בישול בצ'כית: אופים את מפרק האצבע בתנור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שוק, כלומר, חתיכת פגר החזיר שצמודה למפרק הברך, נחשבת לבשר טוב. מהשוק - זה נקרא גם החלק הזה של הבשר - מכינים מנות טעימות. אם הכל נעשה כמו שצריך, הבשר לא מתבייש להגיש אותו לשולחן החגיגי. ובצ'כיה, סימן ההיכר של המטבח הלאומי הוא מפרק האפייה בתנור. כעת נשקול את המתכון למאכלים אלה ולמאכלים דומים אחרים.

מנה חורפית טעימה זו מוגשת באופן מסורתי בצ'כיה (וגם בגרמניה) עם תבשיל כרוב כבוש וכוס בירה קרה. ריחני, לוהט, עם קרום בשר חזיר מפתה רק מבקש להיות בפה שלך. בשר עסיסי ושומני בד בבד עם החומציות של התוספת נותנת עונג שאין לתאר. גם תבשיל נכון של כרוב זו אומנות שלמה, אבל כאן נלמד איך לאפות שוק בצורה טעימה. נכין אותו בשלושה שלבים. ראשית - בישול. אז בנוסף למנה השנייה העיקרית נקבל גם בסיס למרקאו aspic.

אני שוטף את הברך היטב, מגרדת את הלכלוך מהעור בסכין. קוצצים דק את השום, מערבבים עם תבלינים אחרים (בעיקר פלפלים ועשבי תיבול יבשים), משפשפים את השוק. יוצקים מים ומבשלים לשעתיים. השלב השני הוא מלית וכבישה. אנו מבצעים חתכים על עור הברך, נועצים את חצאי האורך של שיני השום לתוך החורים. מערבבים חצי ליטר בירה כהה עם כפית או שתיים של דבש. אנו מפעילים את התנור כדי להתחמם עד 200 מעלות צלזיוס. שים את השוק בתבנית, יוצקים את המרינדה. לאחר שלושים דקות אופים את השוק בתנור כשעה. פתחו את הדלת באופן קבוע ויוצקים את הבשר עם בירה. אם האחרון התאדה במהירות, הוסף אחד חדש, אז שמור בקבוק אחד נוסף ברזרבה.

ברוסיה, השוק נאפה ללא בישול מוקדם. תהליך זה ארוך יותר, אך פחות מייגע. אנחנו ממלאים את הברך בשום, כמו במתכון הקודם. לאחר מכן אנו מצפים בתערובת של מלח עם פלפל, חרדל ותבלינים יבשים. הניחו לבשר להשרות בתבלינים כשעתיים בטמפרטורת החדר.

מחממים את התנור ל-180-200°. אנו אופים את השוק בתנור במשך שעה וחצי עד שעתיים, אם הברך בגודל בינוני. מדי פעם יש להפוך את הבשר. בודקים את המוכנות על ידי דקירת קיסם במקום העבה ביותר. אם זה לא דם שבולט, אלא מיץ צלול, אז אתה יכול להסיר את תבנית האפייה.

אבל זה לא הכל. אבותינו בישלו את השוק בתנור רוסי, עם משטר תרמי מיוחד. לכן, כאשר אנו אופים את השוק בתנור, לאחר סיוםתהליך, עטפו את הברך בנייר כסף וכסו אותה בשמיכה. זה יבשל את הבשר בחום שיורי.

כדי להאיץ עוד יותר את תהליך הבישול של ברך חזיר, אתה יכול להכין אותו בנייר כסף או בשרוול בישול. אז לא יהיה צורך להפוך את הבשר. מערבבים חלקים שווים חרדל ורוטב סויה. אנו משפשפים את השוק עם הרכב זה, אל תשכחו מלח ופלפל. עוטפים בנייר כסף או שמים בשרוול. אנו אופים את מפרק האצבע בתנור, כמתואר לעיל. עשרים דקות לפני כיבוי התנור, פתחו בזהירות את השקית כך שייווצר קרום פריך על הבשר. אם לתנור שלך יש נטייה לחרוך את תחתית האוכל שלך, הנח את הברך על פרוסות תפוחי האדמה. על המיטה הזו הבשר לא יישרף, ותקבלו תוספת טעימה למנה.