גספאצ'ו חם - וריאציה יוצאת דופן של המרק הקלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפילו מי שלא יודע דבר על המטבח הספרדי בוודאי שמע על גספאצ'ו לפחות פעם אחת. המרק הקר הזה מרענן וממריץ בקיץ החם. קשה לצפות לעוד מתכון מספרד הלוהטת. עם זאת, מרק גספצ'ו עגבניות חם לא פחות פופולרי בקרב המקומיים. המתכון להכנתו בכל מחוז שונה. אבל זה לא הופך את זה לפחות טעים. בנוסף, המרק בגרסה זו מתאים לצריכה בחורף הרוסי הארוך.

גספאצ'ו מאנדלוסיה

מי שמכיר את מתכון הגספאצ'ו הקלאסי בוודאי יאהב את הווריאציה החמה שלו. יתרה מכך, באנדלוסיה מכינים אותו על בסיס עגבניות אפויות, וטעמו מעט שונה מטעמו. זאת למרות שגספאצ'ו חם הוא וריאציה יוצאת דופן עבור רובם.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות ועסיסיות;
• 1 ק"ג מיושןלחם;
• 1-2 פלפלים ירוקים;
• 1 תפוז מר;
• 2 שיני שום;
• שמן זית;
• מלח.

הזמנת בישול

בסיר עמוק שמים את העגבניות ופרוסה אחת מכל הלחם המבושל. יוצקים מים ומעלים אש. מביאים לרתיחה ומוציאים את העגבניות והלחם בעזרת כף מחוררת. מחלקים אותם לקערות שונות. השאר את הלחם לעת עתה, והסר את הקליפה מהעגבניות, חותך לרוחב בבסיס.

בקערה אחרת שמים את השום הקלוף והפלפל הקצוץ גס. מלח לפי הטעם, תוך התחשבות בכך שהמסה תהיה מדוללת בנוזל ומוצרים אחרים. בעזרת בלנדר, רסק, הוספת בהדרגה עגבניות קלופות ופירורי לחם מבושל.

ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים את שארית הלחם ושמן הזית. יחד עם זאת, אל תפסיקו להקציף לשנייה. תוך כדי כך המסה עשויה להתברר כעבה מדי. אם זה קורה, אפשר לדלל אותו במים שבהם הרתחו את העגבניות.

לאחר שהגספצ'ו הפך להומוגנית, מכסים אותו במגבת ומניחים להזליף למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים מיץ תפוזים ויוצקים לקערות. כמות זו מספיקה ל-6 אנשים. מקשטים בפטרוזיליה ובזיליקום לפני ההגשה. ככה קל להכין גספאצ'ו חם. וריאציה יוצאת דופן, אבל טעם כל כך מוכר של עגבניות ושום.

גספאצ'ו מקסטיליה

רוב ההיסטוריונים הקולינריים מציעים שהם החליטו תחילה לבשל גספאצ'ו חםכלומר ציידים, ערבוב ציד, ירקות וחתיכות לחם מעופשים במיכל אחד. התברר שזו מנה טעימה שהחלה להכין ברחבי ספרד, במיוחד בקסטיליה. זהו עוד גספאצ'ו לוהט שהווריאציה יוצאת הדופן שלו פופולרית בצדק.

מוצרים נדרשים:

• 500-600 גרם של ציד (ארנבת, ארנבת, חוגלה);
• 1 עגבניה גדולה;
• שן שום;
• קצת יין;
• מרק בשר מוכן;
• זעפרן, עלה דפנה, אורגנו;
• מלח;
• לחם מנאקש.

הזמנת בישול

קוצצים גס את העגבנייה ומטגנים מעט עם שום בשמן זית. כדי ששיני השום יפלו את כל הטעם שלהן, אפשר ללחוץ אותן קלות עם סכין. אין צורך לחתוך. לאחר מכן מוסיפים בשר ציד קצוץ דק. יוצקים יין לבן לפי הטעם ומתבלים במלח. מטגנים על אש גבוהה עד שכל האלכוהול מתאדה. רק ארומה וטעם צריכים להישאר מהיין.

לאחר מכן יש לדלל הכל במרק עד לסמיכות הרצויה. עם זאת, חשוב שהתוצאה הסופית תהיה מרק סמיך ועשיר. מוסיפים זעפרן קצוץ, אורגנו וכמה עלי דפנה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהבשר יורד בקלות מהעצמות. הסר שום ודפנה מהמרק - אין צורך בהם יותר.

חותכים את הלחם לחתיכות גדולות למדי. רצוי שאלו היו עוגות מיושנות מצות. לחם מנקש ערבי או משהו דומה מושלם. אבל לחם לבן או קלוי יכול הכלמתקלקל בגלל פירור רך מדי. מכניסים גספצ'ו חם (וריאציה יוצאת דופן, נכון?) ומבשלים עד שהחתיכות ספוגות במרק. עם זאת, הם לא צריכים להיות רכים מדי ולהפוך לעיסה.

הגישו את המרק מיד, לוהט. רק בצורה זו מומלץ לאכול בספרד. בעוד שהגספצ'ו עדיין יכול לתת את כל הטעם והארומה שלו במלואם. לפעמים מוסיפים לו גם פטריות מטוגנות קלות, לרוב בעונה.

ומה עוד…

כמובן, אלו רחוקות מלהיות האפשרויות היחידות לאופן שבו נהוג לבשל גספאצ'ו חם בספרד. את המתכון למרק הזה אפשר למצוא בכל פינה בארץ הזאת. אז בלה מנצ'ה, משם מגיעים דון קישוט המפורסם ואהובתו, מעדיפים להרתיח את הארנב בנפרד. ואז מוסיפים את המרק שבו בושלו, פרוסות לחם ותבלינים לטיגון העגבניות והשום. ולשים רק חתיכות של ארנב וירקות בצלחת של גספאצ'ו חם.

ובמחוז אקסטרמדורה מבשלים גספאצ'ו על בסיס מרק עוף בתוספת ביצים מבושלות, נקניק מעושן וגבינה. מסתבר מנה שמזכירה אוקרושקה רוסית. נכון, רק בהרכב. אחרי הכל, זה יהיה אותו גספאצ'ו לוהט. איך לבשל, מרכיבים, הרכב - כל זה ישתנה מעיר לעיר. דבר אחד יישאר אותו הדבר - טעם חם וארומה בהירה.