפרי היער הנפלא הזה. אבל אתה יכול גם להכין ריבת שזיפים יוצאת דופן.

רשימת מרכיבים:

- 0.5 ק ג שזיפים;

- 5 גרם פקטין;

- 1 כף. סוכר;

- 1 כף. ל. רומא;

- 10 גרם ג'ינג'ר טרי;

- ½ חפיסת שוקולד מריר;

- 30 מ ל מים.

מתכון. מבשלים כרגיל ריבת שזיפים, אבל כשהמסה רותחת, צריך להוסיף רום וג'ינג'ר מגורר, ואז לערבב את השוקולד המריר המומס. מרתיחים על אש נמוכה עד שמסמיך.

זה יוצא דופןריבת שזיפים בטעם שוקולד ורמז של ג'ינג'ר תעודד את כל המשפחה בערבי חורף ארוכים. חובבי שילובי שוקולד ופירות ישמחו ממילוי כזה לפנקייק או פנקייק.

תפוחים מדהימים

ריבת תפוחים יוצאת דופן קלה מאוד להכנה. רק שהפירות האלה מגוונים וניתן לשלב אותם עם כל דבר, כמו קיווי.

רשימת מרכיבים:

- 4 יח'. קיווי;

- 5 יח'. תפוחים בינוניים;

- 600 גרם סוכר;

- מיץ מלימון אחד;

- 15 מ ל מים.

מתכון. אנחנו מנקים את התפוחים, חותכים אותם לקוביות ויוצקים את מיץ הלימון כדי שלא יתכהה. אנחנו מסירים את העור מהקיווי וחותכים את הפירות לקוביות, מוסיפים לתפוחים. מוסיפים מים וסוכר ונותנים לזה להתבשל במשך שעתיים. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 40 דקות.

המוצר המוגמר מריח נהדר וטעים טעים!

אגסים מקוריים

ריבת אגסים יוצאת דופן עם ג'ינג'ר הופכת יותר ויותר פופולרית - המעדן בעל טעם מתוק ומתובל ומשתלב גם עם בשר וגם עם קינוחים.

רשימת מרכיבים:

- 4 יח'. אגסים מוצקים;

- 0.5 ק ג של ענבים צפופים;

- מיץ מלימון אחד;

- ½ כף. ל. ג'ינג'ר טרי;

- אניס כוכב אחד;

- 3-4 פרחי ציפורן;

- 250 מ ל מים.

מתכון. אגסים לשטוף, לקלף, לחתוך לחצאים או 4 חלקים. זרעים וזנבות לא ניתן להסיר - איתם הריבה תיראהמעניין יותר. מזלפים מחצית ממיץ הלימון על האגסים. ענבים ואגסים לשים במיכל עם קירות עבים, לשפוך מים ולשים על אש בינונית. לאחר הרתיחה מרתיחים 20 דקות ואז מוציאים את הפירות מהמים ומסננים את הנוזל כדי שלא יהיו זרעים, זנבות רופפים וכו'

על בסיס מי פירות טהורים מכינים סירופ בתוספת כל התבלינים, יוצקים לתוכו פירות ומוסיפים את החצי השני של מיץ הלימון. מבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך 20 דקות, ולאחר מכן מניחים למנוחה של 6-7 שעות. חזור על ההליכים האלה 3-4 פעמים: לוקח 2-3 ימים להכין ריבת אגסים יוצאת דופן, ואז האגסים יהפכו לזכוכיתיים, והסירופ יקבל צבע עשיר ויפה.

ריבת אצטרובלים

למרות שזהו מעדן מרפא, עדיין כללנו אותו בראש המתכונים המקוריים ביותר.

רשימת מרכיבים:

- 200 גרם אורן צעיר (בציר במאי);

- 1 ליטר מים;

- 0.5 ק ג סוכר.

מתכון. אנחנו מרתיחים את הקונוסים במשך 15-20 דקות. אנחנו מכינים סירופ סוכר וטובלים בו את הקונוסים המבושלים. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה חצי שעה, והריבה מוכנה. לפעמים מכינים את המנה הזו ללא קונוסים, על בסיס מרתח מחטני אחד.

המעדן שנוצר משמש למניעת הצטננות, טיפול באסטמה, תסמונת עייפות ומספר מחלות אחרות.

הג'אם הכי יוצא דופן

מי יכול היה להעלות את הרעיון להכין ריבת שום? אחרי הכל, לירק הזה יש ארומה וטעם כל כך ספציפיים שאי אפשר לדמיין אותו כקינוח! אבל עדיין זהריבה קיימת, יתר על כן, יש הרבה מתכונים להכנתה והמלצות עם מה בדיוק לאכול אותה. כאן לא נכתוב על ריבת שום רפואי, אותה צריך לאכול כף ביום למניעת הצטננות, אלא נדבר על מעדן מתוק אמיתי בטעם מקורי שיכול לשמש כרוטב למנות בשריות או כמנה רגילה. ריבה לכריכים.

רשימת מרכיבים:

- 300 גרם שום צלוי;

- ¾ כוס סוכר;

- 300 מ ל מים;

- אגוז מוסקט טחון;

- קינמון.

מתכון. קולפים וחותכים את השום לשניים, ואז אופים בתנור בחום של 180-200 מעלות צלזיוס. זמן בישול - 18-20 דקות. לאחר מכן מכינים סירופ ממים וסוכר, מוסיפים לו תבלינים ומנמיכים את החתיכות האפויות. מבשלים עד שהסירופ מתחיל להסמיך, אך לא עד שהוא מתקרמל.

נזק ותועלת

האם טוב לאכול ריבה? הכל לא כל כך ברור כאן. מצד אחד, בריבה, אפילו מבושלת פעמים רבות, כמה ויטמינים (קבוצות B ו-E) נשמרים, יש סיבים, ולכן מזון כזה שימושי לגוף בכללותו ולקיבה בפרט. אבל מצד שני – עודף קלוריות, פגיעה בשיניים ובחלק מהמקרים גם חומציות מוגברת. אז אתה יכול וצריך לאכול, אבל לא בליטרים.

אבל הריבה משפרת את מצב הרוח - כך מציינים כל הרופאים. פטל הוא השימושי ביותר: הוא מטפל בהצטננות, מכיל חומצה פולית שימושית, מנקה את מערכת הדם, מנרמל לחץ דם, משפיע לטובה על הקיבה והמעיים לאחר סעודות סוערות, משפר את גוון העורעוזר לשמור על גמישות העור. וכך קרה שריבת פטל היא יוצאת דופן, למרות שנראה שזה לא יכול להיות פשוט יותר.