שומן בישול: תכונות, הרכב, יתרונות, זנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצרים רבים מכילים שמן בישול. מה זה? למעשה, מדובר בתערובת נטולת מים של שומנים שונים ממקור מן החי והצומח, כמו גם שומן חזיר. חומר כזה מסוגל להתמוסס בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס. מהו שמן בישול? מרגרינה לא נכנסת לקטגוריה זו. למרות שזה מבולבל לעתים קרובות עם שמן בישול. זה לא נכון. אחרי הכל, מרגרינה היא תערובת מימית של שומנים.

איך המוצר נוצר

לראשונה, שמן בישול נוצר עוד בתקופה הסובייטית. תעשיית המזון עמדה בפני המשימה ליצור מוצר זול יותר. כתוצאה מהעבודה שבוצעה, נוצרו שילובים רבים של שומנים שונים שיכולים להחליף את השומנים שניתנו ממקור מן החי.

בתחילה, לא היה ביקוש רב למוצרים חדשים בקרב אזרחי ברית המועצות. אחרי הכל, הטעם והארומה שלהם לא היו כל כך מושכים. לכן, תרכובות חדשות הוכנסו בהדרגה לתעשיית המזון. המוצר שימש בקנטינות, כמו גם במקומות של ייצור המוני. בתנאי המשבר, שמן הבישול החדש הוכר בכל זאת על ידי אזרחי ברית המועצות ותפס את מקומו של כבודו בקרב עמיתים יקרים יותר.

איכויות אורגנולפטיות של שמן בישול

מה ההבדל בין שומן לבישול וזנים אחרים של מוצר זה? תכונות אורגנולפטיות בעיקר:

1. טעם לפי מגוון המוצר, ללא זיהומים, טהור.
2. ריח טוב.
3. צבע המוצר עשוי להיות לבן או צהוב.
4. העקביות היא חמאתית, סמיכה וללא זיהומים.
5. כאשר נמס, שומן בישול הופך שקוף.

מוצר זה נמכר אך ורק בבריקטים עטופים בנייר פרגמנט או ארוז בשקיות מיוחדות.

זנים של שמן בישול

שומן בישול יכול להיות מורכב ממרכיבים רבים. כרגע, יש כמה סוגים שלו:

1. מוצר טיגון. הוא עשוי רק משומן שומן ממקור צמחי. המטרה העיקרית היא בישול בטיגון עמוק. לעתים קרובות מוסיפים שומן לוויתן לשומן כזה.
2. שומן צמחי. מוצר זה עשוי משמנים צמחיים.
3. "בלארוסית". עשוי משומן בקר.
4. "אוקראינית". בייצורו, שומן חזיר נלקח כבסיס.
5. "מזרחי". המרכיב העיקרי של המוצר הוא שומן כבש.
6. מרגאגוסלין. שומן חזיר נלקח כבסיס, שיש לו טעם של בצל מטוגן. ראוי לציין כי מרנוזלין הוא המוצר היחיד המכיל טעם.

שומן בישול:הרכב

מה כלול בהרכב של תערובות כאלה? לפי GOST, המוצר עשוי להכיל רכיבים כגון:

• שמן חמניות;
• soy;
• cotton;
• לפתית;
• palm;
• peanut;
• salomas;
• palmitin;
• stearin;
• שומנים מן החי;
• ויטמין A;
• אנטיאוקסידנט;
• בצל מיובש.

כדאי לשים לב שכל השומנים עוברים ריחות ומעודנים לפני המיזוג. במילים אחרות, הרכיבים אינם מותאמים אישית, הופכים ללא ריח. המוצר מאוחסן, ככלל, בטמפרטורה של -25 מעלות צלזיוס עד +16 מעלות צלזיוס. החדר צריך להיות מאוורר היטב, חשוך ויבש.

האם המוצר שימושי

האם שמן בישול מועיל? כיצד מוצר זה משפיע על גוף האדם תלוי בהרכב הכימי שלו, אשר נקבע על ידי המתכון. כל שומני הבישול שימושיים במידה מסוימת וצריכים להיות נוכחים בתזונה של כל אדם. יש לציין כי מוצרים כאלה מתעכלים ב-96%. מסיבה זו הם מסווגים כמקורות אנרגיה שאין להם תחליף.

שומני בישול עשירים בויטמינים D, K, A, E. בנוסף, מוצר זה מכיל רכיבים המעורבים באופן פעיל בבניית תאי הגוף. בזכותם העור הופך אלסטי וגמיש יותר, מצב השיער וקרישת הדם משתפרים משמעותית והשפעות הרעלים מנוטרלות.

כפי שמחקרים רבים מראים, באופן נורמליתפקודו של גוף האדם הבוגר דורש כ-20 גרם שומן ליום. הודות לרכיבים אלו, בטא קרוטן וויטמינים מסיסים בשומן נספגים טוב יותר. לשמן בישול יש גם השפעה חיובית על הבריאות והיופי של הגוף הנשי.

נזק של שמני בישול

למרות היתרונות של תרכובות כאלה, אין לנצל אותן לרעה. אחרי הכל, צריכה מופרזת של שומנים מובילה להתפתחות מחלות שונות של מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם להשמנה. לעיכול טוב של המוצר יש לא רק צד חיובי, אלא גם שלילי. עם ניצול לרעה של שומני בישול, הגוף מקבל כמות גדולה של קלוריות מיותרות. בנוסף, מוצר שלא הוכן לפי GOST יכול להוביל להתפתחות סרטן. לכן, עליך לבחור את שמן הבישול הנכון.