סופלה - מה זה? היסטוריה של הסופלה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סופלה הוא המצאה של המטבח הצרפתי. בתרגום, משמעות המילה סופלה היא "אוורירית". מה מסביר את האור, כמו ענן, את העקביות של המנה הזו? הלבן של הביצה. באופן עקרוני, הכנת סופלה היא די פשוטה. תחילה טוחנים את החלמונים עם בסיס כלשהו, ואז מערבבים איתם קצף חלבון. וכדי להגן על עצמך מפני סלמונלה, שיכולה להסתתר בביצים גולמיות, הסופלה נאפה. במהלך הטיפול בחום, החלבונים גדלים בנפח ומתמצקים לקצף. ה"אווריריות" הזו נתנה את השם לסוג המנה. במאמר זה נספר את סיפור הופעת הסופלה. כמו כן, אנו ניתן כמה מתכונים פשוטים להכנת המנה הזו.

סיפור מקור

כולנו אכלנו סופלה לפחות פעם אחת בחיינו. אלו הם ממתקי חלב הציפורים. אם תסירו את קליפת השוקולד, בפנים לא תמצאו דבר מלבד סופלה. אבל המנה הזו לא תמיד הייתה קינוח. ובהתחלה זה לא היה מתוק בכלל. לצורך העניין, חביתה מבושלת כהלכה יכולה להיקרא גם סופלה. עם זאת, ההיסטוריה של המנה הזו חוזרת למאה השבע-עשרה. מלך צרפת לואי ה-16 ביקש להתחיל את יומו עם משהו קליל ואוורירי. לארוחת הבוקר הוגשו לו ירקות מגוררים מתובלים ברוטב בשמל. וכדי להפוך את המנה ליותראוורירי, מבשל מעורב בחלבונים מוקצפים. לאחר מכן הוכנסה המסה לתנור שחומם מראש.

סופלה ממש נמס בפה. זה נספג בקלות בגוף. לכן, סופלה הפך מהר מאוד לקינוח, ולאחר מכן לבסיס התזונה לתינוקות חסרי שיניים. גם ילדים מודרניים ניסו את המנה הזו עם שחר חייהם. בואו נזכור צנצנות עם מסת בשר.

עקרון הכנת סופלה

המנה הזו לא סלחנית. חלבוני ביצה דורשים גישה מיוחדת. אחרי הכל, עם טמפרטורה לא נכונה, הם יכולים בקלות ליפול. ואז המסה תתפרק, ותקבל ג'לי. אפילו המנות צריכות להיות מיוחדות. באופן אידיאלי, צלחות קרמיקה עקשן מתאימות לסופלה. אבל גם מיכלי נירוסטה בסדר. הסופלה מורכב משני מרכיבים עיקריים. הראשון הוא הבסיס שנותן טעם. זה יכול להיות דגים, בשר, ירקות, גבינות, גבינת קוטג', שוקולד, פירות ופירות יער. והמרכיב השני הוא חלבונים מוקצפים. הם מעורבבים בעדינות לתוך הבסיס בסוף. המנה יכולה להיות משני סוגים: אפויה ומצוננת. הסוג הראשון מוגש חם. יוצקים עליו רוטב, אם זה קינוח - עם סירופ או ריבה. כשהוא מתקרר, הסופלה יתכווץ מעט. הסוג השני מוגש צונן. הג'לטין המוסף לסופלה עוזר לשמור כאן על הצורה האוורירית. תמונות של מנות כאלה נראות מאוד מעוררות תיאבון. אבל אסור לשכוח שהביצים לסופלה כזה לא עוברות טיפול בחום.

המתכון הכי קל

סופלה היא מנת ביצים. ובמתכון הזה נשתמש רק בהם. כלומר, אנחנו יכולים להסתדר בלי בשר, דגים, גבינת קוטג' ודברים אחרים.מקבלים חביתה מתוקה, קינוח פשוט אך מסוגנן שניתן להגיש עם קצפת או רוטב וניל. בואו נשים כוס חלב לא שלמה (מאתיים מיליליטר) כדי להתחמם. ממיסים כף חמאה בסיר. יוצקים את אותה כמות קמח, מתבלים במלח ומערבבים הכל היטב. הקמח צריך להיות קרמי. עכשיו יוצקים חלב חם. מערבבים כדי שלא יישארו קרישי קמח, ומוסיפים כף סוכר. אנחנו ממשיכים לבשל, תוך ערבוב. לאחר זמן מה, המסה תתעבה. מחלקים שתי ביצים לחלמונים ולחלבונים. את הלבן הראשון נטחן עם שקית סוכר וניל. בזהירות, כדי שהחלמונים לא יתכרבלו, יוצקים פנימה את תערובת החלב החמה. מצננים ומכניסים למקרר לרבע שעה נוספת. במהלך הזמן הזה, מקציפים את החלבונים. בואו נוסיף אותם לבסיס. משמנים את התבנית הקרמית בחמאה ומפזרים אבקת סוכר. בוא נוציא את הסופלה. את התנור צריך כבר לחמם מראש למאה ושמונים מעלות. אופים את המנה כשלושים וחמש דקות.

סופלה לתינוק

בשר בתזונה של תינוקות חשוב מאוד. רק מזל רע: לא כל הילדים רוצים לאכול את זה. במיוחד הכבד, שהוא טוב מאוד לבריאות. אבל, על ידי מימוש המתכון הזה, תגרום לילד הכי קפריזי לאכול הכל עד הפירור האחרון. אנו מעבדים קילו כבד בקר ומבשלים לאחר רתיחה כחצי שעה. מסירים מהמים ומצננים לחלוטין. משרים כמה פרוסות לחם לבן בחלב. אנחנו מנקים בצל קטן. חותכים את הכבד לחתיכות. אנחנו גוללים הכל במטחנת בשר: פסולת, בצל ולחם. מלח בשר טחון, להוסיףביצה טרופה. אם יוצא יבש, אפשר להוסיף חלב או מעט חמאה מומסת. אל תשכחו להכין תבנית אפייה. משמנים את החלק הפנימי שלו בחמאה. בהתבסס על העובדה שהסופלה בתנור יגדל בנפח, אנו ממלאים את הטופס רק במחצית הדרך. הכנסנו לתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות. אנחנו מבשלים כעשרים דקות. מגישים עם רוטב שמנת.

סופלה דגים

טחינה של חצי קילו הייק. טוחנים את הבשר בבלנדר. מוסיפים כף רוטב סויה. להוסיף לפי הטעם. מוסיפים שני חלמונים (סנאים מוציאים לזמן מה במקרר). מקציפים את הבשר הטחון במזלג. מוסיפים שתי כפות שמנת חמוצה. מקציפים שוב. אנו מדליקים את האש כך שהתנור מתחמם למאה ושמונים מעלות. מוציאים את החלבונים מהמקרר ומקציפים אותם עם קורט מלח עד שנוצרות פסגות מוצקות ויציבות. מערבבים בזהירות את הקצף הזה לתוך בסיס הדג. אנו ממלאים את הטופס במסה. אין צורך לשמן אותו בשמן: נבשל את הסופלה הזה לילדים באמבט מים. אז זה יהיה יותר דיאטטי. ממלאים נייר אפייה במים. שים עליו תבנית אפייה. אסור שהמים יגיעו לקצוות של מיכל עמיד בחום זה. אנחנו אופים חצי שעה. מגישים עם רוטב גבינה, אולנדייז או בשמל. ילדים מאוד אוהבים את סופלה הדגים הזה. אחרי הכל, הוא אינו מכיל עצמות, רך ואוורירי. לא רק הליק, אלא גם דגים אחרים מתאימים למנה הזו.

סופלה קינוח

כדי שהמנה תשמור על צורתה, שפים משתמשים בטריקים הבאים. הם מוסיפים צמיג לבסיסאורז מבושל, סולת או גבינת קוטג'. האפשרות האחרונה עדיפה יותר, שכן הקינוח ייצא לא רק טעים, אלא גם בריא. סופלה עם גבינת קוטג' אפשר לאפות כמו עוגת גבינה, או להכין משהו שדומה לגלידת יוגורט. שקול את הסוג האחרון. משרים שקית ג'לטין בכוס מים קרים. מערבבים מאתיים וחמישים גרם גבינת קוטג' ומסקרפונה (או גבינת שמנת אחרת). מוסיפים אליו את הגרידה ועיסת הלימון הקצוץ. אפשר להוסיף גם חופן צימוקים, כפית או שתיים של דבש. ג'לטין רטוב נמס על האש, אבל לא להרתיח. נכניס אותו למסת הגבינה. פירות יער (תותים, אוכמניות או מתנות דומות של היער) מעורבבים. אנחנו מכניסים לבסיס הקצף יחד עם החלמון. ניצחנו את החלבון. אנחנו מוסיפים לבסיס. שים את הסופלה במקרר לכמה שעות.

חלב ציפורים

ניתן להכין את הסוכריות הטעימות האלה בבית. יש להם חיי מדף קצרים יותר, אבל הם יהיו שימושיים יותר. איך לבשל סופלה "חלב ציפורים"? משרים כף וחצי ג'לטין בכוס מים חמימים. לאחר רבע שעה, מחממים אותו באמבט מים. הג'לטין צריך להתמוסס לחלוטין. מקציפים 4 חלבונים צוננים לקצף נוקשה. תוך כדי כך מוסיפים להם בהדרגה כוס סוכר. כשהקצף הופך מבריק ויציב, יוצקים פנימה את הג'לטין המומס. מקציפים שוב. אנו מכסים נייר אפייה, שגודלו מאפשר להכניס למקרר, בנייר קונדיטוריה. יוצקים את הסופלה. ליישר את המשטח עם סכין. מניחים להתקרר לפחות עשרים דקות. ממיסים חפיסת שוקולד באמבט מים. לשמן סמיךסופלה קפוא. שמנו אותו להתקרר. חותכים את הממתקים בסכין חמה כדי שהשוקולד לא יסדק.

סופלה כקרם לעוגה

Brulee הומצא בסוף המאה התשע-עשרה. זו לא גלידה בכלל, אלא סופלה שמנת אפוי בגוון קרמל. הם יכולים לקשט עוגה או לשמש כקינוח עצמאי. ואם לא אופים סוכר על קרמל, מקבלים סופלה לבן אוורירי. יש למזוג חבילת ג'לטין בחלב חם (כוס לא שלמה), ולאחר מכן לחמם באמבט מים. מערבבים שלוש מאות ושישים גרם של שמנת חמוצה שנרכשה בחנות עם 140 גרם אבקת סוכר וקורט ונילין. מקציפים כעשר דקות. יוצקים חלב צונן עם ג'לטין. עכשיו בואו נגיע לסוף. חתכנו לחתיכות קטנות שלושה סוגים של ג'לי רב צבעים. אתה יכול לבשל אותו בעצמך או להשתמש ברמלדה קנויה בחנות. מוסיפים ג'לי למסה. מערבבים ומכניסים למקרר.