פשטידת שטראוסל גרמנית מסורתית: מתכון ביתי

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

כמו כל עמי העולם, הגרמנים מעריכים במיוחד את ההיסטוריה הקולינרית שלהם, שבה פשטידת Streuselkuchen, או "שטרויזל", תופסת מקום גאה. מי המציא את המתכון הזה לא בדיוק ידוע. אבל נשמר מידע שעד סוף המאה ה-19, הפשטידה הייתה ידועה ואפשרה לבשל אותה בכל אזור בגרמניה.

בתחילה, השטרויזל היה עשוי מבצק שמרים ממולא בפודינג או במילוי פירות ומפוזרים בקרום. כיום העוגה עשויה גם על עוגות ביסקוויטים וגם על עוגות שורט, בהתאם לצפיפות המילוי, ובגבהים שונים של שטרויזל.

איך להכין פירורי קונדיטוריה: סודות הבישול

הצלחת הפאי הגרמני נובעת בעיקר מתוספת של פירורי קמח-סוכר, הנקראים כיום גם שטרויזל. לאחר האפייה היא הופכת לקרום קריספי אדמדם ונותנת לעוגה לא רק טעם נהדר, אלא גם מראה ייצוגי.

לא קשה להכין פירור קולינרי, או שטרויזל, במו ידיכם. המתכון מציעהשימוש במרכיבים כאלה: 60 גרם קמח, 30 גרם סוכר וחמאה בטמפרטורת החדר. היחס האופטימלי לשטרויזל הוא 2:1:1. אפשר להוסיף חלמון ביצה (לחום זהוב). כל החומרים משולבים בקערה אחת, ובעזרת מזלג רגיל הם נטחנים למצב פירורי. לאחר מכן, המסה נמחצת בנוסף ביד.

ניתן לפזר שטרויזל מוכן על כל פשטידות, עוגות, מאפים, מאפינס ועוגיות. הודות לפירור זול וקל להכנה, ניתן להשיג קרום אדמדם וריחני על מאפים מתוקים.

טיפים לבישול:

• חמאה ניתנת להחלפה בקלות במרגרינה איכותית;
• אם הפירור נדבק, צריך להוסיף לו עוד קצת קמח, ואם הוא מתפורר, אז להיפך, חמאה;
• streusel טעים אפילו יותר אם מוסיפים קינמון, גרידת תפוז, אגוזים קצוצים או קקאו לפי הטעם.

פאי שטרויזל שלזיה: מתכון עם גבינת קוטג'

המתכון הזה מגיע משלזיה, אזור היסטורי במרכז אירופה המשתרע על פני חלקים מגרמניה, פולין וצ'כיה. והמחלוקות עדיין לא שוככות: מי בעצם המציא את השטרויזל האמיתי, הגרמנים, הפולנים או הצ'כים.

בשלזיה מכינים שטרויזל לפי מתכון מסורתי, כלומר על בסיס בצק שמרים. כמילוי משתמשים במסת החרס העדינה ביותר על בסיס גבינת שמנת, ובחלק העליון של העוגה מפזרים בשפע פירורים קולינריים.

בצק פאי נלוש משקית שמרים (7 גרם), כוסחלב, 50 גרם חמאה או מרגרינה, 50 גרם סוכר, קורט מלח ו-450 גרם קמח. אין צורך לבשל מראש את הבצק. פשוט מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק האלסטי. השאירו אותו על השולחן למשך חצי שעה, עטוף בניילון נצמד כדי שיתאים מעט.

בינתיים מקציפים במיקסר 3 ביצים, 200 גר' סוכר ואותה כמות חמאה עד שנוצר קצף סמיך וגבוה. לאחר מכן מוסיפים 1 ק ג גבינת שמנת לאותה מסה. מערבבים היטב ומקררים לזמן מה.

תכין שטרויזל. המתכון הוא כזה: טוחנים 200 גרם סוכר לפירורים, אותה כמות חמאה, מעט קינמון ו-350 גרם קמח.

צור פשטידה. מרדדים את בצק השמרים ומניחים אותו על תבנית מלבנית, מרימים מעט את השוליים. מורחים מעל את מלית הקצפת בצורה אחידה ומפזרים סמיכות פירורים. אופים ב-175 מעלות למשך 35 דקות.

מתכון לעוגת שטרויזל תות מקורית

להכנת הבצק: מקציפים 50 גרם חמאה רכה עד לקבלת קרם, מוסיפים 150 גרם סוכר וביצה. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח המנופה, 10 גרם אבקת אפייה וקורט מלח. מוסיפים לתערובת הביצים-חמאה חומרים יבשים ו-100 מ ל חלב. מקציפים במיקסר ויוצקים את הבצק לתבנית אפייה. למעלה עם תותים פרוסים. Streusel מופץ באופן שווה על גבי.

מתכון להכנת פירורים: טוחנים בידיים 4 כפות סוכר וקמח, 50 גר' חמאה וכמות זהה של פתיתי קוקוס. אופים עוגה 35דקות ב-175 מעלות לשיפוד יבש.

Cherry Streusel

עוגת קרסט עדינה ומתפוררת,מילוי עסיסי עם חמיצות נעימה וקרום פריך - מה יכול להיות טוב יותר לשתיית תה ביתית. זהו אחד משילובי המוצרים המוצלחים ביותר לפשטידת שטראוזל. המתכון עם דובדבנים קל להכנה ועשיר בטעם.

קודם כל צריך להכין מאפה קצר מ-150 גרם חמאה, 50 גרם אבקת סוכר, ביצה ושתי כוסות קמח. לא ניתן לקרר את הבצק, אלא מיד להפיץ אותו בצורה ולאחר שהנחתם עליו קודם לכן עומס (אפונה, שעועית), לשלוח אותו לתנור למשך 10 דקות.

בינתיים, מגלענים כוס דובדבנים, מוסיפים שתי כפות סוכר ואותה כמות עמילן. לְעַרְבֵּב. אז תכין שטרויזל. המתכון להכנתו במקרה זה הוא לטחון 50 גרם סוכר, 100 גרם קמח ו-50 גרם חמאה עד למצב פירורי.

שמים את מלית הדובדבנים על עוגת החול, מפזרים מעל את הפירורים בצורה שווה ומכניסים את העוגה לתנור ל-20 דקות. עדיף לחתוך את השטרויזל לאחר הקירור.

פאי פטל Streusel

עוגה דקה ועדינה עם פטל טרי מושלמת לשתיית תה בקיץ. כבר בתחילת הכנתו מכינים פירורים מ-125 גרם חמאה, סוכר, ונילין ו-175 גרם קמח. בזמן הכנת הבצק השטרויזל נח במקרר.

לבצק, מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר וכוס סוכר. לאחר מכן מוסיפים 4 ביצים, שקית אבקת אפייה (10 גרם), ונלין וכוסקמח. ללוש את הבצק ומיד להניח אותו על תבנית אפייה. שמים מעל 400 גר' פטל ומפזרים פירורים צוננים. Streusel, המתכון עם תמונה שלו מוצג בעמוד זה, ייצא ריחני וטעים מאוד בקיץ. הטעם המדהים של מאפים כאלה יוערך על ידי כל בני משפחתך.

שטרויזל שוקולד צ'יפס

כדי להכין את הבצק לפי המתכון הזה, צריך להקציף כוס סוכר וביצים (2 יח') במיקסר לקצף אוורירי. לאחר מכן מוסיפים כוס קפיר חם, כפית סודה, 2 כוסות קמח, 50 גרם חמאה קרה מומסת וניל.

טורפים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית אפייה. מעל שטרוייזל שוקולד העשוי מאותה כמות (50 גרם) של קמח, קקאו, סוכר וחמאה. אופים במשך 40 דקות ב-180 מעלות.