סוכר הפוך למחית: טכנולוגיה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 22:41

תהליך הכנת ירח נראה לחלק מהאנשים די פשוט ואינו גורם להם לקשיים. עם זאת, אנשי מקצוע אמיתיים בתעשייה לא חושבים כך. העובדה היא שלפני שמקבלים משקה איכותי והכי חשוב בטוח, כל המרכיבים חייבים לעבור מספר תגובות כימיות ותהליכים שונים בהם תלויה התוצאה הסופית. לכן אנשי מקצוע מרבים להתאמן בהיפוך סוכר למחית, שחובבים מזניחים, וכתוצאה מכך זוכים באיכות, מקבלים משקה מעולה, שאומנים לא יכולים להתפאר בו.

למה יש צורך לבצע היפוך?

תהליך זה נועד לקבל מולקולות פרוקטוז וגלוקוז במקום מולקולת סוכרוז אחת. בדרך כלל, היפוך סוכר למחית נעשה בשל העובדה שהשמרים אינם מסוגלים לעבד סוכר בצורתו הטהורה. ראשית, הם מבצעים פיצול לחומרים פשוטים יותר, תוך בילוי זמן מסוים. רק לאחר מכן הם מעבדים אותם לפחמן דו חמצני ולאלכוהול הדרוש לעבודה נוספת. עם זאת, זה משחרר הרבה תוצרי לוואי שמשפיעים לרעה על איכות המשקה.

היתרונות של תהליך זה

• כמה moonshiners סוכר הפוך לחליטה ביתית כדי לצמצם את זמן ההכנה. שימוש באותן טכנולוגיות, אך שימוש בטכניקה זו, יאפשר לך לקבל ירח כמה ימים קודם לכן. במקרים מסוימים, זה מאוד מועיל.
• תהליך זה חושף סוכר לטמפרטורות גבוהות. כתוצאה מכך, כל החיידקים על פניו מושמדים, מה שמפחית משמעותית את הסיכון להדבקה של המחית.
• טכנולוגיית בישול זו משפרת משמעותית את הטעם של המוצר. זה חשוב במיוחד בעת שימוש בפירות או מרכיבים המכילים עמילן.
• אם נעשה שימוש ב-moonshine קלאסי לזיקוק, אז המוצר תהיה באיכות גבוהה יותר בפלט. עם זאת, בעת שימוש בעמודות זיקוק, יתרון זה לא יהיה משמעותי.
• מאמינים שריח הירח במהלך הזיקוק לא יהיה כל כך מגעיל. באופן עקרוני ההבדל קטן, אם כי למען ההגינות יש לציין שהמוצר המוגמר יקבל ארומה נעימה, במיוחד בשימוש בפירות.

פגמים

• הזמן מושקע בתהליך נוסף. עם זאת, אם ניקח בחשבון שטכנולוגיית בישול כזו חוסכת זמן רב, אז החיסרון הזה יכול להיחשב לא משמעותי.
• תשואה של המוצר הסופי בעת שימוש בסוכר כזה תהיה נמוכה בכמה אחוזים. יחד עם זאת, יש להבין שניתן לייחס הפסדים בצורה מדויקתהחלק שמפחית את האיכות.
• פורפורל בולט. חומר זה גורם לגירוי של הקרום הרירי והעור. נכון, צריך להבין שגם בריבה רגילה יש הרבה יותר furfural מאשר במשקה שהוכן כך.

תהליך בישול

כולנו הכנו סירופ סוכר רגיל. כמעט כל עקרות הבית יודעות לבשל את זה. עם זאת, תהליך זה שונה במקצת וכולל אמצעי אבטחה מסוימים.

מבחר מנות

סוכר הפוך נעשה בקערה עמוקה. העובדה היא שכאשר הרכיב הסופי מתווסף, מתרחש תהליך של קצף שופע. כתוצאה מכך, הנוזל גדל בנפחו ואף עלול להתיז החוצה. לכן מומלץ לקחת מנות שבהן לאחר דילול מים וסוכר יהיה שליש מהשטח הפנוי.

מרכיבים

אנחנו צריכים להכין סירופ סוכר. כולם יודעים איך לבשל את זה, אבל במקרה זה הפרופורציות יהיו מעט שונות. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר המתכון. צריך לרכוש:

• סוכר - 3 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומצת לימון - 12g

בישול

• סוכר אינוורטי סטנדרטי, המשתמש בחומצת לימון במתכון, דורש טמפרטורות גבוהות. לכן, ראשית עליך לחמם את המים ל-80 מעלות.
• להכניס את הסוכר לנוזל לאט מאוד כדי שיהיה לו זמן להתמוסס. ערבוב מתבצע כל הזמן.
• רק לאחר שהסוכר נמס מביאים את הנוזל לרתיחה. במקרה זה, ייווצר קצף לבן על פני השטח, אותו יש להסיר. יש לבשל את ההרכב כעשר דקות.
• השלב הבא הוא להפוך את הסוכר עם חומצת לימון. הוא מוכנס לתמיסה במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה והאש מצטמצמת למינימום.
• אחרי כמה דקות, אתה צריך להתאים את האש. העובדה היא שהטמפרטורה של הסירופ צריכה להיות מעל 80 מעלות. יש מאסטרים שמעדיפים לשמור על תהליך הרתיחה כדי להבטיח את התוצאה.
• עליך לשמור על טמפרטורה זו למשך 60 דקות. במקרה זה, המכסה חייב להיות סגור.
• לאחר זמן זה, האש נכבית, וההרכב שנוצר מתקרר ל-30 מעלות. לאחר מכן, ניתן להוסיף אותו למיכל התסיסה.

מחית בישול

פסקה זו מתארת מחית סטנדרטית העשויה מסוכר ושמרים. בעת שימוש ברכיבים אחרים, יש צורך לבצע התאמות מתאימות למתכון.

• מכל תסיסה סטנדרטי משמש ליצירת המוצר. ניתן להשתמש בו כפחית אלומיניום למזון, הנסגרת במכסה אטום.
• על המכסה כדאי לעשות חור מיוחד להוצאת גזים שהצטברו. מותקן עליו צינור קטן שעליו אתה יכול לשים צינור. זה הכרחי על מנת ליצור סוג של איטום הידראולי. תודה לואוויר יברח מהמיכל, אבל שום דבר לא ייכנס פנימה. כך תוכל להפחית עוד יותר את הסיכון לזיהום של ההרכב.
• כדאי לזכור שכבר יש לנו סוכר הפוך במיכל. המתכון להכנתו מצוין לעיל, עם כל הפרופורציות. לכן, נוסיף את הרכיבים הנותרים על סמך המסה הזמינה.
• הוסף למיכל 4 ליטר מים ו-100 גרם שמרים דחוסים, תוך התחשבות בעובדה שזו הנורמה ל-1 קילוגרם סוכר רגיל לפני ההיפוך. אז, עבור הרכב שהוכן קודם לכן, אנחנו צריכים 12 ליטר מים ו-300 גרם של שמרים דחוסים.
• יש מאנשי ירח שמעדיפים להשתמש בשמרים יבשים. יש ליטול אותם בשיעור של 20 גרם לכל קילוגרם סוכר. לכן, אנחנו צריכים 60 גרם מהחומר הזה.
• בשלב הבא, סגור את המכסה, והטבל את הצינור המגיע מהצינור במים.
• לאורך כל תהליך התסיסה כדאי לשמור על הטמפרטורה בנוזל על 30 מעלות. גם את חליטת הסוכר והשמרים הסטנדרטית מכינים באותו אופן, אם כי חלק מאנשי הירח אינם מייחסים חשיבות רבה לפרמטר זה, וזה שגוי לחלוטין.
• לאחר שתהליך התסיסה מגיע לסיומו, יש לזקק את ההרכב שנוצר.

לאחר שתהליך התסיסה הגיע לסיומו, יש לנקות את המוצר המוגמר. בנטוניט הוא המתאים ביותר לכך, אשר מתווסף לכביסה כדי לעבות את המשקעים. מדד זה מאפשר לך לשפר עוד יותר את איכות המוצר (אנחנו מדברים על טעם וריח). במקביל, זיהומים מזיקים מוסרים גם, מה שעושהmoonshine בטוח לצריכה.

אזהרה

אפילו מחית סוכר אינוורטי באיכות הגבוהה ביותר לא יכולה להבטיח שהמוצר הסופי יהיה בטוח. יש צורך להקפיד על הרבה תנאים אחרים ותהליכים טכניים כדי להשיג את התוצאה הרצויה. אתה לא צריך לעשות ניסויים על עצמך ועל אחרים, שכן ההשלכות של הרעלה עם אלכוהול באיכות נמוכה עשויות להיות מצערות מאוד.

יש לשים לב במיוחד לעובדה שייצור עצמי של משקאות אלכוהוליים אינו חוקי במדינות מסוימות. אפילו מחית יכולה להיות קשורה למוצרים כאלה, ובמקרים מסוימים, עצם אחסון ירח יכול להוביל לעונש. מתוך מחשבה על כך, לפני שתתחיל moonshine, עליך ללמוד בפירוט את החקיקה של אזור מסוים כדי לא להיתקל בבעיות עם החוק.

כמו כן, אל תשכח שצריכה מופרזת של משקאות אלכוהוליים עלולה להשפיע לרעה על הבריאות. אפילו מוצר איכותי עלול להזיק אם הכמות שלו עולה על התעריף המותר.

המלצות ממומחים

כשיוצרים מאש בבית, כדאי לחשוב על אחרים. תהליך זה, ואחריו זיקוק, תורם להופעת מסה של ריחות מוזרים שלא כל האנשים אוהבים. לכן, יש צורך להשתמש בטכנולוגיות וניסוחים הממזערים את תופעות הלוואי. כדאי גם להתקין מכסה מנוע ולעבוד באזור מאוורר.בתוך הבית

• כאשר מוסיפים חומצת לימון לסירופ, קיימת אפשרות שיופיעו ניתזים. כדאי לזכור כי הטמפרטורה של ההרכב די גבוהה, ואתה יכול לקבל כוויות רציניות למדי. לכן, לפני הכנסת חומצה, האש מוסרת למינימום, והיא עצמה מתווספת במנות קטנות. עם זאת, עדיף להשתמש בהגנה נוספת לעיניים ולעור. מספיק להרכיב משקפיים, סינר וכפפות.

• חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה. אם הוא מופר, ייתכן שההיפוך לא יבוצע לחלוטין. לכן רבים מאנשי הירח מעדיפים לבצע תהליך זה על סף רתיחה, מה שנותן הבטחת איכות של כמעט 100%.

• מאמינים שהדרך הטובה ביותר להכין ירח היא להשתמש בסוכר סלק. חלק מאנשי הירח טוענים שאי אפשר להפוך אותו, מכיוון שהשמרים עושים איתו עבודה מצוינת. למעשה, המידע הזה שגוי. לא משנה באילו זני שמרים משתמשים או באיזה סוכר משתמשים, ייקח בערך אותו פרק זמן לעבד ולשחרר כמות דומה של זיהומים. רק היפוך ישנה את המצב הזה.
• כדי לחסוך בזמן, מומלץ להכין סוכר כזה לשימוש עתידי. עם זאת, מומחים אומרים כי עדיף לא לעשות זאת. העובדה היא שכאשר הוא מתקרר, הוא מאבד את תכונותיו, מכיוון שמתחילות להיווצר מולקולות חדשות האופייניות לסוכרוז. לכן, עדיף להכין סוכר כזה מיד לפני השימוש בו.
• אם התערובת מתחממת יתר על המידה, היא תתכהה ותהפוך לבלתי שמישה. הרכב כזה יקלקל את הטעם של המוצר הסופי, כלומר יש לשפוך אותו או להשתמש בו למטרות קונדיטוריה. בהתחשב בכך, כדאי לשלוט במשטר הטמפרטורה בכל שלבי הבישול.

ביקורות על מאסטרים

• קודם כל, מומחים מציינים את העובדה שהפלט הראשון של המשקה נטול כמעט לחלוטין ריחות לא נעימים וזיהומים מזיקים. חלק מאנשי הירח טוענים כי לשפוך מוצר כזה זה פשוט חבל, אם כי בחלק מהמתכונים זה הכרחי.
• לעיתים קרובות, שאר הירח שיוצא בסוף הזיקוק נקרא "זנב". כשמשתמשים בסוכר כזה, מוצר הזיקוק הזה פשוט מצוין. הוא נטול זיהומים ומשקעים לחלוטין ויחד עם זאת בעל מידה טובה והוא שיכור בצורה מושלמת. כמה מומחים, לאחר שניסו סוכר אינוורטי בפעם הראשונה, משאירים "זנבות" כאלה כדי להראות את התוצאה לחבריהם. המוצר באמת מרשים גולשי ירח מנוסים מכיוון שהוא טעים מאוד.
• בין הביקורות של כמה יצרנים של מוצרים כאלה, אפשר למצוא גם אזכור של ניסיון שלילי, הקשור לתהליך בישול שגוי או הפרה של תנאי הטמפרטורה. בדרך כלל הערות כאלה נכתבות על ידי moonshiners שאינם עוקבים אחר טכנולוגיות ייצור כלשהן ואין להם את הציוד המתאים. שוב, כדאי לזכור שכל תהליך הזיקוק הוא שילוב של מספר תגובות כימיות,לכן, יש לגשת אליו באחריות רבה.
• מומחים אומרים שהאיכות של מוצר תלויה לא בתהליך אחד, אלא במגוון שלם של צעדים שמטרתם לשפר אותו. אפילו המחית הטובה ביותר על סוכר הפוך יכולה להתקלקל כבר במהלך הזיקוק או להרוג את הטעם של moonshine על ידי הכנסת מרכיבים באיכות נמוכה לספינת קיטור. רק הגישה הנכונה להכנת התהליך הטכני תאפשר לך לקבל מוצר מצוין. לכן צריך לשים לב לניקיון, ואפילו למצב הירח עדיין.

מסקנה

בהתבסס על החומר המובא לעיל, אנו יכולים להסיק שהיפוך סוכר עבור מחית הוא תהליך שאינו דורש הרבה זמן ומאמץ, יתרה מכך, לצורך היישום שלו אינך צריך השכלה גבוהה או תואר דוקטור בכימיה. הכל די פשוט ומיושם בבית. יחד עם זאת, איכות המוצר הסופי, אם לשפוט לפי הביקורות, עולה, ומהירות הכנתו מאפשרת להגדיל את היקפי הייצור לאורך תקופה מסוימת.