היין הלבן הפופולרי ביותר. ריזלינג: היסטוריה, תכונות, מחיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יחד עם סוביניון בלאן ושרדונה, יין ריזלינג נחשב לאחד משלושת המלכים של הזנים הלבנים. במאמר זה נספר את ההיסטוריה של בחירת הגפן הזו. ענבי ריזלינג החלו את צעדתם המנצחת מסביב לכדור הארץ מאזור הריין. בהדרגה החלו הגפנים שלו לחדור לאותן מדינות מרוחקות מגרמניה, שבהן האקלים אינו נבדל בקיץ חם. מה הופך את הריזלינג לכל כך פופולרי? ראשית, החומציות שלו, המאפשרת ליין להתבגר ולהתעדן בבקבוקים במשך עשרות שנים. שנית, ריזלינג מעביר בצורה טובה מאוד את מאפייני הטרואר - האזור בו גדלו הגפנים. ולבסוף, שלישית, ניתן לגוון את היין הזה בכמות שאריות הסוכר מיבש מאוד לקינוח. במדינות צפוניות כמו גרמניה, שבהן קיים סיכון ממשי לקטיף פירות יער בוסר בסוף העונה, הריזלינג הוא מציל חיים של ממש. היין מזן זה יוצא מוצלח הן מהבציר המוקדם והן מה שנקרא "ספטלזה". אבל נדבר על כל הדקויות האלה למטה.

לידה של מגוון

מי ומתי הביאו גפני ריזלינג לא בדיוק ידוע. התיעוד הראשון על ענבים נמצא לא בספר הימים, אלא בספר משק הבית. הגרמנים הם עם דייקן, והרוזנים מקצלנבוגן מראסלהיים (ריינגאו) שמרו בקפידה בארכיון שלהם כי בשנת 1435, ביום השלושה עשר של מרץ, רכש אביהם שישה שתילי ריזלינג, בתשלום 22 סולידי. פחות מחמישים שנה מאוחר יותר, זן הענבים מוזכר באלזס. העשבון הלטיני הרשמי של הירונימוס בוק מפרט "ריזלינג" יחד עם סוגים אחרים של גפנים. מה היו אבותיו של הזן הזה? זה נודע על ידי גנטיקאים מודרניים. מקורו של ענב הריזלינג הוא מהטרמינר המצוי, אשר כרת ברית נישואים עם הזן הצרפתי Gouais Blanc, שהגרמנים נוהגים לכנותו Weiser Höinisch. ובכן, כעת הגפנים הללו גדלות באוסטריה, דרום אוסטרליה וניו זילנד - שם הקיץ אינו מאיים על בצורת וחום מוגזם עבור פירות יער לבנים עדינים.

איזה טרואר הכי טוב

יין ריזלינג טוב יותר מאחרים מעביר את האקלים והקרקעות של האזור בו גדלו הגפנים. ואפילו תנאי מזג האוויר (גשום או להיפך, קיץ חם) משפיעים על איכות המשקה. מהו האזור הטוב ביותר לריזלינג? כל גרמני יגיד לך שהיין הכי אותנטי חייב להגיע מיוהניסברג. במאה השמונה עשרה, לאחר מלחמת שלושים השנים ההרסנית, נטע אב המנזר של המנזר הבנדיקטיני של פולדה 300,000 גפני ריזלינג באדמות הנטושות סביב המנזר. כך נוצר תקן מסוים. כל הייננים של ארצות הריין נשאו עיניו אל שלוס יוהניסברג. אופנת ה"ריזלינג" הובילה לכך שהזן החל להיות תרבותי בעמק המוזל. האקלים שם חם יותר, ולכן היין מעודן יותר, עם תווים פרחוניים.אפילו יותר דרומי, הפלטיני נותן לריזלינג טעם של דבש ואפרסקים. עמק סער מייצר יינות מסוגננים וראוותניים. אבל הטרואר הטוב ביותר, כפי שהיו אומרים הבורגונדים, גראנד קרו, הוא אזור קטן בריינהסן שנקרא נקנהיים רוטנברג. נציץ אדום, קרבתם למים והאקלים הדרומי מעניקים ליין המקומי טעם שאין שני לו.

שיטת ייצור

זה חשוב כמו הטרואר. ריזלינג בידיו של יינן מיומן הוא כמו שעווה רכה מתחת לאצבעותיו של פסל מנוסה. מהמגוון הזה, אתה יכול ליצור כל דבר. יין יבש, חצי יבש, קינוח - מתיקות מושגת על ידי כמות שאריות הסוכרים, זמן הקציר. וזהו החמצה לאניני הטעם המתחילים של המשקה. העובדה היא שבגרמניה, ככל שהריזלינג מתוק יותר, כך הוא נחשב יותר עילית. לכן, היין היוקרתי ביותר מזן זה הוא Rhenish Eiswein (יין קרח). הצרפתים אינם מסכימים עם השקפת המתיקות הזו. ריזלינג אלזסי חומצי יותר. המינוח האנגלי מפריד בבירור בין היינות מזן זה לפי יובש. אם המשקה מתקתק, הוא נקרא "אוף יבש". המילה המתאימה "יבש כמו עצם" (בעצם יבשה) מאפיינת משקה שאין לו טעם מתוק כלל. ויין חצי יבש מצוין בפשטות: "יבש."

בשלות ברי

בתנאים של קיץ גרמני קריר וגשום, קורה לעתים קרובות שצריך לקצור את הקציר בוסר. אבל פירות יער ירוקים הם גם ריזלינג טוב. עם זאת, הזנים הטובים ביותר של יין זה עשויים מבציר מאוחר. כאןאתה צריך לדעת כמה מונחים. Spatlese הוא בציר מאוחר, כאשר הגרגרים כבר התקמטו מהקור והתסיסה של הלילה. Auslese - הבציר מסודר מענבים בוסר. "Birenauslese" - נבחרים פירות יער בשלים מדי ומכינים מהם וורט. ולבסוף, Trockenbeerenauslese. במקרה זה, יין ריזלינג נולד רק מפירות יער מיובשים בצימוקים שעברו בוטריטיס. ברור שעלות המוצר ממבחר כזה (שנעשה, כמובן, באופן ידני) עולה.

יישון יין

ריזלינג לא סובל תסיסה. גם לא ניתן ליישן אותו בחביות עץ אלון כמו זני ענבים לבנים אחרים. אבל הוא טוב כי הוא יכול לגדול בבקבוקים. יין צעיר, בנוסף לזר עשיר של פירות הדר, מעניק רעננות משכרת של אגס דוכסה ותפוח ירוק. עם הגיל, הוא רוכש יותר ויותר תווי דבש. יין קינוח ריזלינג מיוחד. חומציות גבוהה מזוהה מנטרלת cloying, וזו הסיבה למשקה יש טעם מאוזן לחלוטין. בזר מעורבבים תווים של אפרסק, משמש, פרחים לבנים ופירות אקזוטיים עם גווני הדר. לריזלינג מיושן יש גוון מיוחד - שמן. זה אולי נשמע לא מעורר תיאבון, אבל הסומליירים מגדירים את הטעם הבנזואיק של היין הלבן כאיכותו החיובית. "שמן" מתאים באופן מושלם למבנה עצמו של המשקה. מילים אינן יכולות לבטא את הטעם המעולה שלה.

ריזלינג אוסטרי

יין גרמני בארץ מוצרט רכש מאפיינים משלו. ריזלינג במדינה זו גדל בעמקי נהר קמפטל,קרמסטל ווכאו, באוסטריה התחתית. האדמה באזורים אלה היא אבני מאוד, עם כמות גדולה של גניס, פצלים וגרניט. בשילוב עם הלחות הגבוהה והחמימות שמחזיקים גבעות הדנוביות, הטרואר מאפשר לגדל יינות אלגנטיים. האוסטרים משתמשים בחיידק בוטריטיס גם כדי להתסיס פירות יער על הענפים - מה שמכונה "העובש האציל". ריזלינג אוסטרי נבדל מהריזלינג הגרמני בתווים מינרליים בטעם ובזר עשיר של פירות אקזוטיים. הטרואר הטוב ביותר במדינה מוכר כאזור קטן של דורנשטיינר קלרברג. אתה לא צריך להיות טיפש גדול כדי לבחור ריזלינג אוסטרי טוב. בחרו בקבוק שבו מצוירת לטאה על התווית והמילה "סמרגד" (אמרלד) מסומנת. יין פולחן מוכר מאוסטריה הוא F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

ריזלינג אלזסי

ההבדל המהותי בין היין מהזן הזה בצרפת הוא היובש שלו. השטח המוצלח ביותר עבור ריזלינג הוא האדמה סביב העיירה ריבווויל. ובכן, ה"גראנד קרו" הוא חלק קטן מרוסאקר, שנמצא בקומונה של יונאביר. מכינים כאן יין לבן יבש מעולה - "ריזלינג מכרם סנט אונה" (מיוצר על ידי הבית "טרימבאך"). טעמו המעודן נוצר על ידי קרקעות אבן גיר עם מקומות אבנים. בזר ריזלינג כזה מורגשים לא רק פירות ומינרלים, אלא גם ריח קל של עשן. יהלום נוסף בכתר היינות מאלזס הוא הגראנד קרו של קסטלברג, ליד העיירה אנדלו. כרם זה מוזכר כבר בשנת 1064. עכשיו ייצור בידיו של מארק קריידנוייס. לצרפתים אין כבוד ליינות קינוח - או יותר נכון, הם מכינים אותם מזנים אחרים של פירות יער. ריזלינג אלזסי הוא לא רק יבש, זה בון דריי.

ריזלינג מקומי

הזן של ענב זה גדל בהצלחה רבה על ידי החברה הרוסית Fanagoria. ריזלינג מוזגים עם מיצים על אדמת חצי האי תמן. האקלים כאן יבשתי ממוזג, והקיץ לוהט יותר ממה שסוג יין זה דורש. והקרקעות של הקובאן קרובות יותר לצ'רנוזמים, שמנה מדי לריזלינג. אבל בכל זאת, הייננים של פנגוריה לקחו צ'אנס ושתלו גפנים שהובאו מאוסטריה על אדמות החווה. עם טיפול נאות, הם השיגו תנאים עבור פירות היער לצבור סוכר ככל הנדרש. היבול הראשון נקטף ב-2011. השתמשו בו להכנת אייסלינג - "קרח". זהו משקה מתוק. ולאחרונה יצאה אצווה חדשה של ריזלינג בשם "Number Reserve". המשקה הזה הוא בצבע קש בהיר, עם תווים של עשבי אחו, ליים וחמניות.

מחיר ריזלינג

פרמטר זה תלוי לא כל כך במותג, אלא ברצון של החנות להשיג רווחים סופר. אז, יין גרמני בגרמניה יכול לעלות כשני יורו. ואותו ריזלינג בבוטיקים במוסקבה הוא כבר כשש מאות רובל. אם תחפשו, תוכלו למצוא מותגים מעולים למדי. אז, ה-"Riesling Smaragd Dursteiner" המפורסם מאוסטריה יעלה לכם תשעה וחצי אלף רובל.