"קורדון בלו". "קורדון בלו" מעוף: מתכון. "קורדון בלו": תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כנראה רבים שמעו את השם המסתורי והמעניין של המנה "קורדון בלו", אך מעטים העזו לבשל אותה, אך לשווא.

היסטוריית מתכונים

זה אולי נראה שמדובר במנה מסובכת למדי להכנה, אבל לאחר לימוד המתכון מבינים שיצירת מנת הקורדון בלו היא פשוטה מאוד. הוא מרשים לא רק במתכון פשוט, אלא קודם כל בטעם המעולה שלו. בנוסף, התוצאה נראית מאוד מרשימה בצלחת עם סלט ירקות ועשבי תיבול.

מתורגם מצרפתית, פירוש שם המנה הוא "סרט כחול". לא ידוע בוודאות מי ומתי קבע שם כזה לשניצל הממולא בגבינה ובנקניק. כרגע יש כמה גרסאות רשמיות למקור השם היפה והמושך להפליא של המנה החריפה הזו.

לפי אחד מהם, ראש צרפת - לואי ה-15 - העניק לטבח שלו סימן מובהק - סרט כחול. היא זכתה בפרס כבוד שכזה על כך שהפתיעה את טעמו של ראש המדינה, שהתפתה לתענוגות. היא הכינה מעדן בשר ממולא בגבינה ובנקניק.

לפי גרסה אחרת שניצל עם גבינה ושינקין זכה בתחרותאמנויות הקולינריה וזכה ב"סרט הכחול" על טעמו המעולה.היסטוריונים, החוקרים את מקורה והתפתחותה של אמנות הקולינריה העולמית מזה זמן רב, טוענים כי השף שהכין לראשונה את המנה הזו עיטר את המנה שלו. סרט כחול.

מתוך גרסאות רבות, אחת שאושרה היסטורית טרם סומנה. לכן, היום לכל נציג של אמנויות הקולינריה יש את הזכות לבחור את זה שהוא הכי אוהב. דבר אחד בטוח: למנה יש שורשים צרפתיים. ובכן, עכשיו בואו נגלה באיזה סוג של אוכל מדובר.

"קורדון בלו" הוא שניצל בשר לחם במילוי חזיר וגבינה, מטוגן עד להזהבה בשמן. בשר עבור זה יכול לשמש זנים שונים: חזיר, בקר, עגל, עוף. אבל רק פילה עוף יכול לשמש לבישול שניצלים עסיסיים וריחניים מאוד, כי רק לבשר זה יש טעם עדין ומתון ואינו דורש טיפול חום ארוך. שקול איך לבשל קורדון בלו בבית.

מרכיבים לבישול

לשניצל עם שם אצולה יש מתכון פשוט מאוד, שלרוב ניתן לראות את כל המרכיבים העיקריים כמעט בכל בית. אז בואו ניתן דוגמה להכנה מדורגת של "קורדון בלו" מעוף. המתכון כולל את המרכיבים העיקריים הבאים:

• פילה חזה עוף ברילר;
• בשר חזיר מעושן;
• גבינה קשהזנים;
• breadcrumbs;
• קמח (ללחם);
• ביצה (ללחם);
• מלח ופלפל;
• שמן (חמאה או ירק) לטיגון.

צעדי בישול

ראשית, בואו נכין את המלית. חותכים גבינה קשה ובשר חזיר לפרוסות דקות בגודל כזה שאפשר לשים אותם בכיס פילה עוף. טורפים את הביצה ללחם בקערה עמוקה עם מטרפה או מיקסר, יוצקים את הקמח לקערה, אפשר להשתמש בפירורי לחם מהחנות, או לבשל לבד (עטפו את הלחם היבש במגבת והכינו פירור עם מערוך).

הכנת השניצל

יש לשטוף ולייבש פילה חזה עוף (ללא עצמות). לאחר מכן חותכים את החזה לאורכו, אך לא עד הסוף, וכך נוצר כיס שנמלא. לפני יצירת השניצל יהיה צורך לטרוף היטב בפטיש במטבח את פילה העוף, ויש לעשות זאת בזהירות רבה, כי משתמשים בפילה עוף רך מאוד ל"קורדון בלו". התמונות שסופקו במאמר מראות מה תקבלו כתוצאה סופית.

כשהבשר מוכן, פלפל ומלח לפי הטעם משני הצדדים. מכניסים לכיס הפילה שנוצר את מלית הגבינה והשינקן, יוצרים שניצל ומקבעים את השוליים בעזרת קיסמים כדי שהגבינה לא תדלוף החוצה במהלך הטיגון. אם הקצוות אינם אחידים, אתה יכול לקצץ בזהירות את העודף. לאחר מכן אנו לחם את השניצל בשלושה מוצרים ברצף הבא: קמח - ביצה - פירורי לחםקרקרים.

מצב בישול

מטגנים את הפילטים עד להזהבה במחבת עמוקה ומחוממת היטב עם חמאה או שמן צמחי.

מומחי קולינריה מקצועיים ממליצים לאחר מכן להכניס את "קורדון בלו" של עוף לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. שם המנה עדיין יכולה להזיע כ-7 דקות. כך, "קורדון בלו" בתנור יגיע למוכנות וירכוש טעם עשיר עוד יותר.

גימור לפני ההגשה

שניצלים צרפתיים עדיף להגיש חם, כי רק במקרה הזה אתה באמת יכול להעריך את הארומה של מנת הגורמה הזו. לפני כן, אנחנו מוציאים את הקיסמים ומקשטים את הפינוק בעשבי תיבול. הפילה כל כך משביע שאי אפשר להגיש אותו לצד תוספת, אלא להגביל את עצמך לסלט ירקות ועשבי תיבול.

הערה לעקרות בית

לכל מארחת יש סודות קולינריים משלה בבישול מנה כזו או אחרת, ובמקרה הזה "קורדון בלו" אינו יוצא מן הכלל.

בוא נתחיל עם המילוי. במהלך הבישול, כדי להשיג את הטעם הגדול ביותר של המנה, יש צורך להשתמש בגבינות קשות, באופן אידיאלי Raclette, Emmental, Gruger. ידוע שלחזה העוף עצמו אין טעם בולט, והגבינה יכולה לתת טעם פיקנטי למנה. גרגר היא גבינה קלה עם טעם אגוזי בולט. אמנטל - חריף, מעט מתוק. לרקלטה יש טעם ספציפי למדי (הוא נשטף ביין לבן). חזיר בדיוק כמו גבינהנועד להעצים את הטעם והארומה של בשר עוף, כך שככל שהוא מעושן וארומטי יותר, כך טעמם של שניצלים מוכנים יהיה עשיר יותר.

לעתים קרובות במהלך הליך כמו הכאת פילה בשר, נוצרים הרבה שפריצים. כדי לא להתלכלך ולא להתיז הכל מסביב, כשאתם מכים בחזה העוף, השתמשו בשקית ניילון או בניילון נצמד. פשוט כסו את החלק העליון של הבשר והכל יהיה נקי.

אם אי אפשר להכניס את השניצלים לתנור שחומם מראש אז בטיגון בצד השני מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. במקרה זה, הבשר יטגן, והגבינה תהפוך לצמיגה.

כדי שהקרקרים לא יפלו בזמן הטיגון, והקרום יצא אחיד, צריך להכניס את השניצלים למקפיא כ-20 דקות לפני שמכניסים אותם למחבת.

גודל נכון - טעם חריף

אם יוצרים שניצל מפילה חזה עוף אחד, המנה תהיה גדולה מאוד. אתה יכול לעשות את זה בדרך זו, אבל עבור משתה זה יהיה מתאים יותר להכין מוצרים בגודל קטן בהרבה. במקרה זה, יהיה צורך לחלק את הפילה ל-2 חלקים. כלומר, חזה עוף שלם אחד יוצר 4 שניצלים רכים וטעימים מאוד.

החל קסם קולינרי

"קורדון בלו" היא מנה מוגמרת בפני עצמה. אבל אתה יכול להתנסות ולהפתיע את בני הבית שלך עם מילוי שניצל צרפתי מקורי.

לדוגמה, עלי בזיליקום, עגבניות מיובשות וגבינת פרמזן הולכים טוב מאוד ביחד. מעט תבליןשניצל עם בשר חזיר וגבינה יטופח עם תפוחים פרוסים דק או שזיפים מיובשים שהושרו מראש.

"קורדון בלו" משתלב היטב עם רטבים שונים. למשל, אחד מהם ניתן להכין במהירות - תוך דקות ספורות. בשמנת רותחת מוסיפים קוביות עגבניות וגבינת פרמזן מגוררת. יש לבשל את הרוטב הזה על אש נמוכה רק כמה דקות ולהגיש בסירת רוטב. "קורדון בלו" פשוט וטעים מאוד!