איך לתבל ויניגרט: רעיונות, תכונות והמלצות מעניינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לרוטב תפקיד מפתח ביצירת הטעם של המנה. סלט מהמוצרים האיכותיים ביותר יתקלקל ללא תקנה על ידי רוטב לא מוצלח.

בדרך כלל סלטים וויניגרט מתובלים בחמאה, שמנת חמוצה, מיונז ומיץ לימון. עבור ויניגרט, שמן צמחי נבחר באופן מסורתי. אבל האם זו באמת האפשרות הטעימה היחידה?

בואו נכיר את הוויניגרט

לפני שתגלו איך למלא את הוויניגרט במקום חמאה, יהיה נחמד להבין באיזה מנה מדובר ומדוע מיונז משמש רק לעתים רחוקות.

Vinaigret הוא סלט ממוצא צרפתי שהיה לבוש במקור ברוטב שנקרא ויניגרט, שהיה תערובת פשוטה של חומץ ושמן זית.

תאורטית, אפשר לתבל את הוויניגרט במיונז, שמנת חמוצה ויוגורט לא ממותק. אם מתכון הוויניגרט כולל פטריות ושעועית, מומלץ אפילו להחליף את השמן במיונז כדי להדגיש את הטעם. עם זאת, הוויניגרט "לא בשמן", גם אם הוא טעים, הוא כבר מנה קצת אחרת. אבל להלן נשקול אפשרויות כאלה.

אילו מרכיבים להשתמש לרטבי חמאה

איזה שמן למלא את הוויניגרט,אם אתה לא אוהב זית? זה פשוט קרה שברוסיה, בין שמנים צמחיים, שמן חמניות הוא הנפוץ ביותר. עבור סלטים, לא מזוקק נלקח לעתים קרובות. אם מכינים ויניגרט אז את השמן מערבבים עם חרדל או חזרת מגוררת, חומץ ומעט סוכר. לפעמים משתמשים רק בשמן ללא כל תוספים.

עליך להתמקד בהרכב הסלט ובהעדפות הטעם. למשל, מוסיפים פחות חומץ אם יש הרבה מלפפונים כבושים במנה. או החלף אותו במיץ לימון או ליים אם אתה מעדיף.

נוכחות של כרוב כבוש ומלפפונים כבושים בסלט מונעת את הצורך להוסיף מלח לרוטב.

אם אינכם רוצים להשתמש בלימון או חומץ, ערבבו שמן צמחי ביחס של 3:1 עם מלפפון חמוץ. אפשרות תחליף נוספת היא יין לבן.

כאשר בוחרים את הרוטב הטוב ביותר לוויניגרט, התנסו, אך אל תשכחו את תחושת הפרופורציה והתאימות של המרכיבים. אם בחרת בשמן לא מזוקק, אז תן לחומץ להיות עם ריח פחות בולט. אם אתה מעדיף חומץ בלסמי, קח שמן מזוקק.

הלבשה קלאסית

אז, איך למלא את הוויניגרט, אם רוטב שמן צמחי די מתאים לך, ואתה לא רוצה ניסויים רציניים? בואו נבחר את המרכיבים:

1. שמן. מומלץ שמן עם ריח - זית או חמנייה לא מזוקקת. אבל אתה יכול גם להשתמש באפשרות הרגילה ללא ריח.
2. חומץ. אתה יכול גם לקחת את הרגיל, אבל עדיף להעדיף ענבים או תפוח. אפשרות חלופית - לימון או לייםמיץ.
3. חרדל. משמש לייצוב. הרכיב הוא אופציונלי, אבל מעניין שגם אנשים שלא אוהבים חרדל אוכלים אותו ברצון כחלק מוויניגרט. אפשר להחליף חלמון של ביצת עוף קשה, חזרת מגוררת, פלפל חריף קצוץ.
4. לפי רצון ובשביל בהירות הטעם, משלימים את הרוטב בעשבי תיבול ותבלינים. מיורן, טימין, טרגון, בזיליקום, רוזמרין הם אופטימליים.

אנחנו לוקחים חלק אחד של חומץ עבור 3 חלקים של שמן. מלח (רצוי גס) ופלפל מוסיפים לפי הטעם בחומץ, ואז מערבבים עם שמן. מקציפים את החומרים או שמים בכלי סגור ומנערים בחוזקה מספר פעמים. אם מוסיפים חרדל, תחילה מערבבים שמן וחומץ.

עקרון הכנת הרוטב כמעט תמיד זהה, רק המרכיבים משתנים.

תבל את הוויניגרט ממש לפני ההגשה.

תוספות מעניינות להלבשה הקלאסית

מכיוון שרוטב על בסיס שמן וחומץ הוא האפשרות המתאימה ביותר, בואו לגלות כמה טעים לתבל את הוויניגרט מבלי לסטות הרבה מהמתכון הקלאסי.

המרכיב האוניברסלי הוא שום. מספיק לטחון פרוסה אחת ולהוסיף אותה לרוטב רגיל כדי שהטעם יהיה הרבה יותר עשיר.

או להעשיר את תערובת השמן-חומץ בירקות: פפרוני אפוי ומחית או עגבניה מרוסקת. לפי אותו עיקרון, אתה יכול להוסיף זיתים וצלפים.

מרכיב בלתי צפוי - דבש. פשוטו כמשמעו 1 כפית עבור 3 כפות. כפות חמאה.

אפשר גם לקצוץ דק את הבצל,מערבבים עם בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה, שמיר ומוסיפים את המסה שהתקבלה לרוטב.

רוטב ביצה ומרק

הכן 1 חלמון ביצה גולמי, 2 כפות. כפות מרק ירקות, 2 כפות. כפות שמן. תצטרך גם חומץ 3%, אבל הכמות שלו נבחרה לפי הטעם. אפשרות ניטרלית - 1 כפית.

בולון, חלמון וחמאה מערבבים בסיר קטן ומניחים על אש נמוכה. תוך ערבוב מתמיד, מחממים עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהכיריים ומוסיפים חומץ. מקררים.

רוטב ביצה וצלפים

מגררים 2 חלמונים קשים. מוסיפים חצי כפית חרדל יבש, 2 כפיות בצל קצוץ דק, שמיר וצלפים. מלח, פלפל, יוצקים חצי כוס חומץ 3% ו-¾ כוס שמן צמחי.

מערבבים היטב את כל החומרים וטורפים.

להלביש עם סוגים שונים של שמן וחומץ

קח 3 כפות. כפות שמן זית ושמני חמניות מזוקקים. הוסף 1 כף. כף יין (אדום או לבן) וחומץ פירות יער (דובדבן או פטל). הוסף קורט כל מלח ופלפל שחור.

מערבבים את החומרים, שמים בצנצנת ומנערים היטב.

הרוטב מתאים לא רק לוויניגרט, אלא גם לסלטי ירקות אחרים.

כאשר מיונז מתאים בוויניגרט

איך מתבלים ויניגרט לאנשים שמעדיפים מיונז ושמנת חמוצה בסלטים? ובכן, תן לוויניגרט להיות לבוש באופן מסורתי עם שמן, אבלהניסויים לא בוטלו. והמתכון לסלט עצמו לא תמיד מתאים לקנונים.

המרכיבים הנפוצים ביותר כוללים סלק, תפוחי אדמה, כרוב כבוש, חמוצים ובצל. אבל יש הרבה דרכים להפוך סלט למשביע יותר. לדוגמה, הוסף בשר וביצים מבושלות לסט הרכיבים שצוין. וסלט כזה אפשר לתבל במיונז.

כמו כן, הרוטב הזה הוא הכרחי אם מוסיפים לוויניגרט שעועית ופטריות מלוחות. נכון, במקרה זה עדיף להוסיף חרדל ומיץ לימון למיונז כדי להדגיש את טעם הסלט.

האם אפשר לתבל ויניגרט בשמנת חמוצה

כמו במקרה של מיונז, יותר נכון לשאול, לא איך מתבלים את הוויניגרט, אלא עם מה לבשל אותו.

הכינו ויניגרט עם סלק מבושל, מלפפונים טריים, אפונה ירוקה משומרת, תירס ופלפל צ'ילי אדום. קבלו "ויניגרט מקסיקני". מערבבים שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ומתבלים את המנה שהתקבלה.

במאי הקולנוע המפורסם אלדר ריאזאנוב המציא מתכון משלו, שבו הוא ערבב מיונז ושמנת חמוצה. פעם הוא לא אהב את הוויניגרט, שהוגש במלון. ואז האמן ערבב שמנת חמוצה, מיץ לימון, מיונז, חרדל, סוכר ופלפל. הוספתי גבינה, אגוזי מלך ותפוחים לסלט. המנה שהתקבלה לא יכולה להיקרא ויניגרט קלאסי, אבל אלדר אלכסנדרוביץ' היה מאוד מרוצה.

האם אפשר לתבל ויניגרט עם יוגורט

ושוב התשובה היא כן. הוסף ל-150מ ל יוגורט 1 כף. כף חומץ תפוחים, שן שום קצוצה, מלח, פלפל. מקציפים הכל ביסודיות.

הרוטב משתלב מצוין עם מתכון הוויניגרט הקלאסי. אבל מכיוון שאנחנו חושבים איך לתבל את הוויניגרט כדי לקבל טעם לא סטנדרטי, למה לא ללכת אפילו רחוק יותר? למשל, יש מתכון לוויניגרט שמשתמש ביוגורט כרוטב. אבל סדרת המוצרים הרגילה השתנתה.

מבשלים את הסלקים, הפרצלונים והגזר. חותכים לקוביות. מסדרים על צלחת מרופדת בעלי חסה. מעל רוטב יוגורט ומפזרים אגוזי מלך.

חבישות דיאטה

ויניגרט יכול לשמש כמנה דיאטטית. אבל הווריאציות במתכוני סלט דלי קלוריות מוגבלות. רק סלק, תפוחי אדמה, גזר, שעועית מבושלת, בצל וכרוב כבוש. מומלץ אפילו לא לכלול תפוחי אדמה או להשתמש בכמויות קטנות. אבל אפונה ירוקה מותרת.

הירקות מבושלים וקוצצים דק. הסלט לבוש בשמן זית, קפיר דל שומן, גבינת קוטג' דלת שומן או יוגורט טבעי.

כאשר יש ספק

אם יש אנשים ליד השולחן עם העדפות טעם כל כך שונות שאין לכם מושג איך אפשר לתבל את הוויניגרט כדי לרצות את כל האוכלים, אז פשוט תן לאורחים בחירה.

שים כמה סוגים של רטבים על השולחן, בלי לשכוח את המיונז הרגילים והשמן הצמחי ללא תוספות. מלבישים את הסלט ממש על הצלחת שלו, כל אורח יוכל לא רק לבחור את הרוטב לפילטעום, אבל גם לנסות כמה וריאציות של אותה מנה.

מה עוד אתה צריך לדעת על רטבי ויניגרט

ניתן לשפר את טעם הוויניגרט על ידי הוספת סוכר וחלב - ממש כפית אחת כל אחד. תחילה מוסיפים סוכר ומערבבים היטב את הסלט כך שהגבישים יתמוססו במיץ הירקות. מניפולציה זו תהפוך את הירקות לעסיסיים יותר, אז אל תגזים.

ואז הוסף חלב. מערבבים הכל שוב ומכניסים את המנה למקרר. לאחר זמן מה, המרכיבים יספגו, וטעם הסלט יהפוך לעשיר יותר.

אם בחרתם ברוטב בתוספת חלמון מבושל, אז אין צורך לזרוק את החלבון. קוצצים אותו דק ומוסיפים לרוטב המוכן.

כמות הרוטב צריכה להספיק כדי שהירקות יהיו ספוגים היטב. אבל אם הרוטב נאסף בתחתית קערת הסלט, זה אומר שהוא הוסף יותר מהנדרש.

ויניגרט בזמן חגים עוזב במהירות ובכמויות גדולות, אבל עדיין לא כדאי לבשל אותו יותר מדי. אם מאוחסנים במקרר, הוא יאבד במהירות את טעמו. בנוסף, לא מומלץ לאחסן סלטים מתובלים ברטבים על בסיס שמן לאורך זמן. אם משתמשים בשמן זית, הוא מתעבה במהירות במקרר.

אם אתה לא רוצה שכל המרכיבים יהיו מוכתמים במיץ סלק, אז השתמש בטריק קטן. לאחר חיתוך הסלק, יוצקים אותו עם שמן צמחי ורק אז מערבבים עם שאר הירקות. אז כל רכיב ישמור על צבעו, והסלט יתברר כרב צבעים.

ובכן,עכשיו אתה יודע איך לתבל את הוויניגרט, למעט שמן, ואיך להחליף את הרכיבים הלא אהובים של רטבים. בתיאבון וניסויים קולינריים מוצלחים!