קציצות קוויאר: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 22:41

קוויאר מבושל של דגי נהר וים על שולחנם של תושבי רוסיה הוא מוצר נדיר למדי. במטבח יש איתה הרבה מהומה, והתוצאה לא תמיד נעימה לעין. קציצות קוויאר, פנקייקים עם קוויאר מוכן, מטגנים, קוויאר מבושל, קוויאר מעושן - אלו אולי כל המנות העיקריות.

איך לבשל קציצות קוויאר

שאלות לגבי היכן משיגים קוויאר, מאיזה דג, איך להמעיים, אינן הנושא של מאמר זה. בהתחשב במגבלה של תפיסת דגים בתקופה שלפני ההטלה (כאשר דגים משריצים עם קוויאר), יהיה זה לא זהיר ביותר לאלץ את הקורא אפילו לחשוב על זה.

אבל עכשיו זה כבר שם, לרוב זמין הוא קוויאר של בקלה, פולוק, קרפיון, מוסר ים. קוויאר קרפיונים, פייק - בתדירות נמוכה יותר, וגם אז רק כשיש דייגים מושבעים במשפחה שמביאים מלכוד גדול הביתה.

כמובן שצריך לשטוף את הקוויאר, לנקות מסרטים, תכלילים שונים, גושים. יבש עם מפית - ככל שפחות לחות עודפת, הקציצות יהיו מפוארות יותר.

השלב הבא הוא הכנת המרכיבים הדרושים - אפשר לנפות קמח, עמילן, תפוחי אדמה טריים מגוררים,לחם ספוג בחלב, פירה ואפילו דייסת כוסמת.

אין משתנה בכל המתכונים יהיה בצל, הוא משמש גם טרי (טבעות או קוביות קטנות) וגם מוקפץ. ביצי עוף טריות - כמובן (איפה בלעדיהם)!

תלוי איזה סוג של מנות חריפות רצויות לבני המשפחה, משתמשים בגזר מגורר (או מבושל) או לא.

כפי שניתן להוסיף תבלינים: פלפל שחור גרוס, קארי, תיבול מוכן (משקיות) לדגים, שמיר קצוץ, פטרוזיליה, סלרי, כרישה, בזיליקום, פלפל צ'ילי, נענע.

להתרופפות (אם הקציצות מבושלות על בסיס קמח), הקפידו לקחת כמות קטנה של סודה מרוווה בחומץ.

מוסיפים מלח, בדרך כלל לפי הטעם. לפעמים לוקחים סוכר מגורען.

קציצות קוויאר מטוגנות בכל שמן צמחי, אם כי אניני טעם מעדיפים שמן זית.

תהליך בישול

1. יש לכתוש קוויאר: מישהו מעדיף מיקסר (למרות שביצים גדולות עלולות להתפוצץ בו), מישהו מעביר אותו במסננת דקה, מישהו טוחן אותו עם עלי במכתש, מישהו מערבב בכף, לרוב ויעילה יותר עם מזלג: הוא מתערבב בצורה מושלמת, מתפצל בקלות.

2. קוויאר מבושל מעורבב עם חומר עיצוב (קמח), מוסיפים בצל, תבלינים ותבלינים. סודה מרווה עם חומץ הוא הציג. מתברר בצק נוזלי למדי, בדומה לפנקייק. יש להשאיר 15-20 דקות. אז הטעם יהיה עז יותר, ואבקת האפייה תתחיל לפעול בהדרגה.

3. מכינים במחבת(זה צריך להיות עם דפנות גבוהות, ציפוי נון-סטיק) שמן, הביאו אותו למצב שהוא רוחש אם מפילים מים. אל תחמם יתר על המידה אחרת השמן יתחיל לעשן.

4. בעזרת כף (מכיוון שמסת הקציצה היא בעקביות נוזלית), מפזרים את הבצק הטחון לתבנית. קציצות קוויאר (התמונות המשמשות כאיורים לכתבה מאפשרות לדמיין איך נראית המנה המוגמרת) יש לטגן עד להזהבה בין דקה לשלוש דקות, ואז להפוך לצד השני. מומלץ לאחר הטיגון להניח את המוצרים המוגמרים על מגבת נייר לניקוז עודפי השומן.

5. מגישים קציצות קוויאר דגים רצוי עם פירה, אורז מבושל. אפשר לצקת רוטב סויה או שמן לאחר הבישול (ריח עשיר). מעל תערובת של בצל ירוק, פטרוזיליה ושמיר, מגוררת במלח.

מתכון לקציצות קוויאר בקלה עם לחם לבן

מרכיבים:

• קוויאר - חצי קילו.
• לחמניית חצי עיר.
• עמילן תפוחי אדמה - שתי כפות.
• ביצת עוף - חתיכה אחת.
• בצל אחד גדול.
• חלב - חצי כוס.
• מלח - חצי כפית.
• סוכר - רבע כפית.
• שמן צמחי - כוס אחת.
• צרור שמיר.
• צרור פטרוזיליה.

קארי - כפית אחת

תהליך בישול:

1. מפוררים דק את לחמניית העיר, משרים בחלב ל-10 דקות (לא יותר, אחרת אי אפשר יהיה לסחוט).
2. הכן את הקוויאר.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
4. קצוץ פטרוזיליה ושמיר.
5. סחוט את הלחמנייה ביסודיות ככל האפשר, מועכים את הגושים הנותרים.
6. ללוש את הלחמנייה עם הביצה בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
7. הוסף עמילן, ערבב.
8. הוסף בצל, שמיר, פטרוזיליה, ערבב.
9. הוסף בזהירות קוויאר וערבב היטב.
10. מחממים את השמן במחבת, שמים את הקציצות, מטגנים משני הצדדים. כמות מוצרים זו תיצור עשר קציצות קטנות.

קציצות עם קוויאר פולוק

מרכיבים:

• קוויאר פולאק - קילוגרם.
• קמח - 4 כפות.
• עמילן - 2 כפות.
• ביצת עוף - שתי חתיכות.
• שני בצלים גדולים.
• סודה - חצי כפית.
• חומץ - חצי כפית.
• מלח - כפית.
• צרור בזיליקום.
• פלפל צ'ילי (קטנטן).
• צרור שמיר.
• שמן חמניות - כוס אחת.

תהליך בישול:

1. הכן קוויאר, יבש אותו.
2. מערבבים ביצה עם מנופהקמח, הוסף עמילן, מלח.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים לבצק.
4. חותכים את הפלפל (אולי רק מעט, כדי להוסיף טעם), מערבבים עם הבצק.
5. קוצצים את השמיר והבזיליקום, מוסיפים לבצק.
6. לכבות סודה בחומץ, להוסיף לבצק.
7. לערבב את הבצק עם קוויאר, ללוש היטב. השאר לעשר דקות.
8. מחממים את השמן עד שהוא רוחש.
9. מורחים את קציצות הקוויאר לתוך השמן בעזרת כף. לטגן משני הצדדים.

עשרים קציצות מתקבלות מכמות מוצרים זו. תצטרך לטגן בשני שלבים.

קציצות עם פירה וקוויאר

מרכיבים:

• פירה עם חמאה וחלב - עשר כפות.
• קוויאר בקלה - חצי קילו.
• שמנת חמוצה - שתי כפות.
• עמילן - כף.
• ביצה - 1 piece.
• מלח - חצי כפית.
• בצל ירוק - עשרים נוצות.
• צרור שמיר.
• שמן צמחי - כוס אחת.

תהליך בישול:

1. הכינו פירה (בדרך כלל לוקחים שאריות מאתמול). מגניב.
2. הכן את הקוויאר.
3. לערבב עמילן עם פירה.
4. קוצצים בצל ושמיר, מערבבים עם פירה ושמנת חמוצה.
5. הוסף ביצה ומלח, ערבב.
6. הוסף קוויאר, ערבב.
7. מחממים את השמן.
8. מניחים קציצות קוויאר דגים עם פירה במחבת. מטגנים עד להזהבה.

כמות זו של מוצרים מהווה עד חמש עשרה קציצות.

מתכון לקציצות מקוויאר פייק מבושל

שטוף את הקוויאר, הסר גושים, אך אל תנקה את הקליפה. מרתיחים קוויאר במים מומלחים. מוציאים, מייבשים, מצננים. מכינים בלילה מביצה, קמח וכף חלב. חותכים את הקוויאר לשכבות, טובלים בבלילה, ואז בפירורי לחם. מטגנים בשמן צמחי.

פרופורציות לבלילה: ביצה אחת, שתי כפות קמח. הוסף חלב כדי להביא את הבלילה לסמיכות של שמנת כבדה.

טיגון קוויאר בס ים

ניתן לבשל קציצות קוויאר כשהן בכמות גדולה יחסית. וכשיש מעט ממנו (נשאר בזמן הכנת הדג), קל וטעים יותר להכין טיגון.

עטפו קוויאר מנוקה מסרטים וגושים בחתיכת בד קטנה, קושרים היטב ומורדים לבישול במי מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5-7 דקות.

להסיר, לצנן, להתיר את הבד, לחתוך את הקוויאר לחתיכות.

מטגנים בשמן עם אבקת קארי, אבקת צ'ילי, רסק עגבניות ועלי נענע.

מסירים מהשמן, שמים על צלחת, מפזרים בצל קצוץ ושמיר.