בשר טחון: סודות הבישול והתבשילים ממנו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באמנות הקולינרית של עמים רבים בעולם, כמה מרכיבים או מוצרים מוגמרים למחצה המשמשים בהכנה נוספת של מנות הם באמת אוניברסליים. הנה בשר קצוץ - אחד כזה. וממנו אפשר לבנות לא רק קציצות וקציצות עסיסיות מכל הדרגות והפסים, אלא גם להתאים לכופתאות בעבודת יד שאין דומה לה, לחמניות כרוב ותבשילים מעוררי תיאבון, לקרוא למילוי לפשטידות ופשטידות אדמדמות ועוד הרבה דברים טובים.

בשר טחון הוא בסיס מתאים ואף הכרחי לתבשילים רבים, ולכן חשוב לדעת בוודאות כיצד לבשל אותו בצורה נכונה. נעסוק בכך בהמשך המאמר. אנו מקווים שלא תבזבז את זמנך היקר בעקבות הניסיון שלנו.

בשר טחון

במציאות של היום של מטבחים מודרניים, ככלל, מצוידים, אם לא בטכנולוגיה העדכנית ביותר, אז, בוודאות, בעזרת מוכרים כברמכשירי חשמל, אתה יכול להכין בשר טחון בכמה דרכים מוכחות:

• טוויסט במטחנות בשר;
• להשתמש בבלנדרים - נייחים או צוללים;
• נסה את השיטה הידנית עם זוג סכינים חדות.

רבים, במיוחד בשלנים ביתיים לא מנוסים במיוחד, יעדיפו מיד כל אחד משני הראשונים, מה שמניע את בחירתם בעובדה שלדבריהם אנחנו לא בתקופת האבן. ובכלל, במטחנת בשר זה ייצא מהר יותר ואחיד יותר. אבל לא נחפש דרכים קלות?

בשר טחון: בישול וסודות

למה טבח אותנטי בוחר בדרך השלישית? כשמשתמשים בקיצוץ, הבשר ייצא עסיסי וטעים יותר, שכן הוא קצוץ, אך אינו מתקמט במבנה הפנימי שלו, כמו שקורה למשל במטחנת בשר. וכל המיצים שלו יישארו בתוך חתיכות קטנות. כמובן, בלנדר עושה משהו דומה, עם "אבל" אחד: הוא מטאטא בדים כמעט לעיסה. האם אנחנו צריכים את זה?

אגב, ניתן לבשל בשר טחון בסכין בודדת. אבל אם אתה משתמש בזוג, זה יהיה מהיר פי שלושה (ונראה מאוד מרשים)! הסכינים צריכות להיות חדות ככל האפשר, מיועדות למטרות אלו (כלומר, לא מעוגלות - סכיני שולחן), וגם כבדות למדי. לתהליך עצמו תזדקקו ללוח כבד ועמיד (בוק, אלון), וניתן להניח מתחתיו מגבת מטבח - ליציבות מירבית על השולחן.

מתכון בשר טחון צעד אחר צעד

הבא, המשך באופן הבא:

1. לפני בישול בשר טחון, במידת הצורך, הפרידו את העיסה מהמוץ ושטפו אותו במים זורמים. לאחר מכן יש לייבש אותו כדי להסיר עודף לחות. ואם החתיכה גדולה, אז אנחנו חותכים אותה לשניים או לשלושה חלקים, כי זה יהיה הרבה יותר קל לתפעול עם רצועות צרות בעתיד.
2. חותכים כל רצועה על פני הסיבים לפרוסות דקות יותר. לאחר שערמנו אותם בערימה של שלושה, חתכנו אותם לקוביות בגודל של כ-1 על סנטימטר אחד.
3. עכשיו, כשהעבודה המקדימה הגיעה לסיומה, והלוח נחתך לעיסה גסה, אנחנו ממשיכים ישירות לחיתוך, חמושים בסכינים חדות ועובדים עם שניים בבת אחת.
4. אגב, ייתכן שהתנועות לא יהיו מהירות, חשוב לפעול במצב שנוח לכם: המהירות תבוא עם הניסיון. עם שני הסכינים אנחנו מנסים לאסוף חלקים קרוב יותר למרכז, כך שיהיה קל יותר לקצוץ.

הגודל קובע

בערך הגודל של חלקיקי הבשר הטחון: כאן זה אינדיבידואלי, מכיוון שמישהו אוהב לעשות אותו גדול יותר, מישהו קטן יותר. העיקר שלא ייצא דייסתי והבשר לא מוציא מיצים פנימיים. והמידות האופטימליות מושגות באופן אמפירי (ממילימטר עד חצי סנטימטר). בנוסף, למשל, עבור קבב, מומלץ להשתמש בבשר טחון גדול יותר. ולקציצות, מתאימים גם קטנים יותר. ברגע שמגיעים לעקביות הדרושה לך, בשר טחון לא טחון בעבודת יד מוכן.

Dishes

מנות של בשר טחון מפורסמות בגיוון ובטעמן הלאומי.הודות לשיטת ההכנה של המרכיב העיקרי, כולם מובחנים בעסיסיות מוגברת ובטעם מקורי:

1. ביפסטייקים. הם מוכנים מבשר בקר או עגל טחון. מוסיפים גם מעט שומן חזיר (גם בשר בקר). יחס: בערך 1 עד 7. לאחר מכן, טורפים ביצה לתוך המסה, מוסיפים שליש כוס חלב, תבלינים לפי הטעם ומלח. מערבבים ומעצבים. אנחנו מטגנים במצב "קציצה" הרגיל. אם אנחנו רוצים לקבל סטייקים עם דם, אז אנחנו לא מטגנים מעט.
2. לכופתאות אפשר להשתמש גם בבשר טחון קצוץ. אנחנו מכינים אותו מבשר חזיר (חלק אחד) ומבשר בקר (3 חלקים). מוסיפים מעט שומן חזיר (1/10 חלקים), ראש בצל, מלח, תערובת פלפלים. ללוש ולהשתמש כמילוי.
3. לולה-קבב. בקלאסיקה, אנו מבשלים מבשר כבשים (3 חלקים). אנחנו מוסיפים הרבה בצל, גם קצוץ (1 חלק), שומן זנב כבש שומן (1 חלק). מתבלינים אנו משתמשים בכוסברה, כוסברה, כמון, תערובת פלפלים ושום. אנחנו לשים את הבשר הטחון ויוצרים קבבים ארוכים, חוט אותם על שיפודים.

Cutlets - לאולפן

קציצות מבשר טחון - הדבר הכי מהיר שאפשר לבשל בלי הרבה מאמץ. מוסיפים לבשר הטחון הקצוץ את הביצה, הבצל הקצוץ בסכין, עיסת הלחם הלבן הספוגה בחלב, התבלינים והפלפלים. אנחנו ללוש את הטחון. אנחנו יוצרים קציצות לא גדולות מדי. מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשמן שחומם היטב עד לבישול (אנחנו בודקים הפסקה: אם החלק הפנימי לא ורוד, אז כבר אפשר לקבל מנה שנייה טעימהמכבים ומגישים לצד תוספת של תפוחי אדמה, אורז, סלט ירקות טרי.

סוד: כדי שהקציצות לא יהיו מבושלות, כלומר מטוגנות, צריך לחמם מראש מחבת גדולה. לאחר מכן מביאים את השמן הרזה לטיגון כמעט לרתיחה. ושימו כל קציצה בנפרד מהשנייה כדי שהקצוות שלה לא יגעו. כך יתברר שהם מטוגנים, לא מבושלים. אבל, אגב, אפשר להכין גם אדים (רצוי מבשר עוף קצוץ או מעורב). הם יוצאים עסיסיים להפליא בשל העובדה שהבשר לא משחרר את המיץ שלו, אלא שומר אותו בפנים עד סוף הכנת המנה, ורק בזמן אכילת האוכל הוא "נפתח" לגמרי.