בולון הוא מרק נוזלי העשוי מבשר, דגים או ירקות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Bouillon הוא בסיס מצוין לבישול מנות ראשונות. הוא מבושל מבשר, דגים, עופות, ירקות או פטריות בתוספת כמות קטנה של תבלינים ושורשים. הוא נספג בקלות בגוף האדם ומומלץ לתזונה תזונתית. במאמר של היום, נבחן את הדקויות והמתכונים הבסיסיים להכנת מרק.

Basis

כדי להכין מרק יפה, אתה צריך מים טריים. את כל החומרים מומלץ להניח בנוזל קר. הודות לכך ניתן להגיע לעיכול חלקי ולעיתים מלא של אבות המזון הכלולים בבשר ובירקות. בנוסף, עלייה הדרגתית של הטמפרטורה מפחיתה למינימום את כמות החלבון הקורש, שלעתים קרובות גורם למרק עכור אצל עקרות בית צעירות.

חשוב שהמים יכסו לגמרי את האוכל שבסיר. לכן, כשהנוזל מתאדה, יש למלא אותו עד לרמה המקורית.

אבנית ושומן

כדי למנוע היווצרות קצף, רצוי לבשל עליו את המרקהשריפה הקטנה ביותר. בתהליך החימום, יש צורך להסיר בזהירות אבנית מפני השטח של הנוזל, המופיע עקב קיפול החלבונים הכלולים בבשר או בדגים. יתרה מכך, יש לעשות זאת לא רק בתחילת הבישול, אלא לאורך כל תהליך הכנת המרק.

Bouillon הוא נוזל קל וצלול. כדי שזה לא יתכהה, אסור לתת לו לבעבע הרבה. מאותן סיבות כדאי להיפטר משומן שצף אל פני השטח. אחרת, הוא יתחיל ליצור אינטראקציה עם המינרלים הכלולים במרק, ויעניק לו טעם שמנוני לא נעים.

ירקות ותבלינים

לעתים קרובות יותר, מה שנקרא תערובת צרפתית משמשת להכנת מרקחות בשר או דגים. הוא מורכב מסלרי, גזר ובצל, נלקחים ביחס של 1:1:2. תיבול כזה מעשיר את הטעם של המרק המוגמר מבלי להפריע לארומת המרכיב העיקרי. לכן מספיק לשים שני גבעולי סלרי על מחבת של שני ליטר וכן בצל קטן וגזר כל אחד

כדי לקבל מרק טעים, מוסיפים לו גרגירי פלפל, עלי דפנה ועשבי תיבול שונים. בדרך כלל משתמשים בענפי טימין, גבעולי פטרוזיליה וכרישה. זרעים קטנים שמים בשקית בד נקייה ורק אז טובלים בסיר עם נוזל רותח.

האם אני צריך להוסיף מלח ולסנן את המרק?

התשובה לשאלות אלו תלויה במטרה שלשמה ישמש השומן המוגמר. אם זה הופך לבסיס לרוטב, אזאתה צריך להוסיף לא מעט מלח. יתרה מכך, רצוי לעשות זאת זמן קצר לפני סיום הבישול. הודות לטריק הזה, תוכל למנוע המלחת יתר, לרוב עקב אידוי של חלק מהנוזל.

כדי לקבל מרק צלול ותקין, יש לסנן אותו. בדרך כלל, גזה נקייה מקופלת במספר שכבות משמשת לשם כך. לפני תחילת התהליך, מרכיבים מוצקים מוסרים מהמחבת. את המרק יוצקים על המסנן בעזרת מצקת, תוך ניסיון לפעול בזהירות האפשרית כדי לא להפריע למשקעים בתחתית המיכל

בישול ואחסון

בולון הוא לא רק אופציה נהדרת למנה ראשונה קלה שמשתלבת היטב עם קרוטונים או קרוטונים, אלא גם בסיס טוב ליצירת ריזוטו, מרקים ורטבים שונים. הוא מתווסף לרוטב בשר טחון ופסטה. מבשלים עליו בולגור, קוסקוס, כוסמת ודגנים אחרים.

Bouillon נחשב למוצר חצי גמור תוצרת בית רב-תכליתי הכפוף לאחסון לטווח ארוך. אז, בצורה קפואה, הוא לא מאבד את טעמו במשך שישה חודשים. לשם כך יוצקים אותו לתבניות מיוחדות או לצנצנות זכוכית ומשמשים לפי הצורך. עם מלאי שומן קפוא, אתה יכול לשחזר במהירות את המתכון למרק מרק בקר או לבשל בורשט עשיר. ניתן לשמור במקרר עד שבעה ימים. אבל כבר ביום השלישי יש להרתיח. כדאי גם לזכור שהשומנים שעברו חימום חוזר מאבדים חלק מהטעם שלהם.לכן, רצוי לבשל אותם במנות קטנות.

מרק ביצים

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתקבלת מנה ראשונה מן המניין, המתאימה לתפריט מבוגרים וילדים כאחד. להכנתו תזדקק ל:

• 3 ליטר מים.
• 800 גרם בשר על העצם.
• שורש פטרוזיליה.
• גבעול סלרי.
• גזר שלם.
• 4 גרגירי פלפל שחור.
• מלח (לפי הטעם).

כל זה נחוץ לבישול המרק עצמו. כדי להכין תוספת, תצטרכו להוסיף לרשימה לעיל:

• 4 ביצים.
• 4 פרוסות לחם לבן מיושן.
• 4 כפות כל אחת מחומץ וגבינה מגוררת.
• ירוק.

את הבשר השטוף מכניסים לסיר, יוצקים במים ומביאים לרתיחה. כל זה מבושל על האש האיטית ביותר במשך שעה וחצי, מבלי להתעצל להסיר מעת לעת את הקצף המתעורר. לטעם, גזר ושורשים מתווספים למרק העתידי. זמן קצר לפני השלמת התהליך, מועמסים לתוך הנוזל הרותח טבעות בצל ופרוסות גזר, שנאפו קודם לכן בתנור או השחימו במחבת יבשה. מוסיפים שם גם מלח ופלפל שחור.

בזמן הכנת מרק הבשר, אפשר לעשות את שאר המרכיבים. פרוסות לחם לבן מיושן קלויים בטוסטר ומניחים בצד. הכמות הנדרשת של חומץ מוזגת לסיר נפרד מלא במים רותחים, את המשפך מסובבים ומכניסים את הביצים אחת אחת. לאחר ארבע דקות מוציאים אותם מהקערה בעזרת כף מחוררת.והשאירו לטפטף את הנוזל הנותר.

בינתיים מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים מהעצם וחותכים לחתיכות. נבאר מוזגים לצלחות עמוקות, מפזרים קוביות לחם מטוגנות, גבינה מגורדת ועשבי תיבול קצוצים. מגישים מרק עם ביצים עלומות חם אך ורק. כשהיא מתקררת, הוא מאבד את רוב הטעם שלו.

מרק פטריות

להכנת שומן כזה, לא רצוי להשתמש בבולטוס ובבולטוס. כי הם נותנים מרק מכוער וכהה. כדי לבשל בסיס ריחני למרק קל, תזדקק ל:

• 2 ליטר מים.
• 50 גרם של פטריות מיובשות.
• בצל שלם.
• שורש פטרוזיליה.
• 2 גזרים.

פטריות שטופות בזהירות מושרות במים ומשאירות אותן למשך ארבע שעות. ברגע שהם מתנפחים, שוטפים אותם שוב מתחת לברז ומכניסים לסיר מתאים. פטריות מוזגים עם שני ליטר מים מסוננים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתחת הנוזל, מורידים לתוכו ירקות ושורשים חתוכים גס. כל זה מבושל במשך ארבעים דקות. המרק שהתקבל מרוקן, מוגן ומסנן. פטריות נשטפות במים קרים, קוצצות דק ומשמשות להכנת מרק או מרק כרוב במרק. במקרה זה, מוסיפים אותם למחבת רבע שעה לפני בישול המנה הראשונה הריחנית.

ציר בקר

מרק זה מוכן בטכנולוגיה פשוטה מאוד הכוללת שימוש בערכת מזון מינימלית. במקרה הזה, אתהנדרש:

• 1.5 קילוגרמים של בשר בקר (כתף או שוק).
• 2 גזרים.
• 3 ענפי סלרי.
• 2 נורות.
• תריסר גרגירי פלפל שחור.

Bouillon הוא הבסיס להכנת ארוחות מזינות וקל לעיכול. כדי להשיג אותו, עליך לדבוק בטכנולוגיה המתוארת להלן. את הבשר השטוף שמים בסיר מלא במים ושולחים לכיריים. ברגע שמופיעות בועות על פני הנוזל, מסירים ממנו את הקצף וממתינים כחמש דקות. לאחר מכן מחליפים את המים במחבת לנקות ומביאים שוב לרתיחה.

לאחר מספר דקות, מטילים ענפי סלרי לכל המיכל. נשלחים לשם גם חצאי גזר ובצל שטוגנו קודם לכן במחבת חמה יבשה. כל זה מתבשל על אש מינימלית עד שהבשר מתחיל להיפרד בחופשיות מהעצמות. רבע שעה לפני סיום התהליך מוסיפים למחבת גרגירי פלפל. בעתיד, ניתן להשתמש במרק להכנת מרק על מרק בקר, שהמתכון שלו זמין לכל עקרת בית מנוסה. לשובע רב יותר, מוסיפים לו פסטה או דגנים.