קציצות בקר - מתכון. סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מבשר טחון הומצאו המון מנות - גם לחגים וגם לשולחן רגיל. לרוב, קציצות בקר מוכנות על ידי עקרות בית: המתכון די פשוט, כל סוג של שיפור מאושר במהלך יישומו, כך שניתן לגוון את הטעם במגוון רחב. קציצות עסיסיות משתלבות היטב עם כל תוספת, הולכות על כריכים לבית הספר, קלות ללעיסה ולעיכול על ידי ילדים - באופן כללי, הן מנה רב תכליתית מאוד.

איך לבשל קציצות בקר: סודות וטיפים

לפעמים עקרות בית מסרבות לבשל קציצות מהסיבה שהן "לא יוצאות" איתן. לאחר שניסו פעם או פעמיים, מתוסכלות מכישלון, הנשים מוותרות ומפנות את תשומת הלב למנות אחרות שנראות להן נגישות יותר. למעשה, שום דבר לא קל יותר מקציצות בקר: אפשר לשלוט במתכון כבר בניסיון הראשון, אם לוקחים בחשבון כמה מהמורכבויות של התהליך.

1. בשר טחון צריך להיעשות מיד לפני יצירת קציצות. אם הוא מוכן מראש, אל תוסיף לו מרכיבים אחרים - יש להכנה רק בשר.
2. הבקר נטחן לפחות פעמיים.
3. לפני פיסול קציצות, יש להכות בשר טחון: לשים בשקית ולטפח על השולחן מספר פעמים. אז המוצר הסופי יהיה שופע.
4. אם תשפוך לתוכו מעט מי קרח בשלב יצירת הבשר הטחון, הקציצות ייצאו עסיסיות בצורה יוצאת דופן.
5. בעת הטיגון, צריך להפוך את המוצרים פעם אחת בלבד, כדי לא להפריע לקרום שנוצר.

ואם אתה רוצה לקבל את המוצר הרך ביותר, לאחר הטיגון (או במקומו), אז צולים את קציצות הבקר בתנור. האם לתבשיל אותם ברוטב זה כבר עניין של דעה אישית והמתכון הנבחר.

מילוי עסיסי

לא נשקול את הגרסאות הפרימיטיביות ביותר של קציצות: אם תפעלו לפי העצות שלעיל, הן יתבררו גם ללא שקילה ומדידה מדוקדקת של המרכיבים. עדיף לבשל קציצות בקר מיוחדות בתנור. ל-700 גרם בשר לוקחים שני בצלים גדולים, זוג שיני שום ופרוסת כיכר ספוגה בחלב. כל זה טחון, ביצה, מלח ותבלינים מעורבבים לתוך הבשר הטחון. לאחר ה"מכה" משאירים לינוק רבע שעה. קציצות יצוק, חתיכת גבינה מעובדת מוכנסת בתוך כל אחת. את החסר מפוררים בלחם, מניחים על תבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור לארבעים דקות.

קציצות מפוארות

עקרות בית רבות ממליצות בחום לבשל קציצות בקר אחרות. המתכון שונה מאחרים בסט מרכיבים לא סטנדרטי לבשר טחון, אך הוא מאפשר לקבל מנה עסיסית ונימוחה להפליא. צרור לא גדול במיוחד של תרד וכמה נוצות בצל מתפוררים לבשר בקר מגולגל (חצי קילוגרם). לאחר מכן מוסיפים תפוח אדמה גדול, קולפים ומגוררים על הפומפייה הקטנה ביותר. אין לסחוט את המיץ, מערבבים איתו! בשר טחון מלוח, מפולפל, מתובל (אם אתה אוהב תבלינים אחרים בקציצות). ביצה טורפת מעט בכוס, מוזגת לקערה משותפת, ולישה מלאה את הבשר הטחון. נוצרים קציצות קטנות. אם תרצה, אתה לא יכול לחם, לטגן ישירות. כאשר חבית אחת מאדימה, הופכים את המוצרים, מפחיתים את האש ומביאים אותם למצב מתחת למכסה.

סיר בישול איטי - בעסק

כלי מטבח נפלא יכול להקל על הקציצות שלך. בשר טחון מוכן לפי כל אחד מהמתכונים המתוארים. מוצרים שנוצרו ממנו עשויים, מונחים על החלק התחתון של multicooker, משומנים. מצב האפייה מופעל במשך עשר דקות, לאחר מכן הופכים את הקציצות, וחוזרים על הפעולות. לאחר מכן המכשיר נכבה. קציצות ממולאות במים כך שהן מכוסות עד מחצית גובהן. אם רוצים, אפשר לערבב כף רסק עגבניות במים. מופעל מצב הכיבוי, שבו קציצות הבקר בסיר האיטי אמורות להתבשל במשך שעה וחצי. הזמן שנקבע על ידי הטיימר תלוי בערךמוצרים.

קציצות ורשה

אם אתה לא צמחוני, בוודאי תאהב קציצות כבד (בקר). הם מתאימים למזון דיאטטי, ולילדים, ואדם בריא רגיל לא יסרב לאכול אותם. מכינים אותם בקלות ובמהירות. הכבד נטחן באמצעות מטחנת בשר יחד עם שומן חזיר. מוצרים נלקחים ביחס של 3:1. לתוך הבשר הטחון יוצקים מלח, שום קצוץ דק, תבלינים (למשל כשות סונלי או עשבי תיבול ארומטיים פרובנסליים), חצי כפית סודה ושני קמחים גדולים (מסתבר שהוא די נוזלי). מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה ופורסים בעזרת כף במחבת - ממש כמו שמטגנים פנקייק. העיקר לא לבשל יתר על המידה: הכבד מתבשל במהירות, והקציצות ממנו שופעות. במקביל מכינים את הרוטב: מטגנים בצל קצוץ דק, יוצקים שמנת חמוצה, ומאדים את הרוטב לכמה דקות תוך כדי ערבוב. "פנקייקים" מוכנים מועברים לפלטה, יוצקים ברוטב ומבשלים בו כעשר דקות. אם אתם אוהבים קציצות כבד בקר, ניתן לשנות ולשפר את מתכון הרוטב. עבורם מתאימים רוטב עגבניות ורוטב שמנת וירקות.

Meatcake

למי שכבר נמאס מהקציצות הרגילות אפשר להציע מתכוני בקר טחון אחרים. לוקחים שעועית ירוקה וכרובית (ניתן להקפיא), מוסיפים להן קוביות פלפל מתוק ובצל, מקלות גזר וקשיות עגבניות. ירקות מבושלים עד שהם רכים; כשהמים רותחים כמעט לגמרי, חתיכת שמן מונחת במחבת,מלח, פלפל וירקות חריפים יבשים - סלרי, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום. בזמן שהמילוי מתקרר, לפי כל הכללים מכינים בשר טחון בהבהרה קלה: משתי ביצים (לקילו בשר) לוקחים חלמונים בלבד ובנוסף יוצקים כף ללא שקף עמילן. מחבת עמוקה או תבנית אפייה נמרח בחמאה ומפזרים פירורי לחם מרוסקים. מחצית מהבשר הטחון מופץ לאורך התחתית, הדפנות מונחות. את המילוי שמים בקערה שהתקבלה. את הבשר הטחון הנותר מניחים מעל - ולתנור. כשהעוגה כמעט מוכנה מפזרים עליה גבינה מגוררת ומחזירים להזהבה לכמה דקות בארון (אפשר מתחת לגריל).

קונכיות עם סוד

מתכונים מבשר בקר טחון יכולים להכין ארוחת ערב שלמה שלא צריך תוספות בצורת תוספת. למשל, אפשר לקנות פסטה קליפה גדולה, בקוטר של חמישה סנטימטר. ממלאים אותם בבשר טחון מוכן ומונחים (לא בחוזקה מדי) בתבנית אפייה. מעל מונחות שכבות של חצאי טבעות בצל וקשיות גזר. אתה יכול להשתמש גם בירקות אחרים. את החלק העליון מפזרים גבינה מגוררת. יוצקים קונכיות במרק, שבו מערבבים רסק עגבניות (שלוש כפות לכוס) ומעט שום כתוש. מוציאים את הטופס לתנור עד שהמנה מוכנה: יש לנקב בקלות את הפסטה בקיסם.