מהו ארטישוק: תיאור, מתכונים, טעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הולכים בין הדוכנים בשוק רואים מבחר עצום של כל מיני ירקות ופירות. יש ביניהם את התפוחים הרגילים, שזיפים, מלפפונים וכו'. אבל יש כאלה שקשה להם לתת את השם המדויק בפעם הראשונה. אחד מהם הוא הארטישוק. ירק יפהפה שגדל בארצות הים התיכון ללא ספק יפתיע אתכם בטעם ובארומה הייחודיים. למידע נוסף על מה זה ארטישוק ועם מה הוא נאכל, קרא למטה.

ירקות או פירות?

הארטישוק הפופולרי ביותר באיטליה. שם הוא גדל לייצור ויצוא למדינות שונות בעולם. בתרגום מאיטלקית, פירוש שמו של הצמח הוא "אורן". המדינה הזו כל כך מכבדת את הארטישוק, שבכל שנה הם עורכים פסטיבל לכבודו.

למרות העובדה שהארטישוק נראה ממש קל לבלבול עם חרוט ענק, למעשה זהו פרח ממשפחת האסטרים. שאר בשרשל ירק הפרחים המדהים הזה הם קמומיל ושן הארי. וככל שנהוג לראות בהם עשבים שוטים, כך מקובל שאוסטרלים מחשיבים ארטישוק כעשבים שוטים.

עשבים אוסטרליים

ארטישוק הוא גידול ירק עם גבעול ישר ארוך ועלים רחבים. בבסיס, קרוב יותר לשורש, הצמח מנוקד בצפיפות בשערות לבנות. בתנאים נוחים, הצמח יכול לגדול עד לגובה של מטר וחצי. כדי להבין טוב יותר מה זה ארטישוק, דמיינו גדילן מצוי. זה נראה כמו ארטישוק בזמן הפריחה. רק הירק שמעבר לים הוא הרבה יותר מאסיבי, רחב ועם יותר עלים.

הצמח די אוהב שמש, והאקלים היבש מתאים לו ביותר. לכן היא מעדיפה מדינות עם כמות משקעים מינימלית, כמו אוסטרליה, איטליה, צרפת, ספרד ועוד. ישנם כ-10 סוגי ארטישוק, אך ספרדית נחשבת לזן הפופולרי ביותר.

מה אפשר לאכול בו?

רבים מתעניינים בשאלה: "איך הם אוכלים ארטישוק ואיזה חלקים מהצמח אפשר לאכול?" משמש בעיקר בבישול פרח לא מפוצץ, שנראה כמו סלסילה. כלפי חוץ, הוא מכוסה לחלוטין בקשקשים בשרניים. הקוטר הממוצע של סל זה הוא 10 ס"מ. הצבע הוא ירוק בהיר וירוק בהיר. בנוסף, בווייטנאם, ברומניה ובמקסיקו נהוג להכין תה מהעלים, הגבעול והשורש של הארטישוק. באיטליה משתמשים בה לייצור משקאות חריפים.

לארטישוק יש טעם די מוזר. בשביל מהכאילו אתה לא עונה מיד. אבל במידה רבה יותר, אניני טעם נוטים להשוות אותו עם אפונה ירוקה.

סיפור מקור

האזכור הראשון שלו כירק חוזר למאה ה-8 לפני הספירה. רישומים על השימוש בארטישוק כמזון נמצאו גם בקרב הרומאים והיוונים הקדמונים. הם כבר ידעו לבשל ארטישוק, ואפילו הצליחו לעשות מהם ריקים, תוך שימוש בתוספים ותבלינים שונים לשם כך.

טעמו המיוחד של הארטישוק היה כל כך מרומם באותם ימים, עד שנכתבו עליו שירים. בפרט, אלו הם משוררי העבר אלקאוס והסיודוס. הם השתמשו בארטישוק טרי או מבושל מתובל ברטבים שונים. באופן מפתיע, רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם את פרח העשב הזה לתקופה ארוכה.

הסופר הרומי העתיק פליניוס כותב על מה הוא ארטישוק לא רק כמעדן לאניני טעם, אלא גם כתרופה. גם הרפואה והמדע מודעים לאיכויות האפרודיזיאה שלה.

בימי הביניים, הערבים שיפרו את גידול הארטישוק, שבזכותם התפשט המוצר. זה מתחיל לגדל כמעט בכל חלקת בית. מאוחר יותר השתלטו ההולנדים והבלגים. הם האצילו את המפעל עד כדי כך שהם אפילו סיפקו אותו לחצר המלוכה.

ארטישוק כתרופה

לראשונה, סגולותיו הרפואיות של הארטישוק מוזכרות במאה ה-16 על ידי מרפא וביולוגי פעיל מאיטליה, פייטרו מאטיולי. לטענתו, באמצעות שימוש בשורשי הצמח ניתן להעלים ריחות גוף לא נעימים. זה הספיק לתקופה.בעיה בפועל. יחד עם זה, הארטישוק החל לשמש כמרה יעילה ומשתן. תכונות אלה אושרו זה מכבר על ידי מדענים כיום. הכל הודות לנוכחות המרכיב הכימי צינרין. רובו נמצא בעיסה של העלים והגבעול, גם אם משתמשים בארטישוק מיובש.

בנוסף, הצמח מכיל פלבנואידים ביו-אקטיביים לוטאולין ואפיג'נין, שיכולים למנוע גידולים סרטניים. קיבולת נוגדי החמצון הכוללת של ראשי פרחי ארטישוק היא הגבוהה ביותר מבין הירקות.

באילו מחלות ניתן לטפל באמצעות ארטישוק?

• מחלת כבד.
• עצירות.
• סוכרת.
• טרשת עורקים.
• פסוריאזיס.
• אקזמה.
• מחלות של הלבלב.

ארטישוק מכיל מספר חומרים שימושיים הנחוצים לתפקוד חלק של גוף האדם. בנוסף לפלבנואידים שנדונו לעיל, הפרחים מכילים חומצה פולית, זרחן, אשלגן, מגנזיום וברזל. כמו כן סיבים בכמויות גדולות, ויטמינים מקבוצה B (בפרט, B6), K ו-C.

לכן, השימוש בארטישוק כל כך רצוי בחורף, כאשר הגוף זקוק ביותר להזנה עם יסודות קורט וויטמינים.

אתה יכול להכין תה מהצמח. איך לבשל ארטישוק? עלים יבשים (1-1, 5 כפית) יוצקים כוס מים בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס, משאירים למשך 5 דקות, מסננים במסננת במידת הצורך.

איך בוחרים ארטישוק טוב?

כבר למדת את זהארטישוק כזה, עכשיו נשאר לברר מה לחפש במהלך הבחירה ואיך לבשל טעים.

הדבר הראשון שכדאי לבדוק בבחירת ארטישוק הוא הצבע. ירקות מוקדמים טובים צריכים להיות ירוקים. מאוחר יותר, לפירות הסתיו יש גוון סגול. בחר את הניצנים הכבדים והבשרניים יותר, עם קשקשים צמודים היטב לליבה. באשר לגודל, זה לא משחק תפקיד מיוחד. אבל זה רק אם אתה יודע איך לבשל את זה.

המצב שונה עם גיל העובר - ככל שהוא צעיר יותר, כך הוא רך וטעים יותר. ארטישוקים מבשילים באיטליה בפברואר, ומסיימים את האוסף שלהם בתחילת אפריל. קצירת הירקות מתבצעת במספר שלבי הבשלה. אז מסתבר שהבציר הראשון הוא הכי טעים. אז הגענו לשאלה איך אוכלים ארטישוק.

מה יותר טעים?

ירקות צעירים שנקטפו בפברואר עדינים להפליא. גודלם של צמחים כאלה אינו גדול מביצת תרנגולת. אתה יכול לאכול אותם שלמים ואפילו נא. אך למרבה הצער, הפירות הללו אינם מגיבים היטב לתחבורה. לכן, כמעט בלתי אפשרי למצוא ארטישוק צעיר בסופרמרקט.

לשימורים של ארטישוק יש גם טעם מיוחד. בשביל זה, ניצנים בגדלים בינוניים וקטנים מתאימים. האיטלקים משרים את הירקות הללו במי ים או בשמן זית, ומתבלים אותם בתבלינים ועשבי תיבול. לתיירים ולאורחים המבקרים, המנה הזו היא מעדן אמיתי. ברגע שאתה טועם אותו, קשה שלא להתאהב בארטישוק לשארית חייך.

ירקות גדוליםגדלים נאכלים רק לאחר טיפול בחום. לאחר חיתוך הפרח, הוא מתחיל מיד לאבד את הארומה והתכונות המעודנות שלו. לכן, רצוי להכין אותו בהקדם האפשרי.

ארטישוק בארץ

ההערכה היא שחיי המדף של הפירות החתוכים במקרר הם כשבוע. לכן ניתן למצוא יותר ויותר ארטישוק במיטותיהם של תושבי הקיץ שלנו. למרות שזה ייקח הרבה מאמץ כדי לקבל את הקציר, התוצאה שווה את זה. אחרי הכל, מדובר בצמח רב שנתי, ואם יצליח, הוא ישא פרי עד 10 שנים. בממוצע, שיח ירקות אחד מייצר עד 10 קונוסים של פירות. וזה אומר שרק 6-7 שיחי ארטישוק יספיקו לספק ירקות לכל המשפחה.

הוויכוחים שאין עליהם עוררין בשאלה האם כדאי לגדל פירות בארץ הם תכונותיהם השימושיות. יתרה מכך, רובם מצויים בעלים ושורשים. כך, ניתן להשתמש בפירות בבטחה להכנת מגוון מנות טעימות ובריאות, ולייבש את כל שאר חומרי הגלם לשימוש בזמן מחלות. עשה זאת במהלך הפריחה. אתה יכול להשתמש במייבש, או שאתה יכול לפרוס אותו בטיוטה.

בישול

מישהו, אבל האיטלקים בהחלט יודעים לבשל ארטישוק. הם מוגשים גם כמנה נפרדת וגם כתוספת, קרה וחמה. ירקות משמשים להכנת סלטים שונים, פשטידות ופיצות. הם מתווספים כדי לתת טעם מיוחד לתבשילים ופסטות. אפילו לחם נאפה עם ירק הפרח המורכב הזה.

למשוךתשומת לב של תיירים, מסעדנים הציבו סלים של ארטישוק בכניסה למוסד שלהם. זה מרמז שהמסעדה יכולה לטעום מנות עם העשב האקזוטי הזה.

איך אוכלים ארטישוק

כשרואים ירק מופלא בפעם הראשונה, רבים מתלבטים מאיזה צד לגשת אליו, ועוד יותר מכך כיצד לאכול אותו נכון. עם זאת, הכל לא מפחיד כמו שזה נראה בהתחלה. אפילו המשכילים ביותר אוכלים ארטישוק בידיים. ניתן להכניס ניצנים קטנים שלמים לפה, וגדולים יותר ניתן לחלק לעלי כותרת נפרדים. פירות גדולים מדי אינם מוגשים טריים על השולחן, אלא מבושלים מראש או מוכנים מהם כמנה נפרדת מן המניין. בואו נדבר בנפרד על איך להרתיח ארטישוק.

להרתיח את הירק

1. קח סיר גדול יותר אם יש לך כמה פירות, וגודל בינוני אם יש ניצן אחד. הארטישוק יהפוך רך מאוד במהלך הבישול. כדי שהירקות המוכנים לא יאבדו את המראה המעורר תיאבון, תצטרך להסיר אותם בזהירות. אז עדיף לתת להם יותר מקום לבשל.
2. יוצקים מים ומבשלים כ-45 דקות. כדי לבדוק את המוכנות יש להשתמש בסכין - היא צריכה להיכנס לפרח ללא התנגדות.
3. מעבירים את הירק המוגמר למים קרים, ואז מסננים במסננת. יש צורך להיפטר מעודפי הנוזלים.
4. הכניסו את הארטישוק המבושל לקערה עמוקה והגישו עם הרוטב.

עובדות מעניינות

1. לראשונה, הארטישוק הוכן על ידי שפים צרפתים, ולאחר מכן המוצר נודע בעולם כמשהו מדהים ומאודטעים.
2. בימי קדם ברומא הייתה דעה שהפרח הזה, בהיותו אפרודיזיאק רב עוצמה, יכול איכשהו להשפיע על המאפיינים המיניים של ילדים עתידיים.
3. מדענים מספרד הבינו כיצד להפיק אנרגיה מארטישוק. בעתיד הם מתכננים להקים תחנות כוח לעיבוד עשבים. יידרשו כ-100,000 טונות של ארטישוק כדי לספק חשמל לאוכלוסייה של 60,000 איש.
4. פסטיבלים מאורגנים ברחבי העולם לכבוד הנס הזה של הטבע. במהלך החגיגה משתתפי המופע רוקדים, שרים, משתתפים בתחרויות שונות וכמובן טועמים מנות ארטישוק.

ארטישוק הוא מעדן אמיתי, איתו אפשר להפתיע אורחים ולהעביר למארחת נפלאה. טעמו ייזכר לכל החיים. גידול הירק המדהים הזה בגינה שלך, אתה לא רק תהפוך לבעלים של מעדן מעבר לים. ניתן להשתמש בו למטרת הטבע ולהפתיע את הנוכחים עם זר מקורי.