נקניקיית חזיר: מרכיבים, מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול נקניק חזיר מבושל הוא לא מאוד קשה, אבל הטעם והארומה, בניגוד לזה הנרכש, יהיו אלוהיים. מדוע רבים מעדיפים כעת לבשל נקניק בעצמם? כי בנקניק המודרני יש הרבה תוספים ושונים שעשויה להיות להם תגובה אלרגית, וגם הבשר עשוי להיות לא באיכות טובה במיוחד.

נקניקיית חזיר תוצרת בית

מרכיבים:

• 2 קילוגרמים של חזיר (עדיף לקחת להב כתף),
• תבלינים שונים (פלפל, אגוז מוסקט, הל) - כ-10 גרם,
• מלח גס (מזון וניטריט) - 20 גרם,
• 400 מיליליטר של מי קרח.

בישול

חובה להשתמש במלח ניטריט לנקניקיית חזיר, כי הוא לא רק נותן צבע וטעם, אלא גם מגן מפני בוטוליזם וסלמונלה. מחלקים את הבשר לשניים, כקילוגרם אחד כל אחד. מסובבים את אחד החלקים לבשר טחון, וחותכים את השני לתוכוחתיכות קטנות, בערך סנטימטר וחצי על סנטימטר וחצי, או יותר. ואז הבשר הטחון שהתקבל והבשר הקצוץ מונחים באריזות נפרדות. מניחים את השקיות הללו במקפיא כדי לצנן. אנחנו צריכים להגיע למצב כזה שהבשר מכוסה גבישי קרח, ועדיין שומר על הרכות שלו בפנים.

לאחר הקירור, צריך לקבל את הבשר הטחון, לשים אותו במעבד מזון, לשפוך מי קרח ולהוסיף 20 גרם מלח (10 גרם ניטריט ו-10 גרם מלח שולחני). טוחנים את הבשר הטחון במעבד מזון לעיסה, אך מקפידים שתוך כדי כך הוא לא יתחמם מעל 11 מעלות. כדאי לחלק את הבשר הטחון למספר חלקים כדי לא להעמיס על הקומבינה. כשמשחת הבשר מוכנה, מחזירים אותה למקפיא ומגיעים לבשר.

הוסף 10 גרם ניטריט ומלח שולחני לבשר מקורר וקפוא מעט וערבב היטב. צריך ללוש אותו לפחות 5 דקות עד שהבשר הופך חום, והמסה עצמה דביקה ומעט צמיגה. שוב, היזהרו לא לבשל את הבשר יתר על המידה. כעת מערבבים פסטה, בשר ותבלינים. אתה יכול לקחת סט מוכן של תערובות תיבול שנוצרו במיוחד עבור נקניק. אנו משתדלים לערבב היטב כך שהבשר והתבלינים יתפזרו בצורה אחידה בעיסה.

עכשיו אתה צריך למלא את הקליפה. אתה יכול לקחת כל, אבל עדיף להשתמש טבעי. בעזרת מטחנת בשר וזרבובית לנקניקיות או מזרק (במקרים קיצוניים עם הידיים), אנו ממלאים את הקליפה. יש לשלוח את הנקניק המוגמר להבשלה לתקופה של 4 שעות עד יום. ככל שהנקניקייה יושבת יותר זמן, כך היא נעשית טעימה יותר.

שלב אחרון

השלב הבא יהיה טיפול בחום. אנו שולחים לשעה בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות ולשעה בטמפרטורה של 60 מעלות. אם יש הסעה בתנור, כוונו את הטמפרטורה ל-75-83 מעלות והקפידו על מיכל עם מים, אחרת תצא לחות מהנקניק, והיא תתקמט בתוך הקליפה, תתייבש. זה טוב מאוד אם יש מדחום מיוחד שיכול למדוד את הטמפרטורה בתוך המוצר. הנקניקייה מוכנה אם הטמפרטורה בתוכה הגיעה ל-69-71 מעלות. לאחר טיפול בחום, מצננים את המוצר תחת מים קרים ומקררים לפחות ארבע שעות. הנקניקייה מוכנה.

מוצר חזיר בגריל

מרכיבים:

• 1 קילוגרם של בשר חזיר,
• 200 גרם בייקון,
• מעיים יבשים למילוי נקניק - 2 או 3 חתיכות,
• 2 בצלים,
• תבלינים,
• 2 כפות חומץ,
• 6 כפות מים
• folie.

הכנה

איך מכינים נקניקיית חזיר? אנחנו מעבירים את פילה החזיר דרך מטחנת בשר. עדיף להשתמש בזרבובית גדולה, כי הזרבובית הרגילה, שאיתה מסובבים את הבשר הטחון, היא קטנה. אם אין זרבובית כזו, פשוט חותכים את הבשר לקוביות קטנות.

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו על אש נמוכה עד להזהבה. מצננים אותו ומוסיפים לבשר. עכשיו זה הזמן להוסיף תיבול. אתה יכול פשוט לקחת אוסף של תבלינים לברביקיו, או שאתה יכול, אם אתה לא אוהבחריף, רק להוסיף מלח ופלפל. המתכון לנקניקיית חזיר תוצרת בית במעיים לרוב כרוך בשימוש במארזים טבעיים. יש לנקות היטב ולשטוף את המעיים. לאחר מכן, אתה צריך להשרות אותם בתמיסה של חומץ. הקפידו לקחת מעיים טריים ללא ריח. אם יש ריח לא נעים, אז הם מעובדים בצורה גרועה או פשוט לא ממש טריים. אפשר לקנות אותם בשוק או בחנויות שמוכרות בשר. ראשית, אנו שוטפים היטב את המעיים, ואז מערבבים מים עם חומץ ומשרים אותם למשך חצי שעה או שעה.

אם אין צרף נקניק, אתה יכול להשתמש בבקבוק פלסטיק פשוט של חצי ליטר. חותכים אותו לאורך הרצוי, מנסים אותו במטחנת בשר. אם יש זרבובית מיוחדת, אז זה מאוד יפשט את העניין. שים את הבקבוק על מטחנת הבשר, משוך את המעי לחלוטין על צוואר הבקבוק וקשר את הקצה שלו לקשר. גללו את הבשר הטחון במטחנת בשר. במקביל, נסה למלא את המעי בחוזקה על ידי קשירתו בחוט או פיתול באמצעות קשר.

איך צולים בתנור?

כדי לבשל נקניק חזיר בבית, תחילה חממו את התנור ל-180 מעלות, ולאחר מכן מניחים את הנקניק על נייר כסף, משומן מראש, מפזרים תיבול על גבי המוצר. מחוררים אותו בקיסם על פני כל המשטח כדי שלא יתפוצץ במהלך האפייה. אופים במשך 40 דקות.

אם אתה רוצה משהו יוצא דופן, אז את הנקניקייה המוגמרת אפשר לשפוך עם מעט דבש מומס ולהשאיר בה למרינדה עוד דקה. אפשר לאכול אותו קר או חם. זהו מתכון נפלא לנקניקיית חזיר, הוא הרבה יותר טעים מאשר בחנותחוץ מזה, זה לא מזיק, כי אנחנו בעצמנו בחרנו עבורו מוצרים באיכות גבוהה.

נקניקיית חזיר תוצרת בית

מרכיבים:

• 5 ק"ג כתף חזיר,
• מעיים מקולפים מ-30 עד 40 מ' או מעטפת אחרת לנקניקיות תוצרת בית,
• מים צלולים קרים כקרח מזוקקים - 300 מיליליטר,
• 1 כף מלח.

תבלינים:

• פלפל שחור גרוס - 1 כף,
• שומר מיובש טחון - 1 כף,
• אבקת שום - 1 כף,
• פלפל גרוס מיובש אדום - 1 כפית,
• פפריקה טחונה מיובשת - 3 כפות,
• פטרוזיליה טחונה מיובשת - 1 כף,
• מיורן - 1 כף.

לנקניקיות רותחות:

• lavrushka - כמה חתיכות,
• 2 בצלים,
• 5-6 גרגירי פלפל,
• זוג ענפי פטרוזיליה,
• זוג ענפי שמיר.

הכנת מוצרים

זהו אחד המתכונים הטובים ביותר לנקניקיית חזיר תוצרת בית במעיים. ראשית עליך לבחור ולהכין את הבשר. הוא לא צריך להיות רך מדי ולא דחוס מדי, להכיל כמות קטנה של שומן, כדי שהמוצר לא ייצא שמנוני מדי, אבל גם לא יבש. עדיף לבחור להב כתף, חזה, חלציים או צוואר לנקניק.

יש לשטוף את הבשר תחת מים זורמים קרים, ולאחר מכן לייבש במפיות נייר או במגבות ולהניח על הלוח. הקפד לבדוק את בשר החזיר עבור עצמות קטנות שיכולותלהישאר לאחר קצוץ. יש להסיר אותם יחד עם הוורידים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. מתקינים רשת גדולה על מטחנת הבשר ומגללים את הבשר. מוסיפים את כל התבלינים, מלח לפי הטעם, מים נקיים לבשר הטחון ומערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שתים עשרה שעות.

מוציאים מהאריזה את הכמות הנכונה של מעיים קלופים (או מעטפת אחרת לנקניקיות ביתיות), שמים בקערה ומשרים חצי שעה במים קרים מאוד כדי שכל המלח שהם מכילים יצא החוצה. לשטוף, לקחת משפך, להחדיר לתוכו את המעיים ולשטוף אותם מבפנים. כך ניתן לראות אם יש חורים נוספים במעיים. מניחים אותם במסננת כדי לנקז עודפי מים, אבל זכור לשמור אותם לחים מעט כדי להקל על המלית.

שים את פיית הנקניק על מטחנת הבשר, משוך את המעיים על הצוואר, קושרים את הקצה עם קשר או חוט. ממלאים את המעי בבשר טחון. לאחר מכן קחו מחט דקה וחוררו מספר פעמים כך שכל האוויר יצא החוצה. מכסים את הנקניק המוגמר בניילון, מקררים למשך 12 שעות.

צעד אחרון

לאחר שחלף הזמן, מחממים מים רגילים בסיר, שמים בתוכם לברושקה, גרגירי פלפל, בצל שטופים וירוקים. מחממים את המים ל-70 מעלות, אבל לא לתת להם לרתוח. בזהירות, כדי לא לפגוע, מכניסים את הנקניקיות למים. הרתיחו אותם במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן כבו אותם והשאירו אותם במים למשך 15 דקות נוספות כדי להפוך אותם לעסיסיים.

כשנגמר הזמן, מוציאים אותם מהמחבת, שמים בקערה ומצננים. אפשר לאחסן נקניק במקפיא. עדיף לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 40 דקות, אבל אפשר לטגן את הנקניק על ידי יציקת שמן צמחי למחבת והנחת הנקניקיות על מחבת מחוממת אך לא חמה מדי, לטגן עד להזהבה, לא שוכחים להתהפך. ייקח לך בערך 7 דקות לבשל. מומלץ להגיש אותם חמים עם כל תוספת.