מספר אפשרויות לבישול מגוון ירקות לקראת החורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לדאצ'ניקים יש הרבה דאגות בקיץ. אבל מטלות הקטיף והעיבוד שלו הן כנראה הנעימות ביותר. זה המקום שבו אתה באמת יכול להראות את כישוריך ואת הדמיון שלך. מאמר זה מכיל עצות שימושיות ומתכונים המסבירים כיצד קוטפים ירקות כבושים. מגוון לחורף יכול להיות בצורת פירות שלמים או מורכב ממסה קצוצה. במקרה הראשון, לרוב סגורים מלפפונים, עגבניות, קישואים, פרוסות כרוב, דלעת, פלפל מתוק ומר, ומשלבים אותם בפרופורציות שונות. באופציה השנייה מתקבלים כל מיני סלטי ירקות. בכל אחד מהמקרים הללו ניתן לבצע שימור בדרכים שונות לחלוטין. מגוון ירקות מוכנים בשיטות המתוארות להלן, אשר תלויות במידה רבה בגודל המוצרים המשמשים וברכות הרצויה של המנה המוגמרת.

1. פירות שלמים מוזגים, ככלל, 2-3 פעמים במרינדה רותחת. במבחר זה, המלפפונים פריכים ובעלי מראה ירוק מושך, ועגבניות שומרות טוב יותר על צורתן המקורית.
2. ירקות חתוכים לחתיכות גדולות עדיף לקצור על ידי עיקור כאשר מניחים קופסאות שימוריםסיר מים וחממו על אש נמוכה במשך 10-20 דקות.
3. ניתן להרתיח מגוון סלטים לפני הגלגול עד שהמרכיבים מתרככים מעט.

חתוך מגוון ירקות לחורף "סתיו"

קומפוזיציה:

• 1 ק"ג כל אחד מהירקות הבאים: מלפפונים, עגבניות חומות, כרוב לבן, בצל, פלפלים;
• 1 כוס חול-סוכר "גדושה";
• 1, 5 כפות. ל. מלח שולחני גס;
• 1¼ כוסות חומץ 9%;
• 1¼ כוס חזיתות מכל שמן צמחי.

בישול

שטפו וייבשו את כל הירקות, תנו להם להתנקז. אחר כך חותכים: גזר - בעיגולים רוחביים, פלפלים ובצל - בחצאי טבעות, עגבניות - בפרוסות גדולות, כרוב - קשיות לא קטנות מדי. שמים את כל הירקות בתבנית אלומיניום רחבה ויוצקים על המרינדה המבושלת. לאחר ערבוב, לשים על אש בינונית. נותנים למסה לרתוח, משאירים לה להתבשל, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית, במשך 10-15 דקות. בחימום, העגבניות אמורות לשחרר מיץ, כך שהתערובת תגרגר לאט ותתרכך באופן שווה. ירקות מגוונים כאלה לחורף לא צריכים להתעכל, אחרת זה ייראה יותר כמו רוטב מאשר סלט. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. עוטפים ומצננים למשך 1-2 ימים.

מבחר גדול של ירקות לחורף "קיץ בצנצנת"

הרכב המרינדה לצנצנת של שלושה ליטר:

• 

  70g מלח;

• 80 גרם חול-סוכר;
• 1 כפית תמצית חומץ שולחן.

בישול

בכל צנצנת בתחתית שמים 2 עלים טריים של חזרת, 2-3 שיני שום בינוניות, 1-2 מטריות שמיר, 1 פלפל מר קצוץ. לאחר מכן מניחים את כל הירקות (שנלקחים בפרופורציות שוות) בסדר הבא: מלפפונים שלמים, קישואים קטנים, גזר חצוי, פלפלים קלופים, עגבניות צמודות (מעט לא בשלות). מבחר כזה של ירקות לחורף נשמר על ידי מזיגה שלוש פעמים:

• למלא במים רותחים ולהשאיר למשך שעה, מכוסה ועטוף;
• מסננים את התמיסה, מרתיחים וממלאים מחדש למשך שעה אחת;
• מסננים את המרינדה המושרה ומרתיחים עם מלח וסוכר;
• למדוד את התמצית לכל צנצנת, ואז לשפוך מרינדה חמה;
• להתגלגל ולעטוף הפוך.