פאליה הוא דג טעים. תיאור, עצות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Palia הוא דג שנקרא לעתים קרובות בשמות אחרים: char, pelga, nerius. הוא די גדול, משקלו של מבוגר יכול להגיע ל-4-5 ק ג. מומחי קולינריה מעריכים מאוד את הדג הזה, כי יש לו טעם נהדר, מספר קטן של עצמות וגוון ורוד מעולה.

תכונות של הדגים

פאליה שייכת למשפחת הסלמון, שקל לנחש רק מלהסתכל עליה. יש לו גוף מוארך לרוחב שטוח, ראש קטן יחסית וקשקשים צפופים קטנים. פאליה היא דג שתצלומיו נותנים מושג על צבעו יוצא הדופן: לבטן תמיד יש גוון ורוד, והגב יכול להיות אפור או כחלחל. זה תלוי בגורמים רבים: בית גידול, תזונה, טמפרטורה. הבשר של הדגים הללו שנתפסו במקומות שונים גם הוא שונה בצבעו. זה יכול להיות מאדום עמוק ועד סלמון חיוור.

ככלל, פאליה קפואה ערופה מגיעה למדפי החנויות. דג זה דומה לפורל ולסלמון, ניתן להבחין בו רק על ידי צבע עור כהה יותר ונוכחות של כתמים עגולים קטנים בצדדים.

בית גידול, התנהגות ודיג

דייגים מאוד מעריכים את הדג הזה. הוא נתפס באופן פרטי, מפותח גם דיג תעשייתי. פאליה הוא דג שמעדיף עומקים גדולים וטמפרטורות נמוכות. ככלל, הוא נמצא באגמים טריים, אך לפעמים שוחה בים. ברוסיה כורים פאליה באגמים אונגה ולדוגה, וכן במאגרים של קרליה וחצי האי קולה.

פאליה היא טורף רציני שניתן לתפוס על מוט מסתובב באמצעות vomer, פתיון או מורמישקה.

הערך הקולינרי של פאליה

בשר דגים מכיל תכולת שומן בינונית. יש בו מעט מאוד עצמות, רק עמוד שדרה וצלעות, שקל להעלים.

השפים חותכים פאליה לסטייקים או מפרידים פילה צד מעמוד השדרה. הטעם האקספרסיבי נהדר לבישול מגוון מנות. פאליה הוא דג שניתן לצלות, לאפות בתנור, לאדות ולבשל על מדורה. זה יוצא טעים מאוד, גם אם רק מרתיחים אותו, מוסיפים מינימום תבלינים. אבל המלחה, כבישה, ייבוש ורעיונות אחרים לקציר לעתיד הם לא האפשרויות הטובות ביותר. אם החלטתם להמליח את הפליה, נסו לאכול אותה ברגע שהיא מוכנה. לא מומלץ לשמור חטיף במקרר יותר משבוע, כי הבשר מאבד לא רק יסודות קורט יקרי ערך וויטמינים, אלא גם טעם.

איך לבשל דגים? פאליה מאוד טעימה באפייה. הדרך הקלה ביותר היא לתבל אותו כולו בתבלינים, לשמן בשמן, למלא בירקות מבושלים, לעטוף בנייר כסף ולשלוח לתנור. בישול של דג בגודל בינוני ייקח כשעה.

ולמשתה החגיגיהמתכון הבא יתאים. מכינים 4 חתיכות פילה חתוכות מהעצם. מערבבים 1 כפית. חרדל עם 2 כפיות. דבש נוזלי. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים קורט כמון טחון ופלפל. מברישים את הדג מכל הצדדים, מפזרים את הרוטב בצורה אחידה ומניחים לעמוד כחצי שעה.

לפזר כרישה ושומר פרוס דק ומוקפץ באופן שווה על הדקו המשומן. מוסיפים פרוסות תפוחי אדמה מטוגנים עד חצי בישול. מורחים חתיכות פאליה על הירקות, גורפים בעזרת כף את יתרת הרוטב ומורחים מעל. אופים בתנור שחומם מראש עד להופעת קרום ריחני. מפזרים שמיר ומתבלים ברוטב סויה לפני ההגשה.