"חלב ציפורים" (ממתק): גודל, תכולת קלוריות, מתכון בבית, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

“חלב ציפורים” הוא ממתק שטעמו מוכר לרוב תושבי ארצנו מילדותנו. סופלה עדין בשוקולד הופיע לראשונה בפולין בשנות ה-30 הרחוקות. פעם אחת בברית המועצות, המעדן הפך לאהוב על השן המתוקה במשך זמן רב. אט אט הפכו ממתקי הפטיצ'יה מולוקו, שהמתכון שלהם הותאם מאוחר יותר על ידי קונדיטורים סובייטים להכנת עוגה, מקינוח דל למעדן מוכר, אבל עדיין אהוב מאוד.

רוך שאין לתאר

ההיסטוריה של העדינות מתחילה בפולין. בשנת 1936 החלו לייצר בוורשה במפעל E. Wedel ממתקים עם סופלה עדין ושכבה דקה של שוקולד. הפופולריות של הקונדיטוריה חצתה במהירות את גבולות המדינה. "חלב ציפורים" הוא ממתק שקיבל את שמו בשל טעמו הייחודי, שאין שני לו. הביטוי "חלב ציפור" פירושו משהו בלתי ניתן להשגה ויפה להפליא. מתכון הממתקים שפותח במפעל יאן ודל הוא עדיין סוד.

מתיקות בחו"ל

כיבוש ברית המועצות על ידי "חלב ציפורים" החל ב-1967. ממתקים שהובאו למוסקבה משר תעשיית המזון של צ'כוסלובקיה. המעדן היה לטעמם של חברי הממשלה. עד מהרה הוחלט ליצור את הממתק הסובייטי "Ptichye Moloko". את המתכון לפינוק ניסו ליצור מפעלי ממתקים ברחבי הארץ. סופלה שופע דרש תנאי טמפרטורה מיוחדים, ציוד הקצפה מיוחד. מפעל הקונדיטוריה ולדיווסטוק עשה את העבודה הטובה ביותר.

"חלב ציפורים" צועד ברחבי הארץ

בשנה שלאחר מכן, 1968, החלו לייצר ממתקים לשמחת השן המתוקה של הבירה ובמפעל Rot-Front של מוסקבה. בתחילה יוצרו מוצרי ממתקים עדינים במנות קטנות. המורכבות של הליך הייצור באותה תקופה התמודדה עם חוסר השלמות של הטכנולוגיה. כתוצאה מכך, הייצור לא יכל לענות על הביקוש לממתקים.

ככל שהתפתחו עסק הקונדיטוריה בארץ, כמות "חלב הציפורים" שהופקה עלתה. המעדן הושק לייצור המוני בשנת 1975 במפעל קרסני לוץ' במוסקבה.

איך הממתק הפך לעוגה

הופעתה של עוגת "חלב ציפור" קשורה בשמו של הקונדיטור הסובייטי ולדימיר גורלניק. הוא עבד במסעדה המפורסמת במוסקבה "פראג". הוא הספיק לנסות את ממתקי חלב הציפורים במפעל קרסני לוץ'. המעדן עשה רושם עז על הקונדיטור, והוא החליט ליצור עוגה לפי המתכון שלו. יישום הרעיון, לעומת זאת, הפריע על ידי כמה ניואנסים של הטכנולוגיה. גודלו של ממתק חלב הציפור קטן למדי.אם משתמשים באותו מתכון להכנת עוגה, הסופלה מאבד את תכונותיו - הוא הופך לצמיג ודביק. במשך כחצי שנה חיפש צוות קונדיטורים בראשות ולדימיר גורלניק מתכון חדש, בניסיון לשפר את הטכנולוגיה. כתוצאה מכך, נמצאו המצרכים הדרושים, והעוגה עם הסופלה העדין ביותר, שכבות קלות וציפוי שוקולד הוכנסה לייצור.

מתכון חדש

"חלב ציפורים" - ממתק, הכולל חלב, ג'לטין, סירופ סוכר, שוקולד ומרכיבים נוספים. מתכון העוגה שיצר גורלניק כלל סט מוצרים מעט שונה. במקום ג'לטין, אגר-אגר, חומר המתקבל מאצות, שימש לסופלה. מרכיבים אחרים כללו חלב מרוכז, חמאה, סירופ סוכר ומסת חלבון.

הקונדיטורים של מסעדת Praha הכינו לראשונה מספר קטן של עוגות. עם זאת, חודשים ספורים בלבד לאחר תחילת הייצור, אצווה הפינוקים הגיעה ל-500 חתיכות. עד מהרה החלו לאפות עוגות במפעלים נוספים בארץ - ולדימיר גוראלניק לא הסתיר את המתכון מעמיתיו.

ממתקי "חלב ציפור" תוצרת בית: מרכיבים

היום ניתן להכין ממתקים שאהובים מאז ילדותם בבית. ההבדל המועיל של מעדן כזה הוא היעדר חומרים משמרים, אשר מתווספים להרכב כדי להגדיל את חיי המדף של המוצרים. כדי להכין ממתקים Ptichye Moloko בבית, תזדקק לכמות קטנה של מרכיבים:

• חלב מרוכז (מרוכז) - 1 כוס;
• כל פרי או מיץ פירות יער - 1 כוס;
• שוקולד (רצוי מריר) - חפיסה אחת (100 גרם);
• ג'לטין - 10 גרם;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. כפיות.

כל המוצרים זמינים לקהל הרחב.

סוכריות "חלב ציפורים": מתכון בבית

הכנת דברים טובים בגרסה זו של המתכון מתחילה בהכנת ג'לטין. להשרייה אתה צריך כף מיץ. את החומר ממלאים בנוזל ומשאירים אותו לשעה. לאחר מכן מניחים את הג'לטין הנפוח בסיר וכוס מיץ נשלחת לשם. את המיכל מניחים על אש קטנה ומחממים אותו עד להמסה מלאה של הג'לטין. במקרה זה, יש לערבב כל הזמן את תכולת המחבת.

חלב מרוכז מוסיפים לנוזל שהתקרר והכל מוקצף עד שנוצר קצף. התערובת מונחת בצורות מתאימות ונשלחות למקרר. זמן קירור משוער הוא 6 שעות. עדיף לשים ממתקים במקרר, ולא במקפיא. כשהמעדן מתקשה, ניתן להוציאו מהתבניות. לזיגוג, שוקולד מומס באמבט מים יחד עם שמנת חמוצה. יש לערבב את התערובת עד שהיא מקבלת עקביות אחידה. סוכריות מזוגגות בצד אחד, ולאחר מכן נשלחות למקרר. לאחר ההתקשות חוזרים על ההליך: הממתקים מזוגגים בשוקולד בצד השני.

עוגת חלב ציפורים: עוגות קצרות

עוגה עם סופלה עדין, שכבות דקות וציפוי שוקולד היא פינוק נהדר לחגיגה ביתית. להכנתו עדיף להשתמש באגר-אגר, אבל אפשר גםג'לטין נפוץ יותר. הרכב העוגות כולל את המוצרים הבאים:

• סוכר - 100 גרם;
• חמאה (רכה) - 100 גרם;
• ביצים - 2 חתיכות;
• קמח - 140 גרם;
• אבקת אפייה - 1/3 כפית;
• תמצית וניל - 2-3 טיפות.

לאפיית עוגות, ניתן להשתמש בשתי צורות בקטרים שונים. אז שכבת בצק אחת תהפוך לבסיס העוגה, והשנייה "תשקע" בסופלה.

יש להקציף סוכר עם חמאה ותמצית וניל. לאחר מכן מוסיפים ביצים אחת אחת לתערובת, מבלי להפסיק להקציף. בקערה נפרדת מנפים קמח עם אבקת אפייה, אליו מוסיפים ביצים וחמאה. הכל מוכה ביסודיות ומונח בצורות. עוגות נשלחות לתנור למשך כ-10 דקות. הטמפרטורה צריכה להגיע ל-180º. עוגות מוכנות מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר.

איך להכין סופלה

כדי להכין סופלה מרהיב, כאמור לעיל, תזדקק לאגר-אגר בכמות של 4 גרם. הרשימה המלאה של המרכיבים הדרושים נראית כך:

• agar-agar - 4 גרם;
• חמאה (רכה) - 200 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• חלבונים - 105 גרם (מ-4 ביצים בערך);
• חומצת לימון - חצי כפית;
• מים - 270 מ"ל;
• סוכר - 430 גרם.

לפני הבישול יש להשרות אגר-אגר כמה דקות במים. בנפרד מקציפים חמאה עם חלב מרוכז ומניחים בצד. מים עם אגר-אגר מוכן מעורבבים ומעלים באש. התערובת מותאמתמביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר מגורען, ואז מביאים שוב לרתיחה. באופן אידיאלי, טמפרטורת הנוזל במחבת צריכה לעלות ל-117º. עדיף להשתמש במדחום בישול כדי למדוד אותו. אם זה לא שם, אתה יכול לקבוע את מוכנות הסירופ באמצעות בדיקת כדור רך. מעט תערובת מתוקה מטפטפת למיכל מים קרים. אחר כך הם מנסים לאסוף את הכדור באצבעותיהם. אם זה עובד, אז הסירופ מוכן. בממוצע, לוקח 15 דקות להרתיח אותו.

5 דקות לפני שהסירופ מוכן, צריך להתחיל להקציף את החלבונים עם חומצת לימון. את הסירופ המוגמר מכניסים לחלבונים בזרם דק, תוך כדי שהם ממשיכים להכות. התערובת תגדל משמעותית בנפח, תרכוש ברק יפה, תהפוך לסמיכה. חשוב שהטמפרטורה של החלבונים המוקצפים לא תרד מתחת ל-45º, כי ב-40º האגר-אגר יתחיל להתמצק. לחלבונים המוגמרים מוסיפים תערובת של חמאה וחלב מרוכז ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. ואז הם מתחילים לאסוף במהירות את העוגה.

זיגוג והרכבה

שופכים מחצית מהסופלה לתבנית, מכסים אותה בעוגה קטנה יותר. לאחר מכן שולחים את שאר הסופלה לתבנית. העוגה השנייה מגיעה אחרונה: צריך ללחוץ אותה מעט לתוך מסת החלב השופעת. למניעת היווצרות חללים בסופלה, דופקים את תבנית העוגה על השולחן מספר פעמים, ולאחר מכן מכניסים אותה למקפיא ל-3 שעות אם בושלה בתבנית סיליקון, או במקרר עד שהיא מתקשה - אם בתבנית ניתנת להסרה. אחד.

לזיגוג, קח 75 גרם שוקולד ללא תוספות ו-50 גרם חמאה. הכל נמס במיםרחצה ומערבבים. לאחר ההקפאה מוציאים את העוגה מהתבנית ומשאירים להתחמם מעט. הפינוק האוורירי מזוגג ומקושט.

סוכריות "חלב ציפורים", שתכולת הקלוריות שלה היא 45 קק"ל לחתיכה, לא יכולה להיקרא מנה דיאטטית, כמו העוגה באותו השם. יחד עם זאת, הם פחות מסוגלים לפגוע בדמות מאשר אפשרויות רבות אחרות של קונדיטוריה.

עכשיו, כמו גם לפני 20-30 שנה, אחד המעדנים האהובים ביותר על תושבי ארצנו הוא ממתקי "Ptichye Moloko". התמונה, הריח והטעם של סופלה עדין בציפוי שוקולד מעוררים את ימי הילדות העליזים. כיום, מוצרי ממתקים שהגיעו לארץ מפולין כבר אינם במחסור. היום "חלב ציפורים" הוא ממתק שמיוצר על ידי מפעלים שונים, מגוונים מעט במתכון, ועקרות בית רבות שרוצות לרצות את משפחותיהן בקינוח הכי טעים.