פטריות כבושים: יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

יותר מתריסר מינים של פטריות שייכים לסוג אגריק, הגדל על גדמים, עצים חיים ומתים. צבעם הוא מחום דבש ועד אפור כהה ואפילו זית, במרכז הכובע מעט כהה יותר מאשר בקצוות. פטריות דבש גדלות בקבוצות, לעתים קרובות מתמזגות עם בסיסי הרגליים זה עם זה. כובע הפטרייה קטן בגודלו - מ-3 עד 8 ס"מ, אורך הגבעול עד 10 ס"מ.

פטריות נאכלות מלוחות, כבושים, מטוגנות, מבושלות ומיובשות.

מאפיינים שימושיים של פטריות במרינדה

פטריות כבושות מוערכות בבישול לא רק בגלל הטעם הנעים שלהן. בנוסף, הם גם מאוד שימושיים לגוף.

• פטריות במרינדה - מוצר דל קלוריות. פטריות אלה צריכות להיכלל בתזונה שלך עבור כל מי שאכפת לו מההרמוניה של הדמות. תכולת הקלוריות של פטריות כבושות היא רק 22 קק"ל ל-100 גרם.
• פטריות מכילות חלבונים, שעד 80% מהם נספגים בקלות בגוף.
• פטריות במרינדה הן מקור לויטמינים B₁,B_{2, C, PP ומינרלים: אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן.}
• כאשר הם צורכים באופן קבוע, פטריות מונעות התפתחות של סרטן ומחלות לב וכלי דם.
• למרות העובדה שפטריות הן 80% מים, הן עוזרות להסיר עודפי נוזלים מהגוף, לנרמל את חילוף החומרים, ולכן תורמות לירידה במשקל.
• פטריה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית לטיפול במחלות בלוטת התריס.

למה פטריות דבש מזיקות?

פטריות כבושים - פטריות טעימות ובריאות. אבל עדיין, הצריכה שלהם במקרים מסוימים צריכה להיות מוגבלת.

• פטריות אכילות אמיתיות מבולבלות לעתים קרובות עם פטריות מזויפות ומעורבבות בעת כבישה או שימורים. לכן, לקוטפי פטריות לא מנוסים יש סיכון להרעלה, לפעמים קטלנית.
• פטריות, כולל פטריות, אסורות לילדים מתחת לגיל 12.
• פטריות חמוצות מכילות חומץ, המזיק במיוחד לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, דלקת קיבה וכיבים.

מרינדת פטריות

המרינדה מעניקה טעם מיוחד לפטריות. תלוי בו איך יהיה טעם הפטריות: חריף, מתוק חמוץ או חריף. בעת הכנת מרינדה, התבלינים משחקים תפקיד מרכזי. שום, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלה דפנה, כוסברה, חזרת, שמיר וציפורן מוסיפים פיקנטיות מיוחדת לפטריות הכבושות. אבל אתה לא צריך להיסחף איתם. הכל במרינדה צריך להיות במידה: מלח, סוכר ותבלינים.

כבושפטריות דבש נשמרות בתוספת חומץ. זה עוצר את כל תהליכי התסיסה ומונע מהמוצר להתקלקל. והמרינדה היא האדמה לניסויים. על ידי התאמת כמות התבלינים, ניתן להעניק לפטריות טעם וארומה ייחודיים.

קצירת פטריות לחורף

בין הדרכים השונות לקצירת פטריות לחורף, נעשה שימוש לרוב בשימורים. תהליך זה פשוט, והתוצאה תשמח אפילו את האנינים המושרשים ביותר.

לפני שמתחילים לשימורים, יש להכין פטריות כראוי. כדי לעשות זאת, הם מושרים במשך מספר שעות במים קרים עם מלח וחומצת לימון. זה יקל מאוד על הכנת פטריות. מלח במקרה זה יאפשר לך לנקות פטריות מהמלטות שונות, שבהשפעתה תצוף אל פני המים, וחומצת לימון לא תאפשר לפטריות להתכהות.

אפשר לשמר פטריות שלמות או רק את הכיפות. הרגליים של פטריות הן סיביות, אבל הן מכינות קוויאר ורוטב פטריות טעים.

פטריות מוכנות מבושלות פעמיים. ראשית, הפטריות מבושלות במשך 10 דקות לאחר הרתיחה, ואז המים מרוקנים. בפעם השנייה מבשלים פטריות במשך 30 דקות עד שעה, עד שהן מתחילות לשקוע לתחתית התבנית. מי הפטריות מרוקנים שוב. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות סטריליות, מוזגות במרינדה מוכנה מראש ומגולגלות עם מכסים.

פטריות כבושים מאוחסנות במקום קריר לא יותר משנה אחת. כ-1 ליטר של מוצר משומר מתקבל מ-1 ק ג של פטריות.

מתכון כבוש קלשוב

זהו אחד ממתכוני פטריות הדבש הקלים ביותר. זה דורש תבלינים מסורתיים ומינימום מאמץ, והתוצאה היא פטריות אלסטיות ופריכות.

ראשית עליך להכין פטריות (1 ק ג), 2 כפות. כפות סוכר ומלח, כף תמצית חומץ מרוכזת, 2 כל אחת של פלפל אנגלי, עלה דפנה ושיני שום, 5 שיני וליטר מים למרינדה.

חשוב להקפיד על כמות התבלינים כדי לקבל פטריות כבושים ממש טעימות.

הבישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1) יוצקים פטריות דבש עם מים קרים, מוסיפים מלח, חומצת לימון. נקה פטריות מהמלטה על ידי החלפת המים מספר פעמים.

2) מרתיחים את הפטריות: תחילה 10 דקות, לאחר מכן מסננים את המים ועוד 30-40 דקות עד שהפטריות שוקעות לתחתית.

3) לזרוק את הפטריות המבושלות למסננת. מסננים את המרק.

4) הכן מרינדה. יוצקים 1 ליטר מים למחבת, מוסיפים תבלינים יבשים ושום. כשהמרינדה רותחת מוסיפים לה כף תמצית חומץ ומנמיכים את הפטריות. מרתיחים את כל החומרים יחד עוד 10 דקות.

5) מסדרים פטריות בצנצנות סטריליות ומגלגלים. לאחר הקירור, אחסן במקום חשוך וקריר.

פטריות במרינדה המוכנות לפי מתכון זה הן מתוקות ומלוחות במידה. הטעם נעים, מעט חריף, עם ארומה קלה של תבלינים ריחניים.

איך לחמוץ פטריות קפואות

למי שלא קוטף פטריות באופן אישי וחושש לקנות אותן מידיהם של זרים,אני אוהב את המתכון למרינדת פטריות קפואות. תמיד אפשר למצוא אותם בסופר, באגף שמוכר ירקות קפואים אחרים. היתרון העיקרי של פטריות כאלה הוא שאין צורך לשטוף ולנקות אותן, מה שאומר שתהליך הבישול ייקח הרבה פחות זמן.

כדי להכין צנצנת ליטר של פטריות לפי המתכון הזה, תזדקק ל-1 ק ג פטריות, 2 כפות. כפיות סוכר ומלח, כוס חומץ, אפונת פלפל אנגלי (10 יח'), ציפורן (5 יח'), עלה דפנה (3 יח'), שום (3 שיני), מים (1 ליטר).

בישול צעד:

1) מניחים פטריות קפואות במים רותחים ומרתיחים במשך 10 דקות.

2) בשלב זה, הכינו את המרינדה בסיר אחר. לשם כך, מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים את כל התבלינים, כולל שום וחומץ. להרתיח 8 דקות.

3) קוטפים פטריות מהמים בעזרת כף מחוררת, מסננים את המרק. עכשיו אתה יכול לכבוש פטריות. המתכון פשוט: טובלים את הפטריות במרינדה ומרתיחים 8 דקות.

4) מעבירים את הפטריות לצנצנת ליטר, סוגרים במכסה פלסטיק שקוף, מצננים ומקררים 24 שעות.

5) יום לאחר מכן, ניתן להגיש בבטחה פטריות כבושות לשולחן. בתיאבון!

פטריות במרינדה: טעימות ומהירות מאוד

פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה בטעם שימורים לחורף, אבל הן לא מוחמצות לאורך זמן, רק 2-3 ימים. למתכון הזה יש כמה יתרונות. ראשית, הפטריות טעימות מאוד, ושנית, פטריות מושכות בצנצנת, כלומר מהר מאוד.

ראשית, קילוגרם של פטריות מושרה במים, מנקים ומרתיחים עד שהם רכים, לא שוכחים להחליף את המים. בזמן שהפטריות רותחות, יש צורך להכין את המרינדה. לשם כך, הוסיפו תבלינים יבשים לליטר מים (2 כפות סוכר ומלח ללא שקף, 3 חתיכות פלפל אנגלי וציפורן) וכף תמצית חומץ (ללא שמן צמחי). זורקים את הפטריות המבושלות במסננת, מסננים את המרק. מעבירים פטריות לצנצנת ליטר. יוצקים את המרינדה על הפטריות ומוסיפים 1 כף שמן צמחי מעל. סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק, מצננים ומקררים לשלושה ימים.

פטריות במרינדה קוריאנית

המטבח הקוריאני פופולרי ברוסיה כבר שנים רבות. לפי המתכונים שלה, לא רק ירקות ובשר מושרים, אלא גם פטריות. פטריות כבושות, שתצלום שלהן מוצג להלן, לפי המתכון הזה, הן חמצמצות במידה, עם חריפות פיקנטית.

תחילה מבשלים פטריות קלופות (1 ק ג) במשך 10 דקות, לאחר מכן מסננים את המרק, ושוב טובלים במים רותחים בתוספת 2 כפות מלח. בשלב זה, אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך, הוסף מלח (1 כפית), סוכר (2 כפות), שום כתוש (2 שיני), חומץ (3 כפות של תמיסה 6%) ופלפל אדום (½ כפית) לליטר מים רותחים. לתת להתקרר. פטריות, מבושלים במשך 15 דקות, לשים במסננת, ולאחר מכן לשלב עם המרינדה. לשים בשכבות בכלי זכוכית: בצל חתוך לחצאי טבעות דקות - פטריות - בצל - פטריות. משטחים במרינדה, שמים דיכוי ושולחים ל8-12 שעות במקרר. בתיאבון!

פטריות דבש "Sharp"

פטריות לפי מתכון זה חריפות עקב הוספת חזרת ופלפל אדום חריף למרינדה. הם מושלמים לשולחן חגיגי כמתאבן.

פטריות במרינדה לפי המתכון הזה מוכנות בפשטות רבה. ניתן לשמר אותם או לצרוך אותם מיד, 2-3 ימים לאחר הכבישה. חיי המדף של פטריות כאלה במקרר לא יעלו על שבוע.

פטריות (1 ק ג) מבושלות במי מלח עד שהן מתחילות לשקוע לתחתית. בזמן זה מכינים מרינדה מתבלינים וחומץ (לליטר מים קח 3 כפות חומץ, 2 כפות סוכר, 2 כפיות מלח, 3 חתיכות פלפל אנגלי וציפורן, שורש חזרת קטן ופלפל צ'ילי). מקלפים וחותכים את החזרת לחתיכות, זורקים את הפלפל השלם למים. מרתיחים את המרינדה במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו לו פטריות שנזרקו למסננת. מרתיחים יחד עוד 5 דקות. לאחר מכן, הפטריות מונחות בצנצנות. חטיף פטריות במרינדה חריפה מוכנות. בתיאבון!